Churrascode Peixe

Índice
1. Churrasco de Peixe ....................................................................................... 3
2. Dicas de Peixe para Churrasco ..................................................................... 5
3. Bacalhau ....................................................................................................... 6
4. Peixe de Água Doce e Água Salgada ........................................................... 8
5. Como Comprar o Peixe ................................................................................ 17
6. Comprando o Peixe Fresco .......................................................................... 19
7. Peixes Impróprios para Consumo ............................................................... 20
8. Preparo de um Churrasco de Peixe ............................................................ 22
9. Como Grelhar Filé de Peixe ........................................................................ 26
10. Fazendo Churrasco do Peixe Inteiro ......................................................... 27
11. RECEITAS ................................................................................................ 29
11.1. Sardinha Assada na Brasa ........................................................... 30
11.2. Sardinha Assada na Churrasqueira .............................................. 31
11.3. Churrasco de Pintado ................................................................... 32
11.4. Truta Grelhada .............................................................................. 33
11.5. Dourado a Portuguesa .................................................................. 34
11.6. Vermelho Cioba al Cartoccio ........................................................ 35
11.7. Anchova na Brasa......................................................................... 36
11.8. Filé de Peixe Grelhado ................................................................. 37
11.9. Tainha Assada .............................................................................. 38

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11.10. Piapara na Brasa ........................................................................ 39
11.11. Atum Grelhado ............................................................................ 40
11.12. Tambaqui na Brasa..................................................................... 41
11.13. Costela Tambaqui na Brasa ....................................................... 42
11.14. Tambaqui Recheado ao Forno ................................................... 44
11.15. Tambaqui Recheado com Farofa................................................ 45
11.16. Pirarucu Grelhado ....................................................................... 46
11.17. Filé Dourado Assado .................................................................. 48
11.18. Meca Grelhada ao Molho ............................................................ 49
11.19. Meca Grelhada ........................................................................... 51
11.20. Robalo Grelhado ......................................................................... 52
11.21. Robalo Grelhado Inteiro .............................................................. 53
11.22. Robalo Grelhado ao Molho de Alho ............................................ 54
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1. CHURRASCO DE PEIXE
Quando pensamos em fazer churrasco, raramente pensamos em utilizar

peixes, porém essa é uma ótima
opção. Vamos entrar em um novo e
amplo mercado de churrasco.
O churrasco de peixe tem a

peculiaridade de uma variedade sem
igual entre opções de peixes e frutos
do mar. São muitas espécies de todos
os tamanhos, cor, sabor, de rio, de
lago, de mar, de águas profundas, de
água quente, de água gelada, de estilo
de vida do peixe. Que, além da arte de
fazer o churrasco pode incluir a
pescaria no processo.
Em países como o Brasil, com uma vasta faixa litorânea, a abundância e

a variedade de peixes e frutos do mar permitem que o churrasco adquira
novas dimensões.
Na realização de um churrasco são utilizados diversos tipos de carnes

como carne de vaca, de frango, porco, etc. Mas se engana quem pensa que
somente essas carnes podem ser utilizadas em churrascos. Um churrasco de
peixe além de ser muito saboroso é extremamente saudável e oferece muitos
benefícios à saúde.
A carne de peixe é muito mais nutritiva e saudável, ela possui muitas

proteínas e é rica em ferro e ômega-3. O consumo de peixes diminui diversos
riscos de doenças, como as cardiovasculares. Por serem fontes de vitaminas
A, D e B e minerais como o cálcio e o iodo, elas oferecem também inúmeros
benefícios a quem os consomem.
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A carne de peixe não acondicionada de forma devida, pode causar
vários distúrbios a saúde. O peixe fresco deve ser consumido ou congelado no
máximo em 24 horas. Evite deixar a temperatura ambiente ou com calor
excessivo. Caso contrário, tempere com sal e limão e coloque em lugar fresco.
Para congelar, Limpe as vísceras e não tempere o peixe. Os

congelados, secos, salgados ou enlatados devem estar dentro do prazo de
validade. Jamais consuma com a validade vencida, nem mesmo por um dia.
Você quer saber como fazer churrasco de peixe? Então confira

algumas dicas que preparamos e surpreenda a todos, preparando um
churrasco bem diferente, saboroso e saudável.
2. DICAS DE PEIXE PARA CHURRASCO
Os melhores peixes para a brasa são aqueles que têm a carne firme, pois não
quebram na grelha, como:
TAINHA (Mugil cephalus)
Muito comum no oceano Atlântico, Pacífico e Índico, consumida frita ou

assada, com carne rosada.
As Tainhas são comercializadas frescas, secas, salgadas e congelados

com as ovas vendidas frescas ou defumadas. Este peixe também é usado em
práticas medicinais chinesas. É um peixe comercial muito importante em
muitas outras partes do mundo. Carne gorda e pode ser preparada em filés e
inteira, grelhada, assada, frita ou cozida.
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3. BACALHAU
Muita gente não sabe, mas bacalhau não é uma espécie de peixe, e,
sim, o resultado do processo de salga e secagem. Mas de acordo com a
receita, muda-se o tipo de peixe a ser comprado porque cada um dos tipos é
mais adequado a modos específicos de preparo.
Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do

género Gadus. Bacalhau deriva do latim baccalaureu.
Existem cinco variedades de bacalhau: A proposta de Regulamento

Técnico de Identidade e Qualidade de Peixe Salgado e Salgado e Seco, do
Ministério da Agricultura, determina que somente seja denominado como
Bacalhau o produto elaborado com peixe das espécies o Bacalhau do Atlântico
– Gadus morhua – o Bacalhau do Pacífico – Gadus macrocephalus – e o
Bacalhau da Groelândia – Gadus ogac. Devendo constar, na rotulagem, o
nome científico da espécie utilizada. Nesse caso, os outros passariam a ser
chamados de “pescado salgado e seco”.
E todas elas são capturadas nas águas frias do hemisfério norte. Este
peixe vive em mares com temperaturas entre 0ºC e 10ºC, pode ser encontrado
nos mares da Noruega, Islândia, Rússia, Groelândia, Alasca e Canadá.
No Brasil é muito raro encontrar bacalhau fresco por vir de muito longe.
Alguns restaurantes conseguem importar, mas no mercado encontramos
apenas salgados ou já dessalgados e congelados.
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 Bacalhau do Atlântico (gadus
morhua):
Um dos mais nobres, também
conhecido como o legítimo. Pode ser
capturado nas águas frias do oceano
Atlântico ao largo da Noruega e da
Islândia. Apresenta a linha lateral
clara, a sua cor varia de acastanhada a esverdeada ou cinzenta e o
peritoneu é prateado, tem sua carne branca e carnuda, com sabor mais
leve pode ser assado ou cozido.
 Bacalhau do Pacifico (gadus macrocephalus):

