Food Safety Brasil - Apresentação

Separation and Purification Sciences Division
Você confia na qualidade da

água que recebe em seu
estabelecimento?
Thuany Melo
24 de novembro
© 3M 2018.
2020. All Rights Reserved. 3M Confidential.
A água que chega até você não é estável e imutável!
Ela pode sofrer interferências dentro e fora do seu estabelecimento:

Da concessionária até seu estabelecimento
Dentro da sua operação
Tubulação antiga
Vazamentos e danos
Risco de rompimento
© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 2

Afinal, a qualidade da água é importante

para a operação do mercado de Food
Service?
A qualidade da água é essencial para as aplicações de Food
Service, pois ela é o principal ingrediente dos produtos.
Reduzir as impurezas da água não só ajuda a melhorar a

aparência e o sabor dos produtos como também a proteger as
peças e acessórios dos equipamentos.

3M Separation & Purification Sciences Division
Principais aplicações
Bebidas de Post-mix podem ser

O Gelo é composto
compostas por mais de Á água compõe
80% 98% 100%

por água
de água. de um café expreso

Se a água é o principal ingrediente das bebidas e existe o risco de

sua contaminação, como isso pode afetar o consumidor?
Saúde Experiência com sua marca
Mais comuns: Cólera, Disenteria, Hepatite A e B, Alteração no sabor, odor e aparência da bebida
Febre e Gastroenterite

Experiência do consumidor

O impacto de um cliente insatisfeito…
• 96% of unhappy customers don’t complain, however 91% of those will

simply leave and never come back – 1Financial Training services;
• A dissatisfied customer will tell between 9-15 people about their

experience. Around 13% of dissatisfied customers tell more than 20
people. – White House Office of Consumer Affairs;
• Happy customers who get their issue resolved tell about 4-6 people
about their experience. – White House Office of Consumer Affair.
Trazendo para o contexto das mídias sociais,

essa escala pode ser facilmente ampliada.

Será que é uma realidade tão distante assim?
Fontes: https://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2020/02/entenda-a-crise-de-abastecimento-de-agua-no-rio-de-janeiro.shtml ; https://g1.globo.com/rj/rio-de-janeiro/noticia/2020/06/04/cheiro-e-gosto-ruins-na-agua-do-rj-nao-foram-

causados-pela-geosmina-segundo-analises-da-ufrj.ghtml; https://noticias.uol.com.br/ultimas-noticias/agencia-estado/2020/01/13/no-rio-companhia-de-saneamento-muda-tratamento-de-agua-apos-contaminacao.htm

Fontes: https://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2020/02/entenda-a-crise-de-abastecimento-de-agua-no-rio-de-janeiro.shtml ; https://g1.globo.com/rj/rio-de-janeiro/noticia/2020/06/04/cheiro-e-gosto-ruins-na-agua-do-rj-nao-foram-

causados-pela-geosmina-segundo-analises-da-ufrj.ghtml; https://noticias.uol.com.br/ultimas-noticias/agencia-estado/2020/01/13/no-rio-companhia-de-saneamento-muda-tratamento-de-agua-apos-contaminacao.htm

Mas o pior é que muitas vezes a contaminação não é visível

a olho nu...
Algas
Protozoários
E se você tivesse uma
lupa, você consumiria
essa água?
Bactérias
Vírus


Estudo da Qualidade da água no Rio Grande do Sul
Estudo realizado nos sistemas de abastecimento de água do RS, no período de 2012 a 2018,
mostrou que uma população estimada de 1.539.709 pessoas (13,6 % da população do estado)
pode ter sido exposta ao consumo de água com a presença de protozoários.¹
Giárdia duodenalis e Cryptosporidium são os principais causadores de diarreias em crianças com
até cinco anos de idade. ²
1 - AVALIAÇÃO DE RISCO DE PROTOZOÁRIOS EM SISTEMAS DE ABASTECIMENTO DE ÁGUA NO RIO GRANDE DO SUL. C. Rohloff, L. Zini, J. Silva, L. Gabe, M. Brandestini; 2 - FRANCO, R. M.
B.; CORDEIRO, N. S. Giardiose e criptosporidiose em creches no município de Campinas, SP. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical, 29(6): 585-591 nov-dez, 1996.
© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 3M Corporate R&D Services 13

A água é o principal ingrediente das bebidas, existe o risco de

contaminação e que isso prejudique a saúde/ experiência dos
clientes em seu estabelecimento. Mas esses são os únicos fatores
que podem afetar a imagem e os lucros da sua empresa?
Não
Bloqueio de comercialização
das bebidas por parte do Danos/ Manutenções Autuação da Vigilância
fornecedores enquanto o frequentes em Sanitária, principalmente
problema com a água não for equipamentos de alto em caso de comprovação
sanado, principalmente Post custo provocados por uma de problema relacionado a
Mix. água de má qualidade. saúde.
Problemas:
• Excesso de partículas, cloro e matéria orgânica:
Inatividade das Manutenções Gosto amargo

máquinas corretivas
Post Mix
• Bactérias, algas, protozoários presentes na água:
Riscos a saúde
Solução: Filtração mecânica (redução de partículas), adsorção por carvão
(redução de cloro) e filtração com membrana de redução microbiológica.
Problemas:
• Excesso de partículas, cloro:
Inatividade das Manutenções Gosto amargo

