EHF.042.

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I. Identificação
Aluno:       N.º:      

Curso: Turma
Disciplina: Tecnologia Alimentar Data
N.º Mód.: 2 Higiene e Segurança (Higiene e Comportamento Pessoal)

Ficha de Avaliação Sumativa

1. Identifique os principais Perigos Alimentares. (1,5 valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
2. Dê um exemplo de Perigo para cada um deles. (1,5 valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
3. Identifique 4 sintomas de doenças associados à ingestão de alimentos contaminados. (1
valor)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
4. Identifique os elementos favoráveis ao desenvolvimento das bactérias nos alimentos. (1,5
valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
5. Diga o que entende por Intervalo de Temperaturas de Risco. (2,0 valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
6. Identifique os veículos de contaminação para cada uma das bactérias (1,5 valores)
E_coli ____________________________________________________________________
Butilismo_________________________________________________________________
Staphylococcus Aureus _____________________________________________________

Marina Pinto
 Salmonela ________________________________________________________________

7. Indique as principais regras de Higiene Pessoal. (1,5 valores)

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_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
8. Identifique as principais regras de uso de vestuário de cozinha. (1,25 valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
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9. Como colocar o vestuário de trabalho. (1,25 valores)
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
10. Explique por ordem sequencial como deve higienizar as mãos. (1,5 valores)
1.___________________________________________________
2.___________________________________________________
3.___________________________________________________
4.___________________________________________________
5.___________________________________________________
6.___________________________________________________
11. Refira duas situações em deve lavar as mãos: (1,5 valores)
a. Antes de iniciar o serviço ______________________________________________
b. Durante o serviço ____________________________________________________
c. Depois do serviço ____________________________________________________

Marina Pinto
12- Quais os equipamentos/utensílios que deve ter à sua disposição para fazer a correta
higienização das mãos. (1,5 valores)
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

13 – Refira duas situações em que é aconselhável a utilização das luvas descartáveis. (1,5
valores)
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
14- Quais os procedimentos que um visitante deve ter quando entra na zona de manipulação de
produtos alimentares. (1 valor)
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
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Marina Pinto