CONFIGURAÇÃO DE

BIORREATORES

ESTERILIZAÇÃO – AGITAÇÃO-
AERAÇÃO

DISCIPLINA : Bioengenharia de Alimentos I

Profa Luciana Santana

Aula síncrona
 Biorreatores

Equipamentos onde ocorrem reações

Bioquímicas catalisadas por enzimas ou células
vivas (microrganismos, células animais ou células
Vegetais)

•Biorreatores enzimáticos : as reações ocorrem somente com

enzimas

•Biorreatores biológicos: as reações ocorrem na presença de

micro-organismos, células vegetais ou células animais
Biorreatores agitados mecanicamente (STR : “Stirred tank reactor”)

São os mais amplamente empregados, (cerca de 90% do

total de Biorreatores utilizados na indústria) conhecidos com
Biorreatores de mistura.
 Biorreatores AGITADOS MECANICAMENTE OU
DE MISTURA

saída
Agitador
Forma cilíndrica
De água
Pás planas Proporção
altura:diâmetro 2:1 ou 3:1
Agitador de pás planas
Chicanas

Fluidos viscosos
e pouco viscosos

Chicanas – evitar a formação de vórtice durante

A agitação do líquido
Entrada
De água
Biorreator de vidro – bancada de laboratório
Biorreatores DE MISTURA
Capacidade
Centenas de litros até 1 a 2 m3
Dezenas de m3 até 100 a 200 m3

70 litros

Alguns milhares 2000 litros

de m3
Biorreator para tratamento de efluentes
Biorreatores de produção de etanol
 Funções da agitação:

» Homogeneizar o Meio;

• Auxiliar na transferência de massa;

» Dispersar os gases no Líquido (diminuir o

tamanho das bolhas e melhorar a transferência de

oxigênio).
TIPOS DE AGITADORES

Agitador tipo hélice

Agitador tipo turbina

Agitadores de fluxo radial

Agitador tipo âncora

 Agitadores de fluxo Axial

Hélice marinha Hélice com Hélice com

fluxo duplo grandes pás
Agitador com
fita helicóide
Biorreatores agitados pneumaticamente (“air-lift” e colunas de
bolhas)

São caracterizados pela ausência de agitação mecânica, a

agitação do líquido ocorre por borbulhamento de um gás (ar) no
reator. Mais utilizados para cultivo de células animas e vegetais.

Os Biorreatores air-lift tem uma movimentação cíclica do fluido e

nos Biorreatores de colunas de bolhas o líquido é movimentado
aleatoriamente.
Biorreatores DE COLUNAS DE BOLHAS

Forma cilíndrica
Proporção altura:diâmetro
3:1 ou 6:1
Sem agitação mecânica

Fluidos pouco viscosos

Entrada de ar
Biorreatores AIRLIFT – Biorreatores com borbulhamento
direcionado

Altura corresponde em geral

10 vezes o diâmetro

Fluidos pouco viscosos

Biorreatores AIRLIFT – ALGUMAS CONFIGURAÇÕES
 Biorreatores “PLUG-FLOW” OU TUBULARES
o inóculo e o meio são misturados na entrada do sistema, sendo que a
cultura flui com uma velocidade constante

Há uma variação da concentração de nutrientes, células e produto ao

longo do comprimento do reator.

Entrada Saída
De fluxo De fluxo
produtos
Reagentes
Biorreatores TUBULARES DE LEITO FIXO – células
imobilizadas - aumentar as concentrações celulares podendo como
consequência aumentar a produtividade do processo.

Recirculação de
Nos Biorreatores de leito fixo
meio
não há movimentação da
partícula (pellets) nas quais o
biocatalisador está imobilizado.

Entrada de ar

Bomba
Células imobilizadas
Biorreatores DE LEITO FLUIDIZADO
Saída de
gás
Recirculação de
meio
Há uma movimentação
intensa das partículas no
reator provocado pela
injeção de ar, de gás
inerte, ou por uma corrente
de recirculação do líquido
no reator.

Entrada
De gás Bomba
 Biorreatores DE MEMBRANAS – as células SÃO confinadas entre as
membranas semi permeáveis, as quais permitem o fluxo de líquido e não de células.

» Normalmente apresentam separação entre os fluxos de nutrientes e

produtos o que contribui para as etapas de purificação de produtos.