Máquina de café
• Dureza na água quente:
Incrustação nos Maior gasto Manutenções

equipamentos energético corretivas
(redução de cloro) e inibidor de incrustação
Problemas: Separation and Purification Sciences Division
• Excesso de partículas, cloro e microrganismos:
Inatividade das Manutenções Gosto amargo Riscos a saúde

Máquina de gelo • Dureza na água:
Incrustação nos Maior gasto Manutenções

equipamentos energético corretivas
(redução de cloro) e inibidor de incrustação
s
Filtração
© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential.

Filtros para Caixa d’água
Objetivo da filtração: preservar a higiene da tubulação e da

própria caixa d’agua e assim evitar ou reduzir custos com
manutenção.
Contaminantes: barro, areia, lodo, manganês e ferro

insolúvel, por exemplo.

Filtros para Caixa d’água
Essa aplicação costuma sofrer 2 erros muito comuns:
1) Instalação do filtro após a caixa d’água;
2) Instalação de filtro com carvão ativado.

Filtros para ponto de uso ou consumo

Carvão granular x Bloco de carvão
Objetivo da filtração: Fornecer uma água de qualidade para ingestão, sendo indicado uma opção
com carvão ativado. Os Filtros para ponto de uso com carvão ativado têm grande relevância na
remoção de gosto e odor indesejados causados pelo cloro.
Existem basicamente dois tipos de tecnologias de filtração baseadas em carvão ativado no
mercado:


Carvão granular x Bloco de carvão
Vantagens do bloco de carvão em relação ao carvão granular:
• Uma única tecnologia permite filtração por tamanho (retenção de partículas) e também por
adsorção (remoção de cloro);
• A água é filtrada de maneira mais uniforme, pois não há possibilidade de formação de
caminhos preferenciais;
• Maior vida útil devido a maior área de superfície, uma vez que o bloco de carvão é
formado a partir de carvão em pó;
• O enxágue a ser realizado é 60% mais curto, o que reduz tempo de inicialização e o gasto
de água.


Bacteriostático x Retenção de bactérias
Bacteriostático
Bacteriostático significa que a bactéria ainda está presente, mas tem
capacidade limitada de se reproduzir e crescer.
Evita a proliferação das bactérias
Competitive Bacteriostatic Cartridges
Retenção de bactérias
Retenção de bactérias é a redução das bactérias da água. Como
você pode ver, há uma diferença dramática no grau de filtração que
realmente retém / reduz os níveis de bactérias na água em
comparação com um produto bacteriostático.
Elimina em grande escala as bactérias presentes na água
3M™ High Flow Bacteria Reduction Cartridges


Retenção de bactérias
Duas camadas em uma única membrana
Retenção de 99,9% de bactérias
E-Coli Bacteria filtered by

IMPACT Media

s
Sistema de filtração 3M HF90

Sistema de Filtração 3M HF90
1. Pré filtração para remoção de sedimentos;

2. Membrana microbiológica para retenção de cistos¹ e
Bactérias²;
3. Carbon block para redução de cloro livre, gosto e odor; Integrated
1
Membrane
Opcional: Inibidor para prevenir incrustação. 3 Pre Activated
Carbon
1Baseado no uso do Cryptosporidium parvum oocysts 2 Technology
2 Baseado no uso de E. coli e P. fluorescens.

Principais benefícios Expansível
Manômetro
Controle de vazão
Reposição fácil e higiênica

devido ao engate rápido que
dispensa mão de obra e
contato das mãos no fluxo
de água
É só encaixar no manifold
Certificado pela NSF

Redução de trocas de refis
Vida útil de até 12 meses A marca NSF é sua garantia de que os produtos de
filtro de água da 3M foram rigorosamente testados
por uma das organizações de certificação
independentes mais respeitadas do mundo. A NSF é
confiada por consumidores, fabricantes, varejistas e
agências reguladoras em todo o mundo¹ para ajudar a
*Select products. Please refer to NSF.org for complete listing. 1.
www.nsf.org/about-nsf/nsf-mark | 2. www.nsf.org/about-nsf proteger alimentos, água, produtos de consumo e
³ Filtros de polipropileno e carvão granular
meio ambiente do mundo².
Soluções 3M para Post-mix
HF90 SINGLE HF90 TWIN HF90 TRIPLE HF90

