UNIDADE II – Aspectos

Anatômicos e Fisiológicos do
Pescado
CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
PROCESSAMENTO DE PESCADO – 2° ANO A
PROFª DRA. ARIANA PASSOS
 Do ponto de vista físico, os peixes
teleósteos e elasmobrânquios
apresentam características comuns
ESTRUTURA em relação à parte muscular
DA PARTE aproveitável.
COMESTÍVEL
DO
PESCADO
 Peixes Teleósteos Peixes Elasmobrânquios

ESTRUTURA
DA PARTE
COMESTÍVEL
DO
PESCADO
 Tecidos aproveitáveis

A maior parte: músculo estriado

Formados por fibras musculares

(miótomos ou miômeros)

Separados por tecidos conjuntivos

(miocomatas ou mioceptas)
Tecidos aproveitáveis
Miosseptos
verticais e
horizontais
 Tecidos aproveitáveis

Os miômeros se repetem

Miômero
ao longo de todo o
comprimento corporal do
peixe e possuem um
formato em W.
Tecidos aproveitáveis
Funções básicas do Tecido Muscular

o Fornecem força para a movimentação;

o Trabalham em conjunto com o sistema esquelético;
o Manutenção da postura;
o Bombeamento do sangue;
o Movimentos peristálticos;
o Proteção às vísceras, etc.
As células do tecido muscular
esquelético são conhecidas como
fibras musculares; Tecido
 As fibras musculares são células Muscular
limitadas por uma membrana, esquelético
conhecida como sarcolema, cujo
conteúdo fluido se denomina do Peixe
sarcoplasma.
As fibras musculares são formadas
por miofibrilas;
 A miofibrila é formada por um
conjunto de filamentos de proteína Tecido
grossos (miosina) e finos (actina); Muscular
 Essa ordenação define o sarcômero,
a unidade estrutural da miofibrila e da esquelético
contração muscular e, faz com que as
fibras musculares apresentem
do Peixe
aspecto estriado quando observadas
ao microscópio.
Existem ainda os tecidos conjuntivos que
fazem as delimitações no tecido muscular:
 EPIMÍSIO: tecido conjuntivo que revestem Tecido
os músculos; Muscular
 PERIMÍSIO: tecido conjuntivo que envolve
os feixes de fibras musculares ; esquelético
 ENDOMÍSIO: uma fina camada de tecido do Peixe
conjuntivo que envolve cada uma das fibras
musculares.
 Tecido
Muscular
esquelético
do Peixe
Figura 7 - Corte transversal de músculo esquelético de
pacu (Piaractus mesopotamicus) adulto. F: fibra
muscular; *: endomísio; ◄: perimísio
  Se deve, em grande parte, ao
COLORAÇÃO conteúdo de mioglobina (o pigmento
DA vermelho das fibras musculares) e,
MUSCULATURA em menor proporção, à hemoglobina
ou pigmento vermelho do sangue.
 Peixes pelágicos (p. ex.:
sardinhas),que nadam continuamente
proporção de músculo vermelho ou
escuro pode chegar, em alguns casos,
COLORAÇÃO até 50%.
DA Peixes
MUSCULATURA pelágicos =
nem perto do
fundo nem
perto da
costa
 Peixes demersais (p. ex.: garoupa),
que desenvolvem atividade muscular
menor, o conteúdo de músculo escuro
COLORAÇÃO é bastante baixo.
DA
MUSCULATURA Peixes
demersais =
vivem no
fundo do mar.
  Além do nível destes pigmentos
COLORAÇÃO vermelhos, o músculo escuro se
DA caracteriza por apresentar elevado
MUSCULATURA conteúdo de lipídeos e glicogênio.
  Outra característica - velocidade de
contração:
 O músculo escuro caracteriza a
COLORAÇÃO função de movimentos lentos e
DA contínuos;
MUSCULATURA  Já o músculo claro é utilizado em
movimentos rápidos (realiza para
escapar dos predadores ou para
capturar suas presas).
  A pigmentação alaranjada do
músculo de alguns peixes como
COLORAÇÃO salmão e truta, por outro lado, se
DA deve à presença da astaxantina,
MUSCULATURA pigmento natural incorporado por
estes peixes através da alimentação
(algas).
COLORAÇÃO
DA
MUSCULATURA
ANATOMIA EXTERNA DO PEIXE
ANATOMIA EXTERNA DO PEIXE
ANATOMIA EXTERNA DO PEIXE
ANATOMIA INTERNA DO PEIXE
ANATOMIA INTERNA DO PEIXE
ANATOMIA INTERNA DO PEIXE
ANATOMIA INTERNA DO PEIXE
SISTEMA DIGESTIVO DO PEIXE
Cavala, merluza,
tubarão, bonito

A maioria dos
peixes de
importância
comercial

Herbívoros (anchovas e
anchovetas que se
alimentam do fitoplâncton
marinho)
SISTEMA RESPIRATÓRIO DO PEIXE
SISTEMA ESQUELÉTICO DO PEIXE
 UNIDADE II – Aspectos
Anatômicos e Fisiológicos do
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