UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Docente: Kátia Nicolau Matsui

DEQ0628 – Tecnologia de Embalagens

Aula 7

Fonte: V.G.L. Souza; A. L. Fernando – Food Packaging and Shelf Life, 8, p. 63-70, 2016.
NANOTECNOLOGIA x EMBALAGEM

Nanotecnologia
Qual é a matéria-
matéria-prima da NANOTECNOLOGIA?

A NANOTECNOLOGIA manipula e rearranja a

matéria na escala de átomos, forma estrutural mais
elementar de qualquer coisa ou de qualquer ser vivo.
Nessa escala, qualquer pequena diferença na
combinação dos átomos gera propriedades ou
características completamente distintas.

A nanopartícula é para a bola de futebol o que a mesma é para a Terra.

Nanotecnologia
Definição mais recente para Nanotecnologia

“A nanotecnologia pode ser definida como o desenho, caracterização, produção e ou geração

de dispositivos por manipulação controlada do tamanho e da forma, dentro da escala
nanométrica, que resultem em sistemas com pelo menos uma característica ou
propriedade nova ou superior”.

Ref.: Bawa et al. Nanomedicine: Nanotechnol. Biol. Med. 1, 150 (2005)

Nanotecnologia
Diversas áreas de aplicação da NANOTECNOLOGIA
 Nanotecnologia x Indústria de Alimentos
Em 1971, no filme A fantástica fábrica de chocolate, refilmado em 2005 já considerava a nanotecnologia.

1 chiclete substituindo 3 refeições e mais a sobremesa!!!

 No campo dos materiais em contato com os alimentos, a
nanotecnologia pode ser genericamente classificadas como:

 materiais aprimorados;

embalagens ativas;

embalagens inteligentes;

 materiais bioativos;

materiais “compósito polímero-

nanomaterial biodegradável”.

Nanotecnologia x Embalagens
 NANOTECNOLOGIA – MATERIAIS APRIMORADOS:
melhoramento das propriedades mecânicas e de barreira

Nanopartículas (1 a 100 nm) usadas como reforço:

•Argila e silicatos (contém Si e O);

•À base de celulose;
•Nanotubo de carbono;
•Sílica;
•Amido;
•Quitosana, outros.

Nanotecnologia x Embalagens
 NANOTECNOLOGIA – MATERIAIS APRIMORADOS:
melhoramento das propriedades mecânicas e de barreira

Nanopartículas como cargas em matrizes

poliméricas

A resistência final é dependente do tamanho da

partícula, pois o tamanho da carga determina a
área de contato e a resistência aumenta com a
diminuição do tamanho da partícula. Desta
forma, justifica-se a utilização das nanopartículas.

Nanotecnologia x Embalagens
 NANOTECNOLOGIA – MATERIAIS APRIMORADOS:
melhoramento da propriedade de barreira

Ex: Garrafas PET com nanoargila

Nanoargila altera a cristalinidade do polímero; minimiza a

perda de CO2 e aumenta em até 6 meses a vida útil do produto.

Nanotecnologia x Embalagens
NANOTECNOLOGIA – Embalagens ou Tecidos ATIVOS: ação
antimicrobiana ou absorvedor de gases
Nanopartículas usadas como agente ativo:
•Metais: prata, ouro; zinco

•Quitosana; cálcio.

Barreiras nanorreforçadas mantêm alimentos

sensíveis ao oxigênio frescos por mais tempo.

Identificação de bactérias: nanopartículas de

carboidratos ligam-se às bactérias para que sejam
detectadas.

Filmes biodegradáveis ou não incorporados de

nanopartículas de zinco, cálcio e outros materiais
bactericidas.

Nanotecnologia x Embalagens
NANOTECNOLOGIA – Embalagens ou Tecidos ATIVOS: ação
antimicrobiana ou absorvedor de gases
Síntese das nanopartículas de prata.
Mudança de cor relacionada com o
estado de agregação e tamanho das
nanopartículas
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acsami.5b04340
Poliamida
Nanopartículas
Nanopartículas de prata usadas em
poliamida
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acsami.5b04340
Fonte: Journal of Chemical Education •
Vol. 84 No. 2-322-325 February 2007
Nanotecnologia x Embalagens
NANOTECNOLOGIA – Embalagens ou Tecidos ATIVOS: ação
antimicrobiana

Tecido com nanopartícula

Lab. Controle de Qualidade – DEQ - UFRN

Nanotecnologia x Embalagens
 EMBALAGENS INTELIGENTES - NANOSENSORES

Nanopartículas de ouro (AuNPs), funcionalizadas com

grupos de ácido cianúrico, ligam-se seletivamente a
melamina, um adulterante usado para aumentar,
artificialmente, o teor protéico medido em alimentos para
animais e fórmulas para lactentes.