Um tipo de bacalhau bastante
popular possui manchas mais
escuras, com a barriga mais clara e
sabor intenso são ideal para grelhar,
fritar e cozido. Encontrado no
Pacífico, EUA, China, Japão, Canadá
e na Coréia.
 Bacalhau da Gronelândia (Gadus Ogac):
Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao

largo da costa da Gronelândia com o
bacalhau-do-atlântico, verificamos
que este peixe é mais pequeno e
mais redondo que o Gadus morhua.
O seu peritoneu é mais escuro do
que o das outras espécies. O
bacalhau da Gronelândia é o menos
conhecido pelos consumidores
portugueses.
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4. PEIXE DE ÁGUA DOCE E SALGADA
O peixe de água doce chamado Pintado é conhecido popularmente

como Surubim-Caparari, Brutelo, Caparari e Moleque.
Sua espécie é distribuída em várias Bacias brasileiras, com maior

importância no Pantanal e na Bacia do Rio São Francisco (Estados de
Pernambuco, Bahia, Alagoas, Sergipe, São Paulo, Minas Gerais, Paraná e Rio
Grande do Sul).
PINTADO (Pseudoplatystoma corruscans)
O Pintado é um peixe de couro, com coloração acinzentada e diversas

pintas pretas cilíndricas pelo corpo. Já seu ventre tem uma coloração
esbranquiçada. Seu corpo é alongado e roliço. Sua cabeça é grande e
achatada, com dimensão entre 1/4 a 1/3 do tamanho do corpo. Apresenta
longos barbilhões.
Possui ferrões junto às nadadeiras laterais e dorsal. É apreciado por sua

carne muito saborosa. Pode alcançar pesos próximos a 80 kg e quase 2 m de
comprimento. Pode ser frito, ensopado, grelhado ou assado na brasa. Inteiro
ou em postas.
O pintado é tipo emblemático do churrasco. Por ter uma espessura

maior e não ter espinha pode ser cortado em cubos e colocado no espeto.
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SALMÃO (Salmo salar, L.)
Salmão é o nome vulgar de

várias espécies de peixes da
família Salmonidae, que
também inclui as trutas,
típicos das águas frias do
norte da Eurásia e da
América. Várias espécies são criadas em aquicultura, especialmente a espécie
Salmo salar.
Cerca de 70% do salmão consumido no mundo não é pescado no mar,

mas, sim, criado em viveiros. Na natureza, o salmão nasce em água doce,
migra para o oceano quando chega a primavera, e retorna à água doce na hora
de se reproduzir. Já na criação em cativeiro, a vida do peixe é um pouco
diferente.
O salmão nasce a partir da fertilização artificial, começa sua vida na

água doce; depois da primavera artificial, forjada com a variação da luz de
lâmpadas está pronto para ir para o mar, e esse transporte é feito por meio de
caminhões ou, até mesmo, de helicópteros.
Do mar, o salmão segue para a linha de processamento industrial e, dali,

para supermercados e restaurantes, até a mesa do consumidor.
Da fertilização até o salmão estar pronto para o consumo, com uma

média de 4,5 quilos, o processo todo leva cerca de 2 anos. Com a criação em
viveiro, é possível garantir salmão fresquinho durante o ano todo. O Chile é o
segundo maior produtor mundial do peixe, atrás apenas da Noruega, e
responsável por praticamente todo o salmão que chega ao Brasil.
O consumo de salmão no mundo triplicou desde os anos 1980 e o Brasil

é um dos mercados que mais crescem.
A importação brasileira do peixe ficou nove vezes maior entre 2000

(7.300 toneladas) e 2012 (63.300 toneladas), segundo dados da FAO
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(Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura). O país é
o terceiro principal comprador do salmão chileno, ficando atrás apenas de EUA
e Japão.
Pode ser assado, grelhado ou ensopado. Muito apreciado cru, na

cozinha japonesa.
TAMBAQUI (Colossoma macropomum)

O peixe de água doce chamado
Tambaqui é conhecido popularmente
como Pacu Vermelho.
Endêmico da bacia Amazônica, o
tambaqui é um peixe pertencente à
família characidae, sendo, sem
dúvida, uma das espécies mais
desejadas pelos pescadores hoje em
dia por sua forte briga e sua farta
carne, com pouca espinha e de excelente sabor.
Peixe de escama, é um dos maiores do Amazonas, chegando a atingir,

aproximadamente, 90 cm de comprimento e 30 kg. Antigamente, eram
capturados exemplares com até 45 kg. Hoje, por causa da sobre-pesca,
praticamente não existem mais exemplares desse porte.
Seu formato é arredondado com coloração parda na metade superior do

corpo e preta na metade inferior, podendo variar para mais clara ou mais
escura dependendo da cor da água. Os alevinos apresentam manchas escuras
espalhadas pelo corpo, geralmente de cor cinza claro.
Pode ser preparado assado, grelhado, ensopado ou frito.
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PIRARUCU (Arapaimas gigas)
O peixe Pirarucu é o maior peixe de

escamas de água doce do Brasil e um
dos maiores do mundo. Possui corpo
em forma cilíndrica, cabeça achatada
e mandíbulas salientes.
Seus olhos são amarelados e de pupila azulada, um tanto salientes. Sua

coloração é marrom-esverdeada, escura no dorso a avermelhada nos flancos,
sendo a intensidade variável de acordo com o tamanho do individuo e com o
tipo de água em que vive.
É uma espécie que tem respiração acessória, utilizando-se do

oxigênio dissolvido na água, mas principalmente do ar e, por isso, tem que
subir frequentemente à superfície d'água. Pode viver mais de 18 anos.
Devido à sua excelente carne, é considerado “o Bacalhau Brasileiro”.

Pode atingir comprimento máximo de 2,10 m e 112 Kg de peso. Pode ser
preparado assado.
MECA (Xiphias gladius)
A Meca também conhecida como

o Espadarte. Sua coloração vai do
marrom a azul-escuro ou cinza,
mais escuro no dorso e claro no
ventre. Vive em mar aberto, a
mais de 600 metros de profundidade, e tolera temperaturas de 5 a 27 graus,
preferindo a temperatura entre 18 e 22 graus. Alimenta-se de peixes como
atuns e dourados, além de lulas e zooplanctons, e pode usar seu “bico” para
matar, atordoar ou cortar suas presas. Pode ser agressivo, havendo, inclusive,
alguns casos de ataque a barcos e pescadores.
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Tem carne de ótima qualidade, muito apreciada na culinária japonesa
em sashimis e teriyakis. Está ameaçado de extinção devido à pesca excessiva.
As melhores postas são da cauda do peixe, completamente redondas.
Uma grande parte da produção é exportada para Europa e Estados

Unidos onde são muito apreciados como grelhados e churrasco com a
denominação de Swordfish.
SARDINHA PORTUGUESA (Sardina Pilchardus)
A sardinha é um peixe que pertence a

família. Geralmente de pequenas
dimensões (10-15cm de comprimento),
caracterizasse por possuir apenas
uma barbatana dorsal sem espinhos,
Boca sem dentes e de maxilar curto,
com as escamas ventrais em forma de
escudo.
São um peixe pelágico (nada livremente na coluna de água) e forma

frequentemente grandes cardumes.
A SARDINHA tem um corpo alongado coberto de escamas, com uma

cor azul-prateada mais escura no dorso do que nos flancos e ventre onde
apresenta uma cor mais clara e prateada.
É encontrada no Atlântico Nordeste e Mar Mediterrâneo, onde habita na coluna

de água em zonas costeiras de 25 a 100 m de profundidade.
Efetua migrações em grandes cardumes que durante o dia se protegem

dos predadores em águas mais profundas e à noite sobem para águas mais
superficiais para se alimentarem de algas e pequenos crustáceos. Reproduz-se
de Outubro a Abril, altura em que é mais magra, e a fêmea pode desovar
50.000 a 60.000 óvulos. É pescada com cerco.
Pode ser frita, assada ou grelhada ou ainda em conserva.
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PESCADA CAMBUCU (Cynoscion virescens)
Peixe ósseo da família

