XIX Congresso APA - Produção e Comercialização de Ovos

Ribeirão Preto, SP – 06 a 08 de outubro de 2021

Normas para elaboração de trabalhos Científicos

Perfil consumidor de ovos de galinha no estado do Paraná

Autores – Ana Luiza Rech, Bruna Berlanda, Claudia Berno, Karen Padilha, Wellington Felipe Caetano.

Introdução
O ovo é de grande importância, por fornecer um alimento barato rico em proteína, gorduras, vitaminas
e minerais sendo. Por ser de fácil acesso e um custo baixo tem maior consumo em países em
desenvolvimento. É um alimento favorável a saúde auxiliando na prevenção de doenças melhorando
o sistema imunológico através de seus nutrientes e podendo substituir outras fontes de proteína com
custo mais elevados.
A porção consumida do ovo é clara e gema, onde a clara contém 10% de proteína, alguns minerais,
glucose e lipídeos. A Gema é composta por 50% água e 34%, lipídeos, 16% de proteína, alguma
glucose e sais minerais.
O mercado consumidor está cada vez mais exigente em questão dos alimentos consumidos, com
tendência a alimentos saudáveis, não se importando em pagar um preço maior em alimentos que
possua uma alta qualidade. O ovo é comprovado cientificamente ser um alimento saudável, porém
por falta de informação dos seus benefícios e mitos que ele seja negativo para saúde, existe um baixo
consumo.
Para maiores informações sobre esse mercado consumidor, objetivou com o presente trabalho
identificar o perfil consumidor de ovos no sul do país.

Material e Métodos
A pesquisa foi realizada com a população do estado do paraná, contendo uma análise
quantitativa e descritiva e aconteceu nos meses de março e abril de 2021. Os dados foram coletados
através de um questionário estruturado com perguntas fechadas, sendo aplicada através do envio do
link do formulário online pelas redes socias.
A tabulação dos dados foi gerada automaticamente pelo sistema do formulário google, gerando
gráficos com as porcentagens para cada pergunta.

Resultados e Discussão
O perfil populacional de maior índice da pesquisa está localizado no estado do Paraná,
seguido por São Paulo e Santa Catarina. Sendo 180 entrevistadas do sexo feminino e 70 do
sexo masculino, na faixa etária com maior expressividade entre 18 e 36 anos, sendo uma
pesquisa referente ao consumo e a forma de adquirir o produto.

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Em relação a quantidade de ovos consumidos pela população, a maioria consome duas a

menos vezes por semana, na sequencia o consumo é de três a quatro vezes por semana, já
que o ovo tem um valor considerado acessível no mercado, rico em proteína extremamente
saudável trazendo benefícios a saúde e substituindo a carne nas refeições. Outro índice na
terceira posição consome todos os dias e um número muito baixo de apenas 20 pessoas não
fazem consumo de ovos por serem veganos ou ainda acreditar na falsa crença de que pode
fazer mal à saúde causando colesterol, já que por muito tempo o ovo foi considerado o vilão
na alimentação.

Sobre os motivos de consumo dos ovos, mais de 60% opta pelo ovo em suas refeições
por ser saudável, e de fato, é uma excelente fonte de nutrientes tornando uma dieta diária rica
e balanceada, ajudando a manter os músculos, melhorando a visão, fortificando dentes e
ossos, evitando futuras complicações. Outro fator é que o ovo apresenta ácido fólico, uma
vitamina essencial para formação dos fetos por isso é recomendada o consumo para gravidas
principalmente no primeiro trimestre.

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Os tipos de ovos com maior preferência populacional, segundo a pesquisa realizada, são
os ovos caipiras, mas ao contrário do que a maioria pensa, não necessariamente o ovo
marrom será o caipira, ovos brancos também podem ser caipiras, a coloração varia de acordo
com a cor da galinha.

A forma de armazenagem dos ovos da grande maioria é na porta da geladeira. Segundo a

ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitária) os ovos devem ser armazenados em
locais refrigerados, tanto é que esta informação é obrigatória conter nas embalagens,
evitando assim a susceptibilidade de contaminações por estar em um ambiente com maior
controle. Sendo o ideal armazenar os ovos em um recipiente na parte interna da geladeira
evitando o contato da casca em outros alimentos e não sofrendo variações de temperaturas
já que a porta pode ser aberta a todo momento.

