Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas Gerais

Curso: Elétrica – Semestre: 02/2021

Disciplina: Metodologia de Pesquisa
Professores: Anderson Arthur Rabello e Ursola do Carmo
Resende
Aluno: Paulo Victor Monteiro Souza - 201719100179

ESTUDO DIRIGIDO

ESTUDO COMPARATIVO DE PROCESSOS DE

SECAGEM DE CAFÉ EM DIFERENTES INTERVALOS
DE EXPOSIÇÃO POR MICRO-ONDAS

1) Quais os subitens do capítulo? O que os autores pretendem comunicar em cada um deles? Os

subitens são:

• Resumo;
• Introdução;
• Materiais e Métodos;
• Resultados e Discussões;
• Conclusão;
• Referências
.
O Resumo é uma breve visão do que será visto no texto, explicitando as noções do problema e qual
o resultado encontrado. Na Introdução é apresentado o problema e o estudo sobre técnicas de
secagem para o café. Em Materiais e Método é mostrado a forma com que o estudo será realizado e
os valores para efetuar a checagem, seguindo os padrões do método científico e a metodologia
seguida. Em Resultados e Discussões é exposto os resultados obtidos através dos métodos citados
anteriormente e é feito a análise sob os resultados comparando com os valores padrões mostrados
em Materiais e Métodos. Na Conclusão é feita a análise crítica se a solução atende os requisitos
para serem utilizados. No último tópico Referências, é apresentado os estudos anteriores e quais as
bases foram pesquisas a fim de dar suporte a pesquisa e o método realizado.

2) Quais os problemas tratados no capítulo?

O problema tratado foi o processo de secagem do café, levando em consideração que o café está
exposto a contaminação por microorganismos, como fungos e bactérias. A partir disso, gerou o
estudo de qual processo de secagem é o mais eficiente no combate desse problema, levando em
consideração o tempo gasto, entretanto, mantendo a qualidade e testes necessários para a
comercialização do café.

3) Disserte sobre a problemática de acordo com o texto.

Usualmente, o café in natura está exposto à contaminação por leveduras, fungos e bactérias, devido
as condições do ambiente que está sujeito, exemplo disso é a exposição ao sol. Esses
microrganismos alteram a qualidade do produto por produzirem enzimas que agem sobre os
componentes químicos da mucilagem. Por consequência, quando a fermentação é prolongada, a
contaminação por microrganismos torna-se intensa, logo, começa a produção de compostos
responsáveis pelos sabores indesejáveis e colocando em risco a segurança e a qualidade do
produto.
4) Formule a questão central que norteia o trabalho.

A questão que norteia o estudo pode ser formulada através da seguinte interrogação “Há alguma
maneira de realizar a secagem dos grãos de café, de forma eficiente e que elimina a contaminação
do produto, mantendo o sabor e a qualidade com o menor tempo possível ?”

5) Qual o objeto de estudo?

O objeto de estudo é o tratamento de secagem do café por exposição à radiação micro-ondas.

6) Quais os métodos e/ou procedimentos metodológicos adotados?

O método de estudo foi realização de testes na secagem de café cereja a 55% de base úmida, onde
foram conduzidos dois experimentos distintos a partir da secagem inicial de 7 dias do produto. Foram
aplicados dois processos de secagem por micro-ondas, a uma mesma frequência e potência das
ondas, onde um grupo recebia exposições de 20 segundos e outro de 1 minuto. Ambas as amostras
após este tempo recebiam um intervalo de 2 min, onde os equipamentos foram desligados e as
amostras eram examinadas.

7) Por que foram adotadas quantidades equivalentes de café nos experimentos?

É necessário que o método seja feito em ambientações constantes e equivalentes, para poder ter
certeza de que os dados são aplicáveis em todos âmbitos. Se fosse utilizado outras quantidades de
café, talvez os resultados fossem diferentes e não haveria parâmetro para formulação de uma
conclusão sólida.

8) Por que as análises físico-químicas dos produtos foram repetidas?

Para averiguar o possível aparecimento de microrganismo do sétimo para o trigésimo dia a fim de
ter um parâmetro para verificar a eficiência dos processos de secagem utilizados.

9) Qual tipo de tratamento por exposição do café à radiação micro-ondas foi melhor? Por que?

O melhor tratamento foi o do tipo B, onde se utiliza exposição à radiação por 60 segundos
ininterruptos. Através desse método a amostra respondeu de maneira mais rápida, pois com apenas
240 segundos de tempo acumulativo de exposição, os grãos apresentaram a taxa de umidade
necessária. É importante dizer, que o método B é unicamente mais rápido, pois as análises físicas –
químicas e microbiológicas não apresentaram diferenças significativas em relação ao método A.

10) Qual a conclusão? Explique como ela se relaciona ao objeto de estudo neste trabalho.

A conclusão é que a utilização de micro-ondas é capaz de diminuir o tempo de secagem do café

cereja sem afetar sua qualidade e ainda ser eficaz contra a contaminação por microrganismos. Uma
vez que o objeto de estudo proposto é o processo de secagem de café através da utilização de
micro-ondas, a conclusão reflete justamente os benefícios obtidos com a implementação desta
técnica.