Escola E. B.

2/3 de Sobreira – 2010/2011 CEF PP8 – Ciências Naturais

Actividade de Aquisição de Conhecimentos nº ___

Professora: Adélia Pires data: ____ / ____ / 2011
Nome: _____________________________________________________; nº: ___; turma: CEFPP8
Assunto: Contaminação de alimentos
Assinatura do Encarregado de Educação: __________________________________________________
Observações: __________________________________________________________________

1. A cozinha é amiga dos micróbios. Multiplicam-se nos recantos mais insólitos e sujos possíveis, como os
alimentos. Sabemos que os micróbios se duplicam num pequeno pedaço de carne fresca, exposto ao sol, a
cada 20 minutos.

Tenta, então, resolver o seguinte problema:

Ramon tirou 1 kg de carne picada do frigorífico e deixou-a, em cima da mesa da cozinha, exposta ao sol,
para que uma hora mais tarde fosse confeccionada. Quando a retirou do frigorífico, pelo meio-dia, havia 148
micróbios na carne.
1.1. Que horas eram quando ramon tirou a carne do frigorifico?

1.2. Quantos micróbios havia na carne, ao meio-dia?

1.3. Ramon preparou 3 filetes de carne, com metade da carne que retirou, e o restante voltou a guardar no
frigorífico. Quantos micróbios haverá em cada filete de carne?

1.4. Que deve fazer ramon para eliminar os micróbios da carne?

1.5. A carne que voltou para o frigorífico está própria para consumo? Justifica.

2. Muitos micróbios são úteis ao Homem. Fazem desaparecer desperdícios: cadáveres de animais e
plantas, excrementos, detritos de todo o tipo.
Também desempenham um importante papel na transformação dos alimentos durante a digestão. Alguns
micróbios são, inclusive, utilizados para produzir alimentos e bebidas.
2.1. O que é a fermentação?

2.2. A cada frase associa um alimento ou bebida correcto.

Termos: penicilina queijo vinho iogurtes cerveja vinagre
a) Sou uma bebida fermentada preparada a partir de uvas frescas.
b) Somos brancos e frescos. Obtêm-nos introduzindo fermentos lácticos no leite.
c) Sou um condimento que se obtém através da fermentação do vinho. Acompanho muito bem a
salada.
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d) Sou uma bebida fermentada a partir de cevada e lúpulo. Sou muito apreciada gelada.
e) Elaborado a partir do leite de ovelha, muitas vezes com bolores para me dar sabor.
f) Sou um antibiótico que se obtém do cultivo de um bolor.

3. Verdadeiro ou Falso?
a) Não serve para nada lavar os alimentos antes de cozinhá-los.
b) Os bebés e os idosos são os mais sensíveis às intoxicações alimentares.
c) Todos os microorganismos estragam os alimentos.
d) Os ovos frescos são um dos alimentos mais expostos á contaminação por micróbios.
e) Há que evitar os utensílios de cozinha de madeira.
f) A cozedura mata todos os micróbios.
g) Os produtores, os fabricantes e os comerciantes devem seguir normas de higiene muito restritas.
h) Pode-se voltar a congelar um produto previamente descongelado.
i) Há menos riscos de comer um produto fresco que um produto industrial.

4. Lê atentamente o texto a assinala as respostas correctas.

Consumir alimentos crus aumenta o risco microbiano. Para diminuir os riscos de contaminação alimentar,
mais vale passar bem a carne no lume, do que carne mal passada ou peixe cru. Efectivamente, uma
cozedura elimina quase todos os microorganismo.
Em teoria, uma cozedura que atinja uma temperatura de cerca de 70ºC no interior dos alimentos, durante
dois minutos, elimina os estafilococos e a listeria. Mas é necessária uma cozedura de 10 minutos a cerca de
80ºC, para eliminar algumas bactérias, como a salmonela.
Outros micróbios resistem, inclusive, a temperaturas de 120ºC. Portanto, a segurança alimentar absoluta é
difícil de alcançar, mas uma coisa é segura, quanto mais tempo se cozinhar um alimento, a uma
temperatura elevada, mais perto estamos da segurança alimentar.
4.1. Se sabemos que o número de bactérias num alimento se duplica a cada 20 minutos, em condições de
temperatura e humidade ambiente, quantas bactérias haverá, ao fim de uma hora, num pedaço de carne,
sabendo que antes tinha 125 micróbios?

4.2.Completa a frase, seleccionando a opção correcta: A Cozedura elimina...

 elimina todos os micróbios  não elimina todos os riscos microbianos
4.3. Um alimento que alcança a temperatura de 70ºC, durante dois minutos, tem pouco risco de conter
(selecciona as opções correctas):  estafilococos salmonela listeria
4.4.Uma coisa é segura… (selecciona a opção correcta):
 Quanto menos se cozinha um alimento, maior é o risco de intoxicação alimentar
 Quanto mais se cozinha um alimento, a altas temperaturas, maior é o risco de intoxicação
 Quanto mais se cozinha um alimento, a baixas temperaturas, menor é o risco de intoxicação
 Quanto mais se cozinha um alimento, a altas temperaturas, menor é o risco de intoxicação