Pesquisa Panificação PF 2015

17/03/2015
Bom dia/Boa tarde, Sr.(a), com licença! Meu nome é _______, trabalho pro Instituto
de Pesquisa Overview, contratado pelo Sistema FIRJAN – Federação das Indústrias
do Estado do Rio de Janeiro – que realiza uma pesquisa para a indústria de
panificação no Estado do Rio, com o intuito de melhorar a oferta de produtos e
serviços para a população. Posso contar rapidamente com sua atenção, por favor?

CITAR APENAS SE NECESSÁRIO PARA INCENTIVAR A PARTICIPAÇÃO:

 No que depender de mim, concluiremos a entrevista rapidamente, estou com pressa e estou
acostumado a trabalhar com agilidade;
 Só queremos ouvir sua opinião, não existe resposta certa nem errada;
 A divulgação do resultado da pesquisa NÃO é feita de maneira individualizada e não há
identificação dos participantes;
 Dados como nome, endereço ou telefone só servem para a empresa de pesquisa
EVENTUALMENTE checar o meu trabalho e garantir a confiabilidade dos resultados da pesquisa.
 Telefone do Sistema FIRJAN: 0800 0231 231

Nome:

P1. O(a) sr(a) comprou algum TIPO de pão fabricado em padaria FORA DE SUPERMERCADO nos
últimos 15 dias (pão francês, careca, brioche, pão doce, broa de milho, baguette, etc.), ou lanchou em
padaria?
|__| 1. Sim
|__| 2. Não, não compro pão - AGRADECER E ENCERRAR
|__| 3. Não, compro pão APENAS em padaria DENTRO DE SUPERMERCADO – AGRADECER E
ENCERRAR

P2. O(a) sr(a), alguém que mora na sua casa ou algum amigo próximo trabalha com:

Não Sim
1. Pesquisa de mercado
2. Publicidade e marketing
3. Mídia em geral (rádio, revista, TV, jornal, internet)
4. Padaria/confeitaria
5. Supermercado / Minimercado
SE SIM EM QUALQUER OPÇÃO - AGRADECER E ENCERRAR

Para uma possível verificação da entrevista, poderia me informar um nº de telefone para contato?
TEL COM DDD: 99( ) Não tem

P3. Poderia me dizer em que cidade o(a) sr(a) mora?______________________

|__| 1. Rio de Janeiro |__| 5. Campos dos |__| 9. Três Rios

|__| 2. Duque de Caxias Goytacazes |__| 10. Volta Redonda
|__| 3. Niterói |__| 6. Itaperuna |__| 11. Outro –
|__| 4. Nova Iguaçu |__| 7. Nova Friburgo AGRADECER E
|__| 8. Petrópolis ENCERRAR

P4. NÃO LER - CONDIÇÃO DO MUNICÍPIO:

|__| 1. Capital |__| 2. Periferia – PPP7 |__| 3. Interior – PPP7
 P5. Em que BAIRRO o (a) Sr (a) reside?
P6. NÃO LER – ZONA:
P5) BAIRRO P6) ZONA
|__| 1. Copacabana
|__| 2. Botafogo
|__| 3. Leblon
|__| 1. Zona Sul
|__| 4. Laranjeiras
|__| 5. Ipanema
|__| 6. Jardim Botânico
|__| 7. Tijuca
|__| 8. Vila Isabel |__| 2. Zona Norte
|__| 9. Jardim Guanabara
|__| 10. Jacarepaguá
|__| 11. Barra da Tijuca
|__| 12. Taquara/Freguesia/Pechincha
|__| 3. Zona Oeste
|__| 13. Praça Seca/Tanque/Curicica
|__| 14. Vila Valqueire/Anil/Gardênia Azul/Barra de Guaratiba
|__| 15. Recreio/Vargem Grande/Vargem Pequena
|__| 16. Méier/Cachambi
|__| 17. Penha/Cosmos/Brás de Pina/Olaria
|__| 4. Subúrbio
|__| 18. Campo Grande/Bangu/Santa Cruz/Realengo
|__| 19. Pavuna
|__| 20. Outro – AGRADECER E ENCERRAR

P7. SEXO: |__| 1. Masculino |__| 2. Feminino

P8. Qual a sua idade, por favor?_________ANOS

|__| 1. 18 – 24 anos |__| 3. 35 – 44 anos |__| 5. 60 e + anos
|__| 2. 25 – 34 anos |__| 4. 45 – 59 anos

