Trabalho Projeto sons e cores Regio: Norte Alunos:

Mauricio n23 Isabella n17 Fernando n10 9ano

TACACA
Ingredientes

2 litros de tucup 4 dentes de alho 1 colher (ch) de sal 4 pimentas de cheiro 2 maos de jambu 1/2 kg de camaro salgado (seco) 1/2 xcara (ch) de goma de mandioca Pimenta de cheiro

Modo de preparo

Coloque em uma panela o tucup, tempere com alho, chicria, alfavaca e sal. Leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em gua quente, deixe cozinhar at os talos ficarem macios, retire e escorra. Reserve. Retire a cabea do camaro e deixe de molho em uma vasilha com gua para retirar o sal. Ferva 4 xicaras (ch) de gua com sal gosto, dissolva a goma em uma vasilha com gua fria. Acressente ao poucos na gua fervendo, at ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferncia. Sirva em uma cuia nesta sequncia: duas colher de sopa de tucup, uma concha de goma, uma concha de tucup, algumas folhas de jamb e 5 camares, sal e pimenta gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.

Dica

Tucupi um molho de cor amarela extrado da raiz da mandioca brava, que descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extrado, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do lqido (tucupi).

Inicialmente venenoso devido presena do cido ciandrico, o lqido cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, ento, ser usado como molho na culinria.

O tacac sempre consumido quente.

Pato no tucupi
12 pores

Ingredientes 1 pato grande 3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas 4 dentes de alho 100 g de bacon em fatias 5 tomates maduros (opcional) 1/3 de xcara de ch de vinagre 1 folha de louro picado 1/2 colher de caf de cominho e pimenta do reino 1 xcara de ch de leo 1 mao de jambu (ou agrio) 1 litro de tucupi 12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada Sal a gosto

MODO de Preparo 1. Limpe muito bem o pato 2. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre 3. Deixe tomar gosto de um dia para o outro 4. Aps este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate 5. Regue com leo e leve ao forno moderado, deixando assar at que o pato fique corado e macio

6. Retire, corte-o em pedaos e deixe no prprio molho 7. Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos 8. Se usar agrio, no se deve ferver 9. Adicione os pedaos do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos 10. Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaos de pato e despeje bastante molho (bem quente) 11. O molho misturado com a farinha formar uma espcie de piro Para fazer o molho do tucupi: 1. Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho 2. Depois de frio engarrafe 3. Uma boa opo para se fazer com tucupi o famoso tacac: 4. Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e trs pimentas malaguetas 5. Faa uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e gua 6. Misture meio quilo de camares secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente

MANIOBA
INGREDIENTES: 3 kg de maniva moda (folha da mandioca-brava) 1/2 kg de toucinho 1/2 kg de carne-seca 1/2 kg de lingia portuguesa 1/2 kg de paio 1/2 kg de lombo de porco 1/2 kg de orelha de porco 1/2 kg de rabo de porco Alho e pimenta-de-cheiro a gosto

MODO DE PREPARO:

Comece quatro dias antes de servir. No primeiro dia, coloque a maniva moda numa panela grande com bastante gua pela manh e deixe ferver at anoitecer, em fogo brando, sem deixar a gua secar. No segundo dia, acrescente o toucinho e deixe ferver novamente pelo dia inteiro. No terceiro dia, escalde todas as carnes e coloque-as na panela da maniva. Ferva de novo pelo dia inteiro, mexendo s vezes. No quarto dia, acrescente o alho espremido e a pimenta. Deixe ferver por mais 6 horas, mexendo s vezes. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca. CURIOSIDADE: um dos pratos tpicos da cozinha regional que melhor retrata a maneira indgena no preparo de sua comida. A manioba feita de maniva, que so as folhas da mandioca, modas e cozidas por aproximadamente oito dias. No quarto dia de cozimento acrescentase artigos defumados como chourio, toucinho, charque e outros. servida com arroz branco cozido e encontrado nos melhores restaurante e barracas de comidas tpicas.