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A maneira de consumo mais usada é frito, apesar de ser o preparo menos indicado pois
aumenta suas calorias, e por estar sujeito a alta temperatura para fritar pode ocasionar
perdas de nutrientes antioxidantes, quando consumido com a gema mole está sujeito ao risco
de contrair a febre tifoide, causado pela bactéria Salmonela, já que não foi sujeito a um
cozimento ideal para elimina-la. Neste caso, a maneira mais aconselhável de consumir o ovo
seria cozido onde o mesmo não diminui seu valor nutricional e nem é necessário acrescentar
calorias.

O local onde a maioria das pessoas adquirem os ovos são na prateleira do mercado em
bandejas fechadas, isso se dá pela variação do valor e a praticidade de adquirir o alimento,
outra forma bastante expressiva são os populares carros de ovos, que realizam a entregando
na porta de casa facilitando ainda mais o consumo da população.

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Assim como na seção anterior, o título deste tópico deve estar em negrito e centralizado,
tamanho 10. Não deixar linha separando o título do texto. Iniciar o texto deixando recuo de 1,0 cm da
margem esquerda, o texto deve ser escrito em fonte Arial, tamanho 10, alinhamento justificado.
Destacar os principais resultados fazendo as chamadas pertinentes para Tabelas ou Figuras e
para as citações bibliográficas. Quando apropriado, apresentar análise estatística dos dados. Analisar
criticamente os resultados ante o conhecimento atual, evitar excesso de comparações com a
literatura. Caso seja pertinente, apontar as áreas onde, após a realização do trabalho, o
conhecimento permanece limitado, apresentando, então, sugestões para trabalhos futuros. Evitar
abreviações não consagradas como, por exemplo: "a produção no T3 foi maior que no T4, não
diferindo do T5 e T6".
Tabelas e Figuras deverão ser inseridas, sequencialmente, no texto.
FIGURAS - Deverão ser incluídas somente quando essenciais à elucidação do texto. Devem
ser numeradas, sequencialmente, em algarismos arábicos, fazendo-se a sua devida referência no
texto. Deverão estar centralizadas na página. Textos internos (ex.: legendas) deverão ser escritos
na fonte Arial, normal, tamanho 8.
A edição das figuras poderá ser colorida. Para a elaboração das figuras, sugerimos a utilização
do editor de gráficos do Microsoft Word ou do Excel de modo a facilitar a diagramação do texto.
Fotografias ou desenhos deverão estar no formato “JPG”. Atente para o fato de que fotografias
ou desenhos coloridos podem resultar em arquivos mais “pesados”.
Deixar uma linha em branco antes das molduras das figuras. Digitar o título abaixo da moldura
sem deixar linha em branco. O título conterá o texto Figura 1 (ou Figura 2) apenas com a primeira
letra em maiúsculo, fonte Arial, normal, tamanho 10, negrito. Deixar dois espaços em branco (não
colocar ponto ou traço) e digitar o título da figura nessa mesma fonte e tamanho, com letras
minúsculas (apenas a primeira letra maiúscula), empregando o recuo da régua do MSWord, para que
as margens das linhas subsequentes coincidam com o início do título.

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Figura 1 Incidência de deformidade de membros de avestruzes conforme resultados obtidos

Figura 2 Variação do peso corporal durante a indução à muda forçada de poedeiras comerciais submetidas à métodos
alternativos de muda.
TABELAS - Prepará-las por meio do menu “inserir Tabela” do MSWord, autoformatadas na
opção Simples 1, com linhas de cor preta e centralizadas na página (no menu Tabela escolher a
opção Tamanho de Célula ... Linha Centralizado);
a) Todo texto deverá ser digitado na fonte Arial, normal, tamanho 10. Deixar uma linha em branco
entre o texto principal e o título da Tabela. NÃO DEIXAR LINHA EM BRANCO ENTRE O TÍTULO E
A TABELA E NEM ENTRE A TABELA E O RODAPÉ. Escrever o texto Tabela 1 (ou Tabela 2) na
fonte Arial, normal, tamanho 10, negrito (não colocar ponto ou traço). Numerar as tabelas
sequencialmente em algarismos arábicos, fazendo-se a sua devida referência no texto;
b) O material tabulado deverá ser o mínimo necessário: incluir somente dados essenciais à
compreensão do texto. Descrever adequadamente as abreviações de cada tabela no título ou em
nota de rodapé, referenciadas por letras sobrescritas (a, b, c, etc.). Manter as notas descritivas dentro
de um mínimo necessário. Colocar as unidades de medida nos cabeçalhos das colunas.
c) O rodapé deverá ser escrito na fonte Arial, normal, tamanho 8 e alinhamento justificado, não
havendo necessidade de recuo de 1,0 cm da margem.