Nestes Biorreatores as tensões de cisalhamentos são

mínimas (menores do que air-lift). Sendo assim,
indicados para células muito sensíveis.

Entrada de meio Saída de meio

 Biorreatores PARA FERMENTAÇÃO EM ESTADO SEMI-SÓLIDO OU
SÓLIDO
Caracterizados pela ausência de água livre, o teor de umidade varia de
30 a 80% dependendo das características de retenção de água do substrato
sólido.

Biorreatores de bandeja
Limitados em relação à transferência de oxigênio e controle das
condições ambientais.
TAMBOR ROTATIVO
 ESTERILIZAÇÃO DOS BIORREATORES

Germicidas químicos

São usados quando os equipamentos não admitem

esterilização por vapor d’água.
Utilização típicas de germicidas químicos

Germicida químico Utilização típica

Compostos quaternários de amônio Limpeza geral e manutenção
(0,1 a 0,2%)

Compostos fenólicos (até 5%) Desinfecção de áreas de laboratório e

produção
Solução aquosa de etanol ou Desinfecção de materiais por imersão
isopropanol (70 %) na solução
Solução aquosa 0,5% de cloro livre Desinfecção de equipamentos, áreas
de laboratório e produção
Formaldeído (4 a 8%) Desinfecção de equipamentos
Formaldeído (8%) e etanol ou Esterilização de equipamento
isopropanol (70%)
Glutaraldeído (2%) e surfactante Esterilização de equipamento
Formulações contendo peróxido de Esterilização de equipamento
hidrogênio (6 a 10%)
SISTEMA CIP (“CLEAN IN PLACE)
ESTERILIZAÇÃO POR AGENTES FÍSICOS

Esterilização por calor úmido

-Esterilização de Biorreatores vazios

-Esterilização de Biorreatores com meio de cultura

Esterilização de Biorreatores vazios

1) injetar vapor diretamente em seu interior-

expulsão de todo o ar presente.

2) O reator é fechado e injeta-se vapor até que a

temperatura e pressão internas sejam adequadas,

comumente 121C e 1 atm.

3) Após a esterilização, fecha-se a entrada de vapor

e ar esterilizado é injetado, para evitar que o

resfriamento gere vácuo, danificando o

equipamento.
 Esterilização de Biorreatores com meio de
saída cultura – ESTERILIZAÇÃO DESCONTÍNUA
De vapor
1) Inicialmente circula-se vapor pela serpentina ou
camisa até que o meio atinja a temperatura de 96-
97C;

2) injeta-se vapor diretamente no meio de cultura

até que este atinja 100C;

3) o reator é completamente fechado e a injeção de

vapor continua até pressão e temperaturas
adequadas (121 C , 1 atm).

O QUE PODE OCORRER COM O MEIO DE

CULTIVO NESTE TIPO DE ESTERILIZAÇÃO ??
Entrada
De vapor DILUIÇÃO DO MEIO

COMO CORRIGIR ?

Preparar o meio mais concentrado – aumenta de

10 a 15% o volume de meio 30
Método alternativo para esterilização do meio fermentativo – esterilização
contínua

Esquema de um esterilizador contínuo. B = bomba; TC1 e TC2:

trocadores de calor; I = injetor de vapor; T = termômetro; P =
manômetro. TE: tubo de retenção ou de espera; V = válvula de
Modelos de Biorreatores com serpentina, jaqueta e camisa para o
sistema de aquecimento / resfriamento

Serpentina interna

Camisa

Jaqueta

Serpentina interna

Serpentina interna 32
Esterilização em autoclaves

Temperatura de 121 °C e 1 atm de pressão de 40 min a 1 hora.

Validade da esterilização: 7 à 15 dias.

O processo de esterilização por autoclaves é realizado em

Biorreatores de pequeno porte até 30 litros.
ESTERILIZAÇÃO DO AR USADO EM BIORREATORES
Esterilização por filtração
A esterilização do ar por filtração é a solução mais adequada para obtenção de
altas vazões de ar com baixos custos de operação.

Figura : Esquema de um filtro tradicional de lã de vidro para

a esterilização do ar. 34
Figura : Filtros de membranas poliméricas microporosas.

35
Figura : Esquema geral para a instalação de um filtro de
membrana polimérica.

36