Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo

Formação Pedagógico Inicial de Formadores

AGUARDENTES
 Historia da destilação e das Aguardentes

Espíritos (aguardentes), durante séculos foram considerados elixir para

prolongamento da vida e cura de doenças da época, é difícil Afirmar quando
começaram a ser feitas as primeiras destilações do vinho.
No século VIII um alquimista e filósofo árabe, chamado Geber, escreveu um
enorme tratado sobre destilação de aguardentes de vinho, usando uma
vasilha.
Alambique
Charentais
O segreda da destilação espalhou-se rapidamente pela Europa. No ano 1310,
um químico francês, chamado Villanova, aperfeiçoou este processo e chamou
o produto Obtido” or l'eau qui renforce le corps et préserve la vie” “a água de
ouro que fortalece o corpo e preserva a vida”
 Destilação

Demora cerca de 8 horas, é feita por duas fases/destilações:

Brouillis com graduação alcoólica entre 27º a 35º
Demora cerca de 12 horas e a sua graduação varia entre 68º e 72º
 Definição de Aguardente Vínica
• Feita a partir de vinho
• Mínimo de envelhecimento de 2 anos;
• Graduação alcoólica varia entre 38º e 40º.

• Ex: CRF Reserva ,Adega Velha, Ramos Pinto, Fim de Século, Croft, Macieira

Curiosidade
Em França, as aguardentes vínicas são designadas por
Conhaques e Armanhaque
 Tipos de aguardentes
• Aguardente Vínica
• Aguardente bagaceira
• Aguardentes de frutos
• Aguardentes de cereais

• Aguardente de medronho
• Calvados( Maças e cidra / Normandia)
• Mirabelle (Ameixas amarelas / Alsácia)
• Questsche (Ameixas / Francesa e Alemã) “zwetschgenwasser”
 Decreto lei nº 8.918 de 14 de julho de 1994, que
estabelece os seguintes padrões de identidade e
qualidade
• Decreto lei nº 8.918 de 14 de julho de 1994, que estabelece os seguintes padrões de identidade e qualidade:
• Grau alcoólico, em graus, a 20°C; 38 a 54
• Acidez volátil, em gramas de ácido acético, por 100ml de álcool e 100%: máximo de 0, 1500;
• Ésteres, em gramas de acetato de Etila, por 100ml de álcool a 100%: máximo de 0, 200;
• Furfural, em gramas, por 100ml de álcool a 100%: máximo de 0, 005;
• Álcoois superiores, por 100ml de álcool a 100%: máximo de 0,300;
• Aldeídos, em gramas de aldeídos acéticos, por 100ml de álcool a 100%: máximo de 0,030.
• Cobre, em miligramas de cobre, por 1,0 L de álcool a 100%: 5,0 mg/L
 CRF Reserva

• O sabor e experiência de um século de tradição da Carvalho, Ribeiro &

Ferreira fizeram desta aguardente um dos orgulhos Portugueses.
Envelhecida nas famosas caves em Carvalho, estão na origem da perfeita
combinação das melhores aguardentes vínicas selecionadas pela casa ao
longo dos anos.
Com o apoio:

Rodrigo Hyntze, LDA