Melamina: substância alcalina,

A agregação induzida da melamina com as AuNPs altera a
cor do vermelho para o azul, podendo ser usada para medir
com precisão o teor de melamina no leite cru e em fórmulas
infantis em concentrações tão baixas como 2,5ppb.
considerada um trímero da cianamida, com
66% de sua massa composta
de NITROGÊNIO.
É usada na fabricação de plásticos
(com formol e produtos antichama (pois
libera nitrogênio quando aquecida,
propriedade compartilhada por outro
composto relacionado, a dicianodiamida ou
cianoguanidina).

Nanotecnologia x Embalagens
 EMBALAGENS INTELIGENTES - NANOSENSORES

Sensor de contaminação: acende uma lâmpada ao

revelar a presença da bactéria Escherichia coli;

Rastreamento, localização e proteção da marca pelo

uso de nanocódigos

Nanotecnologia x Embalagens
 MATERIAIS BIOATIVOS
materiais de embalagem que retém princípios bioativos desejáveis em
condições ótimas, até a sua eventual migração para o produto
alimentício.

 Textura: a duração e estabilidade dos alimentos

podem ser potencializadas por nanocristais de
lipídios para alimentos com baixo teor de
gordura;

 Potencializador de nutrientes: o
nanoencapsulamento melhora a solubilidade de
vitaminas, antioxidantes e nutracêuticos;

 Sabor: engana o paladar com bloqueadores de

amargor ou ampliadores de doce e sal;

Nanotecnologia x Embalagens
 MATERIAIS “COMPÓSITO POLÍMERO-NANOMATERIAL
BIODEGRADÁVEL”
Como dito na aula de polímeros biodegradáveis, as principais limitações desses materiais são:

 PERFORMANCE;

 PROCESSAMENTO;

 CUSTO

O uso de nanomateriais na formulação dos materiais biodegradáveis além de melhorar

propriedades mecânicas e de barreira, apresentam menor custo pela menor quantidade de
materiais a ser empregado.

 Embalagens ecológicas: nanofibras feitas de quitosana e amido são antimicrobianas e

biodegradáveis.
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS

Significa fragmentação, perda de propriedades mecânicas ou modificações

químicas através da ação dos microrganismos.

Esse complexo mecanismo converte o material em CO2, CH4, H2O, compostos inorgânicos e
biomassa.

As condições ambientais e a
composição da matriz
polimérica interferem na
BIODEGRADABILIDADE
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS
Depende principalmente de 3 fatores:
• Comprimento da cadeia polimérica (cadeias menores degradam-se com maior facilidade);
• Complexidade da matriz química (fórmulas complexas tem menor degradação devido a
necessidade de ter maior variedade de microrganismos para atacar as várias ligações
químicas);
• Grau de cristalinidade (a fase cristalina é mais difícil de degradar do que a fase amorfa).
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS
• GRAU DE CRISTALINIDADE

Barreira ao O2 Degradabilidade
fotoquímica
Grau de Reduz a Processo de
cristalinidade transparência oxidaçao
Difusão de Reações
líquidos químicas

Interfere na manutenção do polímero frente a deterioração

O uso de nanocargas como reforço resulta em mudanças na cristalinidade polimérica.

 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS - estudos
Ex: Montmorillonita (MMT) é um argilomineral composto por camadas
estruturais constituídas por duas folhas tetraédricas de sílica e uma
folha central octaédrica de alumina, unidas entre si por átomos de
oxigênio comum a ambas as folhas.

Pesquisadores em 2008 avaliaram a influência desse material incorporado de 0 a 10% (m/m) em

nanocompósitos de metilcelulose (MC). Os resultados mostraram influência negativa na
biodegradabilidade.

Filmes MC apresentaram maior liberação de CO2 durante a biodegradação quando comparado aos
nanocompósitos. Fenômeno explicado pela interação e adesão do MMT à matriz polimérica, que
melhora as propriedades de barreira, restringindo o movimento segmentar na interface.

