50 RECEITAS TÍPICAS

EM SUAS VERSÕES
À BASE DE PLANTAS
 Copyright © 2022 Larica Vegana

Receitas
Luísa Motta e Tito Motta

Fotografia
Laura Dicker

Projeto Gráfico
Luiz Gustavo B J Vieira

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 2

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 3
 Não poderia deixar de agradecer a minha
família, que é parte importante do Larica
Vegana. Ao meu pai por ter me ensinado
sua paixão pela cozinha e a minha mãe por
sempre acreditar em meus sonhos. Sou
grata pelo meu irmão Tito, que está ao meu
lado por toda essa caminhada. Em especial,
obrigada Urso e Laura, por terem dado vida
ao nosso projeto. Obrigada Brasil e toda a
força da comida brasileira.

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COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 5
ÍNDICE
Toque nos tópicos para
acesso rápido ao conteúdo

Capítulo 1....................................................................................................................................................8
Bases.....................................................................................................................................................8
• Tempero de alho e cebola do meu avô.................................................................................................................... 10
• Caldo de legumes........................................................................................................................................................ 12
• Carne de jaca............................................................................................................................................................... 14
• Carne de casca de banana......................................................................................................................................... 16
• Carne moída vegetal................................................................................................................................................... 18
• Leite de coco................................................................................................................................................................ 20
• Leite de amendoim...................................................................................................................................................... 22
• Leite de castanha de caju........................................................................................................................................... 24
• Leite de pastas.............................................................................................................................................................. 26

Capítulo 2...................................................................................................................................................27
Pratos Principais...................................................................................................................................27
• Moqueca vegana......................................................................................................................................................... 29
• Pirão............................................................................................................................................................................... 31
• Acarajé.......................................................................................................................................................................... 33
• Arroz paraense............................................................................................................................................................. 35
• Baião de dois................................................................................................................................................................ 37
• Salpicão vegano........................................................................................................................................................... 39
• Strogonoff..................................................................................................................................................................... 41
• Fricassê.......................................................................................................................................................................... 43
• Feijoada......................................................................................................................................................................... 45
• Casquinha de siri.......................................................................................................................................................... 47
• Feijão tropeiro.............................................................................................................................................................. 49
• Galinhada de beringela.............................................................................................................................................. 51
• Picadinho de casca de banana.................................................................................................................................. 53
• Bobó de cogumelos..................................................................................................................................................... 55
• Farofa de banana......................................................................................................................................................... 57
• Canjiquinha.................................................................................................................................................................. 59
• Jaca atolada................................................................................................................................................................. 61
• Canja............................................................................................................................................................................. 63
• Carne de panela.......................................................................................................................................................... 65

Capítulo 3...................................................................................................................................................66
Salgados................................................................................................................................................66
• Bolinha de queijo......................................................................................................................................................... 68
• Pão de queijo................................................................................................................................................................ 70
• Dadinho de tapioca...................................................................................................................................................... 72
• Bolinho de arroz........................................................................................................................................................... 74
• Coxinha......................................................................................................................................................................... 76
• Pastel de milho............................................................................................................................................................. 78
• Bolinho de mandioca com carne moída.................................................................................................................. 80
• Croquete....................................................................................................................................................................... 82

Capítulo 4...................................................................................................................................................83
Doces.....................................................................................................................................................83
• Brigadeiro..................................................................................................................................................................... 85
• Beijinho......................................................................................................................................................................... 87
• Doce de abóbora......................................................................................................................................................... 89
• Paçoca do meu avô..................................................................................................................................................... 91
• Mousse de limão.......................................................................................................................................................... 93
• Mousse de maracujá................................................................................................................................................... 95
• Bolinho de chuva......................................................................................................................................................... 97
• Pudim de leite............................................................................................................................................................... 99
• Arroz doce..................................................................................................................................................................... 101
• Bolo de fubá.................................................................................................................................................................. 103
• Doce de leite................................................................................................................................................................ 105
• Rabanada...................................................................................................................................................................... 107
• Pamonha cremosa...................................................................................................................................................... 109
• Cocada cremosa.......................................................................................................................................................... 111

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 Rendimento
Todas as receitas servem uma
família de 4 pessoas.

Medidas
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 xícara = 60 ml
1 colher de sopa = 15 ml
1 colher de chá = 5 ml

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 Capítulo 1

BASES

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TEMPERO DE ALHO E
CEBOL A DO MEU AVÔ

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Capítulo 1
BASES
T EMPERO DE ALHO E
CE B OL A D O ME U AVÔ
INGREDIENTES:
• 500 g de alho
• 1 maço de salsinha
• 125 g de cebola (1 cebola pequena)
• 75 g de chimichurri
• 1 colher de sopa de louro em pó
• 1 colher de café de gengibre em pó
• 50 g de orégano
• 500 g de sal marinho
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Descasque todos os dentes
de alho. Para fazer isso mais
facilmente, deixe todos de molho
por 10 minutos e depois amasse-os
com uma faca.
2 Processe todos os ingredientes em
um processador.
3 Armazene em potes de vidro fora
da geladeira) e use-os em seus
refogados por até 2 meses.
10
CALDO DE LEGUMES

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Capítulo 1

BASES

CALDO DE LEGUMES

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

• 1 cenoura 1 Para fazer o caldo de legumes,
adicione todos os ingredientes em
• 2 cebolas uma panela com 1,5 L de água. Deixe
• 4 dentes de alho fer ver, semitampado, por cerca de
1 hora. Se não usar tudo, congele
• sal a gosto para durar mais.
• 2 folhas de louro
• 1 aipo
• pimenta do reino a gosto

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CARNE DE JACA

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Capítulo 1

BASES
CARNE DE JACA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• jaca verde 1 Pré-aqueça o forno a 200º C.
• extrato de tomate 2 Embrulhe a jaca verde em papel
alumínio.
• sal
3 Asse até ela ficar macia (verifique
• azeitona com uma faca), cerca de 3 horas.
• shoyu 4 Após tirá-la do forno, corte em
• azeite rodelas, descasque e depois desfie.

• alho 5 Descarte as sementes e as bagas,

fique apenas com a carne.
• cebola
6 Refogue a carne no azeite com
• cheiro verde alho e cebola.
7 Adicione extrato de tomate, shoyu
e azeitonas.
8 Finalize com cheiro verde.

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CARNE DE CASCA DE BANANA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 15
Capítulo 1

BASES

CARNE DE CASCA
DE BANANA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• casca da banana de sua 1 Descasque as bananas e com uma
preferência colher raspe o excesso de fruta no
interior da casca. Retire também as
• extrato de tomate pontas mais rígidas da casca.
• vinagre 2 Deixe as cascas de banana de
• sal molho em água com um pouco de
vinagre e sal durante 15 minutos.
• azeitona Escorra.
• shoyu 3 Desfie as cascas usando um garfo.
• azeite 4 Refogue no azeite o alho e a
cebola picados. Adicione as cascas
• alho já desfiadas e deixe elas refogarem
por alguns minutos.
• cebola
5 Adicione a quantidade que quiser
• páprica defumada do extrato de tomate, refogue por
• cheiro verde mais um tempo.
6 Adicione o shoyu (um pouco, para
dar cor e temperar) e a azeitona.
7 Tempere com sal, pimenta e
páprica defumada
8 Quando a carne estiver
desmanchando e bem molinha, está
pronto.
9 Finalize com cheiro verde.

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 CARNE DE MOÍDA VEGE TAL

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Capítulo 1

BASES

C A RNE M OÍD A V E GE TA L
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de proteína de soja 1 Deixe sua proteína texturizada de
desidratada soja de molho com o dobro de água
(2 xícaras), por 15 minutos.
• 1/2 cebola
2 Escorra bem em uma peneira e
• 5 dentes de alho prense a proteína para sair qualquer
• 5 colheres de sopa de azeite ou excesso de água.
óleo 3 Pique a cebola em cubos e rale os
• 1/2 xícara de shoyu dentes de alho.

