AMERICAN CHEESE - Receita Definitiva com China

https://www.youtube.com/watch?v=MD9P0z_dSn8&list=PLCNEONqrdrK-OHdOzY2zFWJXGb3sZ0
_Yb&index=2&ab_channel=Hamb%C3%BArguerPerfeito

30 gramas de sitrato de sodio

600 ml de agua
800 gramas de queijo parmessão
800 gramas de cheddar
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https://www.youtube.com/watch?v=UmZL-ZeUWVw&list=PLCNEONqrdrK-OHdOzY2zFWJXGb3sZ0
_Yb&index=2&ab_channel=CanseideSerChef

usar esta

American Cheese (Como fazer o Queijo Cremoso de fotos do Instagram) / Cansei de

Ser Chef
obs usar 5% de citrato de sodio do total de queijo
usar 0,5% de Hexametafosfato de Sódio do total de queijo
dica de queijo para usar:
Chedar ingles e queijo prato
meia cura mineiro com requeijão baiano
provolone com gorgonzola

para 1 kg de queijo usar 500 gramas de leite

desse total usar 5% de citrato de sodio mais 0,5 a 0,7% de Hexametafosfato de
Sódio

70% de cheddar ingles

30% de queijo prato
306 gramas de leite
50 gramas de citrato de sodio
5 gramas de Hexametafosfato de Sódio (1 colher de chá)

colocar em banho maria sem encostar na agua

se ficar muito grosso, adicionar leite

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para fazer o bloco de queijo, muda só a quantidade de leite. ao inves de usar 50
ou 60% de leite, usa só 40% do total do queijo