Sciaenidade que vive em
cardumes e tem hábitos diurnos.
Atinge o tamanho máximo de 95
centímetros de comprimento e
peso aproximado de 14 kg. O
recorde brasileiro e mundial é de
13,6 kg, mas em média mede 45 cm de comprimento e pesa 1,5kg. A espécie
possui o corpo prateado e dorso mais escuro, cor típica em peixes diurnos com
bom mimetismo (camuflagem). A primeira nadadeira dorsal apresenta as
bordas enegrecidas. A segunda, pequenas pintas escuras em seus raios. Já a
nadadeira caudal é escura. As outras são claras e/ou amareladas.
É uma espécie com grande valor comercial e pescada em larga escala

por causa da carne branca, delicada, saborosa e considerada excelente. Além
da carne, a bexiga natatória também é comercializada para produção de cola e
gelatina.
Frequentemente, é vendida fresca ou salgada nos mercados. Apesar de

sua aparência feroz, a espécie é mansa e lenta, mas os pescadores devem
evitar provocá-la e ter muito cuidado no momento da soltura ou embarque. Seu
grande porte e a formidável dentição são perigosos ao pescador, pois sua
mordida pode provocar grandes danos.
Sua utilização é variada podendo ser assado, cozido, frito ou grelhado.

Muito usados com pele em caldeiradas e moquecas.
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ROBALO (Centropomus undecimalis ; C. parallelus ; C. ensiferus ; C.
pectinatus ; C. mexicanus)
O corpo segue o padrão básico

fusiforme, com modificações. São
levemente comprimidos
(achatados), com a cabeça
deprimida leva ou fortemente (de
acordo com o tipo). Têm a boca
portrátil, sugadora, ornada de placas dentígeras providas de numerosos
dentículos aciculares (em forma de agulhas curvas).
A maior espécie é o Centropomus undecimalis , vulgarmente conhecida

como Robalo-Flecha, Camurins ou simplesmente Robalos. Atingem mais de 15
kg e 1 m de comprimento. A segunda maior espécie é formada dos Robalos-
Peva ( C. parallelus ), ou Robalos-Coco, Robalos-Marriga Mole etc. Possuem
corpo mais alto e geralmente mais escuro, com as nadadeiras enegrecidas.
Atingem pouco mais de 0,8 m e 6 kg. As três outras espécies ( C. ensiferus ; C.
pectinatus ; C. mexicanus ) não têm portes significativos. Chegam no máximo
ao redor de 0,4 m e 1 kg, são todas muito parecidas – comumente chamadas
de robaletes – e os pescadores esportivos em geral não se interessam muito
por elas.
As 12 espécies que formam o grupo dos robalos são endêmicas desses

continentes e podem ser encontradas nas regiões tropicais e sub-tropicais de
nossos mares, mangues e estuários, bem como dos rios de água doce que
formam os dois últimos ambientes. Um fato muito interessante é que seis tipos
povoam esses ambientes em cada oceano (Pacífico e Atlântico) que banha as
Américas – metade fica de um lado e metade de outro.
Os pequenos robalos são muito apreciados grelhados, ao passo que os

exemplares de maiores dimensões beneficiam quando cozidos inteiros,
constituindo também uma matéria-prima de eleição para a confecção de "Peixe
ao Sal".
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5. COMO COMPRAR O PEIXE
Para comprar peixe fresco, verifique:
• As escamas devem estar brilhantes e firmes,

presas ao corpo. Não devem estar embaçadas
e opacas, passe a mão no peixe e verifique se
as escamas estão se soltando facilmente.
Caso esteja, evite.
• As guelras devem estar úmidas e com tom de

vermelho vivo. Não devem estar azuladas ou
ressecadas.
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• Os olhos também devem estar brilhantes,
claros, firmes e ocupando toda a cavidade
ocular. Não devem estar duros, turvos,
afundados ou deslocados.
• A carne deve ter a cor branca ou rosada,

ligeiramente brilhante, e deve estar firme e
elástica. Pressione a carne com o dedo, ele
deve ter certa resistência, não deve afundar
com muita facilidade ou persistir o
afundamento. Não deve ter a cor opaca, e
estar esfarelando ou com alguma baba
gosmenta ou muito mole. A cabeça, cauda e
o rabo devem estar firmes ao corpo.
• O odor, cheiro deve ser agradável. Não

forte ou um azedo agudo, parecido com iodo
ou amônia, que é sinal de vencido.
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• O ventre do peixe inteiro deve estar
proporcional ao corpo. Não deve estar
estufado, gordo demais ou em formato de
bola. Se estiver aberto, verifique se a
carne está branca, clara ou rosada.
Ligeiramente brilhante.
• Pedaços de Peixe, fílé, posta, cabeça. Valem as mesmas regras, os filés e

as postas devem estar com a carne firme, as bordas não devem estar
ressecadas, opacas demais. Evite os pegajosos, babentos e que se esfarelam
facilmente. A cabeça verifique principalmente os olhos e as guelras. O odor
deve ser agradável de peixe fresco.
6. COMPRANDO O PEIXE FRESCO
• Seco e salgado: O mais conhecido é o bacalhau. Mais existem outras

espécies que são vendidas secas e salgadas. O peixe seco e salgado já vêm
limpo, sem a cabeça. Alguns até sem o rabo. Para comprar verifique se está
realmente seco, com a carne clara e firme, sem a presença de manchas,
marcas ou pintas. O cheiro também deve estar agradável, sem um odor de
azedo. Não deve ter manchas na carne de cor avermelhadas, que é causada
por um fungo, "vermelhão". A carne não pode estar úmida e mole. As bordas
descoloridas e/ou escurecidas.
• Congelado: Os peixes congelados devem estar acondicionados em

embalagens fechadas e bem lacradas. Opte pelas embalagens transparentes
que permitem analisar o produto. A carne não deve estar descolorida, com
manchas ou pintas. Geralmente o congelado vem sem a pele. Prefira os filés e
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postas. Observe se não a formação irregular do gelo, que pode se formar pelo
descongelamento e recongelamento.
• Enlatado: Os enlatados, as chamadas conservas; A lata deve estar inteira,

sem ferrugens, sem furos ou amassados, principalmente nos cantos ou bordas
e não deve estar estufada.
• Defumados: O salmão defumado é bastante popular. O peixe deve ter a

carne firme, com a coloração uniforme, sem manchas ou pintas escuras ou de
mofo. Quanto mais velhos, mais ressecados ficam. Apesar do odor de
defumado, não deve ser azedo ou muito forte.
7. PEIXES IMPRÓPRIOS PARA CONSUMO:
1. Escamas opacas, desprendendo-se facilmente;
2. Olhos turvos, afundados nas órbitas e guelras pálidas, acinzentadas,

ressecadas com cheiro desagradável;
3. Pele: cor embaçada, rugosa, frágil;
4. Carne sem brilho, sem elasticidade, conservando o sinal de pressão;
5. Cheiro desagradável (acre, pútrido), ventre abaulado, flácido, e volumoso.
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8. PREPARO DE UM CHURRASCO DE PEIXE
Você pode escolher em fazer espetinhos de peixes, complementar com

frutos do mar, fazer filés de peixe grelhados ou assar o peixe inteiro, podendo
rechear ele ou não. Tome cuidado ao adquirir os peixes, eles devem ser
frescos e de boa qualidade. Após adquirir os peixes, eles devem ser bem
limpos.
Vale lembrar que o seu churrasco de peixe só irá ser um sucesso, se os