• cheiro verde a gosto 4 Adicione em uma panela o azeite

ou óleo, coloque a cebola e deixe
• 1/2 limão dourar.
• pimenta do reino a gosto 5 Depois, adicione o alho e deixe
até dourar também.
6 Entre com a proteína de soja já
hidratada e tempere com a pimenta
do reino.
7 Deixe a proteína fritar bem, até
começar a pegar no fundo da
panela.
8 Jogue o shoyu, mexa e deixe a
proteína “secar” e dourar.
9 Finalize com cheiro verde
picadinho e limão espremido.

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LEITE DE COCO
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Capítulo 1

BASES

LEI T E DE COCO
INGREDIENTES:
• 1 xícara de coco seco sem a casca
• 3 xícaras de água quente
MODO DE PREPARO:
1 Deixe o coco de molho na água por
10 minutos. Depois, descarte a água.
Bata no liquidificador com a água
quente até ficar homogêneo. Por fim,
coe em uma peneira fina.

Rendimento: 500 ml

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LEITE DE AMENDOIM
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 21
Capítulo 1

BASES

LEI T E DE AMENDOIM
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícaras de amendoim sem casca 1 Deixe o amendoim de molho
e sem sal na água por 10 horas, em um
pote tampado e na geladeira.
• 3 xícaras de água quente Depois, descarte a água. Bata no
liquidificador com a água quente
até ficar homogêneo. Por fim, coe
em uma peneira fina.

Rendimento: 720ml

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LEITE DE CASTANHA DE CAJU

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Capítulo 1

BASES

LEI T E DE CASTANHA
DE CAJU
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícaras de castanha de caju 1 Deixe a castanha de caju de
crua sem sal molho na água por 10 horas, em
• 3 xícaras de água quente um pote tampado e na geladeira.
Depois, descarte a água. Bata no
liquidificador com a água quente
até ficar homogêneo. Coe em uma
peneira fina.

Rendimento: 750ml

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 LEITE DE PASTAS
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 25
Capítulo 1

BASES

LEI T E DE PASTAS
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 5 colheres de sopa de 1 Bata no liquidificador até ficar
qualquer pasta de oleaginosas homogêneo.
(amendoim, castanha de caju,
castanha do pará, etc)

• 3 xícaras de água quente

Rendimento: 750ml

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Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

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MOQUECA VEGANA

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Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

MOQUECA VEGANA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 4 bananas da terra 1 Corte a banana, o caju, a cebola,
os pimentões, 3 dentes de alho em
• 4 cajus rodelas e reser ve.
• 1 cebola 2 Prepare uma marinada com: dois
dentes de alho ralados, suco de 1 limão
• 5 tomates espremido, 2 colheres de sopa de leite
de coco, 1/2 colher de sopa de páprica,
• 1 pimenta dedo de moça 1/2 colher de sopa de açafrão da terra,
uma pitada de pimenta do reino e duas
• 1 limão
pitadas de sal. Mexa bem e despeje
• 2 pimentões de cores diferentes sobre o caju e as bananas já fatiadas.
Deixe agir por pelo menos 30 minutos.
• salsinha e coentro a gosto
3 Tire as sementes da pimenta dedo de
• 5 dentes de alho moça, pique e reser ve.

• 2 garrafas de leite de coco 4 Na panela, adicione o azeite, refogue

(400 ml no total) a cebola e o alho até dourarem.
Coloque uma pitada de sal para
• 1 colher de sopa de azeite de acelerar o processo.
dendê 5 Adicione os tomates e pimentões,
• azeite a gosto misture tudo com uma colher e tampe
a panela, até que eles murchem um
• 1/2 colher de sopa de páprica pouco.
picante 6 Adicione o caju e as bananas (com o
• uma pitada de pimenta do reino líquido da marinada).
7 Adicione o leite de coco 1 garrafa
• 1/2 colher de sopa de açafrão da
inteira (200 ml) mais o restante
terra da outra garrafa que foi usada na
• sal a gosto marinada (170 ml), no total cerca de
370 ml de leite de coco.
8 Adicione 1 colher de sopa de azeite de
dendê e a pimenta dedo de moça.
9 Tampe e deixe ela paradinha até tudo
começar a cozinhar e criar um caldo,
cerca de 15 minutos.
10 Finalize com bastante coentro e
salsinha picados.

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PIR ÃO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 30

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

PIRÃO
INGREDIENTES:
• caldo de legumes caseiro
(cenoura, aipo, cebola e
temperos frescos)
• farinha de mandioca
• sal e pimenta a gosto
• azeite e cebolinha para finalizar
MODO DE PREPARO:
1 Em uma panela coloque os
legumes, água (a quantidade que
quiser) e sal. Deixe fer vendo por
30 minutos, depois, tampe e deixe
descansar por mais 30 minutos.
2 Coe o caldo e coloque para fer ver
em uma panela. Adicione o sal e a
pimenta.
3 Em fogo baixo, vá adicionando
a farinha aos poucos, mexendo
constantemente com um fouet.
4 Pare de adicionar farinha e mexer
quando ele chegar na consistência
desejada (cremosa). Lembre-se que
ao esfriar ele vai engrossar mais
um pouco.
5 Finalize com cebolinha picada e
azeite.

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 ACAR AJÉ

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 32

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

ACAR AJÉ
VERSÃO PRÁTICA

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

Acarajé: 1 Bata no liquidificador a cebola (picada
em cubos grandes), o sal e a água.
• 500 g de farinha de feijão fradinho (para
acarajé) 2 Junte essa mistura molhada com a
farinha de feijão e deixe descansar por 3
• 1 cebola horas.

• 2 xícaras de água 3 Para aerar a massa da forma tradicional,

use uma colher de pau e bata a massa de
• azeite de dendê para fritar baixo para cima. Caso queira uma solução
mais preguiçosa, bata ela na batedeira até
• sal a gosto que ela expanda e fique aerada.

Vatapá: 4 Esquente o azeite de dendê e com ajuda

de duas colheres molde os bolinhos (no
• 1/2 xícara de castanha de caju torrada formato quenelle). Jogue imediatamente
no óleo e repita esse processo com o
• 1/2 xícara de amendoim sem pele restante da massa.

• 3/4 de xícara de chá de azeite de dendê
• 2 fatias de pão amanhecido (usei o sem
glúten)
• 2 xícaras de chá de água
5 Deixe escorrer em um prato com papel
toalha.
6 Para o vatapá, cozinhe por 5 minutos
os amendoins e as castanhas em água
fer vendo.

• 1 cebola grande 7 Refogue no azeite o pimentão, a cebola

e o alho (colocando 1 por vez) até dourar.
• 3 dentes de alho 8 No liquidificador, bata as castanhas, os
amendoins, a refoga, os pães, o gengibre
• 1/2 pimentão vermelho
ralado, o sal, o azeite de dendê, a água
• 1 pedaço de gengibre e o leite de coco. Até que tudo fique
homogêneo.
• 200 ml de leite de coco 9 Em uma panela, cozinhe em fogo baixo,
mexendo para não queimar o fundo, até
• coentro a gosto
chegar em um ponto cremoso. Finalize
• sal a gosto com coentro picado. Atenção: depois de
esfriar ele engrossa mais
• azeite de oliva 10 Corte o acarajé e recheie. Dica de
acompanhamento: vinagrete com bastante
Dica:
coentro.
Pode incorporar o quiabo na receita.

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ARROZ PAR AENSE

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 34

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

ARROZ PAR AENSE

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de arroz 1 Em uma panela, frite a cebola e o
alho em azeite até dourar.
• 3 maços de jambu
2 Junte a chicória bem picada e o
• 500 ml de tucupi jambú.
• 1 cebola bem picada 3 Adicione sal e refogue até o
• 5 dentes de alho jambú murchar um pouco.
4 Acrescente o arroz e salgue
• azeite a gosto
novamente.
• chicória opcional
5 Deixe dourar um pouco os
• cheiro verde a gosto grãos, acrescente o tucupi e vá
adicionando o caldo de legumes aos
• pimenta dedo de moça a gosto poucos, pois o arroz deve ficar em
ponto de risoto.
• 500 ml de caldo de legumes
(capítulo “bases”) ou água 6 Finalize com cheiro verde e um fio
de azeite.

