Receitas: Pães de Forma

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receitas
Uma Nota Pessoal do Autor de Keto Breads ....................... 1
Antes de assar: alguns lembretes ......................................10
pães de forma
Pão de Sanduíche de Cebola e Gergelim .............................. ..28
Pão de Sanduíche Saudável .............................................. .............30

Pão de Manteiga de Amêndoa ....................................... ................32
Pão de Sanduíche Clássico ...................................... .............34
Pão de Abobrinha de Verão ....................................... ............36
Melhor Pão de Banana ....................................... ................38
"Pão de milho .............................................. ................................40
Pão de Proteína Ceto............................................. ......................42
Pão de Caju Sourdough .............................................. .........44

Pão Keto Real Deal ....................................... ...................46
Pão Ceto “Centeio” ....................................... .........................48

Pão Francês Keto .............................................. .........................50
Pão sírio
Bolsos Keto Pita .............................................. ......................54
No Gordita Tortillas ....................................... .........................56
Ceto Focaccia Alecrim .............................................. ..........58

Ceto Focaccia Rápida .............................................. ................60
Panini de abobrinha .............................................. ................62
Pães de café da manhã
Bolinhos ingleses ................................................ ......................66 Bagels
Melhores ....................... ................................................ .....68 Superfat Ny
Bagels ....................................... .........................70 Biscoitos à moda do

Escrito por: Kelley Herring
sul .................... .........................................72
Copyright © 2018 Health-e Enterprises, LLC. TODOS OS DIREITOS
Biscoitos Keto Drop .............................................. ......................74
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Pãezinhos
Melhores Pãezinhos de Hambúrguer e Sub
Rolls ....................................... ....78 Pães de Hambúrguer Keto ....................................... .........................80

Pãezinhos com Ervas ...................................... ...................82
Rolinhos de Jantar "Ingrediente Secreto" ....................................... ...84
Pãezinhos supergordos ...................................... ......................86

Pãezinhos Cheddar Slider ....................................... ................88
Biscoitos, croutons e crostas

Ceto Croutons & Pão ralado........................................... ... 92
Biscoitos Cheddar com Ervas ...................................... .........94
Biscoitos Sesame-Dijon .............................................. ..............96 Nacho
Chips No-Ritos .............................. ................................ 98

Massa de Pizza Leveda Ceto............................................. .........100
Massa de Pizza Supergorda ....................................... ................102
SUBSTITUIÇÕES SAUDÁVEIS
Fermento em Pó Caseiro Sem Grãos ..................106 Creme de Leite
Sem Laticínios ..... ................................................ .....108

Creme Paleo "Queijo" ....................................... .............110
Introdução
Uma nota
pessoal do autor de pães Keto
Existem poucos alimentos mais reconfortantes e saborosos do que o pão…
Quer se trate de um pedaço quente de focaccia mergulhado em azeite... uma

baguete mastigável... croissant em flocos... um sanduíche recheado com suas
carnes favoritas... pizza crocante com queijo derretido borbulhante... ou até mesmo
a mais simples fatia de torrada, coberta com manteiga…
O sabor do pão leva-nos ao paraíso culinário. Até o cheiro é inebriante. E a

feliz “intoxicação” que você experimenta é real. Na verdade, você pode dizer
que o pão é o vício alimentar original.
Os compostos do trigo envolvem os mesmos receptores em seu cérebro

desencadeados por drogas de dependência, como a heroína. Isso certamente
explicaria a sensação de euforia! E só para garantir que você continue voltando para
comer mais, o pico de açúcar no sangue induzido pelo pão com alto teor de
carboidratos eleva a dopamina – muitas vezes chamado de “neuroquímico do desejo”.
Nosso caso de amor com o pão é tão antigo quanto a história registrada. A
Bíblia praticamente manda os seguidores comê-lo: “Dá-nos hoje o pão
nosso de cada dia…” E na Grécia antiga era tão reverenciado que o restante
da refeição era chamado de ópson – que significa “condimento” ou
acompanhamento do pão.
No entanto, o brilho quente e difuso que você experimenta ao se deliciar com o

pão tradicional dura pouco e, infelizmente…
1
KETOBreads
Introdução
Esses poucos momentos de felicidade carregam um preço alto Não é surpresa que a maioria das
“Esses amidos em pó estão
pessoas GANHE peso com uma
entre os poucos alimentos que
O conhecido cardiologista Dr. William Davis chama o trigo de “o veneno crônico dieta “sem glúten”. Um estudo aumentam o açúcar no sangue mais
perfeito”. E para um veneno, com certeza comemos muito. O americano médio publicado no American Journal of do que o trigo integral. Isso significa
consome 55 libras de farinha de trigo todos os anos, tornando a farinha refinada Gastroenterology mostrou que 81% das que esses alimentos desencadeiam
a fonte número um de calorias na dieta americana!
pessoas que adotaram uma dieta sem ganho de peso no abdômen, aumento
glúten pesaram mais ao final de dois de açúcar no sangue, resistência à
O especialista em medicina nutricional e funcional, Chris Kresser, descreve isso
anos!2 insulina, diabetes, catarata e artrite.
como “uma catástrofe de saúde pública”. E é algo que você provavelmente já
Eles NÃO são substitutos saudáveis para o trigo
experimentou em primeira mão… E devido ao uso de farinha de arroz Dr. William Davis
integral e xarope de arroz integral, Autor, Wheat Belly
Comer pão tradicional pode provocar uma série de sintomas prejudiciais à saúde (e
alguns desses produtos também
desconfortáveis). Isso pode fazer você se sentir lento e confuso. Isso pode fazer com
contêm altos níveis de arsênico. A análise da Consumer Reports mostrou que alguns
que você ganhe gordura desagradável na barriga, bumbum e coxas - enquanto
produtos populares sem glúten contêm até 90 vezes mais arsênico do que o permitido
acumula gordura visceral mortal em torno de seus órgãos internos.
na água potável!3, 4
Também pode causar sintomas digestivos dolorosos e embaraçosos – e é uma das
Mas nem tudo são más notícias hoje… na verdade, tenho ótimas notícias!
principais causas de intestino permeável, doença inflamatória intestinal e uma série
de condições autoimunes. Você não precisa abrir mão do sabor do pão recém-assado, direto do forno. Você
não precisa abrir mão do prazer de uma pilha quente de rabanadas… um
E se isso não bastasse, o índice glicêmico do trigo está entre os mais altos de
cheeseburger em um pão de verdade… ou um pedaço crocante de pão de alho para
todos os alimentos. De acordo com uma pesquisa publicada no American Journal of
acompanhar sua bolonhesa e almôndegas.
Clinical Nutrition, comer apenas duas fatias de pão integral aumenta o açúcar no
sangue mais do que beber uma lata de refrigerante, comer uma barra de chocolate E você pode dizer adeus à tentação de “trapacear” em sua dieta pobre em carboidratos,
ou apenas servir-se de seis colheres de chá de açúcar de mesa!1 cetogênica, sem grãos ou Paleo … porque você ainda pode desfrutar de TODOS os
seus pãezinhos, biscoitos, bagels, sanduíches, pizza e muito mais!
Níveis elevados de açúcar no sangue estão correlacionados com todas as

Você realmente pode comer seu pão… e ficar bem também!TM
doenças crônicas, incluindo câncer, doenças cardíacas, Alzheimer, diabetes,
degeneração macular, envelhecimento físico (rugas!) e muito mais.
Você não precisa escolher entre o pão de cada dia e ser saudável.
Você apenas tem que escolher o pão saudável. E é exatamente isso que você está
E, infelizmente, as chamadas “alternativas saudáveis” não são nada saudáveis.
prestes a desfrutar.
As receitas deste livro usam ingredientes funcionais que realmente protegem – e

A maioria dos pães “sem glúten” é pior não destroem – sua saúde. Esses pães são alimentos de energia metabólica que
para a sua saúde do que o verdadeiro! podem ajudá-lo a esculpir um físico magro, em vez de estufar o topo do muffin!
E o melhor de tudo é como eles provam. Estas não são imitações de segunda
Muitos produtos sem glúten na loja – e até mesmo muitas receitas online – são feitos
categoria que empalidecem em comparação com a coisa real. Alguns desses pães
com amidos de alto índice glicêmico que podem aumentar o açúcar no sangue mais
estarão entre os melhores que você já comeu – com a mesma textura, sabor e aroma
rápido e mais alto do que o próprio trigo!
que você conhece e adora.
2 KETOBreads KETOBreads 3
Introdução
Estou falando de pão DE VERDADE que é verdadeiramente saudável - e Fiquei emocionado por o sofrimento ter acabado e por ter minha saúde e energia de volta.
ainda assim tão autenticamente delicioso que você nunca sentirá falta do pão
cheio de grãos e carboidratos que você costumava comer. Se você está cansado de
Por causa da minha experiência, eu também tinha um interesse muito pessoal nas
alternativas pouco saudáveis e imitações fracas, é hora de colocar o pão de verdade de volta na mesa – sem culpa!
aulas de biologia e química do meu programa pré-médico. E embora tenha optado por
não ser médico, logo dediquei minha carreira ao estudo da bioquímica nutricional.
Comecei a dissecar e categorizar centenas de estudos científicos sobre como os

alimentos podem afetar nossa saúde a longo prazo. Também fundei uma empresa,
Healing Gourmet, para fornecer educação que salva vidas sobre o poder dos alimentos e
nutrientes para promover a saúde e proteger contra doenças.
No meio da minha própria luta de vida e morte, descobri o verdadeiro propósito da

minha vida.
Mas também estava ficando frustrado com as restrições da minha dieta. Senti
falta dos prazeres simples das comidas reconfortantes que costumava desfrutar.
Mas primeiro é importante que você entenda como essas receitas foram criadas e Eu queria saborear aquelas comidas deliciosas novamente – sem me preocupar com
porque são tão especiais. minha saúde ou minha cintura!
Sempre fui apaixonada pelas artes culinárias. É a cozinha, onde meu coração está
Eu tive uma razão muito pessoal verdadeiramente em casa, cozinhando, assando e criando receitas.
E é por isso…
para resolver este dilema dietético
Quando eu estava na faculdade – no meio de um currículo pré-médico intensivo Eu fiz da minha missão criar
– fiquei muito doente. Eu tinha uma fadiga extrema... sinusite interminável... problemas
Versões saudáveis de comidas reconfortantes clássicas
digestivos... e um rastro de feridas descendo pelo meu esôfago que demorou meses
para cicatrizar. Há mais de uma década, decidi descobrir como usar “ingredientes inteligentes” para
obter todos os atributos que você adora no pão... sem glúten, grãos e carboidratos.
Eu não tinha certeza se minha doença acabaria... ou se seria o meu fim.
Depois de dois anos de sofrimento – e sem a ajuda de mais de uma dúzia de

Meu objetivo era criar pão de verdade com ingredientes bons para você que
médicos – decidi seguir uma dieta de “eliminação” muito rígida. Livrei-me de quase
realmente apoiassem seus objetivos de saúde. Sem grãos inflamatórios. Sem amidos
todos os alimentos que comia. Não foi nada divertido! Mas em poucos dias minha
ricos em carboidratos. Sem picos de açúcar no sangue. Sem distúrbios digestivos. E um
garganta começou a sarar. Eu recuperei minha energia. Minha digestão normalizou.
sabor tão delicioso que poderia ser servido em um restaurante requintado.
E em pouco tempo, tracei um curso de volta à saúde.

Foi uma tarefa muito difícil - para dizer o mínimo!
Mais tarde, descobri que havia desenvolvido um intestino permeável - provavelmente
Na época, a maioria das pessoas nem tinha ouvido falar do termo “sem glúten”.
o resultado de grãos inflamatórios em minha dieta. Isso levou a várias alergias e
Havia muito poucas receitas de pão sem grãos online (e a maioria produziu resultados
intolerâncias alimentares (incluindo o glúten) e progrediu para uma condição autoimune
pouco apetitosos). Não havia guias a seguir e nenhum produto na loja para modelar.
– daí as feridas implacáveis na minha garganta.
4 5
KETOBreads KETOBreads
Você ama pão, pizza,

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Introdução
Por exemplo, pode haver uma diferença significativa na quantidade de farinha

de coco em um copo, dependendo se o material é densamente compactado ou
frouxamente escavado. Você pode quase dobrar o peso embalando-o bem.
Para minimizar possíveis variações, fornecemos as medidas exatas em gramas

que usamos para criar essas receitas. Se você ainda não tem uma balança de
Antes de Assar: cozinha que mede em gramas, é um investimento barato que pode melhorar seus
resultados. A maioria está disponível por cerca de US$ 10.
Alguns lembretes
Você certamente não precisa de uma balança para fazer essas receitas. Também
fornecemos medições de volume para cada ingrediente. E isso não é realmente um
problema com “meia colher de chá de sal”. Portanto, não se empolgue medindo até
Não foi fácil desenvolver essas receitas. Os pães deste livro são o resultado a fração de grama. Basta chegar o mais próximo possível da quantidade pedida,
de centenas de tentativas durante anos. Mas todos esses esforços tornaram quer você decida medir ou pesar.
tudo muito fácil para você!
Você também verá medições métricas fornecidas para temperaturas e volumes de
Trabalhamos muito para simplificar a preparação de cada receita. A maioria pode líquidos. Isso é feito para que nossos muitos amigos ao redor do mundo não
ser feita em apenas 15 a 20 minutos de tempo prático. E você não precisa ser um precisem procurar por conversões. Queremos facilitar para você também!
padeiro experiente para obter resultados superiores.
Estocando sua despensa e cozinha
Se você puder misturar alguns ingredientes em uma tigela, modelar a massa em
uma bola ou jogá-la em uma assadeira e colocá-la no forno… você pode fazer Quando comecei a criar receitas de pão sem grãos, muitos dos ingredientes
esses pães. É tão fácil! não estavam disponíveis na maioria das lojas. Eu tinha que ir direto aos
fabricantes ou localizar uma loja de produtos naturais que vendesse o que eu precisava.
Nesta seção, abordamos os pontos mais delicados sobre como assar essas
receitas, com dicas específicas para ajudá-lo a obter os melhores resultados. Esta Felizmente, devido à popularidade das dietas Paleo e cetogênica – e crescente
informação é importante, por isso leia-a antes de preparar a sua primeira receita. compreensão dos danos que grãos inflamatórios e farinhas de alto índice
glicêmico podem causar à sua saúde – a demanda por esses ingredientes disparou.
Medições e Conversões Estes não são mais “itens especiais”.
Assar pão é uma arte. Mas é principalmente uma ciência – a ciência da Você deve ser capaz de encontrar a maioria dos ingredientes necessários em
química. E como em qualquer fórmula química, a menor variação pode fazer uma qualquer mercearia bem abastecida ou loja de produtos naturais. Se você não
grande diferença no resultado final. É por isso que fornecemos pesos em gramas conseguir encontrar algo localmente, todos eles são fornecidos por vários
para a maioria dos ingredientes secos. fornecedores na Amazon a um custo razoável.
A maioria das receitas americanas mede os ingredientes por volume: colheres Em alguns casos, mencionamos uma marca específica (todas disponíveis na
de chá, colheres de sopa e xícaras. Mas as medições de volume podem ser Amazon). No entanto, se você mora fora dos Estados Unidos e não consegue
imprecisas, especialmente quando se trata de ingredientes em pó. encontrar a marca exata, não se preocupe. Apenas se concentre em localizar o
ingrediente real.
Introdução
Os leitores internacionais também podem considerar a compra no site iHerb.com. Você pode notar que algumas receitas exigem pequenas quantidades de
Esta empresa transporta milhares de alimentos, suplementos e produtos de amidos amigáveis ao Paleo, como tapioca e araruta. Esses ingredientes fornecem
cuidados pessoais. E eles têm opções de frete com desconto disponíveis para elevação e alongamento às receitas em que aparecem. No entanto, como amidos,
dezenas de países. Aqui está o link para as opções de remessa internacional: https:// eles contêm níveis mais altos de carboidratos do que as farinhas básicas com baixo
www.iherb.com/info/globalshipping teor de carboidratos das quais dependemos principalmente.
Algumas observações importantes sobre especificações de ingredientes A primeira coisa a lembrar é que esses ingredientes são usados com
parcimônia – geralmente apenas meia colher de chá e às vezes até três
Muitas das receitas deste livro pedem “farinha de amêndoa”. Há duas colheres de sopa em toda a receita. Portanto, embora esses ingredientes solitários
considerações importantes ao escolher a farinha de amêndoa. Primeiro, certifique- possam ser mais ricos em carboidratos, cada porção individual de pão que você
se de que as amêndoas tiveram as peles removidas. Isso é conhecido como farinha
consumir ainda terá muito baixo teor de carboidratos.
de amêndoa “branqueada” e produzirá os melhores resultados.
Se você quiser reduzir ainda mais os carboidratos dessas receitas, pode
substituir esses amidos na proporção de 1:1 por amido resistente de milho, fibra de
aveia (não farinha de aveia) ou farinha de tremoço – todos disponíveis na Amazon. .
No entanto, embora essas substituições tornem o pão resultante com menos