Casquinho de caranguejo
500g de carne de caranguejo 2 tomates, 1 cebola, 1/2 pimento, 2 dentes de alho e coentro picadinhos 250ml de leite de coco 2 colheres de sopa de azeite de oliva sal e pimenta a gosto 1 colher ch de amido de milho 1 colher de sopa de margarina 1/2 xcara de farinha de mandioca casquinhos de caranguejo vazios e limpos Frite os temperos no azeite at que comecem a dourar, junte a carne de caranguejo, o leite de coco e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver 15 minutos. Dissolva o amido em um pouco d'gua, despeje sobre a carne e mexa at

ferver. Em uma frigideira doure a farinha na margarina. Encha os casquinhos do caranguejo com o creme e cubra com a farofa.

Pirarucu casaca
INGREDIENTES: 1 kg de pirarucu salgado 1 lata pequena de azeite 2 tomates sem pele nem sementes picados 2 cebolas picadas Cheiro verde Pimenta de cheiro 1 pacote de batata palha Banana da terra frita Farinha de mandioca MODO DE PREPARO: Deixe o pirarucu de molho de vspera, frite em pedaos e depois desfie. Prepare uma salada com a cebola, o tomate o cheiro-verde e a pimenta, juntando o azeite e sal a gosto. Faa uma farofa com um pouco de manteiga e a farina de mandioca e reserve. Em um tabuleiro, arrume em camadas:. 1 camada: pirarucu desfiado. 2 camada: farofa. 3 camada: salada. 4 camada: banana frita. 5 camada: batata palha. Leve ao forno apenas para amornar e sirva com arroz branco.

Pirarucu Caboclo
Ingredientes: kg de pirarucu fresco kg de feijo de praia 250g de batata doce

250g de batata portuguesa kg de macaxeira 6 pimentas de cheiro 6 quiabos 6 maxixes 1 mao de cheiro verde 1 mao de feijo de metro 1 fatia de jerimum mdia 3 dentes de alho grande 2 cebolas mdia 2 tomates mdios 3 colheres (sopa) de azeite 2 bananas pacov sal a gosto molho de tomate repolho Modo de preparar Cozinhe o pirarucu sozinho, e em outra panela cozinhe a macaxeira, a batata portuguesa e a batata doce.Reserve. Coloque para cozinhar o feijo aps pronto escorra e no jogue o caldo, reserve-a.(1 gua) Cozinhe junto o repolho, o maxixe, o quiabo e o feijo de metro, escorra e no jogue a gua. Reserve.(2 gua) E cozinhe junto a banana pacova e o jerimum em seguida escorra a gua. Frite o alho, 1 cebola picada, pimenta de cheiro at dourar um pouco. Junte o caldo do feijo, o pirarucu, o feijo o todos os outros ingredientes que foram cozidos e um pouco da do 2 gua. Em seguida deixe cozinhar por 10 (dez) minutos desligue o fogo e coloque 1 cebola em rodelas, o tomate em rodelas, cheiro verde, o molho de tomate e deixe cozinhar por 5 (cinco) minutos. E est pronto o nosso maravilhoso Pirarucu Caboclo, sirva com arroz branco e farinha

Jacar Ensopado
Ingredientes:

2 kg de carne da cauda do jacar 2 limes grandes 2 cebolas grandes 4 dentes de alho grandes 4 tomates grandes, maduros e firmes 1 molho grande de salsa 1 molho grande de cebolinha verde 1 xcara (ch) de azeite de oliva pimenta-do-reino preta em gros sal.

Confeco: Corte a carne do jacar em postas bem pequenas, lave e enxugue. Soque o alho com uma colher (sopa) cheia de sal. Esfregue toda a carne com essa pasta, regue com o suco de 2 limes e deixe pegar sabor por 15 minutos. Esquente o azeite, doure as cebolas batidinhas, junte os tomates picadinhos, a salsa e a cebolinha cortadas miudinho. Refogue misture com a carne de jacar. Torne a refogar. Tempere com 1 colher (ch) cheia de pimenta-do-reino moda na hora e prove o sal. Cozinhe em fogo brando, panela tampada, por cerca de 40 minutos ou at que a carne esteja macia e o molho espesso. No leva gua. Sirva com arroz branco simples. OBS: A caa proibida em praticamente todo o pas. Porm, alguns animais silvestres esto sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.