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BAIÃO DE DOIS
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 36
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

BAI ÃO DE DOI S
INGREDIENTES:
• 1 de xícara de arroz cru
• 4 xícaras de feijão cozido verde
ou outro da sua preferência
• sal a gosto
MODO DE PREPARO:
1 Em uma panela com óleo, adicione
as cebolas cortadas em meia lua,
junto com uma pitada generosa
de sal e deixe em fogo baixo até
dourar.

• 4 colheres de sopa de óleo 2 Depois, adicione o alho ralado e

deixe dourar também.
• 3 cebolas
3 Coloque o arroz na mesma
• 5 dentes de alho panela, adicione o colorau, louro,
sal e frite bem.
• 2 folhas de louro
4 Adicione o feijão cozido al dente
• 1 colher de sopa de colorau (ainda meio durinho) e sem caldo,
(urucum) sal e 3 xícaras de água.
• 3 tomates 5 Deixe na panela em fogo baixo e
tampada até o arroz cozinhar.
• 1 pimentão da sua preferência
6 Para finalizar, corte o tomate em
• coentro a gosto cubos (sem a polpa e sementes) e o
• 1 banana da terra opcional pimentão também em cubos.
7 Entre com o pimentão e o tomate
ainda crus, adicione coentro e mexa
bem seu baião de dois.
8 Opcional: sir va com uma banana
da terra bem madurinha, cortada em
fatias e frita no azeite.

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SALPICÃO
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 38
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

SALPICÃO VEGANO
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de carne de jaca (receita 1 Refogue a carne de jaca com alho,
no capítulo “bases”) azeite e shoyu. (receita no capítulo
“bases”)
• 3 colheres de sopa de shoyu
2 Bata no liquidificador a castanha
• 3 dentes de alho demolhada com a mostarda, azeite,
• 1 xícara de castanha de caju sal, limão e 1 xícara de água.
crua demolhada 3 Reduza a maionese em fogo médio
• 1 xícara de água com ajuda de um fouet (até chegar
na textura de maionese).
• 1 limão
4 Misture a “maionese” de castanha
• 3 colheres de sopa de mostarda com a cenoura, o alho poró, as
passas, a azeitona verde e a er vilha.
• azeite a gosto
5 Finalize com salsinha, cebolinha e
• sal batata palha.
• 2 cenouras raladas
• 1 punhado de uvas passas
opcional
• 1/3 de xícara de ervilha fresca
ou congelada
• 1 talo de alho poró
• azeitonas verdes picadas a
gosto
• salsinha e cebolinha picadas a
gosto
• batata palha a gosto

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 39

STROGONOFF

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 40

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

STROGONOFF
INGREDIENTES:
• cogumelos de sua preferência ou
outros vegetais
• 2 xícaras de castanha de caju
crua (pode usar a torrada se não
achar)
• 5 colheres de sopa de extrato de
tomate
• 4 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de molho
inglês (verificar na embalagem
se não tem nada de origem
animal)
• azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
1 Bata no liquidificador as castanhas
de caju, com uma pitada de sal, e
vá adicionando água aos poucos
até que fique com uma textura de
creme de leite (lisa e cremosa).
2 Refogue os cogumelos no azeite
até que fiquem bem dourados e
“fritinhos”.
3 Adicione o molho inglês, depois,
o ketchup, a mostarda e o extrato
de tomate. Adiocione também o
creme de leite e misture até ficar
homogêneo.
4 Acerte o sal.
5 Sir va com arroz e batata palha.

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FRICASSÊ
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 42
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

FRICASSÊ
INGREDIENTES:
• 350 g de carne de jaca já
temperada (receita na seção
“bases”)
• sal a gosto
• 2 latas de milho
• 1 cebola roxa
• azeite a gosto
• 1 copo de castanha de caju
ou torrada)
• 1 colher de sopa de amido de
milho
• 2 copos de água
• noz-moscada
• azeitonas verdes
• batata palha
• levedura nutricional (opcional)
MODO DE PREPARO:
1 Refogue a carne de jaca no azeite
até que ela fique dourada.
2 Bata 1 lata de milho no
liquidificador com 1 copo de água e
o amido até que forme um creme
liso (um pouco líquido).
3 Bata a castanha de caju no
liquidificador com 1 copo de água
até que forme um creme liso.
(crua
4 Adicione à panela da carne de
jaca, 1 lata de milho, as azeitonas
e a cebola roxa picada em rodelas.
Adicione os dois cremes, sal e
misture bem.
5 Mexa em fogo baixo até que
chegue a uma textura cremosa e
consistente.
6 Passe isso tudo para uma
assadeira, polvilhe com levedura
nutricional e regue com azeite.
Leve ao forno pré aquecido a 230ºC
por 20 minutos.
7 Sir va com arroz e batata palha.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 43

FEIJOADA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 44

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

FEIJOADA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 500 g de feijão preto 1 Deixe o feijão de molho por cerca de 12h,
trocando a água do molho ao menos uma
• 4 folhas de louro vez. Após esse tempo, descarte a água e
lave o feijão em água corrente.
• 10 dentes de alho
2 Cozinhe o feijão na panela de pressão
• 200 g de tofu defumado com as folhas de louro e água a dois dedos
acima do nível do feijão. Cozinhe o feijão
• 100 g de cogumelo seco (gosto de até que esteja cozido, porém firme. Esse
usar o shitake) tempo varia dependendo da idade do grão
ou de quanto tempo ele ficou de molho.
• 150 ml de óleo vegetal Por segurança, costumo cozinhar por 6
minutos após a panela pegar a pressão. Se
• sal a gosto ainda estiver cru, volta para a pressão por
mais alguns minutos.

3 Em um prato, amasse com um garfo

uma concha generosa dos grãos de feijão
cozidos (sem o caldo)

4 Pique o tofu defumado em pedaços de

tamanhos variados. Em uma panela grande,
adicione o óleo, o tofu defumado e sal.
Refogue por alguns minutos em fogo médio
até ele ficar caramelizado por fora.

5 Pique o alho em pedaços pequenos

e adicione à panela. Nesse momento,
abaixe o fogo para o alho refogar mais
lentamente.

6 Acrescente o feijão com a água do

cozimento, a pasta de grãos de feijão
amassados, os cogumelos secos e sal. Se
precisar, adicione mais água para cobrir
tudo.

7 Cozinhe em fogo médio com a panela

semitampada até que o caldo esteja
encorpado e os cogumelos hidratados e
macios (cerca de 40 minutos). Lembre-se
de corrigir o sal e tirar as folhas de louro
antes de ser vir.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 45

 CASQUINA DE SIRI

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 46

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

CASQUINHA DE SIRI
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 4 fatias de pão de forma ou 2 pães 1 Desfaça os pães com a mão e
franceses coloque-os de molho em 250 ml
de leite de coco, reser ve enquanto
• 500 ml de leite de coco prepara o restante da receita.
• 2 pimentões 2 Pique os tomates, os pimentões
e a cebola em cubos, rale o alho
• 2 tomates
e processe o shimeji até ficar todo
• 1 cebola desfiado.