carboidratos, os resultados podem diferir ligeiramente das fotos do livro.
Além disso, não são ingredientes que recomendamos, pois são à base de grãos e
leguminosas e passam por um extenso processamento químico.
Em cada receita que formulamos, consideramos os benefícios para a saúde

dos ingredientes e a qualidade da receita resultante em primeiro lugar.
Só porque algo é cetogênico ou com baixo teor de carboidratos não necessariamente
Você também quer ter certeza de que as amêndoas são finamente moídas até o torna saudável!
obter uma textura de farinha. Algumas marcas vendem “farinha” de amêndoa, que
E, finalmente, algumas palavras sobre pó de casca de psyllium orgânico…
geralmente é moída mais grosseiramente e pode não produzir os melhores
resultados. Você também pode encontrar um pouco de farinha de amêndoa descrita Cerca de metade das receitas deste livro incluem esse ingrediente. E embora
como “grau culinário”. Isso significa apenas que é moído extrafino e vendido a um eles peçam apenas uma pequena quantia, é muito importante. Posso até
preço mais alto. Isso pode ajudar seus pães a obter uma textura um pouco mais uniforme, mas não é necessário.
descrever o psyllium como um ingrediente “secreto” crítico.
Observe também que todos os ovos usados em nossas receitas são ovos grandes. Se você já ouviu falar da casca de psyllium antes, provavelmente é por sua
Quando forem necessárias “claras” de ovos, sinta-se à vontade para usar claras de capacidade de “limpar” o sistema digestivo e promover a regularidade. Também foi
ovos líquidas orgânicas de um recipiente, se preferir. Estes estão amplamente demonstrado que reduz o apetite e melhora o equilíbrio do açúcar no sangue. Todos
disponíveis na maioria das mercearias. E, se possível, procure ovos frescos de seu esses são bons benefícios. Mas a razão pela qual usamos psyllium é por suas
agricultor orgânico local para obter os mais altos níveis de nutrientes e gorduras saudáveis. propriedades notáveis na panificação.
Ovos de pastagem são um dos superalimentos da Mãe Natureza!
A combinação de psyllium e ovos cria uma forte rede de proteínas na massa. Isso
Se você é intolerante a nozes ou ovos, consulte o final desta seção para obter retém o gás e o vapor e é um grande benefício quando você deseja que o pão –
substituições saudáveis. especialmente um sem fermento ou glúten – cresça.
Introdução
Como obter o melhor “aumento” de seus pães

O ponto principal é que esses pães não crescerão na mesma proporção que os
pães tradicionais com alto teor de carboidratos que contêm glúten. Em alguns
casos, os pães tradicionais podem dobrar de tamanho durante a “prova” e depois
continuar a crescer no forno.
Os pães fermentados neste livro geralmente aumentam de 20 a 30 por cento

antes de assar e um pouco mais no forno. Eles simplesmente não têm o nível de
carboidratos (e glúten) necessário para dobrar de tamanho. No entanto, seguindo
exatamente as receitas, você pode replicar facilmente os resultados retratados
neste livro.
A fibra “mucilaginosa” do psyllium também é pegajosa e gelatinosa. Em outras

palavras, ele compartilha várias propriedades físicas com o glúten.
Psyllium ajuda a fornecer a estrutura esponjosa e a textura elástica que você
conhece e adora nos pães que contêm glúten.
Também devemos destacar que, embora o psyllium proporcione benefícios

gastrointestinais para a maioria das pessoas, um pequeno número é mais sensível aos seus efeitos.
Para essas pessoas, doses suplementares podem causar desconforto digestivo.
No entanto, observe que a quantidade de psyllium usada nessas receitas é muito

baixa – geralmente uma colher de sopa ou menos em um pão inteiro.
Portanto, embora você possa notar uma melhora na regularidade, não será o
mesmo que tomar uma dose suplementar típica – a menos que você coma o pão inteiro!
E há algumas dicas para garantir que seus pães atinjam todo o seu potencial…
IMPORTANTE: Estas receitas pedem o PÓ da casca de psyllium – não a casca
inteira. Embora os dados nutricionais sejam os mesmos, a casca inteira e o pó O mais importante é que você escolha a forma de pão de tamanho correto.
de psyllium têm um desempenho muito diferente na panificação. Devido ao
Se você usar uma panela maior do que o especificado na receita, a massa pode se
aumento da área de superfície, o pó absorve mais umidade e o faz mais rapidamente.
espalhar – em vez de subir. Se você não tiver uma panela do tamanho exato
Portanto, sempre use um produto em pó (ou bata a casca inteira em um especificado, é melhor usar uma menor, em vez de maior. Idealmente, sua massa ou
moedor de café até que fique um pó fino). Caso contrário, sua massa pode ficar batedor deve preencher ¾ da panela. Isso ajudará você a obter um pão alto e
mais parecida com uma sopa! “abobadado”.
E como as plantações de psyllium podem ser pulverizadas com pesticidas, Existem três tamanhos de formas de pão neste livro: 9” x 5” | 8” x 4” | 7,5" x 3,5"
recomendamos orgânicos. A marca que usamos é feita pela Starwest Botanicals.
Agora, vamos abordar uma das perguntas mais comuns que recebemos… Se possível, escolha assadeiras de aço. Você pode descobrir que algumas opções
disponíveis são feitas de alumínio. Tudo bem também - mas nós não
14 15
Introdução
recomendamos permitir que seu pão entre em contato com o alumínio. Pode No entanto, observe que, uma vez que o fermento “desabrocha”, o açúcar
lixiviar e está associado a sérios problemas de saúde. é consumido e muito pouco permanece no produto final. Se preferir não usar
açúcar, pode trocar o mel ou maple syrup por uma fibra pré-biótica, como a
A melhor maneira de mitigar a preocupação é usar um “sling” feito de papel
inulina.
manteiga não branqueado. Unte a forma com manteiga, abacate ou óleo de coco,
para que haja algo para o pergaminho grudar. Em seguida, corte um pedaço de E claro, se você está familiarizado com assar pão, sabe que os pães com fermento
pergaminho grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais da panela. Isso precisam de tempo para crescer antes de serem assados, então vamos discutir…
também ajuda a evitar que o pão grude.
A próxima dica para obter o melhor crescimento de seus Quick Breads –

Como obter o ambiente de “prova” perfeito
pães feitos sem fermento – é assar imediatamente após misturar os ingredientes. Ao contrário dos Pães Rápidos, que devem ir ao forno imediatamente, os Pães
Levedura precisam de tempo para “provar” antes de assar. Durante este tempo (e
dado o ambiente adequado), o fermento se alimentará dos carboidratos.
Os Pães Rápidos crescem como resultado de um processo químico de fermentação,
Gases vão se formar e o pão vai crescer.
onde um ácido fraco (geralmente vinagre de maçã ou suco de limão) é combinado
com uma base fraca (geralmente bicarbonato de sódio ou fermento em pó). A Então, vamos cobrir alguns dos fundamentos da criação do ambiente de
combinação produz gás dióxido de carbono. As bolhas que se formam fazem com fermentação perfeito para obter o crescimento ideal de seus pães de fermento.
que o pão se expanda.
Primeiro, verifique se você está usando fermento seco ativo. Recomendamos que
Como a reação começa assim que os ingredientes são misturados, aproveite para
você use um produto orgânico que não tenha sido geneticamente modificado. E
assar o pão imediatamente.
você não deve usar fermento “instantâneo” ou “rápido”, pois esses produtos podem
Finalmente, se você estiver fazendo pães, pãezinhos ou pãezinhos de forma livre não produzir os mesmos resultados.
em uma assadeira, molde-os aproximadamente na altura desejada antes de colocá-
A levedura prospera em um ambiente quente (não quente).
los no forno. Não alise os rolinhos ou pães na assadeira antes de assar.
Agora, vamos discutir como obter o melhor crescimento de seus Pães de Fermento…
Cinco receitas neste livro pedem fermento – o antigo agente de fermentação do

pão. Esses pães crescem como resultado da fermentação. Como o fermento se
alimenta de açúcares e carboidratos na receita, o dióxido de carbono é produzido e
o pão se expande.
Mas espere um segundo, você pergunta. Eu pensei que esses pães são ceto. Por
que eles têm açúcar?!
É verdade – todos os pães deste livro são muito baixos em carboidratos. Como
resultado, quase não há substrato fermentável para a levedura se alimentar para
produzir a reação de crescimento desejada. É por isso que os cinco pães de fermento
neste livro pedem uma ou duas colheres de chá de mel ou xarope de bordo. Seu pão crescerá mais rápido e completamente quando todos os
ingredientes estiverem em temperatura ambiente. Se algum for armazenado na geladeira
16 17
Introdução
ou congelador, meça esses ingredientes algumas horas antes de assar e Você também pode considerar substituir a água por água com gás.
verifique se eles atingiram a temperatura ambiente antes de começar. Os líquidos carbonatados contêm bolhas de dióxido de carbono. Isso pode ajudar a
aumentar o volume do pão. Você pode tentar isso para qualquer receita que exija
Você também quer ter certeza de que a água que você adiciona está morna. A
água – não apenas aquelas que incluem fermento.
faixa ideal é de 105°–115°F (41°–46°C). Se a água estiver muito fria, o fermento
não “desabrochará”. Se estiver muito quente, matará os organismos. Portanto, Finalmente, você pode adicionar alguns gramas de ácido ascórbico em pó (vitamina
aqueça sua água no fogão ou no micro-ondas. Em seguida, teste a temperatura com C) aos ingredientes secos. A levedura prospera em um ambiente ácido e isso pode
um termômetro antes de adicionar o fermento e o adoçante (a fonte de alimento do ajudar a promover um maior volume. O ácido ascórbico também atua como um
fermento). Mexa com uma colher quente, tampe e reserve. conservante natural, o que pode prolongar o prazo de validade.
Dentro de minutos, o fermento deve começar a espumar. Se NÃO espumar, Agora, vamos responder a algumas perguntas comuns e cobrir outras dicas
comece de novo. Isso pode indicar que o fermento não está ativo. Se você seguir importantes para assar pães melhores...
estas instruções cuidadosamente e a mistura não florescer uma segunda vez, pode
ser necessário comprar um novo pacote de fermento. Como você sabe quando seus pães estão prontos?
Uma vez que a mistura de fermento úmido foi adicionada aos ingredientes A maioria dos pães que você assar ficará com uma bela cor marrom-dourada
secos e misturada, coloque a massa em um local quente para descansar. quando estiverem prontos. Mas a cor no topo nem sempre é uma indicação de que
Nesse caso, a temperatura deve ser de 80°–90°F (27°–32°C). A temperatura não o centro terminou de assar.
deve ultrapassar 100°F (38°C) durante este estágio.
Você também pode verificar o cozimento inserindo um palito perto do centro.
Se for inverno ou sua casa estiver muito fria, você precisará criar um ambiente Quando o pão estiver cozido, o palito deve sair limpo.
quente para que o pão descanse na assadeira. Uma opção é colocá-lo no forno
com a lâmpada acesa. A pequena quantidade de calor da lâmpada deve manter o
forno na temperatura certa. No entanto, a melhor maneira de garantir que seu pão esteja assado é inserir um
termômetro de leitura instantânea no centro. Para a maioria dessas receitas, a
Você também pode colocar a massa na assadeira e colocar a assadeira sobre uma temperatura interna deve atingir 205° – 210°F (96°- 99°C).
toalha quente (aqueça cuidadosamente uma toalha molhada no microondas até
aquecer). Em seguida, cubra a panela com uma toalha de cozinha. Finalmente, você
Também é importante saber que cada forno é diferente. E muitos não estão
também pode colocar sua panela em um tripé, que fica em cima de um forno de bancada (ou torradeira).
devidamente calibrados. Não é incomum um forno residencial desligar em 50°F
Defina o forno para “morno” e o calor crescente deve manter a massa na faixa de
(10°C) ou mais. E as variações de temperatura podem fazer uma grande diferença
temperatura certa.
no cozimento. Se você assar o pão em um forno muito quente, o exterior estará
Encorajo-o a fazer as receitas deste livro exatamente como são apresentadas pronto antes que o interior tenha a chance de desenvolver a estrutura necessária.
pela primeira vez. Depois de estabelecer a linha de base, sinta-se à vontade para
experimentar. Se há uma receita que você gosta e gostaria de obter um pouco mais
Portanto, certifique-se de verificar seu pão através do vidro durante os últimos
de “elevação”, aqui estão algumas coisas que você pode tentar…
dez minutos. Certifique-se de que o topo não está ficando muito feito. E quando
Você pode aumentar o adoçante. Isso fornecerá mais carboidratos para o fermento chegar a hora de retirá-lo, use um termômetro de leitura instantânea para garantir
se alimentar. No entanto, também pode fornecer mais carboidratos para o seu corpo que o interior tenha atingido a temperatura correta.
se alimentar!
Introdução
Resfriando o Pão Depois de Assar Lavagem de ovo vs. spray de água vs. garoa de óleo
Depois de sentir o aroma delicioso que vem do forno, sua primeira tentação será Muitos padeiros gostam de borrifar a massa com água, regar com azeite ou
retirar o pão assim que estiver pronto e cortar uma fatia para saborear com pincelar com uma gema batida antes de assar. Cada um desses métodos tem
manteiga derretida quente. benefícios diferentes e produzirá resultados diferentes.
Por favor, não remova-o da panela muito cedo. Ainda precisa de algum tempo Uma lavagem de ovo adicionará um brilho dourado brilhante à parte externa do pão.
para endurecer e você não quer que o pão caia. Claro, você também não quer deixá- É importante observar que usar ovo batido também deixará a crosta um pouco mais
lo na panela por muito tempo. Se o fizer, pode formar-se condensação. E ninguém flexível e menos crocante.
gosta de pão encharcado.
Se você quiser uma crosta de “rolo duro”, opte por um spray de água. Ou
Deixe esfriar na panela por 10-15 minutos. Em seguida, retire-o da panela e asse seu pão em uma pedra de pizza com um ramequin de cerâmica com água
coloque-o sobre uma grade, para que o ar circule. Existem alguns pães neste na prateleira embaixo. Embora esse método ajude a produzir um pão mais
livro que você deve deixar esfriar completamente antes de cortar. Caso contrário, crocante, ele não terá nenhum brilho.
você pode comprimir o centro antes que ele tenha a chance de endurecer - e o pão
Uma garoa de óleo é outro método para dar ao seu pão um pouco de brilho e
pode acabar “grudado”.
uma crosta mastigável. Prefiro o óleo de abacate, que tem um ponto de fulgor
Instruções específicas para resfriar cada pão estão incluídas nas receitas. mais alto (260°C/500°F) do que o azeite de oliva, tornando-o menos suscetível à
oxidação durante o cozimento.
Armazenando e Congelando Seu Pão Você deve fazer algum ajuste de altitude?
Depois que o pão esfriar e a umidade residual se dissipar, armazene-o em um Todas essas receitas foram desenvolvidas nas montanhas Wasatch, no norte
recipiente hermético. Você pode guardar na bancada, mas se guardar na geladeira de Utah. Nossa elevação aqui é de cerca de 5.300 pés. Milhares de leitores fizeram
vai durar mais. nossas receitas de pão ao longo dos anos, obtendo excelentes resultados perto do
nível do mar e nas montanhas.
E caso você queira fazer algumas fornadas e guardar algumas para mais tarde,
Então, a menos que você viva em uma altitude muito alta, não há necessidade
todos esses pães congelam perfeitamente. Desde que não haja queimadura do
congelador, não deve haver diferença no sabor ou na textura quando descongelados. de fazer ajustes.
Se você mora em uma altitude significativa, pode ser necessário ajustar o