peixes escolhidos forem de qualidade.
Como acompanhamento em um churrasco de peixe, podem ser

preparado legumes, saladas e um patê. Pãezinhos de alho pré prontos podem
ser assados e servidos juntamente com os peixes. Você também pode preparar
um saboroso molho quente para servir com a carne de peixe, irá ficar ainda
mais deliciosa.
GRELHAS PARA PEIXE
A grelha também é um detalhe importante

para quem quer fazer um delicioso
churrasco de pescados. Existem modelos
específicos para esse tipo de especialidade,
que são responsáveis por deixar o prato
mais saboroso. Essas grelhas são menores
e mais finas. Também são fechadas para
seja possível virar o espeto. Para que o peixe não asse muito rápido, o ideal é
mantê-lo a uma altura de aproximadamente 30 cm da brasa.
Limpe a Grelha
Uma das partes mais complicadas de fazer churrasco de peixe é tentar

evitar que ele grude. Se a chapa da grelha ainda possuir restos do alimento lá
preparados, a pele e a carne do peixe, bastante delicadas, irão grudar e
quebrar a comida.
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Limpe bem a chapa e a grelha com uma escova inox para grelhas.
Depois de tirar grande parte dos restos, termine removendo o pó com papel
toalha umedecido.
Se houver mais restos do que sua escova pode limpar, tente o seguinte
truque: cubra a chapa da grelha com um pedaço de papel alumínio e ligue a
grelha, aumentando a temperatura ao máximo (por volta de 287°C). À medida
que os restos na grelha esquentam, eles irão se desprender e dissolver.
Passe Óleo no Peixe e não na Grelha
É preciso untar o peixe, nunca a grelha. Seus dedos são a melhor

ferramenta para realizar este trabalho. Você pode fazer um molho à base de
óleo (oliva, girassol, etc) e massagear o peixe com ele. Não se esqueça de
secar o peixe antes. Não coloque óleo demais, pois se pingar no fogo as
chamas vão se animar e engolir seu peixe;
Aqueça a Grelha a Uma Alta Temperatura
Se colocar o peixe numa chapa morna, ele grudará. Sendo assim, ela
deve estar muito quente. Independente de a churrasqueira ser a gás ou carvão,
espere até que ela fique totalmente quente para começar a grelhar o peixe. Se
for de carvão, espere até que ele fique cinza, que indica que está quente e no
ponto certo.
Não Mexa no Peixe Cedo Demais
Uma vez que você colocou no fogo seu belo peixe levemente untado
sobre a grelha, deixe-o lá. Vai demorar alguns bons minutos para que a grelha
sele a pele e a carne do peixe no ponto em que ele pode ser virado.
Então, mesmo que você não goste do ângulo em que o peixe ficou, ou
ache que se empurrar um pouquinho mais pro lado vai ter mais espaço pro
próximo peixe, resista! Deixe-o exatamente no mesmo lugar até que ele esteja
pronto para ser virado.
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Virar o peixe é sempre um momento de tensão. Mesmo o mais bem
untado peixe pode grudar um pouquinho. Mas se você seguiu as regras acima,
qualquer adesão vai ser superficial e facilmente remediável – logo, não se
desespere.
A melhor maneira de virar um peixe é deslizar um espátula de metal

entre a grelha e o peixe, dando pequenas estocadas – um pouco mais forte
quando sentir alguma aderência. Antes de virar, uma pequena untada no lado
ainda não assado é uma boa ideia.
Se tiver dedos de amianto, use-os, senão um pincel de cozinha resolve.

Lembre-se: pouco óleo, sem pingar. Agora, vire ou role o peixe na grelha. Você
pode usar seus dedos de amianto para ajudar na tarefa. Espere
pacientemente.
Faça o teste da faca para saber se está pronto. A carne deve estar
opaca e separando-se em pequenos flocos (falaremos mais sobre isso em
outra oportunidade).
Tire do fogo e deixe repousar por alguns minutos. Se você perceber que
o centro ainda está um pouco cru, não entre em pânico. Recoloque no fogo, na
parte com calor menos intenso.
Ou então, pegue papel laminado, dobre em dois, coloque o peixe em

cima e deixe mais um pouco no fogo.
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9. COMO GRELHAR FILÉ DE PEIXE
Escolha o filé que deve ser grelhado. Espécies substanciosas de peixes são
as melhores de serem grelhadas, pois aguentam temperaturas altas e não irão
"desmontar" ao serem levantadas. Procure por texturas consistentes,
semelhante aos bifes e evitando grelhar peixes delicados e escamosos que
irão quebrar ao serem cutucados. Veja alguns ótimos tipos de peixe para levar
à grelha:
 Salmão
 Atum
 Linguado
 Peixe-espada
Prepare o peixe com óleo e temperos

Aplique óleo nos dois lados do peixe com azeite de oliva ou outro óleo de
cozinha para evitar que ele grude na grelha. Uma boa peça de peixe fresco não
precisa de muitos temperos em relação ao gosto, mas um pouquinho de sal e
pimenta irá realçar suas propriedades naturais.
 Evite usar marinada à base de açúcar, já que tal substância irá colar na
grelha e dificultar o movimento do peixe.
 Caso queira dar um sabor ao peixe com temperos e ingredientes
adicionais, talvez seja melhor assar o peixe envolvido em papel alumínio
ao invés de colocá-lo diretamente na grelha.
Coloque os filés com o lado da pele para baixo na grelha. Cozinhar o lado
da pele primeiro ajudará a evitar que o peixe "desmonte". Se ele não tiver pele,
ótimo; basta colocá-lo na grelha.
Cozinhe um dos lados de 3 a 5 minutos. Para a maioria dos filés, deverão

ser necessários 3 a 5 minutos por lado, observando sempre a carne do peixe,
que deve ficar opaca à medida que a grelha a esquenta por baixo.
Remova o peixe e coloque-o num prato ao terminar. Ele deve ser facilmente
perfurado com um garfo e ser opaco até a parte central.
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10. FAZENDO CHURRASCO DO PEIXE INTERIO
Compre peixes inteiros frescos. Qualquer tipo de peixe inteiro é ótimo de ser
grelhado. Como eles são envolvidos por papel alumínio antes de serem
cozinhados, não é necessário ficar preocupado em encontrar um com carne
consistente. Procure por peixes frescos, com olhos claros e escamas brilhantes
sem desfalques ou pontos descoloridos.
 Peça para que o peixe seja limpo e descamado no balcão. As entranhas

e as escamas serão removidas para que o alimento esteja pronto para
ser preparado ao chegar em casa.
 É uma boa ideia planejar com antecipação ao cozinhar um peixe, pois
ele pode demorar até 3 vezes mais para ficar ao ponto.
Faça marcas na pele. Isto ajudará o peixe a ser cozinhado de maneira mais
uniforme, abrindo-o para que mais calor entre. Use uma faca de cozinha para
realizar alguns cortes perpendiculares à espinha dorsal dos dois lados do
peixe.
 Faça cortes mais longos e profundos em direção à cabeça, onde há

mais carne e o peixe cozinha mais lentamente. O rabo do peixe cozinha
mais rapidamente.
Tempere o peixe por dentro e por fora. Esfregue azeite de oliva por todo o
peixe e passe um pouco de sal e pimenta tanto dentro quanto fora dele. Se
gostaria de encher a cavidade interna com outros temperos e condimentos,
fique à vontade. Aqui vão algumas combinações populares de temperos:
 Algumas fatias de limão e raminhos de tomilho