• 4 dentes de alho 3 Em uma panela, coloque o

• 400 g de cogumelo shimeji
• azeite de oliva a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de
dendê
• molho de pimenta a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 1 limão
• sal a gosto
• coentro a gosto
• cebolinha a gosto
• 1/2 xícara de farinha de rosca
azeite de dendê junto com o azeite
de oliva, refogue as cebolas até
dourarem. Em seguida, adicione os
pimentões e, por último, o alho.
4 Quando estiver tudo bem
refogado, entre com o cogumelo
shimeji. Depois que “secar” na
panela, adicione os tomates.
5 Tempere com a pimenta do reino,
molho de pimenta, sal, coentro e
cebolinha picada.
6 Adicione a mistura de pão e
leite de coco, mais 250 ml de leite
de coco e misture bem até ficar
homogêneo.
7 Coloque em forminhas individuais
ou em uma travessa grande e
finalize com farinha de rosca.
8 Leve ao forno pré-aquecido a
180º C até dourarem, cerca de 20
minutos.
9 Sir va com limão espremido.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 47

FEIJÃO TROPEIRO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 48

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

FEI JÃO TROPEIRO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 400 g de feijão 1 Para fazer nosso bacon de tofu,
corte o tofu em pedaços pequenos.
• 1/2 xícara de farinha de mandioca Depois, frite em 3 colheres de sopa
• 100 g de tofu firme de óleo quente, junto com uma
pitada generosa de sal e de páprica
• 6 colheres de sopa de óleo defumada, reser ve para o final da
vegetal receita.
• sal a gosto 2 Coloque 3 colheres de sopa de
óleo na sua panela, acrescente a
• cheiro verde a gosto cebola picada e deixe até dourar.
• coentro a gosto 3 Adicione o alho ralado e deixe
dourar bem também.
• molho de pimenta a gosto
4 Entre com o feijão já cozido e sem
• 1 limão caldo, coloque sal, misture bem e
• 2 cebolas deixe fritar um pouco.

• 6 dentes de alho 5 Adicione a farinha de mandioca,

mexa bem e deixe ela dourar.
• 1 colher de chá de páprica
defumada 6 Finalize com coentro e cheiro
verde bem picadinhos, limão
espremido e molho de pimenta.
7 Por cima, coloque o bacon de tofu
e sir va bem quentinho.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 49

 GALINHADA DE BERINGEL A

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 50

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

GAL INHADA DE
BERINGEL A
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 berinjelas 1 Pique as berinjelas em cubos
grandes, as cebolas e os tomates em
• óleo/azeite a gosto cubos médios. Além de ralar o alho.
• sal a gosto 2 Em uma panela com óleo
• 2 cebolas (capriche), frite as berinjelas com
sal até dourarem, depois, reser ve.
• 5 dentes de alho
3 Na mesma panela, mantendo o
• 5 tomates fundo que formou, frite as cebolas
em óleo até dourarem. Adicione o
• 1 xícara de arroz branco cru alho, o tomate e deixe desfazer.
• cheiro verde (salsinha e 4 Entre com o arroz, sal e refogue
cebolinha) a gosto bem. Adicione 2 xícaras de água e
os temperos. Deixe a água fer ver,
• sugestão de temperos: pimenta abaixe o fogo, tampe a panela quase
do reino e açafrão da terra inteira e espere o arroz cozinhar.
(cúrcuma) em pó
Dica: Desligue o fogo um pouco
antes e deixe ele terminar de
cozinhar no vapor da panela
tampada.
5 Junte as berinjelas, finalize com
cheiro verde picadinho e azeite.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 51

 PICADINHO DE CASCA DE BANANA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 52

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

P I CADINHO DE CASCA
DE BANANA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• casca de 5 bananas 1 Descasque as bananas e com uma
colher raspe o excesso de fruta no
• 1 cebola interior da casca. Retire também as
• 4 dentes de alho pontas mais rígidas da casca.

• 4 tomates 2 Desfie a casca com um garfinho

• óleo vegetal ou azeite a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 250 g de quiabo
• 3 folhas de louro
• 1 pimentão (gosto de usar 1/2
verde e 1/2 vermelho)
ou processe elas até desfiar.
3 Em uma cumbuca, deixe elas de
molho em água com o vinagre até o
momento de usar na receita.
4 Pique o quiabo, a cebola, o tomate
e o alho.
5 Refogue a cebola com uma pitada
de sal, em óleo vegetal até dourar.
Depois, adicione o alho, as folhas
de louro, os pimentões e deixe até
dourar.
6 Adicione a casca de banana, a
pimenta do reino e deixe cozinhar.
7 Coloque o shoyu, o tomate e
misture bem. Deixe na panela até o
tomate murchar e derreter.
8 Adicione o quiabo, junto com ½
xícara de água, tampe e deixe até
cozinhar.
9 Quando reduzir um pouco o caldo,
sir va em cima de arroz.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 53

BOBÓ DE COGUMELOS

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 54

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

BOBÓ DE COGUMELOS
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Abóbora para servir (opcional): 1 Se quiser ser vir o bobó na moranga, prepare
a abóbora, embrulhe ela no papel alumínio e
• 1 abóbora moranga leve ao forno a 180º até que fique macia (faça
• azeite a gosto o teste de espetar a faca). Corte um tampo
nela e raspe o recheio (com as sementes).
• 2 dentes de alho Reser ve este interior para usar em outras
• temperos (pimenta calabresa, alho em pó e receitas. Minha sugestão é congelar e usar em
coentro) uma sopa.

Caldo de legumes 2 Saborize a abóbora com um fio de azeite, os

dentes de alho e o coentro.
• 1 cenoura
3 Leve para o forno por mais 15 minutos a 180º.
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho 4 Para fazer o caldo de legumes, adicione todos
os ingredientes em uma panela com 1,5 L de
• sal a gosto água. Deixe fer ver, semitampado, por cerca de
1 hora.
• 2 folhas de louro
• 1 aipo 5 Para começar o bobó, adicione azeite ou óleo
em uma panela e refogue os cogumelos (ou
• pimenta do reino a gosto vegetais) com uma pitada de sal até dourar,
Bobó: depois, reser ve.

• azeite a gosto 6 Na mesma panela, adicione o azeite de

dendê, a cebola, a pimenta, o pimentão e
• 200 g de shimeji (ou qualquer cogumelo/ deixe refogar bem. Por último, adicione o alho
vegetal) e o tomate, tudo picado em cubinhos. Deixe
• sal a gosto refogar até murchar o tomate.

• 4 colheres de sopa de azeite de dendê 7 Bata no liquidificador, a mandioca bem

cozida (sem fiapos), com metade do refogado
• 1 cebola de cebola, tomate, pimentão e alho (reser ve
• pimentão a gosto (usei verde, amarelo e a outra metade) e com o caldo de legumes
vermelho) (cerca de 1 xícara). Importante: bata só o
suficiente para virar um creme, se bater demais
• 4 dentes de alho pode virar uma goma.
• 2 tomates 8 Coloque o creme em uma panela, adicione
• 1/2 kg de mandioca o leite de coco, o restante do refogado e mais
uma xícara de caldo de legumes. Misture bem
• 2 xícaras do caldo de legumes até incorporar.
• 250 ml de leite de coco 9 Adicione o shimeji que foi reser vado no início
• pimenta a gosto e capriche no coentro picadinho.
• coentro a gosto 10 Por fim, recheie a abóbora e sir va.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 55

FAROFA DE BANANA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 56
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

FAROFA DE BANANA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 xícaras de farinha de mandioca 1 Em fogo médio, refogue o alho
picado no óleo.
• 1/2 xícara de óleo vegetal
2 Adicione a farinha de mandioca
• 1 dente grande de alho e misture até ela ficar toda
• 4 bananas (a nanica é minha umedecida.
preferida) 3 Acrescente o sal, as bananas
• sal a gosto picadas em rodelas de 1 cm e
misture tudo. Mexa por alguns
• salsinha a gosto minutos até que a farinha perca o
sabor de crua. Cuidado para não
deixar a farinha queimar.
4 Desligue o fogo e finalize com
salsinha picada.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 57

CANJIQUINHA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 58
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

CANJI QUINHA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 250 g de milho de canjiquinha ou 1 Deixe o milho quirerinha de molho
quirerinha por 8 horas e escorra bem.