Precisamos ouvir pessoas de todas as classes sociais na pesquisa. As perguntas a seguir servem apenas para
definição da classe socioeconômica dos entrevistados. Vou ler alguns itens que você pode ter ou não em sua
casa. Me diga, por gentileza, a quantidade de cada item presente atualmente em sua casa, mesmo que não
esteja em uso. Desconsidere, por gentileza, itens quebrados SEM intenção de reposição ou conserto nos
PRÓXIMOS 06 (SEIS) MESES’’. (LER A LISTA – RU PARA CADA ITEM)
Quantidade
POSSE DE ITENS
0 1 2 3 4 ou mais
Banheiros (com vaso sanitário, INCLUSIVE dependência de empregada) 0 3 7 10 14
Empregados domésticos mensalistas (que trabalham 5 dias por semana em sua
residência) 0 3 7 10 13
Automóveis (de passeio, exclusivos para uso particular) 0 3 5 8 11
Microcomputador (CONSIDERAR desktops, laptops/notebooks/netbooks;
DESCONSIDERAR tablets, palms ou smartphones) 0 3 6 8 11
Lava-louça 0 3 6 6 6
Geladeira (com e sem freezer) 0 2 3 5 5
Freezer (independente e/ou parte de geladeira frost free/duplex) 0 2 4 6 6
Lava-roupa (DESCONSIDERAR tanquinho) 0 2 4 6 6
DVD (DESCONSIDERAR DVD de automóvel) 0 1 3 4 6
Micro-ondas (inclusive com dupla função – micro-ondas e forno elétrico) 0 2 4 4 4
Motocicleta (inclusive as de uso misto – pessoal e profissional;
DESCONSIDERAR APENAS as de uso exclusivamente profissionais) 0 1 3 3 3
Secadora de roupa (inclusive a de dupla função – lava e seca) 0 2 2 2 2
Qual o grau de instrução do chefe da família, isto é, a pessoa que contribui com a maior
parte da renda do domicílio?
Analfabeto/Fundamental I incompleto (Analfabeto/Primário Incompleto) 0
Fundamental I completo/Fundamental II incompleto (Primário Completo/Ginásio Incompleto) 1
Fundamental II completo/Médio incompleto (Ginásio Completo/Colegial Incompleto) 2
Médio completo/Superior incompleto (Colegial Completo/Superior Incompleto) 4
Superior completo 7

Serviços Públicos Não Sim CORTES DO CRITÉRIO BRASIL

Água encanada 0 4 CLASSE Pontos
Rua pavimentada 0 2 A 45-100
B1 38-44
B2 29-37
C1 23-28
C2 17-22
D/E 0-16
Pontos

P9. CLASSE: |__| 1. A |__| 2. B |__| 3. C |__| 4. D/E – AGRADECER E ENCERRAR

P10.Qual o seu estado civil:
|__| 1. Solteiro(a) |__| 4. Divorciado(a)
|__| 2. Casado(a)/ Mora junto |__| 5. Viúvo(a)
|__| 3. Separado(a)
P11.O(a) Sr(a) diria que a melhor definição da sua ocupação atual é:
|__| 1. Trabalhador formal / empregado COM carteira
|__| 2. Empresário
|__| 3. Autônomo / Profissional liberal
|__| 4. Trabalhador informal / empregado SEM carteira
|__| 5. Desempregado
|__| 6. Dona de casa
|__| 7. Estudante
|__| 8. Outra, especifique:

P12.O(a) sr(a) possui filhos? (CASO SIM): QUANTOS?

|__| 1. Não tem filhos |__| 4. Tem 3 filhos
|__| 2. Tem 1 filho |__| 5. Tem 4 filhos
|__| 3. Tem 2 filhos |__| 6. Tem 5 filhos ou mais

P13.Quantas pessoas moram na mesma casa que o(a) sr(a)? O(a) sr(a) e mais:
|__| 1. Mora sozinho
|__| 2. Entrevistado e mais 1 pessoa
|__| 3. Entrevistado e mais 2 pessoas
|__| 4. Entrevistado e mais 3 pessoas
|__| 5. Entrevistado e mais de 4 pessoas

3
 Vamos conversar nesta questão APENAS sobre APARÊNCIA das padarias. NÃO vamos pensar em
qualidade nem variedade de produto. APENAS no AMBIENTE DA PADARIA. Quero saber qual destas
frases melhor representa sua opinião a respeito de APARÊNCIA de padaria (mesmo que em parte).
Vamos ler juntos? MOSTRAR CARTÃO 1, APONTAR A FRASE E LER
PARA MIM PADARIA...
|__| 1. ...BASTA SER simples e limpa. Não me preocupo com tamanho nem beleza.
|__| 2. ...TEM QUE SER aconchegante, um lugar para fazer um lanche ou tomar café da manhã com
calma. A beleza é muito importante.
|__| 3. ...TEM QUE SER um lugar amplo, bem iluminado, de fácil circulação, com produtos bem
expostos. A beleza não é muito importante.