Os autores atribuíram às camadas de silicato na superfície do filme a responsabilidade de blindar

parte das cadeias de MC, dificultando a biodegradação.
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS - estudos

Nanocompósitos de PLA incorporados com diferentes argilas variando de 5% a 10% (m/m)

A adição de nanopartículas de argila acelerou a degradação do polímero, particularmente com maior

teor. Isto foi atribuído à catálise pela grupos hidroxila pertencentes à superfície das camadas de
silicato e / ou seu modificador orgânico.
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS - estudos

Ramos et al (2014) estudaram a influência do timol (substância cristalina incolor com um odor
característico que está presente na natureza nos óleos essenciais do tomilho ou do orégano) e da
prata NPs na degradação de nanocompósitos à base de PLA, e concluíram que o polímero puro
apresentou biodegradação mais lenta quando comparado aos nanocompósitos.

A matriz mista promoveu maior processo de difusão de moléculas de água através da estrutura do
nanopolímero que promoveu a hidrólise, favorecendo a desintegração do material. Polímeros
solúveis em água são mais fáceis de degradar e a água é favorável ao desenvolvimento dos
microrganismos.
 BIODEGRADAÇÃO DOS POLÍMEROS

As mudanças no mecanismo de biodegradabilidade com a incorporação de nanomateriais

pode ser resumido em duas rotas:
(i) a presença do reforço pode dificultar o acesso dos microrganismos ao atacar as ligações
químicas do polímero (Fukushima et al., 2010);
(ii) mudanças nas taxas de biodegradação como resultado da variação da cristalinidade
(Ludueña et al., 2013).

No entanto, a complexidade do processo de biodegradação e sua dependência de muitos

fatores, requerem mais estudos que possam ajudar a esclarecer os mecanismos
associado a isso.
ECOTOXICIDADE DOS NANOMATERIAIS

Polímero Causa nenhuma toxicidade

biodegradável ao ambiente

Polímero
biodegradável Podem causar contaminação
+ e toxicidade ao ambiente
Nanomateriais

Difícil detecção dos nanocompostos bioacumulados /

bioconcentrados na cadeia de alimentos
EMBALAGENS ATIVAS COM NANOPARTÍCULAS - comercial

Nanotecnologia x Embalagens
 Nanotecnologia x Indústria de Alimentos

A magia muda quando ela começa a mudar de cor e inflar...

“Esse é o risco de usar uma tecnologia sem conhecê-la profundamente”.

“É como guiar um carro potente com os olhos vendados”!
Pesquisas desenvolvidas ou em desenvolvimento pelas
indústrias usando nanotecnologia

& Emulsões em nanopartículas para

modificar a textura dos sorvetes

Bebidas “interativas” que mudam de cor e

sabor e se convertem na bebida desejada
(café, suco, leite) a partir de um líquido
com átomos suspensos.
INDÚSTRIAS da área de ALIMENTOS usando
NANOTECNOLOGIA
Nanotecnologia x Setor agrícola
Tem seu início no plantio, contribuindo para um aumento na QUALIDADE, DESEMPENHO e EFICIÊNCIA
com o desenvolvimento de nanopartículas e nanoencapsulação para liberação controlada de pesticidas
e agrotóxicos e também o uso de fármacos para os animais.

Há uma demanda crescente por fertilizantes que apresentem

maior absorção pelas plantas e não sofram segregação durante a
etapa de formulação e transporte, e que sejam mais fáceis de
manusear e aplicar.

Pesticidas com eficácia na aplicação também são desejáveis,

pela questão econômica e tentativa de redução do impacto
ambiental.
Indústrias desenvolvem pesquisas em NANOAGROTÓXICO

[ herbicida fabricado pela Monsanto cuja base é o

glifosato. Estudos indicam que mesmo em pequenas
quantidades o pesticida pode ser nocivo à saúde humana]
 Quais os possíveis impactos da nanotecnologia?

A cada semana, novos produtos contendo materiais em nanoescala, NÃO

REGULAMENTADOS E NÃO ROTULADOS, chegam ao mercado
mundial.

Mas as políticas públicas têm considerado questões como as

implicações ECONÔMICAS, SOCIAIS e ÉTICAS das
nanotecnologias, bem como seus riscos potenciais, apenas de uma
forma muito incipiente.