 Alho picado com alecrim
 Cebola vermelha fatiada e manteiga
Coloque o peixe em calor indireto. Ao invés de posicioná-lo sobre o carvão

quente ou fogo, coloque apenas parte da grelha que sofre calor indireto para
que não acabe sendo queimado. O calor deve ser constante e de intensidade
27 | P á g i n a
média ou a pele pode queimar antes que o peixe termine de ser preparado. Ele
deve ser posicionado de maneira que a parte traseira esteja longe das chamas.
Grelhe o peixe de 8-10 minutos nos dois lados. Cada lado deve ser
cozinhado de 8-10 minutos por 2.5 cm de grossura. Ele estará pronto para ser
virado quando a carne estiver mais mole, sendo perfurada por um garfo. Ao
finalizar um lado, vire o peixe e continue cozinhando por mais 8-10 minutos.[3]
 Outra maneira de saber se um lado está grelhado o suficiente é

movendo-o levemente com uma espátula; se a pele não ficar mais
grudada, está pronto.
 Caso ele grude, talvez não esteja cozinhado o suficiente neste lado.
Deixe-o por mais alguns minutos e tente retirá-lo com cuidado.
 Coloque o peixe no prato. Erga-o gentilmente e coloque-o no prato,
adornando-o com ervas e fatias de limão. Para servi-lo, retire os ossos e
divida-o em porções ou deixe que seus convidados se sirvam.
Dicas
 Churrasco de peixe inteiro é um pouco diferente, só não se esqueça de

aplicar óleo tanto na churrasqueira quanto na carne antes de assá-la. A
regra geral para saber se um peixe inteiro pode ser grelhado é feita de
maneira simples, de acordo com a prática ao preparar este tipo de
churrasco.
 Você saberá se o filé está bem assado ao abri-lo um pouco e olhando
para a parte central. Se ela estiver apenas mudando de translúcido para
opaco, então está no ponto. Outra maneira que pode ser empregada, se
não deseja cortá-lo, é verificar se a carne está firme. Quando estiver ao
ponto, ela estará firme sem ficar dura demais.
28 | P á g i n a
29 | P á g i n a
11.1. Sardinha Assada na Brasa
Ingredientes
 12 sardinhas portuguesas
 1 colher (sopa) de sal grosso
 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
moída
 1 xícara de azeite de oliva
Modo de preparo
Deixe a churrasqueira pronta, já com brasas.

Lave as sardinhas e seque-as com toalha de papel. Coloque numa tigela e
tempere, principalmente a parte dentro, com o sal grosso e a pimenta-do-reino.
Pincele toda a parte externa das sardinhas com a metade do azeite de oliva.
Coloque as sardinhas na grelha da churrasqueira e deixe assar dos dois lados.
Retire as sardinhas da grelha coloque em uma travessa ou em pratos e regue
com o azeite restante. Sirva com pão e molho vinagrete.
Serve: 4 pessoas
20 minutos
30 | P á g i n a
11.2. Sardinha Assada na Churrasqueira
Ingredientes
 10 sardinhas graúdas, frescas,

inteiras e com escamas
 1 xícara (chá) de sal grosso
 1 colher (chá) de sal refinado
 2 colheres (sopa) de vinagre de
vinho tinto
 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de Preparar
1. A distância da grelha para assar as

sardinhas deve ser bem pequena,
cerca de 5cm.
2. Polvilhe o sal grosso sobre as sardinhas inteiras, sem retirar escamas
nem a barrigada.
3. Coloque-as na grelha dupla, que fecha. Leve-as ao braseiro e deixe-as
aproximadamente 3 minutos de cada lado.
4. Se as brasas se incendiarem com a gordura desprendida das sardinhas,
não jogue água apenas levante a grelha e espere o fogo apagar.
5. Depois de assadas, abra a barriga das sardinhas com uma faca e retire
a barrigada e a espinha, as escamas se soltaram da pele com facilidade.
6. Tempere-as salpicando o sal refinado, e regando com o vinagre e o
azeite.
Serve: 5 pessoas
30 minutos
31 | P á g i n a
11.3. Churrasco de Pintado
Ingredientes:
 1 Kg filé de Pintado
 1 limão
 1 alho
 Sal a gosto
 Pimenta do reino
 Polpa de Tomate
 Azeite de oliva
 Leite de coco
Modo de Preparo
Os filés devem ser fatiados em pedaços

de mais ou menos 6 cm de largura.
Tempere e deixe marinar por 1 hora como caldo de limão, alho-e-sal (pouco
sal) e pimenta-do-reino. Com o fogo em brasa, coloque os filés na grelha e leve
ao fogo. Após alguns minutos expostos ao calor das brasas, cobrem-se os
pedaços de pintado com um molho feito de extrato-de-tomate, azeite e leite de
coco. Vire a grelha algumas vezes, para que o peixe fique bem assado em
ambos os lados. Os filés ficarão assados, crocantes por fora e suculentos por
dentro. O tom avermelhado é convite ao paladar. Nem é preciso dizer, mas
sirva quente. Acompanhado de batatas gratinadas reforçará ainda mais o
prazer em degustá-lo.
Serve: 4 pessoas
1 hora e 20 minutos
32 | P á g i n a
11.4. Truta Grelhada
Ingredientes
 4 trutas frescas limpas

 1 limão
 5 colheres (sopa) de azeite
 1 punhado de tomilho fresco picado
 1 punhado de alecrim fresco picado
 Dentes de alho picados a gosto
 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
em flocos
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Reserve metade do limão. Corte a outra

metade em rodelas finas. Junte-as com o azeite, o tomilho, o alecrim, o alho e
a pimenta calabresa numa tigela. Tempere a truta por dentro e por fora com sal
e pimenta a gosto. Pegue 1/4 dos temperos reservados e espalhe dentro da
truta. Repita com os peixes e temperos restantes e deixe marinar por 1 hora.
Pré aqueça e unte uma churrasqueira ou grelha.
Asse as trutas até o ponto desejado e sirva com limão.
Serve: 5 pessoas
1 hora e 30 minutos
33 | P á g i n a
11.5. Dourado a Portuguesa
Ingredientes
 Peixe (Dourado)
 2 colheres de Azeite
 1 Cebola
 ½ Pimentão vermelho
 Sal á gosto
 5 dente de alho
Modo de Preparo
Numa frigideira, aqueça 2 colheres (sopa)

de azeite e refogue 1 cebola fatiada e 1/2
pimentão vermelho em tiras. Ajuste o sal e
reserve. Frite 5 dentes de alho fatiados em 2 colheres (sopa) de azeite.
Reserve. Tempere com sal grosso duas postas de dourado de mar (300 g
cada) e asse-as na churrasqueira, 10 minutos do lado com a pele e 5 minutos
do outro. Sirva com o molho de cebola aquecido e o alho frito.
Serve: 4 pessoas
20 minutos
34 | P á g i n a
11.6. Vermelho Cioba al Cartoccio
Ingredientes
 1 peixe vermelho cioba

 Papel alumínio
 1 xicara (café) de molho de soja
 Gengibre
Modo de Preparo
Recheie o interior de um vermelho cioba espalmado (cerca de 1 kg) com

rodelas de gengibre. Feche o peixe e coloque-o sobre uma folha de papel-
alumínio. Dobre o embrulho e, antes de fechar totalmente, acrescente 1 xícara
(café) de molho de soja. Asse por 25 a 30 minutos.
Serve: 4 pessoas
30 minutos
35 | P á g i n a
11.7. Anchova na Brasa
Ingredientes
 1 anchova (cerca de 1,5 kg)

 Sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere com sal grosso a anchova espalmada e asse por mais ou menos 10
minutos no lado com a pele. Quando começarem a sair bolhas da barriga do
peixe, vire e asse por mais 5 minutos.
Serve: 4 pessoas
15 minutos
36 | P á g i n a
11.8. Filé de Peixe Grelhado
Ingredientes
 400g de filé de badejo

 Suco de 1 limão
 1 colher (chá) de azeite
 Sal a gosto
Modo de preparo
Seque os filés com papel toalha.

