Comer & Beber em Madrid

A gastronomia é uma das principais atrações turísticas da Espanha. Das Astúrias até a Andaluzia, da Galícia
até a Catalunya, do País Basco até Castilha La Mancha, comer bem faz parte da cultura do espanhol. Mesmo
sendo influenciada pela gastronomia de cada região da Espanha, Madrid, como todas as capitais do mundo,
consegue preservar vivos suas receitas típicas e lugares centenários para uma boa mesa.O ponto alto da
cozinha “a la madrileña” são as tapas, os famosos petiscos espanhóis, como presuntos crus, azeitonas
temperadas, queijos variados, frutos do mar, carnes defumadas, entre outros. Tudo isso sempre
acompanhado de um bom vinho espanhol. Embora seja possível saborear tapas em qualquer bar ou
restaurante de Madrid e sua região, as zonas do centro, La Latina, Chueca e Salamanca são as melhores da
cidade.Uma vez em Madrid, não deixe de provar um típico “cocido madrileño”. Prato forte, com sabores
intensos, indicado para os dias frios, é uma espécie de ensopado com grão de bico, carne, verduras, legumes
e embutidos. De acordo com a tradição, deve ser servida em 3 pratos: o primeiro de sopa, com o caldo, em
seguida um com os legumes e verduras, e por fim um último prato com as carnes e embutidos.

Nenhum prato simboliza mais a identidade espanhola do que a paella. Feita com arroz, acafrão, frutos do
mar e frango, é certamente o prato mais conhecido fora da Espanha. Tem suas origens na comunidade de
Valência, embora existam outras versões (a Marinera, à base de frutos do mar, e a de Rioja, à base de coelho,
frango e vinho tinto, são apenas alguns exemplos). Pode ser encontrada em qualquer esquina, desde as
tabernas mais rústicas (vendida na forma de tapas), em versões congeladas nos mercados (evite a todo
custo) até restaurantes com estrelas no Guia Michelin.O jamón merece um capítulo especial. Originário das
regiões sul e sudoeste da Espanha (Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Sevilha, Córdoba e Huelva), os
porcos passam por um rígido processo de criação, que inclui alimentação à base de cereais, cuidado para que
estejam movendo-se constantemente (o que ajuda na composição das fibras) e o processo de cura, que pode
durar de 8 a 36 meses. O resultado é uma carne de qualidade, com aroma e textura singulares, gordura
monoinsaturada com menos LDL (colesterol ruim) e mais HDL (o bom). Para assegurar a qualidade, algumas
regiões estabeleceram selos de denominação de origem como “Pata Negra”, “Jamón Ibérico de Bellota” e
“Jamón de Guijuelo”, cujos preços podem facilmente atingir algumas centenas de euros por um único
quilo.Como um país mediterrâneo, a Espanha não pode reclamar da qualidade dos seus frutos do mar, muito
pelo contrário. Com mais de 3 mil quilômetros de litoral, muitas cidade dos litorais norte (Galícia, Astúrias,
Cantábria, País Basco) e sul (Andaluzia e Catalunha) vivem da pesca de polvos, lulas, camarões de todos os
tamanhos. Independente da cidade em que você esteja, as “Marisquerías” (um “açougue” de frutos do mar)
oferecem frutos do mar fresquíssimos e baratos. Entre os pratos mais famosos, a “mariscada” (combinação
de frutos do mar na grelha), a “parrillada” (só com camarões) e o “pulpo a la gallega” (pedaços de polvo na
grelha com páprica), prato típico da Galícia.

Fechando nosso tour gastronômico, não podemos deixar de falar dos doces. Churros com chocolate, turrón,
crema catalana são os mais conhecidos, mas na Espanha o doce é geralmente associado a alguma celebração
religiosa, como as “Rosquillas de San Isidro” e “Rosquillas de Santa Clara” (para a festa do padroeiro da
cidade), o “Roscón de Reyes” (para o dia de Reis), os “Huesos de Santo” e a “Torrija” (para a Semana Santa) e
os “Panecillos de San Antón” (para o dia de San Antonio Abad).