A melhor maneira de congelar o pão é deixá-lo esfriar completamente. Em seguida,
tempo de cozimento, a temperatura ou a quantidade de líquido. No entanto,
embrulhe pães inteiros, pãezinhos ou fatias individualmente em filme plástico para
sugerimos que você siga a receita exatamente na primeira vez. Apenas certifique-
congelador. Dessa forma, eles não congelarão juntos. E embrulhe bem para que a
se de observar com atenção e verificar com antecedência para ver se está pronto.
maior parte do ar seja removida. Depois que o pão estiver embrulhado, coloque-o
Anote seus resultados e considere fazer ajustes na próxima vez que assar.
em um saco plástico com zíper. Depois guarde no congelador.
Existem também muitos artigos e tabelas online com pequenos e simples

Contanto que você tome essas medidas para evitar congelamento e queimaduras
ajustes que você pode fazer para obter os melhores resultados. Mas para a maioria,
no freezer, seu pão durará quase indefinidamente.
isso será desnecessário. Basta seguir as receitas exatamente e seus resultados
devem ser exatamente como os da foto.
Introdução
Também incluímos várias receitas para Substituições Saudáveis no final do livro,

Alergias, intolerâncias e substituições saudáveis
com Creme de Leite Sem Laticínios, Queijo Paleo “Cream” e Fermento em Pó
O conceito de reação alérgica não é novidade. Tem sido discutido na Caseiro Sem Grãos (a maioria dos fermentos contém milho).
literatura médica desde o início de 1900. Mas o grande número de pessoas que
NOZES
sofrem de alergias e intolerâncias alimentares hoje é um fenômeno novo. Estamos
vivendo uma “epidemia de alergia”.
A maioria das receitas deste livro usa farinha de amêndoa. Adoramos este
Muitos especialistas acreditam que nosso consumo de trigo tem muito a ver ingrediente pelo sabor, textura e propriedades que pode conferir. Mas também
com isso. E a proteína que chamamos de “glúten” é apenas parte da história. sabemos que algumas pessoas devem evitar nozes.
Um estudo publicado na Plant Physiology mostrou que o trigo moderno é capaz
Se você não tem nozes, pode substituir a farinha de semente de girassol – grama
de produzir pelo menos 23.788 proteínas únicas.1 E qualquer uma delas é capaz
por grama – em qualquer receita que exija farinha de amêndoa. Existem várias
de causar uma reação inflamatória no intestino.
marcas de moídos prontos na Amazon. E a maioria das lojas de produtos naturais vende o pro
A inflamação digestiva crônica pode levar ao intestino permeável – uma
Você também pode fazer o seu próprio com sementes inteiras. Usando um
condição em que a parede do intestino está comprometida. Quando essa
processador de alimentos ou liquidificador, adicione sementes de girassol cruas (ou
barreira crítica é rompida, compostos nocivos e partículas de alimentos não digeridos
encharcadas e desidratadas) ao recipiente. Pulse até atingir a consistência de farinha.
podem “vazar” para a corrente sanguínea.
Tenha muito cuidado para não moer demais. Há uma linha tênue entre transformar
Isso alimenta um estado contínuo de inflamação de baixo grau. Também pode nozes e sementes em “farinha”… e transformá-los em “manteiga”.
desencadear o sistema imunológico e está implicado no surgimento de alergias,
Pode ajudar a peneirar a farinha através de uma peneira de malha. Adicione
doenças autoimunes, fadiga crônica e uma série de doenças.
os pedaços maiores de volta ao liquidificador até criar uma textura fina. Uma xícara
A boa notícia é que, ao escolher o Keto Breads, você pode desfrutar de todos os (240 ml) de sementes de girassol rende pouco menos que uma xícara de farinha.
pães deliciosos que desejar - sem os efeitos nocivos dos grãos. E se você sofre de
E como os óleos das nozes e sementes podem ficar rançosos, é melhor fazer
intestino permeável, evitar grãos é o passo número um que você pode tomar para
essa farinha em pequenos lotes e usar em um curto período de tempo.
curar e restaurar seu sistema digestivo.
Você também pode armazenar as sementes moídas em um recipiente
Muitas pessoas acham que a cura do intestino faz com que as alergias desapareçam. hermético na geladeira ou no freezer.
Isso é exatamente o que aconteceu comigo. Quando fui testado pela primeira vez,
Ao usar farinha de semente de girassol com bicarbonato de sódio, você pode
tinha quase duas dúzias de alergias e intolerâncias, variando de leve a grave. Quando
notar uma cor verde clara no produto final. Isso ocorre porque as sementes de
fui testado anos depois, apenas algumas intolerâncias leves permaneceram.
girassol têm grandes quantidades de ácido clorogênico (que é um antioxidante
Portanto, estou bem ciente dessas questões. E, sempre que possível, incluímos muito saudável). Na presença de calor – e com a adição de bicarbonato de sódio
substituições de ingredientes para benefício de pessoas com alergias e ou fermento em pó – este composto ficará verde.
intolerâncias alimentares. Nesta seção, discutimos substituições de laticínios,
É perfeitamente seguro comer, então não se preocupe com isso. No entanto, você
nozes e ovos.
deve ser capaz de reduzir a reação adicionando uma ou duas colheres de chá de
LATICÍNIO vinagre de maçã (ou suco de limão, se preferir).
OVOS
Como você provavelmente sabe, muitas receitas de ceto dependem de laticínios.
Não é o caso deste livro. A maioria das receitas do Keto Breads não contém
Os ovos são um superalimento quase perfeito... a menos que você tenha alergia a ovo!
laticínios (ou há uma substituição fácil, como óleo de coco por manteiga).
22 23
Introdução
Infelizmente, a maioria dos substitutos de ovo comerciais contém proteína de soja e Use qualquer um dos géis acima da mesma forma que usaria ovos.
glúten de trigo – dois ingredientes alergênicos por si só. No entanto, existem ingredientes
Como você pode esperar, o pão resultante não será tão fofo quanto seria de outra forma.
que podem aproximar as propriedades dos ovos.
Se a sua receita ficar mais lisa do que você deseja, adicione uma colher de chá extra de
Se você é sensível a ovos de galinha, experimente ovos de pato. Algumas pessoas fermento em pó (não bicarbonato de sódio) à receita para ajudar o pão a crescer.
que têm intolerância ou alergia a ovos de galinha não têm o mesmo problema com ovos
de pato. Obviamente, adote essa abordagem com cautela se você tiver uma alergia
Como regra, quanto menos ovos uma receita exigir, mais fácil será substituí-los. Se
grave.
uma receita exigir três ovos, seus resultados provavelmente serão ruins. Por outro
lado, se a receita pede apenas um ovo, ele serve como aglutinante e deve ser facilmente
substituído.
Se você não tolera ovos de pato, meu próximo substituto preferido é um “ovo de
gel” usando sua escolha de gelatina, sementes de linho moídas ou sementes de chia moídas.
Aqui estão algumas fórmulas adicionais para substituir um ovo. Embora, lembre-
Você pode usar esses ingredientes para criar um gel que pode atuar como aglutinante
se de que alguns deles adicionarão alguns carboidratos ao seu pão e pode não ser
e fonte de umidade. Aqui está a fórmula para criar “ovos” de linho ou chia:
mais “ceto”.
1 Colher de Sopa. sementes de linho moídas + 3 colheres de sopa. água quente =
1 ovo 1 colher de sopa. sementes de chia moídas + 3 colheres de sopa. água quente = 1 ovo
2 colheres de sopa. farinha de araruta
= 1 ovo 2 colheres de sopa. fécula de

Simplesmente misture as sementes moídas com a água quente e bata para combinar.
batata = 1 ovo 1 banana amassada = 1
Deixe a mistura descansar por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um
gel. ovo ¼ xícara de molho de maçã sem açúcar = 1
ovo ¼ xícara de iogurte natural orgânico batido = 1

Se você preferir usar gelatina, aqui está a fórmula:
ovo 2 colheres de sopa. água + 1 colher de sopa. óleo + 1 colher de chá. fermento
1 Colher de Sopa. gelatina alimentada com capim + 1 colher de sopa. água morna + 2 colheres
em pó, bem misturado = 1 ovo ¼ xícara de abóbora cozida ou abóbora = 1 ovo
de sopa. água quente = 1 ovo
E agora, sem mais delongas, vamos assar pão!

Misture a gelatina e 1 colher de sopa. de água morna. Ele vai inchar um pouco. Em
seguida, despeje 2 colheres de sopa. de água quente sobre a mistura e bata
vigorosamente. A gelatina se dissolverá e se transformará em uma pasta pegajosa. Deixe 1. Vandepoele K, Van de Peer Y. Explorando o transcriptoma da planta por meio de perfis filogenéticos.
Fisiologia vegetal. 2005 janeiro;137(1):31-42.
o “ovo” de gelatina descansar por dois a três minutos antes de usar.
Pão
Pães
paleo 3 LÍQUIDOS Livre de

receitas de pão
Amigável carboidratos laticínios
Ingredientes Molhados
7 ovos pasteurizados (350 g) ½
xícara de óleo de coco virgem derretido (120 ml)
2 colheres de sopa. creme azedo cultivado orgânico ou creme azedo sem leite (página 108) (30
ml)
INSTRUÇÕES
1. Unte ou forre o fundo de uma forma de pão de 8” x 4” (20 x 10 cm) com

pergaminho.
2. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos (exceto as sementes de gergelim

reservadas).
PÃO DE SANDWICH COM GERGELIM E CEBOLA

4. Em uma tigela média, bata os ovos, o creme de leite e o óleo de coco.
Este pão saboroso é mastigável, denso e saboroso - e perfeito para

5. Misture os ingredientes secos com os molhados. A massa ficará grossa e
empilhar com rosbife alimentado com capim, peru fatiado ou salada de frango
pegajoso.
para criar o sanduíche perfeito sem grãos.
6. Espalhe na forma e bata para criar um topo uniforme. Polvilhe com sementes de gergelim.
RENDIMENTO: Um pão de 8” x 4” (20 x 10 cm) (16 fatias)

7. Transfira para o forno e asse por 40-45 minutos ou até que um palito saia.
Ingredientes limpo e o pão está dourado.
Ingredientes sêcos 8. Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, transfira para uma gradinha, até
esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético.
¾ xícara de farinha de coco peneirada (80 g)
¼ xícara de linhaça dourada moída (28 g)
2 colheres de sopa. farinha de tapioca
(13 g) ½ colher de chá. bicarbonato INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

de sódio (2,5 g) 1 colher de chá. fermento em pó sem
140 calorias, 12 g de gordura, 8 g de gordura saturada, 2 g de gordura monoinsaturada, 1 g
alumínio (5 g) ½ colher de chá. sal marinho (2,5 g) 1 colher de gordura poliinsaturada, 93 mg de colesterol, 5 g de carboidratos, 3 g
Carboidratos LÍQUIDOS, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 3 g de fibra, 4 g de proteína, 88
de chá. cebola em pó (5 g) 2 colheres de chá. pó de casca
mg de potássio, 86 mg de fósforo, 153 mg de sódio, 16 mg de magnésio
de psyllium orgânico (6 g)
2 colheres de sopa. sementes de gergelim (14 g) + 1 colher de sopa. sementes de gergelim (7g) para cobertura RELAÇÃO DE MACRONUTRIENTES
Continuação dos ingredientes... 79% GORDURA 13% PROTEÍNA 8% CARBOIDRATOS
paleo 1 REDE Livre de receitas de pão

Amigável Carboidrato laticínios
6 ovos cozidos (300 g)
1 Colher de Sopa. vinagre de maçã orgânico (15 ml) 2
colheres de chá. óleo de coco virgem, derretido (10 ml)
2 colheres de sopa. leite de coco orgânico (gordo) (30 ml)
INSTRUÇÕES
2. Unte o fundo de uma forma de pão de 7,5” x 3,5” (19 x 9 cm) ou forre com papel manteiga.
Esse pão deve crescer um pouco menos de 7 cm.
3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos.

SAUDÁVEL PÃO DE SANDUÍCHE
4. Em uma tigela média, bata os ingredientes úmidos.
Se você ama a natureza densa e aveludada do pão integral, este pão
certamente agradará. Sinta-se à vontade para adicionar uma colher de 5. Misture os ingredientes secos com os molhados. A massa ficará grossa e pegajosa, como
sopa de sementes de gergelim, girassol ou papoula para uma textura mais saborosa. aveia.
6. Espalhe na forma. Transfira para o forno e asse por 40-45 minutos ou até
RENDIMENTO: Um pão de 7,5" x 3,5" (19 x 9 cm) (16 fatias)
o palito sai limpo e o pão está dourado.
7. Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, transfira para uma gradinha,
Ingredientes
até esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético.
Ingredientes sêcos
½ xícara de farinha de coco peneirada (50 g)
½ xícara de linhaça dourada moída (50 g) 1 colher
de chá. bicarbonato de sódio (5 g) ½ colher de
chá. sal marinho (2,5 g) 1 colher de chá. farinha de INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

tapioca (2,5 g) ½ colher de chá. creme de tártaro
(1,5 g) de gordura poliinsaturada, 79 mg de colesterol, 4 g de carboidratos, 1 g de carboidratos
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0,5 g de açúcar, 3 g de fibra, 4 g proteína, 66 mg de potássio,
1 Colher de Sopa. + 1 colher de chá. pó de casca de psyllium orgânico (12 g)
58 mg de fósforo, 187 mg de sódio, 16 mg de magnésio
1 Colher de Sopa. sementes de alcaravia moídas (6 g) opcional para pão de “centeio”
RELAÇÃO DE MACRONUTRIENTES
paleo 2 LÍQUIDOS Livre de receitas de pão

INSTRUÇÕES
2. Unte uma forma de pão de 8” x 4” (20 x 10 cm).
3. Coloque um sling de pergaminho na forma untada, cobrindo o fundo e

estendendo-se pelas bordas.
5. Adicione os ingredientes úmidos a um liquidificador ou processador de alimentos de alta potência.