• sal a gosto 2 Corte o tofu defumado, a cebola,

• 100 g de tofu defumado (opções
de substituição: cogumelos ou
vegetais)
• 8 colheres de sopa de azeite ou
óleo vegetal
• 3 cebolas
• 8 dentes de alho
• 3 tomates
• 1/2 pimentão verde ou vermelho
• 1 colher de sopa de extrato de
tomate
• pimenta do reino a gosto
• pimenta calabresa a gosto
• 2 L de água
• cheiro verde a gosto
o tomate e o pimentão em cubos
pequenos, rale bem o alho.
3 Adicione 4 colheres de sopa de óleo
vegetal na panela e frite bem o tofu
com uma pitada generosa de sal e
reser ve.
4 Coloque 4 colheres de sopa de óleo e
frite a cebola e o pimentão até dourar.
5 Adicione o alho e deixe dourar bem
também.
6 Coloque 1 colher de sopa de extrato
de tomate, o tomate, uma pitada de
sal e misture bem. Deixe na panela
até que os tomates se desfaçam e
comecem a pegar no fundo da panela.
7 Adicione o milho já hidratado, mexa
e salgue.
8 Tempere com açafrão, pimenta do
reino e pimenta calabresa.
9 Coloque água até cobrir toda a
canjica (4 dedos acima do nível da
canjiquinha).
10 Deixe em fogo baixo e mexa de vez
em quando, para não grudar no fundo
da panela.
11 Quando o grão já estiver macio e
a textura do caldo estiver aveludada,
pode ser vir com cheiro verde e limão
espremido.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 59

JACA ATOL ADA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 60
Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

JACA ATOL A DA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 250 g de carne de jaca (receita 1 Hidrate em 2 xícaras de água quente
no capítulo “bases”) os cogumelos secos (até amaciarem),
escorra bem e reser ve o caldo para
• óleo ou azeite a gosto depois. Corte os cogumelos frescos e
os secos em tiras grossas.
• sal a gosto
2 Pique as cebolas em meia luas
• 6 dentes de alho grossas, os tomates e o alho em cubos.

• 6 cebolas 3 Corte as mandiocas em pedaços

médios e tire os fios duros dela, com
• 5 tomates ela ainda crua.

• 200 g de cogumelo shitake fresco 4 Em uma panela com óleo (capriche),

• 100 g cogumelo seco
• 500 g de mandioca descascada
• 4 folhas de louro
• pimenta do reino a gosto
frite bem os cogumelos com sal e
pimenta do reino até dourarem, depois,
reser ve.
5 Reponha o óleo, coloque o alho,
a carne de jaca (receita no capítulo
“bases”) e sal, deixe até pegar no fundo
da panela, depois, reser ve.

• salsinha a gosto 6 Reponha o óleo, coloque as cebolas,

mexa de vez em quando até ela dourar
• água bem e ficar bem caramelizada.
7 Entre com os tomates, sal e deixe até
murchar e amarronzar os tomates.
8 Adicione 1 xícara de água, mexa bem
para soltar o sabor do fundo e formar
um caldo marrom.
9 Coloque as mandiocas, o caldo dos
cogumelos secos, o louro, a pimenta
do reino e 1 L de água. Tampe e
deixe cozinhar em fogo médio até a
mandioca ficar macia.
10 Entre com os cogumelos, a carne de
jaca e deixe por mais 15 minutos.
11 Finalize com salsinha picadinha.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 61

 CANJA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 62

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

CANJA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1L de caldo de legumes (receita 1 Corte as cebolas em cubos
no capítulo “bases”) grandes, rale o alho, a cenoura,
a cúrcuma e o gengibre. Corte as
• 1 L de água batatas e a mandioquinha.
• carne de jaca (receita no capítulo 2 Em uma panela alta, coloque o
“bases”) ou legumes da sua azeite ou óleo (capriche), entre com
preferência a cebola e mexa até dourar bem.
• 2 cebolas 3 Entre com o alho, gengibre e
• 1 cenoura ralada a cúrcuma, mexa bem até dourar
também.
• 2 batatas
4 Adicione a carne de jaca, salgue,
• 1 mandioquinha (batata baroa) coloque pimenta do reino, alecrim e
deixe ela pegar no fundo da panela.
• gengibre a gosto
5 Cubra com o caldo de legumes,
• 5 dentes de alho solte o fundo, adicione as batatas, a
mandioquinha, a cenoura, o arroz, 1
• cúrcuma (açafrão da terra) a
L de água e sal.
gosto
6 Abaixe o fogo, tampe e deixe
• azeite ou óleo a gosto
cozinhar por cerca de 30 minutos
• sal a gosto (ou até as batatas chegarem no
ponto).
• pimenta do reino a gosto
7 Finalize com cheiro verde.
• alecrim a gosto
• cheiro verde (salsinha e
cebolinha) a gosto
• 1 xícara de arroz

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 63

CARNE DE PANEL A

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 64

Capítulo 2

P R ATOS
PRINCIPAI S

CARNE DE PANEL A
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• proteína de soja graúda 1 Comece cortando as cebolas em
meia lua, rala o alho, o gengibre e
• 4 batatas o açafrão da terra (pode usar o em
• 4 tomates pó também). Pique os tomates em
cubos, as batatas descascadas, as
• 2 cenouras cenouras.
• 2 cebolas 2 Hidrate a soja em água quente
por 20 minutos, depois, escorra e
• gengibre a gosto esprema bem em uma peneira.
• açafrão da terra a gosto 3 Em uma panela de pressão
coloque o azeite ou óleo (capriche),
• 5 dentes de alho
coloque a cebola e deixe dourar e
• coentro (ou salsinha) a gosto pegar no fundo da panela.

• tomilho a gosto 4 Adicione o alho, o gengibre e o

açafrão da terra, e mexa até dourar.
• 4 colheres de sopa de molho
inglês (verificar se é vegano no 5 Coloque o tomate, mexa e deixe
rótulo) em fogo baixo até dissolver.

• sugestão de temperos: páprica 6 Entre com a proteína de soja,

defumada e chimichurri batata e cenoura.

• azeite (ou óleo) a gosto 7 Adicione os temperos: páprica

• molho de pimenta (opcional)
• sal a gosto
• 1 L de caldo de legumes (receita
no capítulo “bases”)
defumada, chimichurri, pimenta
do reino, molho inglês, molho de
pimenta, tomilho e sal.
8 Cubra os ingredientes por
completo com o caldo de legumes
(receita no capítulo “bases”) e
tampe a panela.
9 Deixe cozinhar por 10 minutos,
depois que pegar a pressão.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 65

Capítulo 3

SALGADOS

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 66

BOLINHA DE QUEIJO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 67

Capítulo 3

SALGADOS

BOL INHA DE QUEI JO

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Massa: 1 Para fazer a massa, em uma panela,
coloque 2 xícaras de água, o sal, a
• 2 xícaras de água cúrcuma, a pimenta do reino, o óleo e a
farinha. Misture bem, com o fogo ainda
• sal a gosto desligado.

• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a 2 Ligue o fogo médio e mexa até formar

gosto uma massa uniforme.

• temperos da sua preferência (usei 3 Depois que ela estiver descolando da

pimenta do reino e gersal)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de farinha (de trigo ou de
arroz)
• 1/2 xícara de farinha de rosca
panela, passe para uma bancada e trabalhe
ela na mão (espere esfriar para não se
queimar). Se necessário, polvilhe farinha
para não grudar na mão e na bancada.
4 Para o queijo, deixe a castanha de caju
demolhada por pelo menos 8 horas em
água.