Madrid conta com mais de 3100 restaurantes, com opções para todos os gostos e bolsos. Como todo
blogueiro tem sua lista dos 10+, segue a minha com os meus preferidos, com inspiração nos ingredientes da
cozinha de Cervantes que escrevi neste blog, mas sem esquecer dos sabores da modernidade:
1) Casa Camú: Típico “pé-sujo” madrilhenho com 11 unidades na cidade, oferece mais de 30 opções de
“tostas” (as boas e velhas bruschetas, feitas numa fatia de pão italiano de 22cm, €4 cada), de longe as
melhores da cidade. Juras eternas de amor pela versão de “Hamburguesa con queso y salsa de mostaza".

2) La Barraca: A poucos passos do Edificio Metropolis, especializado em comida valenciana, tem o arroz como
carro-chefe – são 14 opções, mas a estrela do cardápio é a paella, a melhor da cidade. A lista de entradas
tem mais de 20 opções, com destaque para as porções com frutos do mar.

3) Marisqueria Moreno: O melhor lugar para comer frutos do mar em Madrid não fica necessariamente em
Madrid. Na distante Móstoles, distante 1h de metrô de Nuevos Ministerios, você comerá a melhor parrillada
da sua vida (cerca de 40 camarões gigantes, carabineros, lagostim e lulas, porção para 2 pessoas) por
ridículos €40.

4) La Bola: É indispensável comer um cozido madrileno no La Bola, um restaurante que foi inaugurado em
1870 e que, desde essa data, prepara este prato em panela de barro individual e ao fogo lento de carvão de
lenha, segundo dita a tradição familiar. Pertinho da Plaza de Oriente e do Palacio Real.

5) Taberna Txakolí: As melhores tapas e pintxos de Madrid. Lozalizado no boêmio bairro de La Latina, tem
ambiente simples e balcão com todas as opções - o cliente escolhe o vai comer e paga por unidade. Não
deixe de provar a versão com vieira gratinada, acompanhada por um vinho Txakolí (típico do país basco) ou
uma bela sidra.

6) Sobrino de Botín: Localizado a poucos passos da Plaza Mayor, é o restaurante mais antigo do mundo
(fundado em 1725), atrai 10 em cada 10 turistas sedentos pelos saborosos "cochinillos" (leitões) e cordeiros
assados em forno de lenha, original desde a abertura do lugar. A decoração de antigamente e o piso inferior
de pedra valem cada foto.

7) Hard Rock Café: A poucos passos da Plaza de Colón, filial da rede americana com cardápio nos padrões
Outback – burgers, carnes e massas. Prove o "Legendary Burger" e o “Grilled Chicken Marsala”, pasta com
alho, queijo pecorino, cogumelos, espinafres, molho marsala. Na saída, deixe alguns euros na lojinha da
marca.

8) Rubaiyat: A melhor carne espanhola tem sotaque brasileiro. Localizado a poucos passos do Santiago
Bernabéu, numa zona 100% residencial, serve bifões e pescados (feitos em forno de barro) para comer de
joelhos. Divide com o Astrid y Gastón o trono de melhor carta de vinhos da cidade. Escolha a linda terraza,
repleta de vegetação, para comer.

9) Santceloni: Com 2 estrelas no Guia Michelin, para muitos é o melhor restaurante de Madrid. No cardápio,
pratos e porções com inspiração nas cozinhas e ingredientes das diversas regiões da Espanha, sempre com
toque de criatividade. Pule o menu a la carte e vá direto no menú degustação, com entrada, 5 pratos, a
melhor mesa de queijos do mundo (quase 70 opções), 2 sobremesas e petit fours.

10) Astrid y Gastón: Cozinha peruana levada à perfeição. Localizada em Salamanca, a casa do chef Casa do
chef Gastón é um “gastrobar”, oferecendo pratos de alta gastronomia na forma de tapas, que podem ser
pedidas em menu degustação de 6 pratos + 2 sobremesas, ou à la carte. Tem uma das melhores cartas de
vinho da cidade. Os ceviches e as tapas de frutos do mar são obrigatórias.