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UNIVERSIDADE FEDERAL DO DELTA DO

PARNAÍBA - UFDPar D ISCIPLINA: BIOQUÍMICA
(PROFA. A DRIANA C MANCIN) – 2021.1

pH e pOH; soluções ácidas, neutras e

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básicas

 Introdução

 Você sabe o que é pH?

 E para que serve?
 Como se calcula o pH de uma solução?
 Como o produto iônico da água (Kw) se relaciona com o pH das soluções?

A constante de ionização da água (Kw), o potencial hidrogeniônico (pH) e o potencial

hidroxiliônico (pOH) são medidas importantes para cálculos que envolvem equilíbrio
químico em soluções ácidas (pHs com valores inferiores a 7,0) e básicas (pHs com
valores superiores a 7,0), bem como na determinação da concentração dos íons H+ e OH¯
das soluções. Esses aspectos são importantíssimos nas disciplinas de bioquímica; de
biofísica, de fisiologia de vertebrados e invertebrados, de fisiologia vegetal, microbiologia
etc.
 Equilíbrio iônico da água e produto iônico da água (Kw)
O produto iônico da água, ou Kw (esse w significa water - água, em inglês), é a constante
usada para representar o equilíbrio gerado pela autoionização da água. Ainda que numa
taxa muito pequena, a água ioniza-se produzindo íons H+ e OH¯, de acordo com a

equação química a seguir:

equilíbrio iônico da água.

água (H2O)
formação do íon hidrônio (H3O+)
íon próton ou íon H+

íon hidroxila (OH¯)

 Analisando a equação, percebe-se que quando ocorre a ionização de uma molécula
de água pura são gerados um íon H+ ou H3O+ (íon próton ou íon hidrônio)e um íon OH¯
(íon hidroxila), ou seja, a concentração desses íons será sempre a mesma ([H+] = [OH¯]).
Mesmo quando ocorre um

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aumento na temperatura, que provoca um aumento na taxa de ionização, as

concentrações permanecem iguais.
O pH, ou potencial hidrogeniônico, determina por meio de uma escala numérica de
0 a 14 se uma substância é ácida, básica ou neutra.
A sigla pH significa potencial hidrogeniônico e foi criada pelo bioquímico
dinamarquês Soren Sorensen, em 1909, para facilitar o trabalho com as concentrações
hidrogeniônicas [H+], que normalmente são expressas em números decimais (ex.: 0,01 =
10-2; 0,0000000001 = 10-10).
Esse tipo de notação indica o teor ou concentração de íons H+ ([H+]) presentes na
solução e é definido pela expressão matemática:

De maneira semelhante, pode-se definir o pOH ou potencial hidroxiliônico, que representa

o teor de íons OH¯ ([OH¯]) presentes na solução. Sua expressão matemática é:

Em uma solução aquosa sempre haverá íons H+ e OH¯ (devido à ionização da água)
que serão utilizados para caracterizar uma solução em ácida ou básica. Quanto mais íons
H+ houver na solução, mais ácida será essa solução. Consequentemente, a presença de
íons OH¯ na solução fará com que ela se torne mais básica. Caso haja um equilíbrio na
quantidade desses íons, a solução será classificada como neutra.
 Escala de pH
A escala de pH é uma escala numérica com valores que variam de 0 a 14 (valores
medidos a 25°C). A escala de pH está representada abaixo:
 a concentração de íons H+ é igual a concentração de íons
íons H+ é maior que a concentração de íons OH¯
concentração de íons OH¯
OH¯ [H+] = [OH¯]
[H+] > [OH¯] a concentração de +
a concentração de íons H+ é menor que a [H ] < [OH¯]

Quanto menor o pH da solução, maior é a sua acidez, e quanto mais próximo do

final da escala, ou seja, mais próximo de 14, maior será seu caráter básico. Por exemplo,
um suco de limão

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possui pH igual a 2, já os alvejantes possuem pH igual a 12. A seguir estão alguns

exemplos de substâncias encontradas cotidianamente.