Misture em velocidade média para combinar. Adicione os ingredientes secos. Continue a misturar até
ficar homogêneo. A massa ficará grossa e pegajosa.
6. Despeje a massa na forma. Transfira para o forno e asse por 30-35 minutos ou até que as
bordas se afastem e um palito saia limpo.
PÃO DE MANTEIGA DE AMÊNDOA 7. Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, transfira para uma
gradinha, até esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético.
Este pão é levemente adocicado, com miolo macio e textura delicada –
perfeito para torrar levemente ou empilhar seus recheios de sanduíches
favoritos e amigos do ceto.
RENDIMENTO: Um pão de 8” x 4” (20 x 10 cm) (16 fatias)
Ingredientes
Ingredientes sêcos Ingredientes Molhados
¼ xícara de farinha de amêndoa (33 g) ¾ xícara de manteiga de amêndoa (180 ml)
3 colheres de sopa. farinha de tapioca ¼ xícara de óleo de coco virgem derretido (60
ml) 4 ovos cozidos (200 g)
(18 g) ½ colher de chá. bicarbonato de
sódio (2,5 g) ½ colher de chá. sal INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

1 Colher de Sopa. vinagre de maçã
marinho (2,5 g) 1 colher de chá. fermento
129 calorias, 12 g de gordura, 4 g de gordura saturada, 5 g de gordura monoinsaturada, 2 g de
orgânico (15 ml)
em pó sem alumínio (5 g)
gordura poliinsaturada, 53 mg de colesterol, 4 g de carboidratos, 2 g
Carboidratos líquidos, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 5 g de proteína, 29 mg
de potássio, 24 mg de fósforo, 95 mg de sódio, 11 mg de magnésio
79% GORDURA 14% PROTEÍNA 7% CARBOIDRATOS
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paleo 1 REDE Livre de receitas de pão

INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 35O°F (177°C).
2. Unte uma forma de pão de 7,5” x 3,5” (19 x 9 cm).
3. Coloque um sling de pergaminho na forma untada, cobrindo o fundo e estendendo-

se pelas bordas. Este pão deve crescer cerca de 5 cm.
5. Em outra tigela, bata os ovos, a clara e o vinagre de maçã. Adicionar

os ingredientes secos e mexa até combinado.
6. Despeje em água quente e mexa vigorosamente. A massa ficará grossa e pegajosa, como
aveia.
Pão de Sanduíche Clássico 7. Espalhe na forma preparada. Transfira para o forno. Asse por 35 minutos ou até que um
palito sai limpo.
Este pão macio e mastigável coça a coceira pela fatia All-American.
Delicioso quando torrado e coberto com manteiga, também faz a rabanada 8. Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, transfira para uma
perfeita. gradinha, até esfriar completamente. Guarde em um recipiente hermético.
Ingredientes
¾ xícara de farinha de amêndoa (80 g) ¼ xícara de água quente
3 colheres de sopa. farinha de coco (20 (60 ml) 3 ovos cozidos + 1 clara
(180 g)
g) 1 colher de chá. bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa. vinagre de
(5 g) ¼ colher de chá. sal marinho (1,3 g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
maçã orgânico (30 ml)
3 colheres de chá. pó de casca de psyllium
60 calorias, 4 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 2 g de gordura
orgânico (9 g)
monoinsaturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 53 mg de colesterol, 3 g de
carboidratos, 1 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0,4 g de
açúcar, 2 g de fibra, 3 g proteína, 70 mg de potássio, 24 mg de fósforo, 182 mg de sódio, 20 m
34 35

receitas de pão
INSTRUÇÕES
3. Coloque um sling de pergaminho na forma untada, cobrindo o fundo e

estendendo-se pelas bordas.
4. Em uma tigela média, bata os ingredientes secos.
5. Em uma tigela grande, bata os ovos, óleo de coco derretido, vinagre, suco de limão
e raspas.
6. Bata a mistura de farinha de coco na mistura de óleo de ovo até ficar bem
combinado. Misture a abobrinha finamente ralada. Misture bem para distribuir
por toda a massa grossa.
PÃO DE ABOBRINHA DE VERÃO 7. Raspe a massa na forma preparada e pressione para baixo para criar uma superfície plana e
top mesmo.
Com a mesma textura densa e úmida do pão de abobrinha tradicional,
nossa versão com baixo teor de carboidratos dá um toque saboroso. Para 8. Transfira para o forno e asse por 55-60 minutos ou até que um palito saia
um pão doce, adicione um quarto de xícara de eritritol em pó, mais estévia líquida (a gosto). limpar.
9. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Guarde o pão resfriado em um recipiente hermético
RENDIMENTO: Um pão de 7,5" x 3,5" (19 x 9 cm) (16 fatias) recipiente.
Ingredientes
1 xícara de farinha de coco (100 g) 1 1 ½ xícara de abobrinha orgânica

ralada finamente (240 g) ½ xícara de
colher de chá. bicarbonato de sódio (5
óleo de coco virgem derretido (120 ml)
g) ½ colher de chá. sal marinho (2,5 g)
6 ovos cozidos (300 g)
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
1 Colher de Sopa. vinagre de 112 calorias, 10 g de gordura, 7 g de gordura saturada, 1 g de gordura
maçã orgânico (15 ml) monoinsaturada, 0,4 g de gordura poliinsaturada, 79 mg de colesterol, 4 g de

carboidratos, 2 g de carboidratos LÍQUIDOS, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de
1 Colher de Sopa. suco de limão (15 ml) + 2
açúcar, 2 g de fibra, 3 g proteína, 59 mg de potássio, 41 mg de fósforo, 191 mg de sódio, 5 mg de
colheres de chá. raspas de limão orgânico (5 g)
paleo 4 NET Livre de

receitas de pão
INSTRUÇÕES

se pelas bordas.
4. Em uma tigela média, bata a farinha de coco, farinha de amêndoa, bicarbonato de sódio,
sal marinho.
5. Em uma tigela grande, bata os ovos, o óleo de coco derretido e a baunilha.
6. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture bem, usando um

mixer de mão ou uma espátula de silicone.
7. Dobre as bananas e nozes (se estiver usando).

MELHOR PÃO DE BANANA
8. Raspe a massa grossa na forma preparada e alise a superfície.
Este pão levemente adocicado vai te lembrar da versão que a vovó
9. Transfira para o forno e asse por 45 minutos ou até dourar e um palito inserido
fazia. Apenas nossa versão é livre de grãos e muito baixa em carboidratos
no centro sair limpo.
e açúcar!
10. Guarde o pão resfriado em um recipiente hermético.
Ingredientes
½ xícara de farinha de coco (55 g) ½ ½ xícara de óleo de coco virgem derretido

(120 ml) 4 ovos cozidos (200 g) 2 colheres
xícara de farinha de amêndoa (50 g)
de chá. extrato de baunilha orgânico (10 ml)
½ colher de chá. bicarbonato de
sódio (2,5 g) ¼ colher de chá. sal INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

marinho (1,3 g) ÿ colher de chá. extrato
de estévia (0,5 ml) ou 15-20 gotas de
Dobre para dentro gordura poliinsaturada, 53 mg de colesterol, 6 g de carboidratos, 4 g de carboidratos líquidos, 0 g
estévia líquida (opcional)
de álcoois de açúcar, 2 g de açúcar, 2 g de fibra, 3 g de proteína, 99 mg potássio, 35 mg de fósforo,
1 xícara de purê de banana (240 ml) 2 oz.
101 mg de sódio, 18 mg de magnésio
nozes picadas (57 g) (opcional)

INSTRUÇÕES

se pelas bordas.
5. Adicione os ovos, manteiga derretida, ghee ou óleo de coco e vinagre, bem como
stevia, se estiver usando. Misture em velocidade média para combinar.
6. Despeje os ingredientes secos nos molhados. Misture em velocidade média-baixa por

30 segundos para combinar totalmente. Deixe a massa descansar por 1 minuto para engrossar
Misture o milho picado.
"PÃO DE MILHO 7. Raspe a massa na forma preparada. Alise o topo com sua espátula ou batendo
suavemente a panela no balcão.
Este denso pão amanteigado e dourado desenvolve bordas crocantes quando cozido em
uma panela de ferro fundido. Para um sabor mais próximo do pão de milho, use ghee ou 8. Transfira para o forno e asse por 30 minutos ou até dourar e um palito
manteiga (não óleo). sai limpo. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

RENDIMENTO: Um pão de 7,5" x 3,5" (19 x 9 cm) ou uma forma de ferro fundido de 8" (20 cm) (12 fatias)
PARA PÃO DE MILHO DE FERRO FUNDIDO: Prepare a massa conforme as
instruções. Despeje em uma forma de ferro fundido de 20 cm levemente untada e
Ingredientes
asse até que o pão esteja firme ao toque e um palito saia limpo, cerca de 25 minutos.
6 colheres de sopa. farinha de coco 4 ovos cozidos (200 g) ¼
(38 g) ¼ xícara de farinha de tapioca xícara de ghee, manteiga ou óleo

de coco virgem derretido (60 ml) 1
(33 g) ¼ colher de chá. bicarbonato
colher de chá. vinagre de maçã
de sódio (1,3 g) ¼ colher de chá. sal INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
orgânico (5 ml) 1-15 gotas de stevia
marinho (1,3 g) ½ colher de chá. creme
líquida (opcional, mas adiciona doçura 95 calorias, 8 g de gordura, 6 g de gordura saturada, 1 g de gordura
de tártaro (1,6 g) ½ colher de chá. pó
tradicional de pão de milho) monoinsaturada, 0,3 g de gordura poliinsaturada, 71 mg de colesterol, 3 g de
de casca de psyllium (2 g) (opcional, carboidratos, 3 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0,4 g de
mas reduz o crumble) açúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína , 53 mg de potássio, 38 mg de fósforo, 122 mg de sódio, 5
Dobre para dentro
½ lata (196 g) Floresta Nativa

Milho bebê orgânico, finamente picado
40 41
1 REDE alta receitas de pão

Primitivo
Carboidrato proteína
INSTRUÇÕES
2. Forre uma forma de 7,5” x 3,5” (19 x 9 cm) com papel manteiga não branqueado.
Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente.
3. Em uma tigela média, adicione o cream cheese macio e bata com a batedeira em
potência alta até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo após
cada adição. Despeje o vinagre de maçã e bata novamente.
4. Em uma tigela pequena, misture o pó de casca de psyllium, sal marinho,

fermento em pó e proteína em pó de caldo de osso.
5. Despeje os ingredientes secos nos molhados e misture em alta velocidade para combinar. Junte
sementes de abóbora e chia.
6. Raspe a massa na forma de pão preparada. Cubra com sementes de gergelim.

PÃO COM PROTEÍNA CETO
7. Transfira para o forno e asse por 35 minutos ou até dourar e um palito inserido no centro
Com seus bolsos arejados e recantos que adoram manteiga, este pão sair limpo.
dourado com crosta crocante é perfeito para absorver as gemas de um café da
manhã com ovos frescos da fazenda. 8. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
Ingredientes
2 ½ colheres de sopa. pó de casca de psyllium 5 ½ onças de cream cheese orgânico,

(22 g) 1 colher de proteína de soro de leite temperatura ambiente (156 g) 3 ovos grandes
simples ou proteína de caldo de osso Ancient (150 g)

Nutrition sem sabor (15 g) ¼ colher de chá.
sal marinho (1,3 g) 2 colheres de chá. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
orgânico (15 ml)
fermento em pó sem alumínio (10 g) 70 calorias, 5 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 2 g de gordura monoinsaturada, 1 g de
ADICIONAR E COBERTURA gordura poliinsaturada, 50 mg de colesterol, 2 g de carboidratos, 1 g de carboidratos NET, 0 g
de álcoois de açúcar, 0,1 g de açúcar, 1 g de fibra, 5 g proteína, 111 mg de potássio, 96 mg de
1 onça de sementes de abóbora (28 g) ½
fósforo, 88 mg de sódio, 13 mg de magnésio
colher de sopa. sementes de chia 1 colher
de chá. sementes de gergelim (2 g)
42 43

INSTRUÇÕES
1. Faça a cultura. Coloque o ½ copo (120 ml) de água filtrada e

10 onças (285 g) de castanha de caju em um liquidificador ou processador de alimentos de
alta potência. Misture até ficar bem homogêneo. Transfira para um recipiente fundo não reativo
e misture o pó probiótico. Cubra o recipiente. Leve ao forno com a luz do forno acesa. O
objetivo é manter a cultura do caju entre 100 –105°F (38–41°C) por 12 a 24 horas. (Quanto mais
tempo ficar, mais picante ficará o seu pão).
2. Pré-aqueça o forno a 300°F (149°C). Unte levemente a forma de 19 x 9 cm (7,5” x 3,5”)

e forre-a com papel manteiga, estendendo-se por todos os lados da forma.
3. Adicione as gemas e 1 colher de sopa. (15 ml) de água à mistura de caju cultivada.
Bata com um mixer de mão até ficar homogêneo. Misture o bicarbonato de sódio
e o sal.
PÃO LEVE DE CAJU 4. Usando batedores limpos e secos, bata as claras até formar picos moles.
Dobre delicadamente as claras na mistura de caju até que não sejam mais visíveis.
Este pão probiótico cultivado tem uma migalha macia, um topo dourado
crocante… e o sabor picante da massa fermentada que todos conhecemos e amamos.
5. Despeje a massa na forma de pão preparada. Prepare a lavagem do ovo misturando a
gema com 1 colher de chá. (5 ml) de água. Usando um pincel de confeiteiro, escove
delicadamente a lavagem do ovo em cima da massa.
Ingredientes 6. Transfira para o forno e asse por 40 minutos ou até que um palito inserido no centro
saia seco. Aumente a temperatura do forno para 375°F (191°C). Asse por mais 5 a
Ingredientes sêcos Ingredientes Secundários 10 minutos ou até que o topo esteja dourado e crocante.
10 onças de castanha de caju crua (285 g) ½ 2 ovos pasteurizados, separados + 1

gema + 1 colher de chá. água (para lavar 7. Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 a 15 minutos. Então
xícara de água filtrada (120 ml)
transfira para uma gradinha. Esfrie este pão completamente antes de cortar. Guarde em um
o ovo)
Pó probiótico (para igualar 30 bilhões de recipiente hermético.
1 Colher de Sopa. água (15
unidades formadoras de colônias)
ml) ½ colher de chá. bicarbonato
de sódio (2,5 g) ½ colher de chá.
sal marinho (2,5 g) 2 colheres de chá. pó de
gordura poliinsaturada, 40 mg de colesterol, 6 g de carboidratos, 5 g de carboidratos NET, 0 g
casca de psyllium (6 g) (opcional, mas faz
de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 1 g de fibra, 4 g de proteína , 126 mg de potássio, 120 mg
um pão mastigável)
de fósforo, 120 mg de sódio, 52 mg de magnésio
44 45

Ingredientes sêcos
1½ xícara de farinha de amêndoa (150 2 colheres de chá. fermento em pó sem
alumínio (10 g) 1 colher de chá. sal

g) ÿ xícara de farinha de linhaça dourada (80 g)
marinho (5 g) ¼ colher de chá. creme de
2 colheres de sopa. pó de casca de
psyllium (18 g) tártaro (0,75 g) 2 colheres de chá. gelatina
de carne alimentada com capim (6 g)
INSTRUÇÕES
Adicione o fermento e o adoçante* (xarope de bordo ou mel) a uma tigela grande.
Aqueça a água a 105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento. Cubra com uma toalha
de cozinha para florescer por 7 minutos. Se o fermento não produzir espuma, recomece.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela pequena.
PÃO KETO REAL 3. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre, o creme de leite e a manteiga derretida.
Esta pode ser a única receita de pão ceto que você precisará. Ele cresce – e tem 4. Adicione os ingredientes úmidos à mistura de fermento. Usando um mixer de mão,
gosto – igual ao pão “real”. E sua composição robusta, crosta firme e sabor bata para combinar. Despeje os ingredientes secos e bata em fogo médio para
combinar totalmente.
autêntico de pão de fermento o tornam a escolha perfeita para sanduíches,
torradas, torradas francesas e muito mais! 5. Raspe a massa na forma de pão preparada. Para o maior aumento, não bata na massa.
Para um topo liso, bata suavemente. Para uma crosta dourada e brilhante, pincele
RENDIMENTO: Um pão de 7,5" x 3,5" (19 x 9 cm) (16 fatias) delicadamente com gema de ovo. Cubra com um pano de prato e coloque em uma área
sem correntes de ar para crescer por 50 minutos. Seu pão deve subir de 1 a 2 polegadas.
6. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Transfira o pão crescido para o forno e asse por
Ingredientes
40-45 minutos ou até a temperatura interna de 205°F (96°C). Para evitar que escureça
LEVEDAÇÃO Ingredientes Ingredientes Molhados demais, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
7. Esfrie o pão na assadeira sobre uma gradinha por 30 minutos. Retire da panela e transfira
½ xícara de água filtrada (120 ml) 2 3 ovos pasteurizados grandes (150 g) ¼ para a gradinha. Deixe esfriar completamente antes de cortar.
colheres de chá. fermento (6 g) 2 xícara de manteiga de animais alimentados *NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Depois que o fermento floresce, não resta
com capim ou óleo de coco derretido (56 mais adoçante.
colheres de chá. xarope de ácer ou mel
(10 ml)* g) ¼ xícara de iogurte orgânico, creme de

leite, creme de coco ou creme de leite sem
lactose (página 108) (60 g ) 95 calorias, 8 g de gordura, 6 g de gordura saturada, 1 g de gordura monoinsaturada, 0,3 g
de gordura poliinsaturada, 71 mg de colesterol, 3 g de carboidratos, 3 g de carboidratos NET, 0
g de álcoois de açúcar, 0,4 g de açúcar, 1 g de fibra, 2 g de proteína , 53 mg de potássio, 38 mg
orgânico (15 ml)
Continuação dos ingredientes...