Tempere-os com o sal, o azeite e o
limão. Coloque para grelhar por 10
minutos, virando dos dois lados.
Serve: 2 pessoas
30 minutos
37 | P á g i n a
11.9. Tainha Assada
Ingredientes
 1 tainha de aproximadamente 1
1/2 kg
 1 maço de cheiro verde
 1 maço de coentro
 4 limões
 1 cebola média
 Sal a gosto
 1 colher de sopa de azeite virgem
Modo de Preparo
Abra o peixe e tire as vísceras,

tendo o cuidado de deixar as escamas. Limpe bem com água e limão. Tempere
por dentro com sal a gosto. Picar a cebola, uma parte do coentro, uma parte do
cheiro verde, coloque uma pitada de sal para temperar, um pouco do caldo de
um limão e o azeite. Coloque todo esse tempero dentro da tainha e costure a
barriga. Asse na brasa cada lado da tainha até que as escamas fiquem
pretinhas. Sirva com arroz branco
Serve: 6 pessoas
40 minutos
38 | P á g i n a
11.10. Piapara na Brasa
Ingredientes:
 1 piapara, sem cabeça de aprox.

1,5kg
 2 tomates cortados em cubos
 2 cebolas grandes cortadas em
cubos
 3 ramos de alecrim
 1 maço de salsinha
 2 limões
 1 colher de sobremesa de
mostarda
 3 colheres de sopa de maionese
 Sal, azeite e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo
A piapara deve ser aberta ao meio, como mostra a foto. Claro que ela já
limpa para colocar o “recheio por cima”. Em um recipiente misture bem os
tomates, cebola, maionese, mostarda, alecrim, salsinha e limão. Coloque o
peixe sobre o papel alumínio para ser mais fácil de colocar e tirar da
churrasqueira sem que desmanche, como uma cama para o peixe. Em seguida
salpique sal e a pimenta. Coloque o vinagrete espalhando por todo o peixe e
por cima coloque azeite. Leve para a churrasqueira e espere mais ou menos 20
minutos até o peixe assar. Você pode vê quando está pronto com a ajuda de
um garfo, mexer na carne do peixe e ela se soltar em lascas facilmente.
Serve: 4 pessoas
20 minutos
39 | P á g i n a
11.11. Atum Grelhado
Ingredientes:
 4 colheres (sopa) de sementes de

gergelim torradas
 4 filés de atum (225 g e 7,5 cm de
espessura cada)
 3 colheres (sopa) de óleo de
gergelim
 2 colheres (sopa) de pimenta-
branca em grão quebrada
 2 colheres (sopa) de sal grosso
 4 colheres (sopa) de cebolinha
picada
 4 colheres (sopa) de gengibre em
conserva fatiado
 3 colheres (sopa) de raiz-forte
 5 colheres (sopa) de shoyo
Modo de Preparo
Acenda o fogo do churrasco. Quando o carvão estiver todo aceso, as

chamas já estiverem baixadas e a temperatura estiver quente, o peixe já pode
ser assado. Passe o óleo de gergelim nos filés de atum, tempere com sal e
pimenta e coloque na parte mais quente da churrasqueira. Asse por 4 minutos
de cada lado. Transfira os filés para a parte menos quente e assei por mais 2
minutos. Disponha os filés em uma travessa e salpique a cebolinha e as
sementes de gergelim por cima. Sirva com o gengibre, a raiz-forte e o shoyo ao
lado.
Serve: 4 pessoas
6 minutos
40 | P á g i n a
11.12. Tambaqui na Brasa
Ingredientes
 1 tambaqui de 5 kg ou outro
peixe de escamas
 3 pimentas de cheiro
 4 tomates médios em cubos
pequenos
 1 pimentão verde pequenos em
cubos
 2 cebolas médias picadas
 1 maço pequeno de cheiro
verde picado em finos pedaços
 Azeite, Vinagre e Sal a gosto
 Farinha de mandioca (fina)
 4 cabeças de alho
 Limão para limpar o peixe
Modo de Preparo
Lavar o peixe com limão. Fazer um vinagrete com tomate, pimentão,

cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a
gosto no vinagrete. Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de
mandioca até que se forme um pirão úmido. Passar azeite por toda a parte de
dentro do peixe e colocar sal a gosto. Colocar as cabeças de alho, dentro do
peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o
cheiro forte.
Após os passos anteriores colocar o "pirão de vinagrete" dentro do

peixe, inclusive a cabeça. Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo
todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a
mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe. Para verificar se o peixe
está cozido, enfie um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está
cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir
pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora
do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa.
Serve: 10 pessoas
3 horas
41 | P á g i n a
11.13. Costela Tambaqui na Brasa
Ingredientes
 2 porções de costela de tambaqui;

 flor de sal ou sal fino para churrasco
a gosto;
 pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
 2 folhas de louro
 2 dentes de alho picados finamente
 1 colher rasa (sopa) de salsinha
picada
 1 colher rasa (sopa) de cebolinha
 1 colher rasa (sopa) de coentro
 2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparar
Tempere as costelas com flor de sal ou sal fino para churrasco e

pimenta-do-reino. Ponha na grelha, junte uma folha de louro em cada porção e
asse na brasa por cerca de 30 minutos, virando a cada dez minutos. O tempo é
aproximado. O peixe estará pronto quando o lado da pele estiver bem crocante
e o da carne dourado.
Quando puser o peixe para assar, prepare um pesto: misture no pilão

um dente de alho picado, a salsinha, a cebolinha, o coentro e o azeite. Uns
cinco minutos antes de o tambaqui ficar pronto, pincele-o com o pesto, mas
somente do lado da carne. Deixe assando pelos cinco minutos restantes.
Molho
Ingredientes
 ½ cebola pequena
 1 dente de alho
 ½ pimenta-dedo-de-moça
 1 fatia de gengibre, de até 2 centímetros de espessura
 geleia de laranja
42 | P á g i n a
Modo de Preparo
Refogue a cebola, o alho, o gengibre ralado e a pimenta-dedo-de-moça

picadinha com um pouco de manteiga. Adicione a geleia de laranja e deixar
esquentar. Se quiser um molho mais espesso, engrosse no fogo baixo; caso
queira algo diluído, acrescente um pouco de água.
Em cada prato, coloque uma colher (sopa) desse molho e acomode uma
porção de tambaqui. O peixe pode ser servido com purê de mandioca e
quiabos ligeiramente refogados, para ficarem crocantes.
Serve: 2 pessoas
60 minutos
43 | P á g i n a
11.14. Tambaqui Recheado no Forno
Ingredientes
 01 Tambaqui de 2 quilos
 04 dentes de alho
 10g de pimenta do reino
 30g de sal grosso
 02 limões médios
 20 ml de azeite
 batatas em rodelas
 papel alumínio (o suficiente para
cobrir o peixe por inteiro)
 500g de farelo de milho (paro o
cuscuz)
 01 linguiça calabresa em cubos
 200g de bacon em cubos
 01 tomate picadinho
 01 cebola pequena picadinha
 1/2 pimentão picadinho
 02 ovos
 01 pct de cheiro verde com cebolinha.
Modo de Preparo
Pegue o tambaqui já limpo, perfure e não corte (para que o tempero