(*Obs.: lixívia = água sanitária)

 Como calcular pH e pOH

Conhecendo a concentração dos íons ([H+] ou [OH¯]), pode-se calcular os valores
de pH e pOH das soluções, e, sabendo os valores dos potenciais (pH ou pOH), calcula-se
a concentração dos íons nas soluções. Para tanto, utiliza-se as seguintes expressões:
 Quando se deseja saber o valor do pH de uma solução com concentração de íons
H+ ([H+]) igual a 0,001 mol/L (0,001 = 10 -3), basta usar a fórmula:

Quando se aplica a mesma escala dos potenciais para o equilíbrio iônico da água,
tem-se:

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Como dito, a 25°C, Kw = 10-14. Portanto:

Com isso, pode-se calcular o pOH de uma solução com base no seu pH. Quando se
tem uma solução com pH igual a 3, então seu pOH será 11.
Isso ocorre em soluções nas quais as concentrações de H+ ou OH¯ são diferentes
entre si. Por isso quando se conhece a concentração de H+ pode-se calcular a
concentração de OH¯, pois à medida que a concentração de um aumenta a do outro
diminui.
 Exemplo: Cálculo do pH (potencial hidrogeniônico)
Um determinado ácido (HX, ex. HNO3 ou HCl), em solução aquosa, apresenta uma
concentração de íons H+ ([H+]) = 0,000001 = 10-6 mol/L. Para calcular o potencial
hidrogeniônico ou pH dessa solução usa-se a fórmula matemática pH = -log [H+]:
 Obs.: transformar número em decimal 0,000001 em uma potência na base 10 (10-6),
como o número decimal é menor que 1 a potência será negativa (para fazer a
conversão basta contar o número de “casas”, incluindo o número 1, depois da vírgula).
[H+] = 0,000001 = 10-6 mol/L
pH = - log [H+] = - log 10 - 6 = - (- 6) log 10 → pH = 6 (indica solução ácida, pois valor
de pH é menor que 7)
(*Obs.: log 10 = 1)
Para se determinar o pOH a partir do pH (quando no enunciado só é fornecido a
concentração de íons H+) usa-se a fórmula matemática pH + pOH = 14
 isolando-se o pOH (que se deseja determinar, já que o valor do pH é conhecido)
pH + pOH = 14 pOH = 14 – pH pOH = 14 – 6 pOH = 8 (indica solução ácida)

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 Exemplo: Cálculo do pOH (potencial hidroxiliônico)

Uma determinada base (YOH ex. NaOH ou NH4OH), em solução aquosa, apresenta uma
concentração de íons OH¯ ([OH¯]) = 0,00001 = 10-5 mol/L. Para calcular o potencial
hidroxiliônico ou pOH dessa solução usa-se a fórmula matemática pOH = -log [OH¯]:
 Obs.: transformar número em decimal 0,00001 em uma potência na base 10 (10-5),
como o número decimal é menor que 1 a potência será negativa (para fazer a
conversão basta contar o número de “casas” depois da vírgula).
[OH¯] = 0,00001 = 10-5mol/L
pOH = - log [OH¯] = - log 10-5 = - (-5) log 10 → pOH = 5 (indica solução básica) Para se
determinar o pH a partir do pOH (quando no enunciado só é fornecido a concentração de
íons OH¯) usa-se a fórmula matemática pH + pOH = 14
 isolando-se o pH (que se deseja determinar, já que o valor do pOH é conhecido) pH +
pOH = 14 pH = 14 – pOH pOH = 14 – 5 pH = 9 (indica solução básica, pois o valor do pH
é maior que 7)
 Indicadores e pH
É possível também determinar o pH de uma solução por meio do uso de indicadores, que
são substâncias que mudam de cor de acordo com a concentração de íons H+ e OH¯.
Existem diversos indicadores ácido-base, sendo muito deles naturais, como o extrato

(“suco ou chá”) de repolho roxo.

*Obs.: os números nos tubos de ensaio indicam os valores de pH (medidos com um aparelho chamado
pHmetro ou “peagâmetro”)

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Os indicadores mais utilizados em laboratório são sintéticos, como a fenolftaleína.

Genericamente, o comportamento de um indicador pode ser representado por: HInd

↔ H+ + Ind¯
indicador não protonado (com H+) ou desprotonado (sem
dissociado ou ionizado na presença de ácido H+) ou na presença de
em pH ácido ou na base
presença de ácido em pH básico ou na
para a fenolftaleína +
(H ) presença de base
em solução aquosa indicador (OH¯)
indicador
cor: incolor incolor rosa
 o indicador fenolftaleína em solução aquosa (pH(pH > 7) fica rosa, quando a concentração de
= 7 ou neutro) e em soluções ácidas (pH < 7) íons OH¯ ([OH¯]) aumenta a cor se intensifica
fica incolor
o indicador fenolftaleína em soluções básicas

