DISCIPLINA

CSEA – ENGENHARIA DE PROCESSAMENTO DE

PRODUTOS AGRÍCOLAS
Responsável: Prof. Dr. Paulo Carteri Coradi
AULA 1 – APRESENTAÇÃO DO
PLANO DE ENSINO
AULA 1 – INTRODUÇÃO A
DISCIPLINA
 As matérias-primas e os processos

O processamento de alimentos é sazonal por natureza, tanto no que se

refere à demanda de produtos como à disponibilidade das matérias-
primas, muitas das quais têm de ser importadas.

Em geral, a adequação para o processo (P) de uma matéria-prima

alimentar vem determinada pela avaliação equilibrada de suas
propriedades, tais como: disponibilidade (d), geometria (g), propriedades
físicas (p), propriedades funcionais (f), desenvolvimento (dv),
propriedades mecânicas (m), características térmicas (t), características
elétricas (e), etc.
 Propriedades geométricas dos alimentos

Forma

Uniformidade da forma

Carência de irregularidades na superfície

Tamanho e peso das unidades de alimento

Superfície específica das unidades alimentares

Outras propriedades físicas das matérias-primas: Cor,

textura, propriedades aero e hidrodinâmicas, propriedades
friccionais.

Propriedades funcionais das matérias-primas alimentícias:

aroma, resistência ao “stress” devido ao processamento,
carência de defeitos.
 Produção de matérias-primas

Contrato de compra de matérias-primas: neste sistema são realizadas

as seguintes operações:

a) planejamento da semeadura;
b) fornecimento de sementes selecionadas, fertilizantes e fitossanitários;
c) data de colheita;
d) assistência técnica;
e) fornecimento de equipamento para poda, colheita, etc.;
f) fornecimento de meios de transporte adequados.

Produção seletiva de matérias-primas

Qualquer melhora importante na adequação ou na ampliação do período de
colheita tem como resultado um melhora na eficiência do processamento e da
utilização da fábrica

O desenvolvimento de variedades adequadas

A adoção de colheita mecânica

 Maturação
 Previsão da maturação
 Ampliação do tempo da colheita
 Mecanização e matérias-primas
 Danos ao produto
 Colheita mecânica
 Projeto de recipientes para o transporte das matérias-primas
 Transporte da matéria-prima
 Armazenamento das matérias-primas
AULA 1 – OPERAÇÕES
AGROINDUSTRIAIS
 LIMPEZA DAS MATÉRIAS-PRIMAS

a. remoção dos contaminantes, os quais constituem um perigo para a saúde ou

que são esteticamente inaceitáveis;
b. controle das cargas microbiológicas e reações químicas e bioquímicas, as
quais prejudicam a eficiência dos processos subseqüentes, bem como a
qualidade do produto.

Um processo de limpeza aceitável deve satisfazer as seguintes exigências:

1. A eficiência do processo de separação deve ser tão alta quanto possível, com
um mínimo de perda do material desejável;
2. O processo e o equipamento devem ser projetados de forma a limitar a
recontaminação do alimento limpo, por exemplo, pelo pó ambiente ou pela água
de lavagem de cargas anteriores;
3. Os contaminantes devem ser removidos completamente após a separação,
de forma a evitar a recontaminação do alimento limpo;
4. O processo de limpeza deve deixar a superfície limpa, em condições
aceitáveis;
5. Devem ser evitados danos no produto;
6. O volume e a concentração dos líquidos efluentes devem ser mantidos em
um mínimo e eliminados com eficiência.
 MÉTODOS DE LIMPEZA

a. métodos de limpeza a seco - peneiramento,

escovação, aspiração, abrasão, separação
magnética;

b. métodos de limpeza úmidos - embebição,

borrifo, condução por calha, flutuação, limpeza
ultra-sônica, filtração, clarificação (decantação).
 MÉTODOS DE LIMPEZA A SECO

Peneira cilíndrica rotatória

Peneira plana horizontal
Limpeza por abrasão

Limpeza por aspiração

Separador de ar Sortex. A e B são dois separadores nos quais o produto sólido

é separado pela corrente de ar. O separador B tem uma descarga giratória para
poder utilizar a instalação como um separador de duas ou três vias.
Limpeza magnética
Limpeza eletrostática
Separação por rádio-isótopos
Separação com raios X
 MÉTODOS DE LIMPEZA ÚMIDA

Separação por Imersão

Lavagem por pulverização
Lavadores por aspersão: a) diagrama de um lavador ou aspersão com
correia; b) diagrama de um lavador por aspersão e cilindro, mostrando o
tubo de aspersão. O tambor pode per de metal perfurado ou hastes.
Lavagem por flotação

Sistema de separação por flotação

Limpeza ultra-sônica
Escorrimento (drenagem)
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