Diagnóstico Prévio de Conhecimentos – Correcção

Formação de Higiene e Segurança Alimentar

Empresa
Morada

(a preencher pelo colaborador)

Nome
Função
Já teve formação nesta área? Sim Não

(a preencher pelo formador)

     
Classificação: (escala de 0 a 100)

Assinale com um X o quadrado respeitante ao V se considerar a resposta Verdadeira, ou o quadrado

respeitante ao F se a considerar Falsa.

V F

1.   A implementação do Sistema HACCP é uma obrigação legal. 5

2.   Os registos do Sistema HACCP podem ser efectuados quinzenalmente. 5

3.   As alterações dos alimentos nem sempre são visíveis. 5

4.   Existem dois tipos de microrganismos, os úteis e os nocivos. 5

O homem é um dos principais veículos de transmissão de microrganismos para

5.   os alimentos. 5

O respeito pelas regras básicas de higiene pode prevenir toxinfecções

6.   alimentares. 5

7.   A higiene alimentar não está relacionada com a saúde do manipulador. 5

Os microrganismos multiplicam-se rapidamente a temperaturas entre 6ºC e

8.   65ºC. 5

Relógios de pulso e jóias podem ser usados aquando da manipulação de

9.   alimentos. 5

  Aquando da lavagem de mãos é necessário ensaboar com detergente líquido

desinfectante, lavando as mãos, as unhas e antebraços, limpando-as com
10.
toalhetes descartáveis e abrindo o recipiente do lixo com as mãos para colocar
o toalhete. 5

11.   O vestuário protector pode ser utilizado fora do local de trabalho. 5

12.   Os produtos de limpeza devem ser guardados junto dos produtos alimentares. 5

13.   A higienização compreende a limpeza ou lavagem e posterior desinfecção. 5

Devem ser respeitadas as dosagens dos detergentes de limpeza definidas no

14.   plano de higiene. 5

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Formação de Higiene e Segurança Alimentar

V F

15.   Todo o equipamento e utensílios que contactem com alimentos devem ser
limpos após cada utilização, no final do período de trabalho e sempre que se
justifique. 5

16.   Devem-se proteger as feridas das mãos com luvas. 5

17.   Na Armazenagem os produtos podem estar em contacto com o pavimento. 5

18.   Nas Câmaras de Refrigeração os produtos devem encontrar-se devidamente

acondicionados e protegidos, de forma a evitar contaminações e/ou
desidratações. 5

Todas as portas da unidade devem manter-se fechadas para evitar a entrada

19.   de pragas. 5

20.   As pragas são uma fonte importante de transmissão de doenças. 5

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