CLUBE DE DESBRAVADORES ANJOS AO RESGATE - IASD REALENGO

NOME DO DESBRAVADOR:
UNIDADE:

ESPECIALIDADE CONGELAMENTO DE ALIMENTOS

1. Quais são as vantagens e desvantagens dos alimentos congelados?

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2. Definir os termos a seguir:

a) Escaldar/branquear
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b) Congelamento rápido
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c) Queimadura de congelamento
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3. Que tipos de alimentos não podem ser congelados?

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4. Quais os recipientes mais indicados para congelar alimentos? Por que não deve ser utilizado
recipiente de vidro ou isopor?
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5. Que pontos essenciais devem ser considerados quando se seleciona alimentos para serem
congelados?
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6. Demonstrar como fazer a correta higienização do freezer/congelador onde os alimentos serão

armazenados.

7. Por que é importante etiquetar os recipientes dos alimentos congelados? Que materiais devem
ser utilizados para esse fim? Quais informações devem conter na etiqueta?
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8. O que é ácido ascórbico e qual sua utilidade no congelamento de frutas?

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9. Como se deve descongelar e servir os seguintes alimentos: a) Frutas b) Verduras c) Legumes

d) Massas

10. Congelar 2 tipos de legumes e depois prepará-los e servi-los como demonstração.

11. Congelar um tipo de fruta em calda.

12. Congelar um tipo de fruta sem utilizar nenhuma espécie de adoçantes.

13. Congelar 2 tipos de pratos prontos (ex. lasanha, estrogonofe, etc.). Que precauções
especiais devem ser tomadas durante o preparo desses alimentos?

14. Apresentar o período de validade de cada um dos alimentos dos requisitos 10 a 13.

Data de inicio :
Data do termino:

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