5 No liquidificador, bata a castanha

Queijo: demolhada, o suco do limão, o sal, a
• 1/2 xícara de castanha de caju crua e mostarda, a cúrcuma, levedura nutricional
(opcional), o óleo e 1 xícara de água
sem sal
até ficar homogêneo. Se estiver com
• 1 limão pedacinhos ainda, adicione água e continue
batendo até ficar lisinho.
• pimenta do reino a gosto
6 Leve o queijo para uma panela, adicione
• sal a gosto orégano e mexa em fogo médio até
engrossar e começar a soltar da panela.
• 1 colher de sopa de mostarda Reser ve e deixe esfriar.
amarela
7 Para montar as bolinhas, unte as mão
• cúrcuma em pó (açafrão da terra) a com óleo, para a massa não grudar, e
faça disquinhos redondos. Recheie com o
gosto
queijo, feche a massa em formato de uma
• levedura nutricional (opcional) trouxinha e enrole a bolinha na mão.

• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite 8 Mergulhe a bolinha em um recipiente

com água salgada e depois passe na farinha
• orégano a gosto de rosca.

9 Frite em óleo quente até dourarem.

Depois, deixe escorrer em um prato com
papel toalha.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 68

PÃO DE QUEIJO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 69

Capítulo 3

SALGADOS

PÃO DE QUEI JO
INGREDIENTES:
• 750 g de mandioquinha (ou
batata doce ou inhame ou
mandioca)
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 xícaras de polvilho azedo
• 8 colheres de sopa de azeite
• sal, açafrão, pimenta do reino e
orégano a gosto
• 2 colheres de chá de fermento
químico em pó
• 1⁄2 xícara de água do cozimento
da mandioquinha
MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe a mandioquinha sem
casca até que ela fique bem macia.
2 Reser ve a água do cozimento da
mandioquinha.
3 Em uma tigela, misture os
temperos e o fermento.
4 Adicione a água quente da
mandioquinha e o azeite. Misture
bem.
5 Transforme a mandioquinha cozida
em um purê com ajuda de um garfo
ou amassador.
6 Misture o purê com o restante dos
ingredientes.
7 Amasse com a mão até formar uma
massa uniforme, passe azeite nas
mãos e enrole bolinhas.
8 Leve ao forno pré-aquecido a
200ºC, asse entre 40-60 minutos
(ou atéque fiquem dourados por
fora).

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 70

DADINHO DE TAPIOCA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 71
Capítulo 3

SALGADOS

DADINHO DE TAP I OCA

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 xícaras de água quente 1 Comece picando a cebola e o
alho, depois, refogue eles em
• 250g de tapioca granulada uma frigideira com azeite até
murcharem e dourarem.
• sal a gosto
2 Coloque a refoga de cebola e
• 1 cebola grande alho no liquidificador, adicione
• 4 dentes de alho 2 xícaras de água quente, o
amendoim, o vinagre, o sal e bata
• 1 xícara de amendoim (de bem até ficar bem cremoso e
qualquer tipo) homogêneo.

• azeite a gosto 3 Em uma tigela, coloque a massa

batida, os temperos e a tapioca
• óleo para fritar granulada e misture bem.

• 1 colher de sopa de vinagre 4 Forre uma fôrma de assar

• orégano a gosto
• pimenta do reino branca a gosto
• 1 colher de sopa de curry em pó
Molho :
• geleia da sua preferência
• molho de pimenta a gosto
pequena com plástico filme e
despeje a massa sobre ela, ajeite
com a mão e cubra com outra
camada de plástico filme.
5 Leve para geladeira por 6 horas
(ou até que fique firme).
6 Retire o plástico de cima e corte
a massa em formato de cubos,
fazendo uma espécie de xadrez com
a faca.
7 Frite apenas 3 dadinhos por vez,
em óleo bem quente, sem mexer,
para não desmanchar. Deixe dourar
e escorra em um prato com papel
toalha.
8 Para fazer o molho que
acompanha, misture a geleia da
sua preferência com um pouco de
molho de pimenta.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 72

BOLINHO DE ARROZ

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 73

Capítulo 3

SALGADOS

BOL INHO DE ARROZ

INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz cozido
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de
arroz (ou trigo)
• sal a gosto
• sugestão de temperos: pimenta
do reino, orégano, levedura
nutricional, cúrcuma, alho e
cebola em pó
MODO DE PREPARO:
1 Em um processador, coloque o
arroz, os temperos,o sal, o azeite e
processe até ganhar liga.
2 Adicione a farinha e processe de
novo.
3 Unte as mãos com óleo e modele
seus bolinhos.
4 Frite em óleo quente até dourar,
depois, deixe escorrer em um prato
com papel toalha.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 74

COXINHA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 75

Capítulo 3
SALGADOS
COX INH A
INGREDIENTES:
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• sal a gosto
• sugestão para os vegetais: cebola,
alho poró, pimentão e cenoura (1/4
de cada um)
• 5 dentes de alho
• 3 batatas médias
• 1/2 xícara de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de arroz (ou de
trigo)
• óleo para fritar
• farinha de rosca para empanar
Recheio:
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 xícaras de carne de jaca
• refogado de vegetais
• 1/4 de xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de melado
• sugestão temperos secos: páprica
defumada, orégano, cominho e
chimichurri)
• azeitonas verdes a gosto (opcional)
• salsinha e cebolinha a gosto
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Comece picando e refogando no óleo os
vegetais que vão aromatizar a massa (cebola,
alho poró, pimentão, cenoura e o alho). Deixe
até dourar bem, reser ve 1/3 para usar no
recheio, o restante você usará na massa.
2 Em um liquidificador, coloque 2/3 do refogado
de vegetais, as batatas já cozidas no caldo
de legumes e picadas, 1⁄2 xícara do caldo de
legumes (o mesmo que cozinhou as batatas),
sal, óleo e a cúrcuma. Bata tudo isso bem até
obter uma massa lisinha.
3 Passe essa massa para uma panela, com ela
ainda desligada, adicione a farinha de arroz (ou
trigo). Depois de misturar bem, ligue o fogo
baixo e mexa até chegar no ponto de descolar
sozinha da panela, formando uma “bola” de
massa.
4 Passe a massa para uma cumbuca e deixe
esfriar.
5 Para o recheio, adicione, em uma panela
com óleo, o 1/3 do refogado de vegetais que
reser vamos. Coloque a carne de jaca (receita
do capítulo “bases”), o ketchup, o shoyu
e o melado de cana. Adicione também os
temperos da sua preferência. Sugestão: páprica
defumada, orégano, cominho e chimichurri.
Além da salsinha e cebolinha frescas. Se quiser,
inclua algumas azeitonas verdes sem o caroço.
Refogue bem até tudo dourar.
6 Processe todo o recheio até que ele fique
completamente desfiado e cremoso.
7 Para montar as coxinhas, unte sua mão com
óleo, pegue uma porção da massa, faça uma
bolinha e pressione ela em uma superfície
plastificada com plástico filme, para não
grudar. Recheei o disco de massa (o círculo
que formou) e depois junte as bordas dele,
formando sua coxinha.
8 Passe as coxinhas da farinha de rosca e frite
no óleo quente. Escorra em um prato com papel
toalha.
76
PASTEL DE MILHO
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 77
Capítulo 3
SALGADOS
PAST EL DE MILHO
INGREDIENTES:
• 250 g de farinha de milho
amarela flocada
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de polvilho
azedo
• sal
• pimenta do reino (opcional)
• óleo para fritar
• sugestão de recheio: carne de
jaca, carne moída e carne de
casca de banana (você encontra
as receitas no capítulo de bases)
ou legumes diversos refogados.
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Em uma tigela, quebre os flocos
da farinha de milho com a mão até
ficar com a textura de uma farinha
rústica.
2 Adicione a essa farinha o polvilho
azedo, a pimenta do reino e o sal,
misture bem.
3 Coloque o caldo de legumes (ou
água) quente, aos poucos, e misture
com a ajuda de uma colher. Assim
que esfriar, assuma com as mãos
e trabalhe a massa até ela ficar
lisinha. Dica: enquanto não usar a
massa, deixe ela coberta com um
pano de prato limpo e úmido, para
não ressecar.
4 Unte as mãos com óleo, pegue
pequenas porções da massa e molde
um disco em sua mão. Recheie
como quiser (sugestão de recheios
em “ingredientes’’). Depois, feche
seus pasteizinhos.
5 Frite em óleo quente até ficarem
dourados e crocantes, escorra em
um prato com papel toalha. Recheie
como quiser (sugestão de recheios
em “ingredientes’’). Depois, feche
seus pasteizinhos.
78
BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE MOÍDA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 79

