Codificação

Nome Pao com Salicórnia (algas)

Continente País Região

Porções 48 Classe

Tempo Preparação Tempo Confecção

Custo Custo
N.º Produto Quantidade Unidade Observações
L/Kg/Uni Total
1 Farinha de trigo tipo 65 3 Kg 0.76 € 2.28 €
2 Leveduda (fresca) 0.09 Kg 2.00 € 0.18 €
3 Melhorante 0.03 Kg 4.00 € 0.12 €
4 Salicornia (algas) 0.1 Kg 20.00 € 2.00 €
5 Água 1620 Kg 0.00 €
6 Sal 0.03 Kg 5.60 € 0.17 €
7 Farinha de trigo tipo 65 0.3 Kg 0.76 € 0.23 € Para tender
8 0.00 €
9 0.00 €
10 0.00 €
11 0.00 €
12 0.00 €
13 0.00 €
14 0.00 €
15 0.00 €
4.98 € preço unidade: 0,10€
Tp+Tf+Tm=28+27+32=87 Ta=(3*Tdm)-(Tf+Tp+Tm)=75-87=-12
Tp:Temp. da padaria; Tm: Tolerancia da amassadeira; Tf: Temp. da farinha; Tdm: Temp. desejada para a massa
N.º Acção Produto Temperatura Tempo Observações
1 Tirar as temperaturas 2 min padaria, farinha e água
2 Pesar todos os ingredientes 6 min não juntar logo a levedura
3 Amassar ingredientes secos e água 2 min Velocidade 1
4 Adicinar e amassar Levedura 8 min Velocidade 2
5 Pesar e enrolar Porções de 1,4 Kg 5 min Deixar repousar
6 Tender Em pães variados
7 Arrumar Em tabuleiros
8 Colocar na estufa 30 ºC 60 min Humidade a 80%
9 Cozer 250ºC 15min Vapor no inicio
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