2 colheres de chá. fermento em pó sem ¼ colher de chá. creme de tártaro (0,75 g) 2
alumínio (10 g) 1 colher de chá. sal marinho

colheres de chá. gelatina de carne alimentada com capim (6 g)
(5g)
INSTRUÇÕES
Moa as sementes de alcaravia, reservando algumas para a cobertura.
2. Adicione o fermento e o melaço a uma tigela grande. Aqueça a chicória fermentada a

105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento. Cubra com uma toalha de
cozinha para florescer por 7 minutos. Se o fermento não espumar, comece de novo.
4. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre, o creme azedo e o derretido

manteiga. Adicione os ingredientes molhados na mistura de fermento. Usando um mixer de mão, bata
PÃO CETO “CENTEIO” para combinar. Despeje os ingredientes secos. Bata em velocidade média para combinar totalmente.
Este pão de “centeio” sem grãos é divino, quando torrado com um pouco de manteiga.
É também o veículo perfeito para carne enlatada, chucrute, queijo suíço e ceto- 5. Raspe a massa na forma de pão preparada. Para maior aumento, não bata na massa
abaixo. Para um topo liso, bata suavemente. Para uma crosta dourada e brilhante, pincele delicadamente
russo. Diga sim a Reubens novamente!
com gema de ovo. Cubra com um pano de prato e coloque em uma área sem correntes de ar para crescer
por 50 minutos. Seu pão deve subir de 1 a 2 polegadas.
6. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Transfira o pão crescido para o forno e asse por
40-45 minutos ou até a temperatura interna de 205°F (96°C). Para evitar que escureça
Ingredientes
demais, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
LEVEDAÇÃO Ingredientes 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã 7. Esfrie o pão assado na assadeira sobre uma gradinha por 30 minutos. Em seguida, retire
orgânico (15 ml) da forma e transfira para uma gradinha para esfriar completamente antes de cortar.
½ xícara de chicória ou café (120 ml) 2 colheres
de chá. fermento (6 g) 2 colheres de chá. melaço *NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Uma vez que o fermento floresce, não
ingredientes sêcos
adoçante permanece.
(14 g)*
1½ xícara de farinha de amêndoa (150 g) ÿ
xícara de farinha de linhaça dourada (80 g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes Molhados 2 colheres de sopa. pó de casca de psyllium 138 calorias, 11g de gordura, 3 g de gordura saturada, 5 g de gordura monoinsaturada, 3 g de gordura
(18 g) poliinsaturada, 48 mg de colesterol, 6 g de carboidratos, 2 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de
3 ovos grandes (150 g) ¼ xícara de manteiga açúcar, 1 g de açúcar, 4 g de fibra, 5 g de proteína , 223 mg de potássio, 153 mg de fósforo, 189 mg de
2 colheres de sopa. cacau em pó orgânico (12
de animais alimentados com capim ou óleo sódio, 53 mg de magnésio
g)
de coco derretido (56 g) ¼ xícara de iogurte
1 Colher de Sopa. sementes de alcaravia (3 g)
orgânico, creme azedo ou creme de coco (60
g) 78% GORDURA 15% PROTEÍNA 7% CARBOIDRATOS


INSTRUÇÕES
1. Forre o fundo de uma forma de pão francês perfurada com tiras de papel manteiga
não branqueado.
2. Adicione o fermento e 2 colheres de chá. adoçante* para uma tigela grande. Aquecer água para
105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento. Cubra com uma toalha de cozinha para florescer
por 7 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a linhaça em pó, a casca de psyllium
em pó, o fermento, o sal marinho, a gelatina e o creme de tártaro.
4. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre, o creme de leite e a manteiga derretida.
5. Adicione os ingredientes úmidos à mistura de fermento. Usando uma mão

batedeira, bata para combinar.
6. Despeje os ingredientes secos. Bata no meio para combinar totalmente. Deixar

repousar 5 minutos para absorver o líquido.
PÃO FRANCÊS KETO 7. Divida a massa solta ao meio para fazer duas baguetes. Com as mãos molhadas,
coloque a massa na forma preparada e modele. Alise suavemente a superfície.
Nossa versão keto de uma baguete francesa tem tudo o que você ama (e
Para uma crosta dourada e brilhante, pincele delicadamente com gema de ovo. Em seguida,
sente falta) sobre este clássico pão francês - incluindo a crosta dourada e o
usando uma faca serrilhada ou lame, corte 3-4 barras diagonais rasas na parte superior.
centro macio e mastigável - sem grãos e carboidratos!
8. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local sem correntes de ar por 50
minutos. Sua massa deve crescer de 1 a 2 polegadas.
RENDIMENTO: Duas baguetes de 9" x 3" (23 x 8 cm) (16 porções)
9. Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Transferência levantada
massa ao forno. Asse por 25-35 minutos ou à temperatura interna de 205°F (96°C). Para evitar que
Ingredientes escureça demais, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 15 minutos.
LEVEDAÇÃO Ingredientes 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã

10. Deixe o pão esfriar na assadeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, transfira para uma gradinha.
orgânico (15 ml)
½ xícara de água filtrada (120 ml) 2 colheres Resfriado completamente antes de cortar. Guarde em um recipiente hermético.
de chá. fermento (6 g) 2 colheres de chá.

ingredientes sêcos *NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Uma vez que o fermento floresce, nenhum
adoçante permanece.
xarope de ácer ou mel (10 ml)*
1½ xícara de farinha de amêndoa (150 g) ÿ
xícara de farinha de linhaça dourada (80 g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes Molhados 2 colheres de sopa. pó de casca de psyllium (18 134 calorias, 11g de gordura, 3 g de gordura saturada, 5 g de gordura monoinsaturada, 3 g de
g) 2 colheres de chá. fermento em pó sem gordura poliinsaturada, 48 mg de colesterol, 5 g de carboidratos, 2 g de carboidratos NET, 0 g de
3 ovos grandes (150 g) ¼ xícara de manteiga
alumínio (10 g) 1 colher de chá. sal marinho (5 álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 3 g de fibra, 5 g de proteína , 203 mg de potássio, 145 mg de fósforo,
de animais alimentados com capim ou óleo 188 mg de sódio, 48 mg de magnésio
g) ¼ colher de chá. creme de tártaro (0,75 g) 2
de coco derretido (56 g) ¼ xícara de iogurte
colheres de chá. gelatina de carne alimentada RELAÇÃO DE MACRONUTRIENTES
orgânico, creme azedo ou creme de coco
(60 g) com capim (6 g) 79% GORDURA 15% PROTEÍNA 6% CARBOIDRATOS
50 51
Pão sírio
paleo 1 REDE Livre de

Pão sírio
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 35O°F (177°C). Prepare uma assadeira com pergaminho.
3. Em uma tigela média, misture os ingredientes molhados, mexendo bem.
4. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture com uma colher de pau para formar uma
massa grossa.
5. Use uma concha para colher a massa em ¼ de xícara (60 ml) e despeje na forma
forrada de pergaminho em círculos.
6. Transfira para o forno e asse por 17 a 19 minutos.
7. Deixe esfriar em uma gradinha, depois corte cada círculo ao meio e faça um corte para fazer
um bolso.
BOLSOS KETO PITA
8. Armazene as pitas resfriadas em um recipiente hermético.
Essas pitas macias e flexíveis são perfeitas para rechear com sua salada rica em
proteínas favorita para um almoço saudável à mão. Se você estiver fazendo isso para
a próxima semana, certifique-se de adicionar o psyllium para ajudar a manter as pitas úmidas e flexíveis.
RENDIMENTO: 2 pães pita (4 bolsos)
Ingredientes
¼ xícara de farinha de amêndoa, ¼ xícara de água quente (60 ml)

bem embalada (35 g)
1 ovo cozido (50 g)
2 colheres de sopa. farinha de coco,
1 Colher de Sopa. azeite de oliva extra
bem embalada (14 g) ÿ colher de chá.
virgem orgânico ou óleo de abacate (15 ml)
bicarbonato de sódio (0,6 g) ÿ colher
de chá. sal marinho (0,8 g) 1 colher 92 calorias, 8 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 5 g de gordura monoinsaturada, 1 g
de gordura poliinsaturada, 53 mg de colesterol, 3 g de carboidratos, 1 g de carboidratos
de chá. pó de casca de psyllium
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 3 g proteína, 65 mg de potássio,
orgânico (3 g) (opcional, mas aumenta
a maleabilidade e reduz a quebra)
54
KETOBreads KETOBreads 55

Pão sírio
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça uma prensa de tortilla ou uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
2. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos.
3. Adicione o óleo de coco e misture com um garfo ou com as mãos até formar uma
massa “felpuda”. Misture as claras.
4. Despeje a água fervente, mexendo rapidamente para incorporar. massa vai

incham e tornam-se fáceis de trabalhar.
5. Divida a massa em 8 bolas de aproximadamente 28 g.
6. Coloque a massa sobre cera ou pergaminho e alise-a em um círculo de 10 cm de

diâmetro.
7. Coloque a massa achatada na prensa ou frigideira. Cozinhe 2-3 minutos. Vire uma vez se
SEM TORTILHAS GORDITAS estiver usando uma frigideira.
Se você é um amante de tortilla, pode ter experimentado outras receitas Paleo que têm propensão a 8. Melhor servido imediatamente.
desmoronar no meio da mordida. Criamos essas tortilhas resistentes com baixo teor de carboidratos para
resistir a montes de tudo o que você quiser encher dentro.
RENDIMENTO: Oito tortillas de 4 polegadas
Ingredientes
½ xícara de farinha de amêndoa (50 2 colheres de sopa. óleo de coco (30ml)
g) ¼ xícara de farinha de coco (30 g) 2 colheres de sopa. clara de ovo (60
½ colher de chá. bicarbonato de sódio g) ½ xícara de água fervente (120 ml)
(2,5 g) ½ colher de chá. sal marinho (2,5 g)

1 Colher de Sopa. pó de casca de psyllium
orgânico (12 g)
gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 5 g de carboidratos, 1 g de carboidratos líquidos, 0 g de
1 Colher de Sopa. linhaça dourada orgânica álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 3 g de fibra, 2 g de proteína , 67 mg de potássio, 12 mg de fósforo,
moída (10 g) 230 mg de sódio, 25 mg de magnésio
56 57

Pão sírio
1 colher de chá. sal marinho (5 Extras
g) ¼ colher de chá. creme de tártaro (0,75 g) 2

6 ramos de alecrim fresco ½ colher
colheres de chá. gelatina de carne alimentada com capim (6 g)
de chá de sal marinho em flocos (como
Maldon)
INSTRUÇÕES
1. Forre duas assadeiras redondas de 20 cm com papel manteiga não branqueado.

Quebre os ramos de alecrim em pequenos cachos, removendo os caules lenhosos.
2. Adicione o fermento e o adoçante* (xarope de bordo ou mel) a uma tigela grande.

Aqueça a água a 105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento. Cubra com uma
toalha de cozinha para florescer por 7 minutos. Se o fermento não produzir espuma, recomece.
4. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre, o creme de leite e o azeite.

FOCACCIA DE ALECRIM CETO 5. Adicione os ingredientes úmidos à mistura de fermento. Usando um mixer de mão, bata para
Este pão sírio amigo do ceto é crocante por baixo, fofo por cima… e um toque morto para o pão combinar. Despeje os ingredientes secos e bata em fogo médio para combinar totalmente.
favorito da Itália. Aproveite este favorito do velho mundo para sanduíches ou como deve ser
servido - mergulhado em azeite de oliva de alta qualidade! 6. Raspe a massa nas formas preparadas. Molhe as mãos e alise o
batedor. Use os dedos para fazer recortes. Coloque os ramos de alecrim em alguns dos
buracos. Regue com o azeite restante.
RENDIMENTO: Duas Focaccias de 8 polegadas (16 fatias) 7. Cubra com uma toalha de cozinha e coloque em uma área sem correntes de ar para crescer por 50
minutos. Seu pão deve subir para cerca de 1 polegada.
Ingredientes 8. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Polvilhe a focaccia crescida com sal marinho em flocos
e transfira para o forno. Asse 25-30 minutos.
INGREDIENTES DE FERMENTAÇÃO 1 Colher de Sopa. vinagre de maçã
9. Deixe esfriar a focaccia na assadeira sobre uma gradinha e, em seguida, transfira para uma
orgânico (15 ml)
½ xícara de água filtrada (120 ml) 2 gradinha para esfriar completamente.
colheres de chá. fermento (6 g) 2 Ingredientes sêcos *NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Depois que o fermento floresce, não resta
mais adoçante.
colheres de chá. xarope de ácer ou mel
1½ xícara de farinha de amêndoa (150
(10 ml)*
g) ÿ xícara de farinha de linhaça dourada INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Ingredientes Molhados (80 g) ½ colher de chá. alho em pó (2,5 g) 156 calorias, 14 g de gordura, 2 g de gordura saturada, 8 g de gordura monoinsaturada, 3
g de gordura poliinsaturada, 40 mg de colesterol, 5 g de carboidratos, 2 g de carboidratos
2 colheres de sopa. pó de casca de
3 ovos grandes (150 g) NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0,5 g de açúcar, 4 g de fibra, 5 g proteína, 205 mg de potássio,
psyllium (18 g) 2 colheres de chá.
6 colheres de sopa. azeite de oliva extra
fermento em pó sem alumínio (10 g)
virgem (84 g) ¼ xícara de iogurte orgânico,
creme de leite, creme de coco ou creme de
leite sem lactose (página 108) (60 g) Continuação dos ingredientes... 83% GORDURA 12% PROTEÍNA 5% CARBOIDRATOS
58 59

Pão sírio
INSTRUÇÕES
2. Unte uma assadeira de 13” x 9” (33 x 23 cm) ou forre com pergaminho. Coloque
o creme de coco – em sua embalagem plástica – em uma tigela com água morna
para amolecer.
3. Em um liquidificador em potência alta, adicione os ovos, o creme de coco amolecido e