Capítulo 3
SALGADOS
BOL INHO DE MANDI OCA
COM CARNE MOÍDA
INGREDIENTES:
• 500 g de mandioca descascada
• 1/2 xícára de farinha de arroz (ou
trigo)
• 2 dentes de alho ralados
• 1/4 de cebola ralada
• pimenta do reino a gosto
• noz moscada a gosto
• 1/4 de xícara de azeite
• 1/2 xícara de água
• sal a gosto
• 4 colheres de sopa de amido de
milho
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• óleo para fritar
• carne moída vegana (receita no
capítulo bases)
• 1 limão
• molho de pimenta a gosto
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe a mandioca por 20 minutos depois
que a panela pegar pressão.
2 Tire todos os fiozinhos duros da mandioca,
limpe bem.
3 Processe metade da mandioca, com sal.
4 A outra metade amasse com ajuda de um
garfinho.
5 Misture as duas partes em uma tigela,
acerte o sal, tempere com pimenta do reino
e noz moscada.
6 Em uma panela, coloque o azeite, o alho e
a cebola.
7 Depois que dourar, adicione a farinha e
mexa bem.
8 Adicione 1/2 xícara de água e mexa até
formar uma massinha.
9 Em fogo baixo, entre com o purê de
mandioca, misture até incorporar a massa e
ela descolar da panela (bem firme).
10 Deixe a massa esfriar.
11 Unte suas mãos com óleo, pegue pequenas
porções da massa e molde discos na mão
ou em uma superfície coberta por plástico
filme (para não grudar). Recheie com carne
moída vegana (receita do capítulo de bases)
e feche o bolinho.
12 Para empanar, coloque 4 colheres de sopa
de amido de milho em ½ xícara de água e
leve ao microondas por 1 minuto. Misture
bem, despeje em um prato, passe os bolinhos
nessa mistura e, depois, na farinha de rosca.
13 Frite em óleo quente até dourarem, deixe
escorrer em um prato com papel toalha.
14 Sir va com limão e molho de pimenta.
80
CROQUE TE

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 81

Capítulo 3
SALGADOS
CROQUE T E
INGREDIENTES:
• 2 xícaras de proteína de soja
texturizada (ainda desidratada)
• 1⁄2 cebola ralada
• 4 dentes de alho ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1⁄2 xícara de farinha de arroz
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de molho
barbecue ou fumaça líquida
• 1⁄4 de xícara de farinha de rosca
(use sem glúten para uma opção
gluten free)
• óleo
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Hidrate a proteína de soja com o
dobro de água durante 10 minutos.
2 Escorra a água em uma peneira e
esprema bem para sair o excesso.
3 Processe ou bata no liquidificador
metade da proteína até formar uma
pasta cremosa. Adicione o azeite
aos poucos.
4 Em uma tigela, misture a proteína
processada com o restante dela, o
alho e a cebola ralados e os demais
ingredientes.
5 Amasse tudo até chegar no ponto
que permita moldar os croquetes
(não pode ficar esfarelando, amasse
bem).
6 Empane os croquetes na farinha.
7 Frite os croquetes por imersão no
óleo (não muito quente) ou asse na
fritadeira elétrica tipo airfryer.
82
 Capítulo 4

DOCES

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 83

BRIGADEIRO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 84

Capítulo 4

DOCES

BRI GADEIRO
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de castanha de caju crua 1 Para fazer o leite condensado,
(sem torrar) bata a castanha de caju (cozida
ou demolhada até amolecer), o
• 1 xícara de açúcar açúcar e a água fer vendo até ficar
• 1 xícara de água fervendo homogêneo.

• 3 colheres de sopa de óleo de 2 Em uma panela, coloque o leite

coco condensado, o óleo de coco e
o cacau, misture bem com fogo
• 80 g de chocolate amargo desligado.
• 2 colheres de sopa de cacau em 3 Ligue o fogo baixo e mexa
pó até chegar na consistência de
brigadeiro.
4 Por último, coloque os cubinhos
de chocolate e mexa até derreter.
5 Coloque na geladeira para gelar.
Depois, pode untar a mão com óleo
e enrolar.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 85

 BEIJINHO

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 86

Capítulo 4
DOCES
BEI JINHO
INGREDIENTES:
• 1 xícara de castanha de caju crua
• 200 ml de leite de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de coco ralado
• 1 colher de sopa de óleo de coco
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Deixe a castanha de caju de
molho por 8 horas (ou cozinhe até
amolecer).
2 Bata a castanha no liquidificador
junto com o leite de coco e o
açúcar.
3 Passe pra panela com o óleo
de coco, mexa no fogo baixo até
você passar a espátula e formar um
caminho que não mexe (tem q ficar
bem grosso).
4 Leve para gelar. Depois, com as
mãos untadas de óleo, enrole e
passe no coco ralado.
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DOCE DE ABÓBOR A
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 88
Capítulo 4

DOCES

DOCE DE ABÓBOR A
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 kg de abóbora pescoço (ou a da 1 Em uma panela alta, coloque a
sua preferência) abóbora já descascada e cortada em
cubos, o açúcar, o sal, o cravo e a
• 3 xícaras de açúcar canela.
• 1 pitada de sal 2 Misture em fogo baixo e tampe.
• 4 dentes de cravo 3 A abóbora vai soltar bastante
• canela a gosto água e cozinhar nesse próprio
líquido (cerca de 1 hora).
4 Quando a abóbora estiver bem
molinha, destampe e mexa de vez
em quando até atingir uma textura
cremosa e encorpada (cerca
de 1 hora). Dica: deixe no fogo
até “amarronzar” o doce com o
caramelo do açúcar.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 89

PAÇOCA DO MEU AVÔ
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 90
Capítulo 4

DOCES

PAÇO CA D O ME U AVÔ
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1/2 quilo de amendoim torrado 1 Torre bem o amendoim na
sem casca (de preferência sem frigideira, mesmo se você tiver
sal) comprado ele já torrado, para soltar
todos os óleos. Separe em 4 porções
• 250 g de farinha de mandioca e faça os seguintes passos em cada
crua uma delas.
• 250 g de açúcar 2 Em um processador, aos poucos,
• 1 colher de sopa de sal bata o amendoim até formar uma
farofa bem molhadinha.
3 Processe de novo toda essa farofa,
para ela soltar toda a gordura
e formar “grumos” de paçoca e
coloque uma tigela.
4 Adicione a farinha de mandioca, o
sal, o açúcar e misture bem.
5 Processe tudo de novo mais
duas vezes. Atenção: nessa etapa,
processe cerca de 1 xícara de
paçoca por vez.
6 Junte todas as porções em uma
tigela grande e sir va com banana
picada.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 91

MOUSSE DE LIMÃO
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 92
Capítulo 4

DOCES

MOUSSE DE L IMÃO
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 xícaras de castanha de caju 1 Deixe as castanhas de molho por 8
crua horas e depois escorra a água.
• 1 xícara de açúcar 2 No liquidificador, adicione as
castanhas, o açúcar, o suco de limão
• suco de 4 limões e a água. Bata até ficar um creme
• 1 xícara de água lisinho e homogêneo.

