SOBRE PRO-RURAL AQUICULTURA

Coordenado pelo Professor do IFAM Dr. Jackson

Um aspecto negativo do pescado consiste
Pantoja Lima, através do projeto Pesquisa e
em sua elevada capacidade de transferência tecnológica: ferramentas
deterioração. Outro aspecto é que as fundamentais para o desenvolvimento da
principais espécies cultivadas apresentam aquicultura no Estado do Amazonas (Edital nº
006/2013 – PRO-RURAL/FAPEAM), o PRO-
hábitos muito ativos, debater-se bastante
RURAL Aquicultura dispõe de 40 profissionais, 12
antes do abate, prejudicando a qualidade
de nível superior e 28 de nível técnico, distribuídos
da carne. em 23 municípios do Amazonas, abrangendo seis
Polos de desenvolvimento da Aquicultura do
Dentre os diferenciais dos produtos Estado: Alto e Médio Amazonas; Alto Rio Negro;
Madeira; Manacapuru e Região Metropolitana de
produzidos em cativeiro em relação aos
Manaus; Parintins; e Rio Purus.
capturados na natureza, destacam-se o
maior controle no abate, possibilitante Realização:
melhor higiene e boas características do
pescado. Nesse sentido, o método de
abate é fator decisivo para a melhor
Financiadores:
qualidade do alimento.
FAPEAM SEPROR
Fundação de Amparo à Pesquisa do Secretaria de Estado da
O método de abate mais usual é o Estado do Amazonas Produção Rural
ABATE DE PESCADO NA
choque térmico ou termonarcose, que Apoio: PISCICULTURA FAMILIAR
consiste em submergir os peixes em água
gelada até a morte. Esse processo leva a
IDAM
Instituto de Desenvolvimento
Agropecuário e Florestal Sustentável do

hiportermia e insensibilização, sendo Estado do Amazonas

aplicado em trabalhos que avaliam tanto

INFORMAÇÕES DO AGENTE
questões de bem-estar dos peixes como
a qualidade do produto final.
Nome: __________________________
Contato: ________________________
 CONSERVAÇÃO DO PESCADO CONSIDERAÇÕES IMPORTANTE
O CHOQUE TÉRMICO

O gelo pode ser usado como o principal ● Se possível, saturar a água com
O abate ideal deve ser fácil, rápido,
método de conservação ou numa dióxido de carbono para anestesiar os
higiênico e garantir máxima integridade da
preservação temporária até que outro peixes e causar menos estresse.
carne. Com o choque térmico, em poucos
processo seja aplicado. ● Procure usar gelo feito com água
minutos os peixes são abatidos e
potável, pois a sujeira é fonte de
refrigerados à temperatura abaixo de 4
Com uma caixa de isopor, faz-se o grande quantidade de micróbios.
°C, possibilitanto uma cadeia de frio
acondicionamento de 1,5 kg de gelo para ● O uso do gelo no pescado possibilita
contínua desde o abate até o consumo.
cada 1 kg de peixe, dispondo-os em maior vida de prateleira e melhores
camadas intercaladas para acelerar o preços de venda em feiras.
MATERIAIS NECESSÁRIOS
resfriamento, respeitando o limite da ● Peixe bem conservado tem boa
caixa. coloração, um dos principais críterios
● Tanque de 1000 L
de avaliação dos consumidores.
● 500 kg de pescado
Se é uma caixa de 120 L, usar no máximo ● O tambaqui, se conservado da
● 500 L de água
48 kg de peixe e 72 kg de gelo, divididos maneira correta, pode manter boa
● Três sacas de gelo de 60 kg
em duas camadas de 24 kg de peixe e condição de consumo por até 30 dias.
três camadas de 24 kg de gelo. ● Como a maioria dos piscicultores não
COMO FAZER O ABATE
seguem as boas práticas de abate, o
Se você pretende congelar o pescado em peixe raramente passa de 10 dias.
1) Encha o tanque até a metade (500 L).
um freezer, use apenas 1 kg de gelo para ● Se possível, programe a despesca
2) Coloque a primeira saca de gelo.
cada 1 kg de peixe, também em camadas com seu comprador, garantindo que o
3) Coloque metade dos peixes.
intercaladas. peixe chegará fresco ao mercado.
4) Adicione a segunda saca de gelo.
● Para saber se o peixe está com gosto
5) Adicione o restante dos peixes.
bom, você pode despescar alguns e
6) Adicione a terceira saca de gelo.
experimentar.
7) Aguarde a morte por hipotermia
● Procure o acompanhamento ou os
8) Retire os animais para conservação
conselhos de profissionais da área.