Translated to: Portuguese Show original

MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO

Fazer tudo melhor fazer compras Se inscrever

MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO

A CARNE DISSO

Você deve adicionar bicarbonato de sódio à sua carne moída

Claire Lower
Sexta-feira 13h15 130 19

Foto : do meu ponto de vista ( Shutterstock )

Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
Esteticamente falando, a carne moída não é a proteína animal mais agradável. Quando cru, é
todo mole e salpicado e, na maioria das vezes, cozinhá-lo apenas transforma a substância
rosa e macia em uma substância cinzenta e protuberante.

Isso pode ser atenuado deixando-o sozinho e deixando que a carne desenvolva uma boa
selagem antes de quebrá-la em pedacinhos, mas mesmo isso não ajuda a diminuir a perda de
umidade que normalmente se vê ao cozinhar carne moída. (Se você já cozinhou uma massa
de carne para fazer um molho ou pimenta, você conhece a poça de líquido a que me refiro.)

O truque para uma carne moída perfeitamente crocante é deixá-la sozinha

Carnes moídas como carne bovina e cordeiro são as estrelas de muitas delícias culinárias, como
tacos, molhos de carne,

Consulte Mais informação

Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
Felizmente, existe um pequeno produto químico útil que resolve esses dois problemas. É
chamado de “bicarbonato de sódio”, mas é conhecido pela maioria como “bicarbonato de
sódio”, e adicioná-lo à carne moída ajuda a mantê-la macia e, ao mesmo tempo, acelera o
processo de escurecimento.

Este não é um hack “novo” ou descoberta recente, então não tenho certeza de como perdi
isso todos esses anos, mas estou feliz que finalmente entrou em meu cérebro. Eu o encontrei
na conta do Instagram do America's Test Kitchen (que apresenta um gráfico tirado de uma
receita de chili de cinco anos ).

G / O Media pode receber uma comissão

2 pacotes: kits de
codificação Juku STEAM

$ 29 no SideDeal
Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
testkitchen View Profile
1.2m followers

View More on Instagram

15,092 likes

Add a comment...

Ontem à noite, eu finalmente experimentei com um pouco mais de meio quilo de carne
moída que eu precisava usar. Polvilhei cerca de um terço de uma colher de chá de
Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
bicarbonato de sódio sobre a carne, joguei, deixei sozinho por 15 minutos e cozinhei em uma
frigideira em fogo médio-alto.

Não estou acostumada a ser chocada por carne moída, mas eu estava apenas isso - chocada.
Mesmo depois de mexer e mexer um pouco excessivamente, os pedaços de carne
desenvolveram uma crosta profunda e marrom, e a poça normal de líquido foi reduzida a
uma mera poça. Também era muito mais terno. Não houve nenhum salto de borracha,
nenhuma mastigação desagradável - apenas pedaços lindamente dourados de carne com
sabor musculoso.

Por que você deve adicionar carne de porco à carne magra

Além de dar uma topada no dedão do pé, nada me enfurece mais do que comprar acidentalmente
uma versão com baixo teor de gordura de um ...

Consulte Mais informação

Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
Por que isso funciona? O bicarbonato de sódio (que é muito básico) aumenta o pH da carne,
evitando que as proteínas se liguem excessivamente (e, assim, espremendo a água); isso
mantém tudo bonito e macio e evita que essa poça de líquido se forme. Quanto mais seca a
frigideira, mais rápido a comida ficará dourada, mas, de acordo com a ATK , ambientes
alcalinos também são muito mais favoráveis para a reação de Maillard - a “substância
química entre os aminoácidos e os açúcares redutores” que dá aos alimentos dourados sua
aparência e sabor.

Você também pode adicionar bicarbonato de sódio aos cortes de carne. Em relação à
proporção, ATK recomenda 1/4 colher de chá para cada 12 onças de carne moída e uma
colher de chá inteira para cada 12 onças de carne fatiada. Misturar o bicarbonato de sódio
com uma colher de sopa ou duas de água pode ajudar a distribuí-lo uniformemente
(especialmente se você estiver lidando com coisas fatiadas), mas descobri que o método
“polvilhe e vá” é bastante eficaz com a substância moída. Misture a carne crua com o
bicarbonato (acabei de quebrar com uma colher de pau e empurrei), espere 15 minutos (mais
tempo não amplificará os efeitos do bicarbonato de sódio) e cozinhe com o método normal.

Atualizado às 16h15 em 23/01/21 EST para esclarecer como “jogar” o bicarbonato de sódio
na carne moída.

Claire Lower Postagens O email Twitter

Claire é editora sênior de alimentos da Lifehacker e uma notável entusiasta da gordura de pato. Ela
mora em Portland, Oregon, com um gato ligeiramente hostil.

COMPARTILHE ESTA HISTÓRIA RECEBA NOSSO BOLETIM INFORMATIVO

Se inscrever
 DISCUSSÃO
Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO
vexis58
Sexta-feira 13h53

Eu estava planejando cozinhar uma das receitas da minha mãe em breve, que começa com carne moída
escurecendo, então adicionando um monte de temperos e vegetais e arroz cozido . Eu definitivamente
tentarei isso na próxima semana. Os temperos definitivamente irão abafar qualquer sabor estranho em
potencial transmitido pelo bicarbonato de sódio.

Veja todas as respostas

Assine a nossa newsletter!

Digite seu email
Me inscreva

Ao se inscrever, você concorda com nossos Termos de Uso e Política de Privacidade .

Mapa do site Sobre Preciso de ajuda? Loja Lifehacker Privacidade Termos de uso Publicidade Empregos

Mais da nossa rede

Translated to: Portuguese Show original
MAIS RECENTES FRIGIDEIRA DOIS CENTAVOS VITAIS DESCENDÊNCIA TECH 911 A ATUALIZAÇÃO VÍDEO

© 2021 G / O Media Inc.