BÁSICO DO CMV

CONTROLAR O CUSTO DA MERCADORIA VENDIDA É DE EXTREMA

IMPORTÃNCIA PARA PARA TER UMA MARGEM CONFORTAVEL DE LUCRO

01. COMPRAS

06. DESPERDICIO 02. RECEBIMENTO

CMV
05. PORCIONAMENTO 03. CONTROLE DE
VALIDADE

04. FTC

GESTÃO GASTRONÔMICA NA PRÁTICA

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IMPORTÃNCIA PARA PARA TER UMA MARGEM CONFORTAVEL DE LUCRO

COMPRAS

CUSTO MATÉRIA PRIMA

ORÇAMENTO
NEGOCIAÇÃO

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02. RECEBIMENTO

CONFERIIR NF
QUANTIDADE
VALIDADE
EMBALAGEM
TEMPERATURA
PREÇO

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03 CONTROLE DE
VALIDADE

PVPS
CONFERIR DATAS
EMBALAGENS
CRITÉRIOS DE VALIDADE
PROCESSO PRODUTIVO(higiênização,controle de tempo e
temperatura,descongelamneto,Distribuição)

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04. FTC

Padronizar quantidade Matéria Prima

Pardronizar a montagem e apresentação dos pratos
I dentificar os custos da produção
Registrar os processos de produção
Controlar os volumes de matéria -prima requisitados
Engenharia de cardápio

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05. PORCIONAMENTO

Padrão produto

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PARA PARA TER UMA MARGEM CONFORTAVEL DE LUCRO

06. DESPERDICIO

Validades
Armazenamento
Temperatura do equipamento
Fichas técnicas
Processo Produtivo
Pradronização de processos
Capacitar Equipe

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