Escola Estadual de Educação Profissional Flávio Gomes Granjeiro

Curso: Técnico em Agroindústria

Disciplina: Processamento de Carnes - 2º Ano A
Professora: Dra. Antonia Ariana Camelo Passos

ROTEIRO DE AULA PRÁTICA

AULA PRÁTICA II – ELABORAÇÃO DE FISHBURGUER
FUNDAMENTAÇÃO:

Fishburguer é um termo não técnico para descrever o hambúrguer elaborado utilizando como ingrediente base
a polpa de pescado. É um produto alimentício que tem apresentado boa adesão comercial referida em análises sensoriais,
e visando atender aos consumidores que buscam por alimentos frescos, de boa qualidade e práticos (OETTERER, 2014).

1. Equipamentos e Utensílios (Obs.: para cada equipe)

1 Frigideira antiaderente grande (trazer de casa);
1 Espátula (trazer de casa);
1 Multiprocessador (trazer de casa);
1 Rolo de plástico filme (trazer de casa);
1 Rolo de papel toalha (trazer de casa);
Balança;
1 Tábua de corte;
1 Faca (trazer de casa);
1 Bandeja;
2 Recipientes pequenos (~200g) para pesagem dos ingredientes (trazer de casa).

2. Ingredientes (Obs.: para cada equipe)

1,5 Kg de filé de peixe SEM PELE;
150 g de farinha de trigo sem fermento;
4 g de pimenta do reino em pó;
30 g de sal comum;
6 dentes de alho triturados;
3 colheres de suco de limão;
1 cebola grande;
1 L de óleo de soja;
Ingredientes para a montagem do hambúrguer a critério da equipe.

3. Metodologia
- Pesar todos ingredientes previamente;
- Triturar os filés de peixe e a cebola no multiprocessador;
- Misturar todos os ingredientes em um recipiente grande, com exceção da farinha de trigo;
- Misturar até uniformidade da massa;
- Adicionar a farinha de trigo aos poucos;
- Separar a massa em porções (~100g) e prensar em forma de hambúrguer utilizando plástico filme;
- Fritar e realizar a montagem do hambúrguer.