Doces Finos Para casamentos e festas

Diferença entre chocolate em pó, cacau em pó e achocolatado

• Cacau em pó: 100% cacau e não contém açúcar

• Chocolate em pó: 30 a 50% de cacau + açúcares e aromatizantes
• Achocolatado: tem cerca de 20% de chocolate + açúcar, aromatizantes e conservantes

A Trufa
As trufas de chocolate, criadas por acidente na Áustria no século XIX, são feitas a base de
uma mistura composta por chocolate derretido e creme de leite (chamada de ganache).
Essa massa, depois de “descansar” para endurecer, é modelada e coberta com chocolate
derretido e cacau em pó.

Para que seja considerada uma trufa, deve conter em seu recheio a ganache e precisa
estar envolvida no cacau em pó.

O bombom
Os bombons são doces feitos moldados e recheados em formas de acetato, acrílico,
policarbonato ou de silicone. Por isso possuem formatos bem definidos.
Brigadeiro Gourmet

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado

• 100 gramas de creme de leite
• 3 colheres de chocolate em pó
• 100g de chocolate meio amargo cortado picado

Modo de preparo

1. Junte todos ingredientes numa panela grossa, leve ao fogo médio mexendo
sempre até soltar do fundo da panela.
2. Coloque a massa em um refratário, cubra com um plástico filme e leve à
geladeira até dá o ponto.
3. Modele os brigadeiros , e enrole no granulado.

Brigadeiro de leite em pó com Nutella

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 100 gramas de creme de leite

- 2 colheres de sopa de leite em pó

Modo de preparo:

Leve ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
Coloque a massa em um refratário, cubra com um plástico filme e leve a geladeira até
dá o ponto.

Modele os docinhos de leite em pó, enrole no leite e com a ajuda de uma manga de
confeitar com bico 32/22, decore o docinho com a Nutella.

Brigadeiro de churros

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 100 gramas de creme de leite

- 1 canela em pó (finalização)

- 1 açúcar cristal (finalização)

- Recheio de doce leite (finalização)

Modo de Preparo:

Faça o brigadeiro branco, leite condensado e o creme de leite, mexendo até soltar do
fundo da panela.

Coloque a massa em um refratário, cubra com um plástico filme e leve à geladeira até
dá o ponto.

Para finalização junte a canela em pó com o açúcar e faça bolinhas de brigadeiro

branco passando sobre a mistura de canela e açúcar. Use bico 22/32 para finalizar o
docinho fazendo pitangas sobre as bolinhas modeladas.
Petit verre ao creme de maracujá

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 100 gramas de creme de leite

- 2 maracujás (finalização)

- Copinhos de acrílico para mini doces 25ml

Modo de preparo:

Faça o brigadeiro branco (Ao fogo até consistência firme) de leite condensado com o
creme de leite.

Depois do brigadeiro branco esfriar, acrescente suco concentrado do maracujá e mexa

até homogeneizar.

Finalize colocando o creme de maracujá nos verrines.

Palha Italiana

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher e meia de sopa de chocolate em pó 50% cacau
- 100 gramas de creme de leite
- 80g de biscoito doce triturado (Biscoito Maisena ou Maria)
- Açúcar de confeiteiro impalpável para finalização ou leite em pó.
Modo de preparo:
Junte o leite condensado, chocolate o creme de leite e leve ao fogo até ponto firme.
Logo em seguida nele ainda quente adicione o biscoito triturado.
Despeje esta misture em uma forma retangular untada com papel filme ou
desmoldante
leve à geladeira. Após firmar, corte em pedaços quadrados, enrole no leite e embale.
Camafeu de nozes
Ingredientes:
- 1 latas de leite condensado
- 75g de nozes trituradas
- 25g de nozes inteiras(finalização)
- 100 gramas de creme de leite
- 400g de chocolate branco (finalização)
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com as nozes trituradas e o creme de leite, mexa até
soltar do fundo da panela.

Coloque a massa em um refratário, cubra com um plástico filme e leve à geladeira até
dá o ponto.

Faça bolinhas achatadas, e as banhe no chocolate já derretido. Antes de esfriar, decore

com 1 noz em cima do camafeu.