• raspinhas de casca de limão 3 Sir va em uma travessa e cubra

com raspinhas de casca de limão,
deixe refrigerar na geladeira.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 93

 MOUSSE DE MAR ACUJÁ
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 94
Capítulo 4

DOCES

MOUSSE DE MAR ACUJÁ

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 xícaras de castanha de caju 1 Deixe as castanhas de molho por 8
crua horas e depois escorra a água.
• 1/2 xícara de açúcar 2 No liquidificador, adicione as
castanhas, o açúcar e o suco de
• 1 xícara de suco concentrado de maracujá. Bata até ficar um creme
maracujá lisinho e homogêneo.
• 1 maracujá 3 Sir va em uma travessa e cubra
com a polpa natural de maracujá
(com a semente) e deixe refrigerar
na geladeira.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 95

 BOLINHO DE CHUVA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 96
Capítulo 4

DOCES

BOL INHO DE CHUVA

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 xícara de farinha de arroz ou 1 Em uma tigela, adicione a farinha,
trigo o açúcar, o sal, o fermento e
misture.
• 1/4 de xícara de açúcar
2 Coloque o óleo, adicione a água
• 1 pitada de sal aos poucos (cerca de 125 ml) até
• 1 colheres de chá de fermento ficar uma massa cremosa.
químico 3 Esquente o óleo em uma panela
• 1 colher de sopa de óleo vegetal e com ajuda de uma colher jogue
pequenas porções da sua massa em
• 125 ml de água óleo quente.
• canela e açúcar para finalizar 4 Deixe ele boiar até a superfície e
dourar.
• óleo para fritar
5 Quando estiverem bem crocantes,
retire e deixe escorrer no papel
toalha.
6 Finalize passando em uma mistura
de açúcar com canela e sir va.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 97

PUDIM DE LEITE
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 98
Capítulo 4
DOCES
PUDIM DE LEI T E
INGREDIENTES:
• 1 L de leite vegetal da sua
preferência (você encontra
receita no capítulo “bases”)
• 3 colheres de sopa de amido de
milho
• 1 colher de café de essência de
baunilha
• 1 colher de café de cúrcuma em
pó
• 2 colheres de café de ágar-ágar
• 1 xícara de açúcar
Calda:
• 1/2 xícara de açúcar
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Em um liquidificador, adicione
todos os ingredientes do pudim e
bata até ficar uniforme.
2 Despeje esse conteúdo em uma
panela e mexa em fogo baixo por 20
minutos até reduzir e ficar cremoso.
3 Para a calda, na forma do próprio
pudim (de metal), adicione o açúcar
e mexa direto na boca do fogão
até formar um caramelo dourado.
Atenção: não deixe o caramelo
queimar.
4 Despeje a massa, sobre o
caramelo, na forma e leve para a
geladeira por 4 horas.
5 Para desenformar, ligue o fogo
baixo e coloque a forma do pudim
direto na boca do fogão. Deixe o
caramelo derreter e, depois, vire o
pudim em um prato grande (use um
pano de prato para não se queimar).
99
ARROZ DOCE
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 100
Capítulo 4
DOCES
ARROZ DOCE
INGREDIENTES:
• 1 xícara de arroz branco cru
• 200 ml de leite de coco
industrializado ou caseiro
• 500 ml de qualquer leite
vegetal
• canela em pó a gosto
• 1 xícara de açúcar
• essência de baunilha a gosto
• 2 xícaras e ½ de água
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA
MODO DE PREPARO:
1 Coloque na panela o arroz junto
com a água.
2 Deixe ele cozinhar em fogo médio,
até secar.
3 Adicione o leite de coco e leite
vegetal.
4 Adicione o açúcar.
5 Mexa bem e deixe o leite começar
a fer ver em fogo médio.
6 Continue mexendo de vez em
quando até o arroz absor ver o leite
e ficar bem cremoso.
7 Sir va com canela em pó.
101
BOLO DE FUBÁ

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 102

Capítulo 4

DOCES

BOLO DE FUBÁ
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 2 xícaras de fubá 1 Bata no liquidificador, em
velocidade alta, o óleo junto com
• 2/3 de xícara de óleo a água, durante dois minutos. Essa
• 1 xícara de açúcar branco mistura ficará bem branquinha e
espumosa.
• goiabada (opcional)
2 Ainda no liquidificador, adicione
• 1 colher de sopa de fermento o açúcar e o fubá e bata por mais 2
químico minutos.
• 1 colher de chá de bicarbonato 3 Adicione o fermento, o
de sódio bicarbonato, o vinagre (essencial
para não amargar o bolo) e misture
• 2 colheres de chá de vinagre de com delicadeza.
maçã
4 Coloque a mistura em uma forma
• 2 xícaras de água untada com óleo e fubá.
5 Decore com cubinhos de goiabada
por cima.
6 Asse no forno pré-aquecido a
180°C por cerca de 45 minutos ou
até espetar um palito e ele sair
limpo. Importante: nunca abra
o forno antes dos primeiros 30
minutos. Evite abrir o forno mesmo
depois desse tempo.
7 Espere esfriar e desenforme.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 103

 DOCE DE LEITE

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 104

Capítulo 4

DOCES

DOCE DE LEI T E
INGREDIENTES:
• 1 xícara de castanha de caju (crua
ou torrada)
• 1 xícara e meia de açúcar
• 1 xícara de água fervendo
• essência de baunilha a gosto
MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe as castanhas de caju em
água fer vendo até que amoleçam.
2 Em um liquidificador, bata a
castanha de caju, a água fer vendo
e ½ xícara de açúcar até ficar
homogêneo.

• 1 pitada de sal 3 Em uma panela, coloque 1 xícara

de açúcar e deixe caramelizar até
dourar.
4 Junte o leite de castanha com o
caramelo. Ele vai endurecer devido
à temperatura do leite, continue
mexendo em fogo baixo até ele
derreter por completo.
5 Mexa até atingir a cremosidade,
depois de esfriar ele fica mais firme.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 105

 R ABANADA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 106

Capítulo 4

DOCES

R ABANADA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• pão 1 Corte os pães em fatias grossas,
com os dois lados do miolo
• 2 xícaras de leite vegetal aparecendo (pode usar o pão que
• 1 xícara do açúcar da sua quiser).
preferência 2 Em uma panela, adicione o leite
• óleo para fritar vegetal, o açúcar e deixe até
esquentar o leite.
• canela a gosto
3 Mergulhe os pães nessa mistura
e deixe até eles amolecerem um
pouco.
4 Em uma frigideira, coloque uma
fina camada de óleo e frite ambos
os lados até caramelizar.
5 Deixe escorrer em uma grade ou
papel toalha.
6 Para finalizar, passe os pães em
uma mistura de açúcar com canela.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 107

PAMONHA CREMOSA
COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 108
Capítulo 4

DOCES

PAMONHA CREMOS A
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 8 espigas de milho verde 1 Cozinhe a espiga de milho por 15
minutos depois que pegar a pressão.
• 200 ml de leite de coco Depois, tire o milho da espiga com
• 4 xícaras de água uma faca.

• 1 xícara e 1/2 de açúcar 2 Bata todos os ingredientes no

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• canela a gosto
liquidificador até ficar homogêneo.
3 Passe o creme por um escorredor
de macarrão (para tirar as fibras),
com uma tigela por baixo.
4 Leve a fogo médio, mexa até
cozinhar e ficar cremosa.
5 Sir va morna, com canela
polvilhada por cima.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 109

COCADA CREMOSA

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 110

Capítulo 4

DOCES

COCADA CREMOS A
INGREDIENTES:
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de
coco
• 4 xícaras de coco fresco ralado
• 1 xícara e meia de água
• 1 xícara e meia de açúcar
• 2 cravos da Índia
MODO DE PREPARO:
1 Em um liquidificador, bata o leite
de coco, o açúcar e o óleo de coco.
2 Em uma panela, adicione o coco
fresco ralado e a água, mexa um
pouco.
3 Entre com o leite de coco batido e
misture bem. Adicione os cravinhos
para aromatizar.
4 Em fogo baixo, mexa de vez
em quando, até chegar no ponto
desejado (cremoso descolando do
fundo da panela).
5 Sir va em potinhos e leve à
geladeira até esfriar.

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 111

COZINHA BRASILEIRA VEGANIZADA - POR LARICA VEGANA 112