Os governos alegam que não podem regulamentar e avaliar a nanotecnologia devido

ao grande nível de incerteza científica que existe. Enquanto isso, os órgãos que
concedem patentes parecem não ter o mesmo problema. Eles conseguiram definir o
que é nanotecnologia e estabelecer um sistema de classificação das tecnologias
para enfrentar o maior desafio que existe para quem examina a concessão de
patentes – a natureza multidisciplinar e multissetorial da nanotecnologia.
Quais os possíveis impactos da nanotecnologia?

Estudos realizados por governos e pela comunidade científica, têm

emitido sinais alarmantes de que a nanotecnologia vem acompanhada

de impactos sociais enormes, especialmente para os povos

marginalizados. Há riscos imensos também para os direitos

individuais, a saúde e o meio ambiente.

 Quais são os países que mais investem em
nanotecnologia?

RÚSSIA

ESTADOS UNIDOS

JAPÃO UNIÃO EUROPÉIA

CHINA
BRASIL

http://www.brasildefato.com.br/node/12067
Quem desenvolve essas tecnologias?

Quais os interesses que estão por trás do

desenvolvimento das novas tecnologias?

O que motiva o processo crescente de inovação

tecnológica?

Quem regula e impõe limites ao seu

desenvolvimento?
Considerando que cada círculo corresponda ao total do volume de produtos
comercializados no mundo em cada área, vemos em cinza a fatia do bolo que
corresponde às 10 maiores empresas do setor. O restante é dividido por todas as
demais empresas existentes no mundo.

SEIS das maiores empresas de sementes são também SEIS das líderes de agrotóxicos e
de biotecnologia.
 O processo histórico contra a Monsanto, o primeiro relacionado com o
possível caráter cancerígeno dos produtos com glifosato da empresa,
pode custar muito caro para a Bayer, que concluiu em junho a compra
do grupo americano por US$ 63 bilhões.
A Monsanto foi condenada pela Justiça americana a pagar US$ 289
milhões (R$ 1,1 bilhão) a um homem com câncer. O jardineiro
Dewayne Johnson afirma que sua doença foi causada por herbicidas da
empresa.

Em um caso emblemático, um tribunal do júri na Califórnia considerou

que a Monsanto sabia que seus herbicidas "Roundup" e "RangerPro",
que contém glifosato, eram perigosos e falhou em alertar os
consumidores.

https://istoe.com.br/monsanto-perde-acao-envolvendo-glifosato-e-e-condenada-a-pagar-indenizacao/
https://www.dn.pt/vida-e-futuro/interior/dewayne-johnson-o-jardineiro-que-derrubou-a-gigante-monsanto-9709046.html
 Quem regula e impõe limites ao
desenvolvimento da nanotecnologia?

Em 2006, embora o governo norte-americano tenha investido US$ 1,4 bilhões em
pesquisa e desenvolvimento de nanotecnologia, menos de 1% desse valor foi destinado
para avaliar os riscos dessa tecnologia.

Do total aplicado pela União Européia em pesquisa de nanotecnologia, somente 4% são
destinados a estudos sobre a segurança e efeitos do uso das nanotecnologias.

No Brasil, o desenvolvimento da nanotecnologia está centralizado no Ministério de

Ciência e Tecnologia, assim como estão as liberações dos transgênicos. Os órgãos da área
de saúde e do meio ambiente estão praticamente de fora do que está ocorrendo nesses
dois setores. Apenas 0,06% do investimento em nanotecnologia no BRASIL foram
destinados para estudos de ética e de impactos sociais e ambientais.
 Palestra: Nanotecnologia: Importância e Impactos na Produção de Alimentos

Por que a nanotecnologia pode ser um risco

para a população?

Há carência de instrumentos para avaliar a exposição ambiental dos

nanomateriais;
Há ausência de um modelo para prever o impacto potencial dos
novos nanomateriais;
Ainda não existem formas de avaliar o impacto dos nanomateriais ao
longo de seu ciclo de vida;
Faltam programas estratégicos de pesquisa sobre os riscos da
nanotecnologia
Palestra: Nanotecnologia: Importância e Impactos na Produção de Alimentos
 Nanotecnologia x Indústria de Alimentos

PRINCIPAIS OBJETIVOS:

Redução de Custo

Aumento da Qualidade

Maior Quantidade

DIFERENCIAÇÃO E PODER