penetre bem e não resseque o peixe) tempere com uma marinada, 4 dentes de
alho, 10g de pimenta do reino, 30g de sal grosso, 2 limões médios , 20 ml de
azeite (acomode em um saco plástico por 4 horas). Após esse tempo recheie
com uma parte do cuscuz e leve ao forno (por 2 horas) e mais 20 minutos sem
o papel alumínio, faça uma camada de batata em rodelas por cima do
papel alumínio (para que não resseque no recipiente (forma ou travessa).
Para acompanhar: Arroz tradicional, Farofa de cuscuz.
Serve: 8 pessoas
4 horas
44 | P á g i n a
11.15. Tambaqui Recheado com Farofa
Ingredientes
 1 tambaqui de 2 quilos
 2 limões
 Sal a gosto
Farofa
 3 dentes de alho amassados

 1 copo de farinha de mandioca
 Meia cebola picada
 2 tomates picados sem a semente
 Azeitonas picadas a gosto
 3 colheres de sopa de ervilhas de lata (opcional)
 1 ponta de colher margarina
 Salsinha a gosto
 Azeite
Modo de Preparo
Ao comprar o tambaqui peça para que sejam feitos cortes no dorso, a

fim de pegar tempero. Tempere o peixe com o suco dos limões e sal e reserve
por cerca de 20 minutos, tempo de fazer a farofa. Farofa - Frite o alho e a
cebola em uma frigideira média. Coloque a farinha, a azeitona, uma pitada de
sal, a ponta de colher de margarina e o tomate. Mexa e desligue o fogo.
Adicione a salsinha e mexa.
Numa forma ou refratário, coloque a farofa dentro do peixe. Regue o

peixe com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido e na
temperatura média deixe assar por cerca de 30 minutos. Retire o papel-
alumínio e volte ao forno por mais cerca de 10 minutos. Depois é só servir.
Dica 1 - O uso de limão ao temperar ajuda a eliminar o chamado gosto de

barro que alguns peixes de água doce possam ter. Dica 2 - Você pode usar a
mesma farofa para rechear outros tipos de peixes de água doce ou do mar.
Serve: 4 pessoas
60 minutos
45 | P á g i n a
11.16. Pirarucu Grelhado
Ingredientes
 Pirarucu
 5 postas de 200 g de
pirarucu fresco
 Sal e pimenta a gosto
 Azeite extravirgem
Molho de Coco
 ½ cebola picada
 75 ml de leite de coco
 500 ml de creme de leite fresco
 10 g de gengibre ralado
 5 g de capim-limão
 1 dente de alho
 5 g de tomate sem pele e sem semente
 10 g de cebolinha picada
 10 g de pimentão sem pele e semente
 1 pimenta dedo-de-moça
 10 g de coco em flocos
 10 g de manteiga sem sal
Purê de batata-doce
 3 litros de água filtrada

 1,5 kg de batata-doce sem casca
 50 ml de leite
Purê de abóbora
 25 ml de azeite extravirgem
 2 cebolas picadas
 1,5 kg de abóbora japonesa sem casca
 500 g de abóbora de pescoço sem casca
 1 folha de louro
 500 ml de caldo de legumes
 1 ramo de tomilho
46 | P á g i n a
Modo de Preparo
Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de
azeite extravirgem. Reserve.
Para o molho de coco

Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme
de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade.
Peneire e adicione os demais ingredientes.
Para o purê de batata-doce

Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos
iguais e
cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.
Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga

bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o purê de abóbora

Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente
as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos
poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar.
Reserve.
Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada.
Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.
Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra
do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.
Serve: 5 pessoas
1 hora e 20 minutos
47 | P á g i n a
11.17. Filé Dourado Assado
Ingredientes
 Filé de dourado
 Limão
 Azeite
 Alecrim
 Coloral
 Manteiga
 Sal
 Pimenta do reino
Modo de Fazer
Lave bastante o filé com limão. Isso quer dizer que você vai esfregar o limão
partido pela metade no filé todo. Deixe ele descansar 20 minutos nesse caldo
do limão com um pouco de sal, azeite e alecrim. Derreta a manteiga e misture
com o coloral, sal e pimenta do reino. Coloque o peixe para assar na
churrasqueira em uma grelha que seja possível virá-la de vez em quando. Use
a grelha. Vá pincelando a mistura que fez com a manteiga até o peixe estar
assado.
Serve: 4 pessoas
20 minutos
48 | P á g i n a
11.18. Meca Grelhada ao Molho
Ingredientes
 1 peça de peixe (meca) de

aproximadamente 1,2 kg
 1 Cebola roxa grande para a marinada
 2 dentes de alho para a marinada
 3 unidades de limão para a marinada
 1 colher de chá de pimenta para moer
para a marinada
 1 copo de Borovika ou Zimbro (Bebida digestiva de origem eslava,
elaborada a partir de ervas e sementes selecionadas como: raiz
genciana, alcaravia, cominho, zimbro, casca de laranja amarga) para a
marinada
 2 colheres de manteiga para o molho
 1 unidade de Cebola roxa picada em cubos para o molho
 2 colheres de sopa de salsinha para o molho
 3 colheres de sopa de cebolinha para o molho
 2 colheres de sopa de pimenta rosa para o molho
 1 colher de sopa de pimenta verde para o molho
 1/4 copo de vinho branco para o molho
 3 colheres de mostarda amarela para o molho
 400 gramas de creme de leite para o molho
 3 xícaras de arroz branco (sugestão: arroz Tio João vermelho)
 1 unidade de cebola grande cortada em cubos
 1 colher de azeite de oliva
 a gosto de sal
 1 ramo de aspargo fresco
 1 + 1/2 l de água para ferver
49 | P á g i n a
Modo de preparo
Marinada
Em uma vasilha coloque a cebola roxa picada em cubos, os dentes de alhos
picados em fatias finas, o suco de limão, a pimenta moída, o sal e a borovika.
Coloque a peça da meca deixando marinar por aproximadamente duas horas
(virando sempre) para pegar o tempero.
Grelhado
Na churrasqueira a carvão coloque o peixe para assar por aproximadamente 1
hora e meia em fogo baixo e concentrado, para grelhar lentamente, não
podendo passar do ponto e maciez.
Molho
Em uma panela coloque uma colher de manteiga. Adicione a cebola e deixe
fritar por aproximadamente um minuto. Adicione a salsinha e cebolinha. Deixe
murchar. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Coloque as pimentas
verdes e rosa, a mostarda e o creme de leite. Desligue e mexa. Retorne ao
fogo se necessário (não deixe ferver).
Arroz cardeal
Em uma panela, coloque o azeite de oliva e a cebola cortada em cubos

médios. Adicione o arroz, sal a gosto, deixe fritar e coloque boa parte da água
quente, adicionando mais se necessário até ponto final. O arroz deve ficar
encorpado.
Aspargo
Em uma panela ferva a água, jogue os aspargos dentro e desligue. Tampe e
deixe por no máximo um minuto. Retire e sirva com o molho
Serve: 4 pessoas
60 minutos
50 | P á g i n a
11.19. Meca Grelhada
Ingredientes
 Meca
 Sal grosso
Modo de Preparo
Tempere a posta de Meca com sal