óleo de coco derretido. Bata no meio até ficar homogêneo. Adicione o sal, o
bicarbonato e o alho em pó. Misture novamente para combinar. Misture as ervas.
4. Despeje a massa na assadeira preparada. (A massa será o

consistência de uma massa de panqueca grossa. Não se preocupe, vai firmar).
5. Espalhe os tomates secos por cima da massa.
6. Transfira para o forno e asse por 20 minutos ou até que um palito saia.
QUICK KETO FOCACCIA limpo e o pão é dourado.
Este pão fofo e sem nozes é uma opção saborosa para quem não pode comer 7. Deixe esfriar em uma gradinha. Quando estiver completamente frio, armazene em um recipiente hermético.
nozes. Você também pode fazer um pão padrão ou um típico pão redondo estilo
focaccia. Para um pão “branco” deliciosamente simples, omita as ervas e o alho. PÃO PADRÃO: Para criar um pão de 9” x 5” (23 x 12 cm), despeje em uma
forma preparada e asse até que o pão esteja firme ao toque e um palito saia limpo,
cerca de 50 minutos. PARA O PÃO BRANCO: Retire o alho em pó, as ervas e os
RENDIMENTO: 16 fatias de assadeira (com opção para pão padrão de 9" x 5" (23 x 12 cm))
tomates secos e leve ao forno em forma de pão comum.
Ingredientes *NOTA: Creme de coco é coco desidratado e sem açúcar, moído em uma pasta.
Não deve conter aditivos (nem mesmo água). Se o Let's Do Organic não estiver
Ingredientes sêcos Ingredientes Molhados disponível ou você tiver problemas para encontrar “coco cremoso”, procure por
manteiga de coco ou concentrado de coco. Observe que “creme de coco” é o creme
¾ colher de chá. bicarbonato de 5 ovos cozidos, em cima de uma lata de leite de coco – NÃO é o mesmo que “creme de coco”.
temperatura ambiente
sódio (4 g) ½ colher de chá. sal
(250 g) ¼ xícara de óleo de
marinho (2,5 g) 2 colheres de chá.
coco, derretido (60 ml)
alho em pó (8 g) ½ colher de sopa. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Um 7 onças. embalagem de Coco
ervas orgânicas secas (manjericão,
Creme Orgânico Let's Do (200 g)* 145 calorias, 13 g de gordura, 11 g de gordura saturada, 2 g de gordura
ervas de Provence ou Toscana) (2 g)
5 tomates secos curados em óleo, monoinsaturada, 0,3 g de gordura poliinsaturada, 66 mg de colesterol, 4 g de
secos e cortados em tiras carboidratos, 2 g de carboidratos LÍQUIDOS, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de
açúcar, 3 g de fibra, 2 g proteína, 26 mg de potássio, 32 mg de fósforo, 226 mg de sódio, 2 mg
60 61

Pão sírio
INSTRUÇÕES
1. Unte o fundo de uma assadeira de 13” x 9” (33 x 23 cm). Coloque um pedaço de pergaminho
no fundo da assadeira untada.
3. Em um liquidificador em potência alta, adicione a abobrinha, os ovos e o suco de limão.

Misture até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura de abobrinha em purê nos ingredientes secos. Bata bem

combinar.
6. Despeje a massa na forma. Espalhe a massa uniformemente em uma camada fina.
7. Transfira para o forno. Asse por 25 minutos (gire a panela após 12 minutos para dourar mais
PÃO DE ABOBRINHA PANINI uniformemente).
Este pão de massa leve e mastigável é fácil de fazer (e uma ótima maneira de esgueirar- 8. Deixe esfriar em uma gradinha. Descasque o pergaminho da parte de trás e corte em
se em uma porção de vegetais). Asse para dourar, fatie e aproveite imediatamente. quadrados.
Ou use uma prensa Panini para criar deliciosos sanduíches amigáveis ao ceto.
9. Recheie com carne e queijos e grelhe em uma grelha de ferro fundido ou em uma Panini
imprensa.
RENDIMENTO: Uma forma de 13” x 9” (33 x 23 cm) (6-12 fatias, dependendo do tamanho preferido)
Ingredientes
1 ¼ xícara de farinha de amêndoa (120 g) 1 xícara de abobrinha orgânica descascada

e picada grosseiramente (130 g) 2 ovos
1 Colher de Sopa. farinha de coco (6
cozidos + 2 claras (160 g) ½ colher de sopa.
g) ½ colher de sopa. gelatina alimentada com
suco de limão (7,5 ml)
capim (4,5 g) ½ colher de sopa. fermento em INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS (POR FATIA DE 2" x 2" ou 5 x 5 cm)
pó sem alumínio (7,5 g) ½ colher de chá. sal
marinho (2,5 g)
gordura poliinsaturada, 35 mg de colesterol, 3 g de carboidratos, 2 g de carboidratos NET, 0
g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 4 g proteína, 226 mg de potássio, 80 mg
62 63
Café da manhã
Pães
paleo 2 LÍQUIDOS Livre de Pães de café da manhã

INSTRUÇÕES
2. Prepare uma Mini Forma Redonda para Bolo USA Pans untando levemente.
3. Em uma tigela pequena, bata os ingredientes secos.
4. Em outra tigela pequena, bata os ingredientes molhados até combinar.
5. Peneire os ingredientes secos nos molhados. Misture bem com uma espátula de
silicone até formar uma massa lisa e espessa.
6. Use uma concha para colher a massa. Despeje a mistura uniformemente em forminhas untadas
círculos.
7. Transfira para o forno. Asse por 15-18 minutos ou até dourar e um palito
inserido no centro sai limpo.
BOLINHOS INGLESES
8. Deixe esfriar em uma gradinha. Quando esfriar completamente, guarde em um
Perfeito para fazer seus ovos Benedict favoritos ou colocar uma simples camada de recipiente hermético na geladeira.
manteiga, você vai adorar a textura mastigável desses autênticos muffins ingleses.
RENDIMENTO: 4 muffins ingleses grandes
Ingredientes
½ xícara de farinha de coco (50 g) 4 ovos cozidos (200 g)
1 Colher de Sopa. pó de casca de 1 Colher de Sopa. óleo de abacate

psyllium (12 g) ½ colher de chá. ou azeite extra virgem (15 ml)
fermento em pó sem alumínio (2,5 g) ½ 4 colheres de sopa. água filtrada (60ml)

colher de chá. sal marinho (2,5 g) ¼
colher de chá. creme de tártaro (1 g) 141 calorias, 9 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 4 g de gordura monoinsaturada,
1 g de gordura poliinsaturada, 212 mg de colesterol, 7 g de carboidratos, 2 g de
carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 4 g de fibra, 7 g de proteína,
156 mg de potássio, 138 mg de fósforo, 351 mg de sódio, 6 mg de magnésio
paleo 4 NET Livre de Pães de café da manhã

INSTRUÇÕES
2. Unte levemente uma forma de donuts da USA Pans.
4. Em outra tigela pequena, bata os ingredientes molhados até combinar.
5. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture com uma espátula de silicone até formar uma
massa grossa.
6. Use uma concha para transferir cerca de ¼ xícara (60 ml) de massa em cada
círculo.
7. Polvilhe com coberturas de sua escolha.
BAGELS MELHORES 8. Transfira para o forno. Asse por 18-20 minutos ou até dourar e um palito
inserido no centro sai limpo.
Nossa versão dourada e mastigável deste favorito do café da manhã é o veículo
9. Deixe esfriar em uma gradinha. Sirva assado na hora ou torrado com Paleo Cream
perfeito para Paleo Cream “Cheese” (página 110) e salmão selvagem defumado.
“Queijo” (página 110) ou o recheio de sua preferência
RENDIMENTO: 4 pães 10. Guarde os bagels resfriados em um recipiente hermético na geladeira.
Ingredientes
1 xícara de farinha de amêndoa (105 g) 2 ovos cozidos (100 g)
2 colheres de sopa. farinha de coco 2 colheres de sopa. vinagre de maçã

bem embalada (14 g) orgânico (30 ml)
1 Colher de Sopa. linhaça dourada moída

(7,5 g) ½ colher de sopa. pó de araruta (4
g) ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
(2,5 g) ¼ colher de chá. sal marinho (1,3 g)
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 4 g de fibra, 9 g proteína, 239 mg de potássio,
Sementes de gergelim, sementes de 60 mg de fósforo, 343 mg de sódio, 81 mg de magnésio
papoula, sal marinho Maldon , flocos de

cebola seca (para cobertura)
5 LÍQUIDOS alta Pães de café da manhã

Primitivo
carboidratos proteína
INSTRUÇÕES
2. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte levemente um bagel/

panela de rosquinha.
3. Coloque os queijos em um recipiente para micro-ondas. Microondas em alta

por 2 minutos, mexendo após 1 minuto, para derreter o queijo. Você também pode derreter
o queijo em banho-maria no fogão. Mexa até incorporar bem.
4. Bata a farinha de amêndoa com o fermento.
5. Adicione os ingredientes secos e os ovos à mistura de queijo. Mexa para

combinar. Com as mãos, amasse a massa até obter uma consistência
uniforme. Pode parecer que não vai combinar. Continue amassando. Se necessário,
BAGELS SUPER GORDOS DE NY coloque a mistura no micro-ondas em rajadas de 20 segundos para amolecer.
6. Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada um em um tronco e junte as pontas para

Esses bagels cetogênicos são cheios de gorduras saudáveis, muito baixos em carboidratos
fazer um círculo.
e levam apenas 15 minutos (tempo ativo) para serem preparados. E depois de provar, você nunca
mais desejará a variedade repleta de grãos e carregada de carboidratos! 7. Coloque os bagels em uma assadeira ou em uma forma de donuts preparada. Para uma
crosta brilhante, pincele com uma gema de ovo. Polvilhe com coberturas, se estiver usando.
RENDIMENTO: 6 bagels
8. Transfira para o forno pré-aquecido. Asse por 11-14 minutos até dourar e firmar.
Ingredientes 9. Guarde os bagels resfriados em um recipiente hermético na geladeira.
8 onças de queijo mussarela integral orgânico (227 g) 2 onças de
cream cheese orgânico (56 g) 1 ½ xícaras de farinha de amêndoa
(150 g) 3 colheres de chá. fermento em pó sem alumínio (15 g) 2
ovos grandes (100 g)
Sementes de gergelim, sementes de papoula, sal marinho Maldon , flocos de cebola
332 calorias, 27 g de gordura, 9 g de gordura saturada, 13 g de gordura monoinsaturada,
seca (para cobertura)
carboidratos LÍQUIDOS, 0 g de álcoois de açúcar, 2 g de açúcar, 3 g de fibra, 17 g
proteína, 511 mg de potássio, 481 mg de fósforo, 288 mg de sódio, 86 mg de magnésio
70 71
paleo 5 LÍQUIDOS Livre de Pães de café da manhã

INSTRUÇÕES
2. Unte levemente uma forma de muffin ou uma assadeira.
4. Adicione a manteiga sólida, gordura vegetal ou óleo de coco aos ingredientes secos.
5. Use um liquidificador de massa ou duas facas, corte o óleo ou a manteiga na

farinha até que toda a mistura fique esfarelada. Coloque a mistura de farinha
na geladeira.
6. Em um Magic Bullet ou liquidificador, adicione as claras. Bata até ficar bem espumoso.
7. Despeje as claras na mistura de farinha e misture delicadamente. A massa

vai expandir e ficar firme.
BISCOITOS DO SUL 8. 8Use uma colher ou levante a massa em ¼ xícara (60 ml) e coloque na forma
Com uma clássica crosta crocante dourada e um interior denso, esses biscoitos com baixo teor de preparada. Molde conforme desejado.
carboidratos são o acompanhamento perfeito para molho de linguiça ou para cobrir uma torta Keto.
9. Transfira para o forno. Asse por 17-20 minutos ou até dourar.
10. Deixe esfriar em uma gradinha.
RENDIMENTO: 6 biscoitos
11. Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Torradas para voltar a tostar antes
comendo.
Ingredientes
ÿ xícara de farinha de coco (65 g) ¼ 2 colheres de sopa. manteiga de pasto

fria ou Nutiva Superfood Shortening ou
xícara de farinha de amêndoa (25 g)
óleo de coco virgem (sólido) (30 g) 6 claras
2 colheres de sopa. araruta em pó (18 g) 1
de ovo (180 g)
colher de chá. fermento em pó sem alumínio INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(5 g) ¼ colher de chá. sal marinho (1,3 g)
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 4 g de fibra, 6 g de proteína , 170 mg de
potássio, 63 mg de fósforo, 190 mg de sódio, 16 mg de magnésio
paleo 1 REDE Livre de Pães de café da manhã

INSTRUÇÕES
1. Coloque a manteiga no freezer para esfriar, cerca de 15 minutos.
2. Em uma tigela média, bata a farinha de amêndoa, a farinha de coco, o linho e

fermento em pó.
3. Pique a manteiga gelada em pedaços pequenos. Adicione a manteiga fria à farinha

ingredientes. Misture com as mãos ou liquidificador para a consistência de areia grossa.
Transfira a mistura para o freezer para esfriar.
5. Prepare uma chapa de ferro fundido (de preferência) ou assadeira.
6. Bata as claras em picos firmes. Dobre as claras batidas na mistura de farinha para formar uma
massa grossa. Colher por 2 colheres de sopa. na forma preparada, modelando delicadamente.
BISCOITOS KETO DROP

7. Asse por 16-18 minutos até dourar.
Assim como o clássico, esses biscoitos têm picos crocantes do lado de fora com centros
macios e macios. Sinta-se à vontade para adicionar seu queijo ralado favorito, pimenta-do-reino 8. Deixe esfriar em uma gradinha.
moída ou ervas frescas. E para os resultados mais autênticos, asse em uma panela de ferro fundido.
9. Guarde em um recipiente hermético na geladeira. Torradas para voltar a tostar antes
comendo.
Ingredientes
ÿ xícara de farinha de amêndoa (67
g) ½ xícara de farinha de coco (45 g)
2 colheres de sopa. linhaça dourada moída (14 g) 1
colher de chá. fermento em pó sem alumínio (5 g)

2 colheres de sopa. manteiga fria alimentada com capim ou gordura de
palma (28 g) 5 claras de ovos orgânicas grandes (165 g)
de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 3 g de carboidratos, 1 g de carboidratos NET, 0 g
de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 4 g proteína, 161 mg de potássio, 88 mg de
Rolos &
pãezinhos

Pãezinhos
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Prepare uma assadeira com pergaminho.
2. Em uma tigela média, misture os ingredientes secos.
3. Em uma tigela pequena, bata as claras e o vinagre de maçã.
4. Adicione os ingredientes molhados aos secos e misture usando um mixer de mão ou

espátula de silicone para formar uma massa grossa.
5. Despeje em água quente e misture rapidamente para incorporar. A massa ficará

mais pegajosa e maleável, semelhante à farinha de aveia grossa.
6. Divida em quatro bolas de tamanho igual e coloque na folha preparada.

