O leite em pó foi criado em 1865 como comida solúvel para bebes de Liebig, a base de leite de

vaca, farinha de trigo e bicarbonato de sódio. Foi criado para substituir o leite materno, pois
sabia-se que nem toda mãe conseguia amamentar seu filho. Sua criadora foi Nini Maria
Kronberg que no ano de 1933 patenteou o mesmo.

Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o

líquido não pode ser fervido. Durante essa etapa evapora-se até 50% da água, e o leite
fica pastoso.

Um dos primeiros processos na fábrica é verificar a qualidade do leite recebido do

produtor, analisando cor, aroma e sabor. Também é verificada a sua acidez, caso
ultrapasse 18ºD (grau Dornic, utilizado para medir a acidez do leite) o mesmo não é aceito
para conversão em leite em pó. Logo após, é feita a filtração para remoção das impurezas
e armazenado em tanques de resfriamento a 5ºC.

Depois de resfriado, o leite é preaquecido em temperatura de 40 a 45ºC para facilitar a

remoção de algumas partículas que não foram filtradas, daí então, passa uma uma etapa
de clarificação. O leite em pó precisa ser padronizado por controle de gordura de acordo
com a legislação brasileira, dessa forma, o leite integral deve ter no mínimo 26% de
gordura, enquanto o parcialmente desnatado precisa de 1,5 a 25,9% e o desnatado 1,5%
de gordura.

Com a pasteurização finalizada, é hora do processo de evaporação a vácuo para finalizar

o leite em pó. Segundo a legislação brasileira, o mesmo pode ter até 4% de umidade em
sua composição, caso tenha mais, deve passar por uma nova etapa de secagem, onde
são colocados em câmeras de pulverização e a água é retirada para assumir a sua forma
em pó.

E em sua última etapa, temos a distribuição nas embalagens, que tem como finalidade,
garantir a integridade do produto até o consumo e precisa impedir a entrada de luz e
oxigênio.

Na sua versão em pó, o leite contém cerca de 36% de proteínas, sais

minerais, vitaminas A, B1, B2, B9, B12, D, E e PP e aminoácidos. Além disso, contém
cerca de 543,9 cal (ou 373 cal, quando sem gordura),