grosso (como se fosse picanha). Leve a
posta para a grelha, e deixe grelhar por
10 minutos cada lado da posta. Faça um
molhinho de manteiga derretida com
alcaparras e reserve. Quanto estiver grelhado, retire do fogo. Sirva os pedaços
regados com o molho de manteiga e acaparras
Serve: 2 pessoas
40 minutos
51 | P á g i n a
11.20. Robalo Grelhado
Ingredientes
 2 robalos escalados
 Sumo de meio limão.
 Sal
 Pimenta.
 1 fio e azeite.
Modo de Preparo
Tempere o peixe por dentro e por fora com o sumo de limão, depois o sal e a
pimenta. Ponha uma grelha ao lume com um fio de azeite. Quando a grelha
estiver quente, grelhe os robalos. Cerca de 6 minutos de cada lado. Depois de
prontos, retire-os com cuidado, para não os desmanchar.
Serve: 2 pessoas
30 minutos
52 | P á g i n a
11.21. Robalo Grelhado Inteiro
Ingredientes
 2 robalos arranjados
 1 colher de sobremesa de azeite
 1 colher de sobremesa de tomilho
seco
 Pimenta de moinho quanto baste
 Sal quanto baste
 Sumo de 1 limão
Modo de Preparo
Tempere os robalos de ambos os lados e por dentro com sal, pimenta

moída na hora, azeite, tomilho e sumo de limão. Cubra com película aderente.
Leve ao frigorífico e deixe marinar cerca de 1 hora. Passado 1 hora, coloque o
peixe numa grelha bem quente, grelhe de ambos os lados cerca de 8 minutos.
(Pincele várias vezes o peixe com a marinada, durante a confecção). Quando
estiver no ponto, retire-o com cuidado para não partir. Sirva bem quente com o
acompanhamento que desejar.
Serve: 4 pessoas
1 hora e 10 minutos
53 | P á g i n a
11.22. Robalo Grelhado ao Molho Alho
Ingredientes (4 porções)
 4 robalos limpos
 3 colheres de chá de azeite
 1 limão
 1 pitada de erva-doce
 1 cebola roxa pequena
 2 tomates
 1 malagueta
 1 raminho de salsa
 3 colheres de chá de azeite
 1 colher de chá de vinagre
bálsamico
 4 colheres de sopa de Maionese Calvé
 1 colher de chá de mostarda Calvé
 1 dente de alho
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Com uma faca afiada, faça 3 cortes de

cada lado dos robalos. Coloque os robalos num pirex e regue com azeite.
Tempere com pimenta. Coloque o robalo no forno durante 8-10 minutos ou até
o peixe se desprender das espinhas. Enquanto espera pelo peixe, parta o
bulbo de erva-doce ao meio e pique-o. Coloque a erva doce numa tigela e
adicione a cebola roxa, o tomate, a malagueta, a salsa, o azeite e o vinagre.
Tempere com pimenta e mexa bem. Numa tijela pequena, misture a maionese,
o alho e a mostarda. Sirva o robalo com o molho de erva-doce, o molho de alho
e o limão.
Serve: 4 pessoas
60 minutos
54 | P á g i n a

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1. Churrasco de Peixe ....................................................................................... 3

2. Dicas de Peixe para Churrasco ..................................................................... 5

4. Peixe de Água Doce e Água Salgada ........................................................... 8

5. Como Comprar o Peixe ................................................................................ 17

6. Comprando o Peixe Fresco .......................................................................... 19

7. Peixes Impróprios para Consumo ............................................................... 20

8. Preparo de um Churrasco de Peixe ............................................................ 22

9. Como Grelhar Filé de Peixe ........................................................................ 26

10. Fazendo Churrasco do Peixe Inteiro ......................................................... 27

11. RECEITAS ................................................................................................ 29

11.1. Sardinha Assada na Brasa ........................................................... 30

11.2. Sardinha Assada na Churrasqueira .............................................. 31

11.3. Churrasco de Pintado ................................................................... 32

11.4. Truta Grelhada .............................................................................. 33

11.5. Dourado a Portuguesa .................................................................. 34

11.6. Vermelho Cioba al Cartoccio ........................................................ 35

11.7. Anchova na Brasa......................................................................... 36

11.8. Filé de Peixe Grelhado ................................................................. 37

11.9. Tainha Assada .............................................................................. 38

11.11. Atum Grelhado ............................................................................ 40

11.12. Tambaqui na Brasa..................................................................... 41

11.13. Costela Tambaqui na Brasa ....................................................... 42

11.14. Tambaqui Recheado ao Forno ................................................... 44

11.15. Tambaqui Recheado com Farofa................................................ 45

11.16. Pirarucu Grelhado ....................................................................... 46

11.17. Filé Dourado Assado .................................................................. 48

11.18. Meca Grelhada ao Molho ............................................................ 49

11.19. Meca Grelhada ........................................................................... 51

11.20. Robalo Grelhado ......................................................................... 52

11.21. Robalo Grelhado Inteiro .............................................................. 53

11.22. Robalo Grelhado ao Molho de Alho ............................................ 54

Quando pensamos em fazer churrasco, raramente pensamos em utilizar

O churrasco de peixe tem a

Em países como o Brasil, com uma vasta faixa litorânea, a abundância e

Na realização de um churrasco são utilizados diversos tipos de carnes

A carne de peixe é muito mais nutritiva e saudável, ela possui muitas

Para congelar, Limpe as vísceras e não tempere o peixe. Os

Você quer saber como fazer churrasco de peixe? Então confira

2. DICAS DE PEIXE PARA CHURRASCO

TAINHA (Mugil cephalus)

Muito comum no oceano Atlântico, Pacífico e Índico, consumida frita ou

As Tainhas são comercializadas frescas, secas, salgadas e congelados

Bacalhau pertence à família dos peixes actinopterígeos – Gadidae do

Existem cinco variedades de bacalhau: A proposta de Regulamento

 Bacalhau do Pacifico (gadus macrocephalus):

 Bacalhau da Gronelândia (Gadus Ogac):

Ao compararmos esta espécie de bacalhau que pode ser capturada ao

O peixe de água doce chamado Pintado é conhecido popularmente

Sua espécie é distribuída em várias Bacias brasileiras, com maior

PINTADO (Pseudoplatystoma corruscans)

O Pintado é um peixe de couro, com coloração acinzentada e diversas

Possui ferrões junto às nadadeiras laterais e dorsal. É apreciado por sua

O pintado é tipo emblemático do churrasco. Por ter uma espessura

Salmão é o nome vulgar de

Cerca de 70% do salmão consumido no mundo não é pescado no mar,

O salmão nasce a partir da fertilização artificial, começa sua vida na

Do mar, o salmão segue para a linha de processamento industrial e, dali,

Da fertilização até o salmão estar pronto para o consumo, com uma

O consumo de salmão no mundo triplicou desde os anos 1980 e o Brasil

A importação brasileira do peixe ficou nove vezes maior entre 2000

Pode ser assado, grelhado ou ensopado. Muito apreciado cru, na

TAMBAQUI (Colossoma macropomum)

Peixe de escama, é um dos maiores do Amazonas, chegando a atingir,

Seu formato é arredondado com coloração parda na metade superior do

Pode ser preparado assado, grelhado, ensopado ou frito.