Vazão: 1.135 litros/hora Vazão: 2.270 litros/hora Vazão: 3.405 litros/hora Vazão: 1.135 litros/hora*
Vida útil: 204.412 litros Vida útil: 408.824 litros Vida útil: 613.236 litros Vida útil: 204.412 litros*
* Cada refil

Máquinas de Gelo
Inibidor de incrustação
ICE125-S HF25-S ICE120-S HF20-S

Vazão: 340 litros/hora Vazão: 340 litros/hora
Vida útil: 37.000 litros Vida útil: 34.000 litros

Máquinas de café
Inibidor de incrustação
BREW110-S HF10-S BREW115-S HF15-S

Vazão: 228 litros/hora Vazão: 228 litros/hora
Vida útil: 13.249 litros Vida útil: 13.249 litros
Retém cistos
Efeitos da precipitação
Utilizando o inibidor de
incrustação
11356 litros @ 6,6 gramas/litro de dureza:

incrustação, corrosão e oxidação

Sistemas combinados

Sistemas combinados
HF90 SINGLE HF90 TWIN HF90 TRIPLE HF90

Vazão: 1.135 litros/hora Vazão: 2.270 litros/hora Vazão: 3.405 litros/hora Vazão: 1.135 litros/hora*
Vida útil: 204.412 litros Vida útil: 408.824 litros Vida útil: 613.236 litros Vida útil: 204.412 litros*
* Cada refil

Para mais informações
Contato comercial 3M: Contato da área técnica 3M:
Alexandre Rossi Cleber Silva Thuany Melo
aprossi@mmm.com cdsilva3@mmm.com tdebritomelo@mmm.com
(19) 99667-2399 (21) 99833-5432 (19) 99721-4997
Site: https://www.3m.com.br/3M/pt_BR/qualidade-agua/

Food Safety Brasil - Apresentação

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Food Safety Brasil - Apresentação

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Separation and Purification Sciences Division

Você confia na qualidade da

A água que chega até você não é estável e imutável!

Ela pode sofrer interferências dentro e fora do seu estabelecimento:

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 2

Afinal, a qualidade da água é importante

Reduzir as impurezas da água não só ajuda a melhorar a

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 4

Bebidas de Post-mix podem ser

80% 98% 100%

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 5

Se a água é o principal ingrediente das bebidas e existe o risco de

Saúde Experiência com sua marca

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 6

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 8

O impacto de um cliente insatisfeito…

• 96% of unhappy customers don’t complain, however 91% of those will

• A dissatisfied customer will tell between 9-15 people about their

Trazendo para o contexto das mídias sociais,

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 9

Será que é uma realidade tão distante assim?

Fontes: https://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2020/02/entenda-a-crise-de-abastecimento-de-agua-no-rio-de-janeiro.shtml ; https://g1.globo.com/rj/rio-de-janeiro/noticia/2020/06/04/cheiro-e-gosto-ruins-na-agua-do-rj-nao-foram-

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 10

Será que é uma realidade tão distante assim?

Fontes: https://www1.folha.uol.com.br/cotidiano/2020/02/entenda-a-crise-de-abastecimento-de-agua-no-rio-de-janeiro.shtml ; https://g1.globo.com/rj/rio-de-janeiro/noticia/2020/06/04/cheiro-e-gosto-ruins-na-agua-do-rj-nao-foram-

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 11

Mas o pior é que muitas vezes a contaminação não é visível

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 12

Será que é uma realidade tão distante assim?

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 3M Corporate R&D Services 13

A água é o principal ingrediente das bebidas, existe o risco de

Inatividade das Manutenções Gosto amargo

• Excesso de partículas, cloro:

Inatividade das Manutenções Gosto amargo

Incrustação nos Maior gasto Manutenções

• Excesso de partículas, cloro e microrganismos:

Inatividade das Manutenções Gosto amargo Riscos a saúde

Máquina de gelo • Dureza na água:

Incrustação nos Maior gasto Manutenções

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential.

Filtros para Caixa d’água

Objetivo da filtração: preservar a higiene da tubulação e da

Contaminantes: barro, areia, lodo, manganês e ferro

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 19

Filtros para Caixa d’água

Essa aplicação costuma sofrer 2 erros muito comuns:

1) Instalação do filtro após a caixa d’água;

2) Instalação de filtro com carvão ativado.

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 20

Filtros para ponto de uso ou consumo

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 21

Filtros para ponto de uso ou consumo

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 22

Filtros para ponto de uso ou consumo

Competitive Bacteriostatic Cartridges

3M™ High Flow Bacteria Reduction Cartridges

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 3M Corporate R&D Services 23

Filtros para ponto de uso ou consumo

Duas camadas em uma única membrana

Retenção de 99,9% de bactérias

E-Coli Bacteria filtered by

© 3M 2020. All Rights Reserved. 3M Confidential. 3M Corporate R&D Services 24

Sistema de filtração 3M HF90

© 3M 2018. All Rights Reserved. 3M Confidential.