Achate a cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura. Os pãezinhos devem crescer até cerca
de 6 cm de altura.
MELHORES PÃES DE HAMBÚRGUER E SUB ROLOS
7. Polvilhe com sal marinho em flocos ou sementes de gergelim, se desejar.
Se você está cansado de comer hambúrgueres suculentos alimentados com capim em um embrulho
de alface murcha, esses pãezinhos macios e mastigáveis são a solução! Eles são fáceis de fazer e ficam 8. Transfira para o forno e asse por 40-50 minutos.
bem na geladeira.
9. Deixe esfriar em uma gradinha e guarde os pãezinhos resfriados e os subpãezinhos em um recipiente hermético.
recipiente.
RENDIMENTO: 4 pãezinhos grandes de hambúrguer ou 4 rolinhos pequenos
Ingredientes
1 ¼ xícaras de farinha de amêndoa (115 g) 3 claras de ovo (90 g) 1
1 Colher de Sopa. pó de casca de psyllium colher de chá. vinagre de maçã

orgânico (12 g) 1 colher de chá. bicarbonato orgânico (5 ml) ÿ xícara de água
de sódio (5 g) ½ colher de chá. sal marinho fervente (160 ml)

(2,5 g)
de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 9 g de carboidratos, 3 g de carboidratos NET, 0 g
de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 5 g de fibra, 9 g proteína, 279 mg de potássio, 4 mg de
78 79
paleo 4 NET Livre de

Pãezinhos
Ingredientes sêcos
1½ xícara de farinha de amêndoa (150 1 colher de chá. sal marinho (5
g) ÿ xícara de farinha de linhaça dourada (80 g) g) ¼ colher de chá. creme de tártaro (0,75 g) 2
2 colheres de sopa. pó de casca de psyllium colheres de chá. gelatina de carne alimentada com
(18 g) 2 colheres de chá. fermento em pó capim (6 g) 2 colheres de chá. sementes de gergelim
sem alumínio (10 g) para cobertura (5 g)
INSTRUÇÕES
1. Unte uma forma de hambúrguer (nós gostamos de formas de bolo mini redondas da USA Pans).
2. Adicione o fermento e 2 colheres de chá. adoçante* (xarope de bordo ou mel) para uma
tigela grande. Aqueça a água a 105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento.
Cubra com uma toalha de cozinha para florescer por 7 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de amêndoa, a linhaça em pó, a casca de

psyllium em pó, o fermento em pó, o sal marinho, o creme de tártaro e a gelatina.
KETO BURGER BURGER
4. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre, o creme de leite e a manteiga derretida.
Este pão resistente aguenta até o hambúrguer mais suculento e a pilha mais alta de 5. Adicione os ingredientes úmidos à mistura de fermento. Usando uma mão
coberturas. Melhor ainda, a textura e o sabor autênticos agradarão até os amantes de batedeira, bata para combinar.
hambúrgueres mais críticos! 6. Despeje os ingredientes secos e bata em velocidade média para combinar totalmente.
7. Divida a massa entre as cavidades da forma. Para uma crosta dourada e brilhante,
RENDIMENTO: 8 pães de hambúrguer pincele delicadamente com gema de ovo. Polvilhe com sementes de gergelim.
8. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em um local sem correntes de ar por 50
Ingredientes minutos. Seus rolos aumentarão aproximadamente 1 polegada.
9. Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

LEVEDAÇÃO Ingredientes Ingredientes Molhados
10. Transfira a massa crescida para o forno e asse por 25 a 30 minutos para dourar.
11. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos. Em seguida, retire da panela
½ xícara de água filtrada (120 ml) 2 3 ovos grandes (150 g) ¼ xícara de
e deixe esfriar completamente na gradinha antes de cortar.
colheres de chá. fermento (6 g) 2 manteiga de animais alimentados com
*NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Uma vez que o fermento floresce,
pasto ou óleo de coco, derretido (56 g)
colheres de chá. xarope de ácer ou mel nenhum adoçante permanece.
(10 ml)* ¼ xícara de iogurte orgânico, creme

azedo, creme azedo sem leite (página
108) ou creme de coco (60 g)
de gordura poliinsaturada, 0 mg de colesterol, 10 g de carboidratos, 4 g de carboidratos NET,
0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 7 g de fibra, 9 g proteína, 408 mg de potássio, 294
orgânico (15 ml)
mg de fósforo, 377 mg de sódio, 99 mg de magnésio
80 81

Pãezinhos
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 45O°F (232°C). Adicione forros ou unte levemente um muffin

lata.
3. Usando um liquidificador de massa ou duas facas, corte a manteiga ou a gordura

vegetal até formar uma farofa.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos e o leite de coco. Despeje molhado

ingredientes secos e misture com um garfo para combinar. A mistura será uma sopa
com caroços. Deixe descansar por 5 minutos para engrossar.
5. Coloque a massa na forma de muffin. A massa deve encher os copos até a metade.
6. Transfira para o forno e asse por 11 a 13 minutos ou até dourar e um palito

inserido no centro sair limpo.
ROLOS DE ERVAS
7. Deixe esfriar em uma gradinha. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Nem bem um biscoito nem um pãozinho, esses pãezinhos de textura leve são um acompanhamento
maravilhoso, amanteigado e dourado para as refeições tradicionais americanas.
RENDIMENTO: 12 rolos
Ingredientes
¾ xícara de farinha de coco (80 g) 2 ½ xícara de manteiga de pasto, fria ou

Superfood Shortening (114 g) ¼
colheres de chá. creme de tártaro (6 g)
xícara de salsa fresca picada (60
1 colher de chá. bicarbonato de sódio
ml) ¼ xícara de cebolinha fresca
(5 g) ½ colher de chá. sal marinho (2,5 g)
picada (60 ml) 5 ovos cozidos (250 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
g) ½ xícara de leite de coco light 150 calorias, 15g de gordura, 10 g de gordura saturada, 3 g de gordura
(120 ml) monoinsaturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 108 mg de colesterol, 2 g de carboidratos, 1 g
Carboidratos líquidos, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 1 g de fibra, 3 g de
proteína, 139 mg de potássio, 58 mg de fósforo, 299 mg de sódio, 12 mg de magnésio
OU ¼ xícara de leite de coco gordo
(60 ml) + ¼ xícara de água (60 ml)
82 83

Pãezinhos
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Unte uma assadeira.
2. Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos.
3. Em uma tigela média, misture os ingredientes molhados.
4. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture com uma batedeira em potência média
velocidade para combinar totalmente.
5. Unte as mãos e abra a massa em montes do tamanho de bolas de golfe. Enrole

delicadamente na forma desejada e coloque na assadeira.
6. Pincele com óleo de abacate e leve ao forno. Asse por 1 hora para dourar
marrom.

PÃO DE JANTAR "INGREDIENTE SECRETO"
*E o “ingrediente secreto” é a abobrinha – uma maneira deliciosa de se esgueirar para uma
Crocantes por fora e mastigáveis por dentro, esses pãezinhos macios são porção de vegetais.
perfeitos para regar com manteiga, absorver molhos ou rechear com suas carnes
favoritas.
RENDIMENTO: 12 rolos
Ingredientes
2 colheres de sopa. pó de casca de 4 ovos grandes (200 g)

psyllium orgânico (24 g) ½ xícara de
2 colheres de sopa. óleo de abacate ou
farinha de coco (50 g) ½ colher de chá. óleo de coco derretido (30 ml)
sal marinho (2,5 g) 3 colheres de chá. 2 colheres de sopa. vinagre de maçã

orgânico (30 ml) 1 abobrinha média* INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
fermento em pó sem alumínio (15 g) 3
colheres de chá. manjericão seco ralada finamente (196 g) ¼ xícara de água 74 calorias, 5 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 2 g de gordura monoinsaturada, 1 g
filtrada (60 ml) de gordura poliinsaturada, 71 mg de colesterol, 5 g de carboidratos, 2 g de carboidratos

orgânico (ou erva seca ou escolha)
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 3 g de fibra, 3 g de proteína , 197 mg de
potássio, 124 mg de fósforo, 133 mg de sódio, 6 mg de magnésio
84 85
4 NET alta
Pãezinhos
Primitivo
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 400°F (204°C). Forre uma assadeira com papel manteiga
não branqueado.
2. Coloque os queijos em um recipiente para micro-ondas. Microondas em alta

por 2 minutos, mexendo após 1 minuto, para derreter o queijo. Você também pode
derreter o queijo em banho-maria no fogão. Mexa até incorporar bem.
3. Bata a farinha de amêndoa com o fermento.
4. Adicione os ingredientes secos e os ovos inteiros à mistura de queijo e mexa

para combinar. Use as mãos para amassar a massa até obter uma
consistência uniforme. Pode parecer que não vai combinar. Continue
amassando. Se necessário, coloque no micro-ondas em rajadas de 20 segundos para amo
ROLOS DE JANTAR SUPER GORDOS 5. Divida a massa em 8 pedaços. Enrole cada um em uma bola e coloque na
assadeira. Pincele com clara de ovo e polvilhe com sementes, se estiver usando.
Com um exterior crocante de “rolo duro” e migalha macia como travesseiro, esses rolos dourados são o
6. Transfira para o forno pré-aquecido e asse por 11 a 14 minutos até dourar e
acompanhamento perfeito para suas sopas e ensopados cetônicos favoritos.
empresa.

RENDIMENTO: 8 rolos
Ingredientes
8 onças de queijo mussarela integral orgânico (227 g) 1 ½
xícaras de farinha de amêndoa (150 g) 2 onças de cream
cheese orgânico (56 g) 3 colheres de chá. fermento em pó
sem alumínio (15 g) 2 ovos grandes (100 g) 1 clara de ovo
grande (30 g) 2 colheres de chá. sementes de gergelim ou

sementes de papoula (opcional)
255 calorias, 21g de gordura, 6 g de gordura saturada, 10 g de gordura
carboidratos, 4 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar,
3 g de fibra, 13 g de proteína , 394 mg de potássio, 366 mg de fósforo, 223 mg de sódio, 67 mg d
86 87
3 LÍQUIDOS alta
Pãezinhos
Primitivo
INSTRUÇÕES
1. Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga não branqueado.
2. Em uma tigela de vidro pequena, adicione a mussarela e o cream cheese.

Microondas em alta por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas em
incrementos de 30 segundos, até derreter completamente.
3. Numa tigela pequena, bata a farinha de amêndoa, o ovo e o fermento. Mexer

mistura de farinha de amêndoa na mistura de queijo derretido para combinar totalmente.
Misture o cheddar ralado.
4. Coloque a massa em filme plástico e cubra. Leve à geladeira por 20

minutos. Pré-aqueça o forno a 425 ° F (218 ° C).
5. Corte a bola de massa em 4 pedaços e, em seguida, corte-os ao meio. Enrole em 8

bolas pequenas. Coloque as bolas com 2 "de distância na assadeira preparada.
PÃES DE CHEDDAR SLIDER 6. Transfira para o forno e asse por 10-12 minutos ou até dourar.
Reinvente as sobras de carne da noite passada com esses pãezinhos rápidos e fáceis.
Sinta-se à vontade para trocar o cheddar pelo queijo de sua escolha. Experimente o asiago com
carne balsâmica para um toque mediterrâneo ou carne de porco desfiada com Pepper Jack para
o charme sulista.
RENDIMENTO: 8 pãezinhos (4 porções)
Ingredientes
3 onças de queijo mussarela ralado orgânico (85 g) 2 onças
de cream cheese orgânico (56 g) 1 ovo grande (50 g) ÿ xícara
de farinha de amêndoa (33 g) 2 colheres de chá. fermento em
pó sem alumínio (10 g) 1 onça de queijo cheddar orgânico,
ralado (28 g) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
214 calorias, 18g de gordura, 8 g de gordura saturada, 7 g de gordura

carboidratos, 3 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar,
1 g de fibra, 11 g de proteína , 374 mg de potássio, 365 mg de fósforo, 236 mg de sódio, 34 mg
88 89
Biscoitos,
Croutons &
Crostas

INSTRUÇÕES
2. Unte uma assadeira de 13” x 9” (33 x 23 cm) ou forre com pergaminho. Coloque o
creme de coco – em sua embalagem plástica – em uma tigela com água morna para
amolecer.
3. Em um liquidificador em potência alta, adicione os ovos, o creme de coco amolecido

e óleo de coco derretido. Bata no meio até ficar homogêneo. Adicione o sal, o
bicarbonato e o alho em pó. Misture para combinar.
4. Despeje a massa na assadeira preparada. A massa será a

consistência de uma massa de panqueca grossa. Não se assuste. Ele vai firmar.
5. Transfira para o forno e asse por 40 minutos até dourar e firmar.
6. Deixe esfriar e corte o pão em cubos do tamanho de dados. Coloque cubos de pão
CETO CROUTONS E PÃO FRESCO de volta para uma assadeira. Regue com azeite e alho em pó (se desejar) e
O que é uma salada Caesar… sem croutons? Com sabor e textura quase idênticos toste em “médio” em uma torradeira por 6 minutos para ficar crocante.
ao original recheado com grãos e carboidratos, esses croutons podem ser preparados
rapidamente e congelados - ou pulsados no liquidificador para fazer pão ralado amigo 7. Armazene em um recipiente hermético ou congele em um saco plástico com zíper.
do ceto.
8. Para a farinha de rosca, adicione os croutons ao liquidificador ou processador de
RENDIMENTO: 4 xícaras de croutons / 3¼ xícaras de farinha de rosca (16 porções) alimentos e bata. Use em almôndegas e bolo de carne, ou para empanar carnes.
*NOTA: Creme de coco é coco desidratado e sem açúcar, moído em uma pasta.
Ingredientes Não deve conter aditivos (nem mesmo água). Se o Let's Do Organic não estiver
disponível ou você tiver problemas para encontrar “coco cremoso”, procure por
Ingredientes sêcos Ingredientes Molhados manteiga de coco ou concentrado de coco. Observe que “creme de coco” é o creme
em cima de uma lata de leite de coco – NÃO é o mesmo que “creme de coco”.
¾ colher de chá. bicarbonato de 5 ovos cozidos,
temperatura ambiente
sódio (4 g) ½ colher de chá. sal
(250 g) ¼ xícara de óleo de coco, derretido (60 ml)

marinho (2,5 g) ½ colher de chá. alho em pó (2 g)
Um 7 onças. embalagem de Coco INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Creme Orgânico Let's Do (200 g)* 137 calorias, 13 g de gordura, 11 g de gordura saturada, 2 g de gordura
monoinsaturada, 0,3 g de gordura poliinsaturada, 66 mg de colesterol, 3 g de
carboidratos, 1 g de carboidratos LÍQUIDOS, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de
92 93
1 REDE
Primitivo
Carboidrato
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C). Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.
2. Em uma tigela média, adicione a farinha de amêndoa, a farinha de coco e a manteiga.
3. Usando um liquidificador ou garfo, misture até formar pedaços do tamanho de ervilhas.
4. Adicione o queijo e misture a massa até obter uma consistência uniforme. Junte o alecrim.
5. Forme uma tora e leve à geladeira por 15 a 20 minutos. Corte em rodelas de ¼ de polegada
de espessura. Você também pode enrolar a massa com ¼ de polegada de espessura
entre dois pedaços de papel manteiga e usar um cortador de biscoitos.
6. Coloque as rodelas em uma assadeira untada. Polvilhe com sal marinho em flocos.
7. Asse por 8 a 10 minutos até dourar. Deixe esfriar em uma gradinha.

BISCOITOS DE CHEDDAR COM ERVAS
8. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Esses biscoitos crocantes e com queijo são rápidos de preparar. Mas eles desaparecem
rápido, então faça um lote duplo!
Ingredientes
½ xícara de farinha de amêndoa
(50 g) ¼ xícara de farinha de coco (25 g)
2 colheres de sopa. manteiga alimentada
com capim (30 g) 2 onças de queijo cheddar orgânico, ralado
(56 g) 1 colher de chá. alecrim seco (1 g)
Sal em flocos para polvilhar (opcional)

57 calorias, 5 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 2 g de gordura monoinsaturada, 0,5 g

de gordura poliinsaturada, 7 mg de colesterol, 1 g de carboidrato, 0,5 g de carboidratos
NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0,3 g de açúcar, 1 g de fibra, 2 g proteína, 36 mg de potássio,

INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 325°F (163°C). Forre uma assadeira com papel

manteiga.
2. Em uma tigela média, bata o ovo, o tahine e a mostarda com um garfo até ficar
homogêneo. Adicione a farinha de coco, o sal e as sementes de gergelim. Mexa
até formar uma massa grossa.
3. Coloque a massa em um pedaço de pergaminho e enrole em um retângulo de

ÿ de polegada de espessura. Use uma faca afiada para cortar a massa em 16 biscoitos.
4. Coloque o pergaminho com a massa em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.