Tabela 1 Consumo de ração (CR), ganho de peso (GP), conversão alimentar (CA), consumo de
energia (CE), conversão calórica (CC) e fator de eficiência produtiva (FEP) de frangos de
corte submetidos a dois níveis de energia na ração final e abatidos em diferentes idades
Fatores Características avaliadas

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CR GP CA CC
CE (kcal)1 FEP
(kg) (kg) (kg/kg) (kcal/kg)
EM fase final (kcal/kg)
3200 4,34 a 2,14 a 2,01 a 13.876 6.419 b 359 a
3600 4,20 b 2,07 b 2,00 a 15.132 7.216 a 348 a
Fase de criação (dias)
21-42 2,96 c 1,56 c 1,90 b 10.063 6.443 b 368 a
21-49 4,20 b 2,16 b 1,95 b 14.250 6.631 b 368 a
21-56 5,65 a 2,60 a 2,17 a 19.200 7.379 a 323 b
CV (%) 2,55 2,56 2,76 2,57 2,81 6,74
Médias seguidas de letras diferentes na mesma coluna e em cada fator diferem entre si pelo teste de Tukey (p<0,05).
1 - Houve interação significativa entre os fatores estudados e os desdobramentos dos tratamentos encontram-se na Tabela 6.

Conclusões
O ovo é uma das fontes de proteína mais utilizadas tanto por seu valor nutricional quanto pelo
seu custo benefício se tornando acessível à população em variadas regiões. Seu consumo diário é
relativamente expressivo nos pratos, mesmo sendo consumido na maioria das vezes frito o que não é
nutricionalmete indicado, da mesma forma que a armazenagem dos ovos na porta da geladeira não é
indicada devido ao desequilíbrio térmico. A compra seletiva dos ovos é resultante do tipo de ovo
tendo maior procura o tipo caipira, sendo comprados direto do produtor ou em mercados. Sendo
assim conclui-se que o consumo de ovos é extremamente importante e significativo na cadeia
avícola.

Referências Bibliográficas
LACERDA, M.J.R. Microbiologia de ovos comerciais. 2011. 43 p. (Seminário apresentado junto à
Disciplina Seminários Aplicados do curso de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência
Animal da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás). Goiânia-GO. Acesso em: 2 maio
de 2021

Nada de guardar ovos na porta da geladeira. Confira o jeito certo - A Lavoura. Disponível em:
<https://alavoura.com.br/colunas/alimentacao-nutricao/nada-de-guardar-ovos-na-porta-da-geladeira-
confira-a-maneira-adequada-de-armazenagem>. Acesso em: 2 maio. 2021.

Ovo Caipira, entenda de vez o conceito deste alimento completo! |. Disponível em:
<https://blog.ovosmombuca.com.br/o-que-e-ovo-caipira>. Acesso em: 2 maio. 2021.

REDAÇÃO. Ovo cozido ou frito: o que é melhor para a dieta do ovo. Disponível em:
<https://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/35773-ovo-cozido-ou-frito-o-que-e-melhor-para-
a-dieta-do-ovo>. Acesso em: 2 maio. 2021.

UOL. O que acontece com seu corpo se você comer dois ovos por dia? Disponível em:
<https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2017/06/17/o-que-acontece-com-seu-corpo-se-
voce-comer-dois-ovos-por-dia.htm>. Acesso em: 2 maio. 2021.

Vivagreen. Disponível em: <https://vivagreen.com.br/organicos/mitos-e-verdades-sobre-

ovos-as-diferencas-entre-ovos-organicos-caipiras-e-de-granja/>. Acesso em: 2 maio. 2021.

Assim como na seção anterior, o título deste tópico deve estar em negrito e centralizado,
tamanho 10. Não deixar linha separando o título da primeira referência.
Apresentar a literatura citada em ordem alfabética deixando uma linha em branco entre cada
referência.
Os exemplos para confecção desta seção se encontram no site do Congresso
www.congressodeovos.com.br.

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