[ENGENHARIAS DAS EMENTAS – MAPAS DE ANÁLISE RENTAB. POPUL.

Fichas de Trabalho

PREÇO DE TOTAL IND.

IND. VENDA PREÇO MARGEM TOTAL DE TOTAL DE
QUANT. DE UNITÁRI UNITÁRIO UNITÁRIA DE CUSTO MARGEM RENTAB
EMENTA VENDIDA % POPUL. O CUSTO CONTRIBUIÇÃO VENDAS S CONTRIBUIÇÃO % . CLASSE

PICANHA 150 10,5 3,5

CARIL DE
GAMBAS 250 15 7
ENSOPADO DE
BORREGO 100 11 4,5
BACALHAU
GRATINADO 380 14,5 9
ARROZ DE
PATO 90 10 3,5
10
TOTAL 970 0   100  
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IND. TOTAL TOTAL

DE PREÇO DE PREÇO MARGEM DE TOTAL MARGEM IND.
QUANT. POPUL VENDA UNITÁRIO UNITÁRIA VENDA DE CONTRIBUIÇÃ DE
EMENTA VENDIDA % . UNITÁRIO CUSTO CONTRIBUIÇÃO S CUSTOS O % RENTAB. CLASSE
BIFE DE
VACA 7850 12 6
PERU
RECHEAD
O 3250 11 5
FRANGO
FRITO 10450 8 4,5
PICANHA 8753 13 7
SALMÃO 3005 16 8
TOTAL 33263 100   100  
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PREÇO TOTAL IND.

IND. PREÇO DE UNITÁRI MARGEM TOTAL DE TOTAL DE
QUANT. DE VENDA O UNITÁRIA DE CUSTO MARGEM RENTAB
EMENTA VENDIDA % POPUL. UNITÁRIO CUSTO CONTRIBUIÇÃO VENDAS S CONTRIBUIÇÃO % . CLASSE
CHERNE
GRELHADO 2000 10 4
STRAGONOFF
DE PERU 3000 15 7
SALADA
MISTA 1000 3 1
CARNE DE
PORCO
ALENTEJANA 2900 8 3
BACALHAU
GRELHADO 3100 12 6
TOTAL 12000 1000   100%  
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MARGEM TOTAL
IND. PREÇO DE PREÇO UNITÁRIA TOTAL TOTAL MARGEM IND.
QUANT. DE VENDA UNITÁRIO CONTRIBUIÇÃ DE DE CONTRIBUIÇÃ DE
EMENTA VENDIDA % POPUL. UNITÁRIO CUSTO O VENDAS CUSTOS O % RENTAB. CLASSE
COST.VITEL
A 3000 10,5 4
ARROZ DE
PATO 2500 8 3,5

BITOQUE 4000 8,5 3

FRANGO
FRITO 3500 7 3,5

PESCADA 1500 7 3

TOTAL 14500 100%   1E+05 49500 71000 100%  

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QUANT MARGEM TOTAL TOTAL IND.

. IND. PREÇO DE PREÇO UNITÁRIA DE TOTAL MARGEM DE
VENDI DE VENDA UNITÁRIO CONTRIBUIÇ VENDA DE CONTRIBUIÇ RENTA CLASS
EMENTA DA % POPUL. UNITÁRIO CUSTO ÃO S CUSTOS ÃO % B. E

LEITÃO À BAIRRADA 2500 20 11

PICANHA 3000 12 5,5

EMPADÃO DE
SAPATEIRA 6000 20 9

COSTELETA DE
NOVILHO 5500 25 12

SALMÃO GRELHADO 2000 18 8,5

10 100
TOTAL 19000 0   %  
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MARGEM TOTAL IND.

QUANT. IND. PREÇO DE PREÇO UNITÁRIA TOTAL TOTAL MARGEM DE
VENDID DE VENDA UNITÁRIO CONTRIBUIÇ DE DE CONTRIBUIÇ RENTA CLASS
EMENTA A % POPUL. UNITÁRIO CUSTO ÃO VENDAS CUSTOS ÃO % B. E

COST.VITELA 3000 10,5 4

ARROZ DE
PATO 2500 8 3,5

BITOQUE 4000 8,5 3

FRANGO
FRITO 3500 7 3,5

PESCADA 1500 7 3

100 100
TOTAL 14500 %   %  
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