A cor que a solução irá apresentar dependerá de qual espécie, [HInd] – não
ionizado ou não dissociado e [Ind-] – desprotonado (sem H+), estiver presente em maior
concentração. Para a fenolftaleína, quando se adiciona um ácido a esse equilíbrio, tem-se
um aumento na concentração de íons H+ (prótons = íons H+) e isso deslocará o equilíbrio
para a esquerda, fazendo com que [HInd] se torne maior que [Ind-]. A solução torna-se,
assim, incolor. Por outro lado, quando se adiciona uma base a esse equilíbrio, tem-se um
aumento na concentração de íons OH¯ e isso deslocará o equilíbrio para a direita,
fazendo com que [Ind-] se torne maior que [HInd]. A solução torna-se, portanto, rosa.
A mudança de cor acontece em certos intervalos de pH, chamados faixa ou
intervalo de viragem. Se o valor do pH da solução for inferior ao intervalo de viragem,
tem-se uma determinada cor. Já se for superior ao intervalo, tem-se outra cor. Na faixa de
viragem, a cor poderá ser intermediária às duas outras cores.
Os indicadores mais utilizados são o tornassol (papel de tornassol azul ou
vermelho), o azul de-bromotimol, o alaranjado de metila e a fenolftaleína. A tabela a seguir
apresenta esses indicadores e as cores que adquirem na presença de um ácido e de uma
base.

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 solução indicador fenolftaleína papel indicador
ácido (pH < 7) incolor laranja/avermelhado
básica (pH > 7) rosa azul/esverdeado

Exemplos de indicadores ácido-base, valores de pK (constante de ionização) e faixa/zona

de viragem:

 pH ácido dos refrigerantes e função acidulante dos ácidos nos

refrigerantes
A presença dos ácidos nos refrigerantes desempenha papeis importantes, como a
diminuição do pH, a regulação do teor de açúcar e o realce do sabor da bebida. Os
refrigerantes são bebidas

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consumidas em todo o mundo e vários são os ingredientes obrigatórios e suas principais

funções nessas bebidas:
 água (maior componente da bebida);
 concentrados (conferem o sabor característico);
 sulfatos (SO4-2) e cloretos (Cl¯) (auxiliam na definição do sabor);
 conservantes (evitam a deterioração causada por bactérias e fungos);
 antioxidantes (previnem a influência do oxigênio na bebida);
 acidulante (regula o pH, realça o sabor e regula a doçura do açúcar).
Os ácidos comumente utilizados em refrigerantes são:
 ácido fosfórico - H3PO4 (presente em refrigerantes sabor cola) cuja utilização é bastante
questionada porque alguns estudos científicos, que afirmam que essa substância, quando
ionizada, libera os íons fosfato (PO43-) que atua como um sequestrante de cálcio, isto é, o
íon fosfato tem grande afinidade pelo cátion cálcio (presente nos ossos e esmalte dos
dentes). Assim, o consumo de refrigerantes com a presença dessa substância
(principalmente os refrigerantes cola) levariam a uma diminuição do teor de cálcio
disponível nos alimentos ingeridos e depositados no organismo do indivíduo.
 ácido benzoico - C7H6O2 (presente em todos os refrigerantes associados ao sódio) é
utilizado para combater a proliferação de microrganismos, como fungos e bactérias, ou
seja, ele atua como um conservante da bebida;
 ácido ascórbico - C6H8O6 e isoascórbico (presentes em todos os refrigerantes) atuam
como antioxidantes, isto é, evitam que o oxigênio atue nos componentes do refrigerante,
transformando-os em substâncias indesejadas, são ainda fonte de vitamina C;
 ácido tartárico - C4H6O6 (presente em refrigerantes sabor uva);
 ácido cítrico - C6H8O7 (presente em refrigerantes sabor limão).
Os ácidos são adicionados aos refrigerantes pela ação acidulante (diminuição ou
manutenção dos valores de pH na faixa de acidez), relacionada com o realce do sabor,
diminuição do pH e também regulação do teor de açúcar. Os refrigerantes produzidos a
partir de frutas apresentam ácidos naturais (cítrico e tartárico), mas outros ácidos também
são adicionados com vistas a alcançar os objetivos descritos acima. Como visto, a
utilização de alguns ácidos nos refrigerantes é justificável, mas existem alguns riscos para
a saúde das pessoas. Além da problemática relacionada com o cálcio, os ácidos
presentes nos refrigerantes podem aumentar a inflamação estomacal em pessoas que
apresentam gastrite, úlceras estomacais e/ou refluxo.

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