CERVEJA STOUT

QUANTIDADES
MATÉRIA PRIMA Receita para 25 L (aprox.)
MALTES
Château Pilsen 50% 3 Kg
Château Vienna 22% 1,3 Kg
Château Munich 13% 0,8 Kg
Château Chocolat 15% 0,9 Kg
LÚPULO
Hallertau Hersbrucker 4,3 % Alfa Ácido 50 g
Saaz 3,4 % Alfa Ácido 50 g
FERMENTO
S-33 ou Windsor 11,5 g
MOSTURA
Relação água/ malte 3 L/ Kg 18 L
Arriar o malte 65 °C
Repouso 65 °C 60 minutos
Repouso 72 °C 30 minutos ou até teste de iodo Ok
Repouso 78 °C 10 minutos
FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário 1,076 g/ L (18,43 °P)
3,3 L/ Kg ou até densidade 1,047 g/ L
Relação água/ malte (mosto secundário) 22 L
(11,68 °P) - panela cheia
Volume final de filtração 35 L
FERVURA
Densidade antes do início da fervura 1,047 g/ L (11,68 °P)
Dosagem do primeiro lúpulo Início da fervura
Dosagem do segundo lúpulo 75 minutos do início da fervura
Tempo de fervura 80 minutos
Evaporação 17 % do volume inicial (panela cheia) 6L
Densidade do mosto após fervura 1,055 g/ L (13,57 °P)
Volume de apronte 29 L
DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 minutos
Resfriamento 18 °C
FERMENTAÇÃO
Temperatura 23 °C
Tempo 7 dias
Densidade Final 1,022 g/ L (5,58 °P)
Priming High Maltose (calda) 10 g/ L
Pressão na garrafa 2,5 Kg/ cm2
MATURAÇÃO
Tempo 14 dias a 2 °C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 23 L
Álcool (v/v) 4,50%
Amargor 30 BU
Cor 840 EBC

Receita número 2 WE Consultoria