Asse por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
5. Abaixe o forno para 300°F (149°C) e retorne os biscoitos ao forno por mais 10
BISCOITOS DE GERGELIM-DIJON a 12 minutos para ficarem crocantes.
6. Deixe esfriar antes de desmanchar. Guarde em um recipiente hermético. reaquecer em

Esses biscoitos são resistentes e crocantes - e combinam perfeitamente com salmão
Forno 300F para voltar a ficar crocante, se necessário.
selvagem defumado, tapenade de azeitona, sardinha e seus queijos alimentados com
capim favoritos. Sinta-se à vontade para trocar o tahine por manteiga de amêndoa ou
manteiga de semente de girassol.
RENDIMENTO: 16 biscoitos (1 biscoito por porção)
Ingredientes
3 colheres de sopa. pasta de tahini (48
g) 1 ovo cozido (50 g) 2 colheres de chá.
mostarda marrom picante (10 ml) 2½ colheres de
sopa. farinha de coco, embalada (22 g)
2 colheres de sopa. sementes de gergelim INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(16 g) ¼ colher de chá. sal marinho fino (1,7 g) 34 calorias, 3 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 1 g de gordura monoinsaturada, 1 g de gordura
poliinsaturada, 13 mg de colesterol, 1 g de carboidrato, 1 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de
açúcar, 0,1 g de açúcar, 0,4 g de fibra, 1 g de proteína, 28 mg de potássio, 38 mg de fósforo, 49 mg de
sódio, 8 mg de magnésio
96 97

1 ovo cozido (50 g) ¼ xícara
de manteiga de animais alimentados com capim ou óleo de coco virgem, derretido (2 onças)
INSTRUÇÕES
3. Em uma tigela média, misture os ingredientes molhados, mexendo bem.
4. Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture bem até formar uma massa.
5. Coloque a bola de massa em um pedaço de papel manteiga. Cubra com outro pedaço
de pergaminho.
CHIPS DE NACHO SEM RITOS
6. Enrole a massa entre os dois papéis em um retângulo com ÿ de polegada
Quando palitos de aipo e cenouras não servirem para mergulhar em seu
grossura. Remova a camada superior do pergaminho.
famoso guacamole ou molho de queijo derretido, essas batatas fritas crocantes
servirão na conta! 7. Apare as bordas da massa para obter bordas retas. Em seguida, corte a massa em
triângulos.
RENDIMENTO: 36 chips (6 porções de 6 chips)
8. Coloque o pergaminho com a massa fatiada em uma assadeira. Transferir para
leve ao forno e asse por 8 a 10 minutos, observando para garantir que não queimem. Desligue o forno
Ingredientes e deixe as batatas fritas por mais 10 minutos.
Ingredientes sêcos 9. Armazene os chips resfriados em um recipiente hermético.
¾ xícara de farinha de amêndoa (80
g) ¼ xícara de farinha de coco bem embalada (25 g)
1 Colher de Sopa. sementes de abóbora, finamente moídas (15 g)
1 Colher de Sopa. sementes de chia, finamente moídas

(12 g) ½ colher de chá. sal marinho (3,35 g) 2 colheres de
chá. pimenta em pó (4 g) ½ colher de chá. cominho (1 g)
gordura poliinsaturada, 35 mg de colesterol, 7 g de carboidratos, 3 g de carboidratos NET, 0 g de
½ colher de chá. páprica ou páprica defumada (1 g) ½ álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 4 g de fibra, 5 g de proteína , 188 mg de potássio, 48 mg de
colher de chá. alho em pó (2,5 g)


INSTRUÇÕES
1. Prepare uma pedra para pizza ou unte uma assadeira e forre com papel manteiga.
2. Adicione o fermento e 2 colheres de chá. adoçante* para uma tigela grande. Aquecer água para
105°F - 110°F (41°C - 43°C) e despeje sobre o fermento. Cubra com uma toalha de cozinha para
florescer por 7 minutos.
3. Enquanto isso, misture a farinha de amêndoa, a linhaça em pó, a casca de psyllium em

pó, o fermento em pó, o sal marinho e a gelatina em uma tigela pequena.
4. Em outra tigela, bata os ovos, o vinagre e o óleo.
5. Adicione os ingredientes úmidos à mistura de fermento. Usando uma mão

batedeira, bata para combinar.
6. Despeje os ingredientes secos e bata em velocidade média até

MASSA DE PIZZA LEVEDADA KETO combinar.
Mova-se sobre a crosta de pizza de couve-flor disquete! Esta crosta ao estilo de 7. Raspe a massa na forma de pizza preparada e unte as mãos com óleo. Modele
NY é crocante e resistente e é o veículo perfeito para todas as suas coberturas delicadamente a massa com os dedos.
favoritas.
8. Cubra com uma toalha de cozinha (sem tocar na crosta) e coloque em uma área sem
correntes de ar para crescer por 50 minutos. A crosta deve aumentar de ½ para 1
RENDIMENTO: Massa de pizza de 10” (6 porções)
polegada.
Ingredientes 9. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
INGREDIENTE DE FERMENTAÇÃO ingredientes sêcos 10. Transfira a pizza para o forno e asse por 10 a 14 minutos. Adicione coberturas e
volte ao forno para derreter o queijo.
ÿ xícara de água filtrada (80 ml) 2 1 xícara de farinha de amêndoa (100

*NOTA: O adoçante é usado para alimentar o fermento. Uma vez que o fermento floresce, não
colheres de chá. fermento (6 g) 2 g) ÿ xícara de farinha de linhaça dourada (37 g) adoçante permanece.
colheres de chá. xarope de ácer ou mel 3 colheres de sopa. pó de casca de psyllium
(10 ml)* (27 g) 1½ colher de chá. fermento em pó

sem alumínio (5 g) ½ colher de chá. sal
marinho (2,5 g) 1 colher de chá. gelatina de 181 calorias, 14 g de gordura, 2 g de gordura saturada, 7 g de gordura monoinsaturada, 4 g de
2 ovos grandes (100 g) carne alimentada com capim (3 g)
álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 7 g de fibra, 7 g proteína, 282 mg de potássio, 201 mg de fósforo,
1 Colher de Sopa. azeitona extra virgem (14 232 mg de sódio, 67 mg de magnésio
g) 2 colheres de chá. vinagre de maçã orgânico

(10 ml)
100 101
2 LÍQUIDOS alta
Primitivo
INSTRUÇÕES
1. Pré-aqueça o forno a 425°F (218°C). Prepare uma pedra para pizza ou unte
assadeira e forre com papel manteiga.
2. Coloque a mussarela, o cream cheese e a farinha de amêndoa em um recipiente

para micro-ondas. Microondas em alta por 1 minuto. Mexer e levar ao micro-ondas
mais 30 segundos.
3. Adicione o ovo, o alho e as ervas e amasse a massa até obter uma

consistência uniforme.
4. Coloque a massa entre dois pedaços de papel manteiga e abra

para um círculo de 10".
5. Remova a folha superior do pergaminho e coloque a pizza na pedra. Use um

garfo para fazer furos na massa da pizza. Asse por 11-14 minutos até ficar
MASSA DE PIZZA SUPERGORDA crocante e dourado.
Essa crosta crocante e mastigável é o mais próximo possível no mundo sem 6. Adicione as coberturas e volte ao forno para derreter o queijo, cerca de 5 minutos.
grãos do original elástico e cheio de glúten. Se você não pode comer nozes, sinta-
se à vontade para substituir um quarto de xícara de farinha de coco pela farinha de amêndoa nesta receita.
RENDIMENTO: Massa de pizza de 10” (6 porções)
Ingredientes
6 onças de queijo mussarela integral orgânico (168 g) ¾ xícara
de farinha de amêndoa (75 g) 1 onça de cream cheese orgânico
(28 g) 1 ovo grande pastoso (50 g) 1 colher de chá de ervas
italianas (opcional) (2 g) ½ colher de chá. alho em pó (opcional)
(2 g)
193 calorias, 16 g de gordura, 5 g de gordura saturada, 7 g de gordura monoinsaturada,

carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 2 g de fibra, 11 g de proteína ,
137 mg de potássio, 188 mg de fósforo, 201 mg de sódio, 44 mg de magnésio


Saudável
Substituições
Substituições Saudáveis
INSTRUÇÕES
1. Misture o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro em uma jarra pequena.
2. Feche bem a tampa e agite até misturar bem.
3. Armazene em local fresco e seco.
4. Use em qualquer receita que exija fermento em pó.
FERMENTO EM PÓ CASEIRO SEM GRÃOS

A maioria dos fermentos comerciais contém amido de milho e alumínio. A boa
notícia é que você pode facilmente fazer seu próprio fermento em pó com apenas dois
ingredientes simples.
RENDIMENTO: 36 colheres de chá (160 g)
Ingredientes
¼ xícara de bicarbonato de sódio
(60 g) ½ xícara de creme de tártaro (100 g)

INSTRUÇÕES
1. Coloque o leite de coco na geladeira durante a noite. Abra os recipientes e

coloque o creme espesso no topo em uma panela pequena. Reserve a água
restante para smoothies ou molhos.
2. Aqueça o creme de coco no fogo mais baixo a cerca de 100°F (38°C).

Isso incentivará a multiplicação das culturas probióticas. Retire do fogão e
misture o probiótico em pó.
3. Despeje a mistura em uma jarra de um litro. Cubra com gaze ou uma toalha limpa.
Prenda com um elástico.
4. Deixe o frasco descansar por 24 a 48 horas no balcão da cozinha. Em seguida,

misture uma pitada ou duas de sal marinho. Cubra com uma tampa e leve à
geladeira para solidificar.
CREME DE LEITE SEM LÁCTEOS

Se você evita laticínios, esta receita é um substituto delicioso para o creme azedo.
Ele também confere umidade e maciez aos assados e é perfeito com enchiladas ou tacos,
usando No Gordita Tortillas (página 56).
RENDIMENTO: 2 xícaras (480 ml)
Ingredientes
2 xícaras de leite de coco orgânico, gelado (480
ml) 1 colher de chá. (4 g) probiótico em pó sem adição de nada (como iFlora

Multi Probiotic) 1 pitada de sal marinho
56 calorias, 6 g de gordura, 5 g de gordura saturada, 1 g de gordura

carboidrato, 0,8 g de carboidratos NET, 0 g de álcoois de açúcar, 0 g de

108 109
INSTRUÇÕES
1. Coloque as nozes cruas em um prato de vidro. Encha com água filtrada. Cubra e deixe de molho
por 24 horas.
2. Escorra e enxágue.
3. Despeje as nozes embebidas em um liquidificador ou processador de alimentos.

Adicione o vinagre e o suco de limão. Misture em fogo baixo. Adicione água um pouco
de cada vez até obter uma mistura homogênea (cerca de 2 minutos).
4. Reserve o purê por uma hora.
5. Cubra um recipiente alto com dois pedaços de gaze. a dupla camada

ajuda a criar um “queijo” de creme mais espesso.
6. Raspe a mistura na gaze. Puxe as laterais e amarre com

um pedaço de barbante.
PALEO CREME “QUEIJO”
7. Pendure o saco de queijo amarrado em uma colher de pau e deixe-o cair em um
Esta receita simples fornece uma alternativa deliciosamente picante e sem laticínios.
recipiente (certifique-se de que esteja suspenso para que os líquidos possam escorrer).
Use em receitas que pedem cream cheese ou saboreie um “schmear” em cima de Better
Bagels (página 68). 8. Deixe em temperatura ambiente por 24 horas. Em seguida, abra a gaze e raspe o creme
“queijo” em um recipiente de vidro. Guarde na geladeira.
RENDIMENTO: 16 colheres de sopa. Tamanho da porção = 1 colher de sopa.
Ingredientes
½ xícara de metades de caju cruas (120 g) ½
xícara de nozes de macadâmia cruas (70 g)
2 colheres de sopa. vinagre de maçã orgânico (30 ml)
2 colheres de sopa. suco de limão fresco (30 ml)
2-3 colheres de sopa. água (30 – 45 ml)


álcoois de açúcar, 1 g de açúcar, 1 g de fibra, 2 g proteína, 67 mg de potássio, 53 mg de fósforo, 1
mg de sódio, 27 mg de magnésio

110 111

Receitas: Pães de Forma

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Machine Translated by Google

Antes de assar: alguns lembretes ......................................10

Pão de Sanduíche Saudável .............................................. .............30

Pão de Sanduíche Clássico ...................................... .............34

Pão de Abobrinha de Verão ....................................... ............36

Melhor Pão de Banana ....................................... ................38

"Pão de milho .............................................. ................................40

Pão de Proteína Ceto............................................. ......................42

Pão de Caju Sourdough .............................................. .........44

Pão Ceto “Centeio” ....................................... .........................48

No Gordita Tortillas ....................................... .........................56

Ceto Focaccia Alecrim .............................................. ..........58

Pães de café da manhã

Bolinhos ingleses ................................................ ......................66 Bagels

Melhores ....................... ................................................ .....68 Superfat Ny

Bagels ....................................... .........................70 Biscoitos à moda do

Melhores Pãezinhos de Hambúrguer e Sub

Rolls ....................................... ....78 Pães de Hambúrguer Keto ....................................... .........................80

Rolinhos de Jantar "Ingrediente Secreto" ....................................... ...84

Pãezinhos supergordos ...................................... ......................86

Biscoitos, croutons e crostas

Biscoitos Cheddar com Ervas ...................................... .........94

Biscoitos Sesame-Dijon .............................................. ..............96 Nacho

Chips No-Ritos .............................. ................................ 98

Massa de Pizza Supergorda ....................................... ................102

Fermento em Pó Caseiro Sem Grãos ..................106 Creme de Leite

Sem Laticínios ..... ................................................ .....108

Existem poucos alimentos mais reconfortantes e saborosos do que o pão…

Quer se trate de um pedaço quente de focaccia mergulhado em azeite... uma

O sabor do pão leva-nos ao paraíso culinário. Até o cheiro é inebriante. E a

Os compostos do trigo envolvem os mesmos receptores em seu cérebro

No entanto, o brilho quente e difuso que você experimenta ao se deliciar com o

Níveis elevados de açúcar no sangue estão correlacionados com todas as

As receitas deste livro usam ingredientes funcionais que realmente protegem – e

Comecei a dissecar e categorizar centenas de estudos científicos sobre como os

No meio da minha própria luta de vida e morte, descobri o verdadeiro propósito da

porque são tão especiais. minha saúde ou minha cintura!

Depois de dois anos de sofrimento – e sem a ajuda de mais de uma dúzia de

E em pouco tempo, tracei um curso de volta à saúde.

Você ama pão, pizza,

Por exemplo, pode haver uma diferença significativa na quantidade de farinha

Para minimizar possíveis variações, fornecemos as medidas exatas em gramas

No entanto, embora essas substituições tornem o pão resultante com menos

Em cada receita que formulamos, consideramos os benefícios para a saúde

Como obter o melhor “aumento” de seus pães

Os pães fermentados neste livro geralmente aumentam de 20 a 30 por cento

A fibra “mucilaginosa” do psyllium também é pegajosa e gelatinosa. Em outras

Também devemos destacar que, embora o psyllium proporcione benefícios

No entanto, observe que a quantidade de psyllium usada nessas receitas é muito

A próxima dica para obter o melhor crescimento de seus Quick Breads –

Cinco receitas neste livro pedem fermento – o antigo agente de fermentação do

Se você mora em uma altitude significativa, pode ser necessário ajustar o

Existem também muitos artigos e tabelas online com pequenos e simples

Também incluímos várias receitas para Substituições Saudáveis no final do livro,

= 1 ovo 2 colheres de sopa. fécula de

ovo ¼ xícara de iogurte natural orgânico batido = 1

E agora, sem mais delongas, vamos assar pão!

paleo 3 LÍQUIDOS Livre de

7 ovos pasteurizados (350 g) ½

xícara de óleo de coco virgem derretido (120 ml)

1. Unte ou forre o fundo de uma forma de pão de 8” x 4” (20 x 10 cm) com

2. Pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

3. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos (exceto as sementes de gergelim