Bean Brownie

Sem Glúten
Bruna Galvão
Mariana Baston
Paula Miziara
Priscila Daher
Quedma Moreira
O que é Glúten?
O Glúten é uma substância resultante da mistura
de dois grupos de proteínas que se encontram
naturalmente no endosperma da semente de
cereais.
O que é Glúten?
O que é Glúten?
Formação do Glúten
Quando hidratamos a farinha de trigo, de
cevada ou de centeio e começamos a
misturar a massa , as proteínas antes
dispersas no endosperma, finalmente se
encontram e fazem pontes entre si.
Função do Glúten
Deixar a massa mais elástica para
ser trabalhada e, ao mesmo tempo
resistente para não arrebentar
quando esticada.
Utilização do Glúten
 Composição de alimentos

 Medicamentos

 Bebidas

 Cosméticos
Doença Celíaca
Desordem sistémica autoimune,
desencadeada pela ingestão de glúten. É
a inflamação crônica da mucosa do
intestino delgado que pode resultar na
atrofia das vilosidades intestinais
Doença Celíaca
 Doença Celíaca

Fonte: http://www.glutenconteminformacao.com.br
Sintomas

 Diarreia  Barriga Estufada

 Déficit de Crescimento
 Irritabilidade
(Crianças)
 Perda de Peso
 Anemia
 Lesões na pele
 Osteoporose
 Queda de Cabelo  Dermatite Herpetiforme
Doença Celíaca -
Tratamento
Justificativa

 A indústria brasileira é carente de produtos isentos de glúten e

as poucas opções que encontramos no mercado possuem
preços elevados.

Maior dificuldade à adesão do tratamento que é

exclusivamente dieta restritiva ao glúten.
Objetivo

 O objetivo do nosso trabalho foi desenvolver um

produto isento de glúten, à base de feijão, de
custo acessível, com características
organolépticas agradáveis e de fácil
reprodução.
Materiais Utilizados
 Feijão  Forno a gás

 Manteiga  Assadeira

 Açúcar  Processador de
alimentos
 Chocolate em pó
 Batedeira
 Ovos
 Medidores
 Sal
 Panela de pressão
 Fermento em pó
Substituições

Açúcar Cristal Açúcar

Demerara
Substituições

Farinha de
Trigo Integral Feijão
Benefícios do Feijão
Fonte de Carboidratos
Proteínas
Ferro
Não contém Glúten
Alta quantidade de amido
Benefícios do Feijão
 Anemia: É fonte de ferro. Com vitamina C
melhora a absorção

 Colesterol: Suas fibras, além de regularem o

intestino, auxiliam na diminuição do risco de
doenças cardiovasculares, diabetes e colesterol
alto.

 Câncer: Possui várias substâncias antioxidantes,

como os flavonoides.
Modo de preparo Brownie
 Pré aquecer forno a 180 C.

 Cozinhar o feijão.

 Untar assadeira com manteiga e chocolate em pó e reserve.

 Após cozido e esfriado o feijão, processar com ovos.

 Coloque a mistura na batedeira e adicione o açúcar,

chocolate em pó, manteiga, e o sal. Bata até ficar uniforme

 Por último, adicione o fermento e bata mais um pouco.

 Despeje a massa na assadeira previamente untada.

 Assar por aproximadamente 60 minutos.

 Retire do forno e deixe esfriar.

Ficha Técnica
Valor Nutricional
Custo
Receita = R$ 17,37

Custo por Porcão = R$0,86

Custo da embalagem = R$ 0,20

Preço de Venda = R$ 5,00

Rotulagem
Embalagem
 Brownie Bean

Teste 1 Teste 2
Fontes
 Philippi, ST. Tabela de Composição de Alimentos - Suporte
Para Decisão Nutricional - 5ª Ed. 2016

 O que éo gluten? Disponivel em:

http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-
gluten/

 Mahan LK, Stump SE-, Raymond JL. 2012. Krause:

Alimentos, Nutrição E Dietoterapia. 13 Ed. Rio de Janeiro:
Elsevier Inc. p 618 – 623.

 Doença celíaca - Associação dos Celíacos do Brasil –

ACELBRA. Disponivel em:
http://www.acelbra.org.br/2004/

 H.M.C. ARAÚJO et al. Doença celíaca, hábitos e práticas

alimentares e qualidade de vida. Rev. Nutr., Campinas,
23(3):467-474, maio/jun., 2010
OBRIGADA!