Q1. Agora vamos falar nesta questão sobre TIPOS DE PRODUTOS na padaria. Qual das frases
a seguir melhor representa sua opinião a respeito de TIPOS DE PRODUTOS em padarias (mesmo que
em parte): Vamos ler juntos? MOSTRAR CARTÃO 2, APONTAR A FRASE E LER
PARA MIM NA PADARIA......
|__| 1. ...BASTA TER pães e doces feitos na própria padaria, frango assado, lanches e alguns produtos de
compras de última hora, tipo açúcar, leite, achocolatado, frios e café.
|__| 2. ...ALÉM DE pães e doces feitos na própria padaria, alguns produtos de compras de última hora,
tipo açúcar, leite, achocolatado, frios e café, servir lanches e refeição, PRECISA ter uma ampla
variedade de produtos, tipo um minimercado.
|__| 3. ...TEM QUE TER pães e produtos especiais, como queijos, pastas, frios e bebidas
DIFERENCIADAS, que não encontro em qualquer padaria.

Vamos pensar agora em padarias de modo geral....

Q2. Eu vou ler algumas frases que descrevem o que as pessoas procuram em uma padaria.
Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “NADA NECESSÁRIO” e
“10” significa “EXTREMAMENTE NECESSÁRIO” Por favor, me diga o quanto é necessário
o(a) sr(a) encontrar em uma padaria... (RU por linha)
MOSTRAR CARTÃO 3 - RODIZIAR
Extremamente
Nada necessário   Não se Aplica
necessário
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 98

ESTA COLUNA NÃO DEVE

APARECER NO O quanto é NECESSÁRIO o(a) sr(a) encontrar em uma padaria....
QUESTIONÁRIO/TABLET

A. DESIGN DA LOJA 1. O ambiente acolhedor com a sensação de estar em casa

B. DESIGN DA LOJA 2. Vitrine com os produtos bem expostos

3. Sinalização indicando onde encontrar os produtos

C. DESIGN DA LOJA

D. DESIGN DA LOJA 4. A produção aparente, para ver como é feito o que vou comprar

E. DESIGN DA LOJA 5. Todos os ambientes bem iluminados

F. DESIGN DE PRODUTOS 6. Produtos com ingredientes regionais ou focados em saúde (sem glúten, com fibras, etc.)

G. DESIGN DE PRODUTOS 7. Pães, doces, bolos ou tortas com sabores diferenciados

H. DESIGN DE PRODUTOS 8. Produtos em porções menores ou individuais

I. DESIGN DE EMBALA-
9. Embalagem para transportar os produtos corretamente (o produto ficar inteiro, sem amassar, o
GENS pão não murchar, etc.)

J. DESIGN DE EMBALA- 10. Sacolas personalizadas com a marca da padaria para levar os produtos para casa
GENS

K. DESIGN DE EMBALA- 11. Produtos que possam ser levados diretamente do freezer para o micro-ondas ou para o forno
GENS

L. PROMOÇÃO 12. Produtos em promoção bem sinalizados/em destaque

M. PROMOÇÃO 13. Eventos como happy hour, música ao vivo

N. PROMOÇÃO 14. Decoração especial nas datas comemorativas como Páscoa e Natal

4
ENTREVISTADOR: LEIA ANTES DE MOSTRAR O CARTÃO 4 AO ENTREVISTADO:
Agora vou pedir que você pense em uma padaria. Pensou?

ENTREVISTADOR: APÓS AFIRMATIVA DO ENTREVISTADO, MOSTRE O CARTÃO 4

Q3. Qual destes três modelos se parece mais com a padaria que você pensou?
|__| 1. TIPO A |__| 2. TIPO B |__| 3. TIPO C
99- Não respondeu
Q4. Ainda pensando nestas fotos, vou ler uma lista de frases e quero que me diga o quanto cada uma
combina ou não com esses tipos de padaria: ENTREVISTADOR: Ler escala toda, EXCETO
NÃO SABE MOSTRE O CARTÃO 4
Q5.1.PADARIA A
3. Não
O quanto a PADARIA A combina ou não 1. Combina 2. Combina 4.Não ler
combina
combina com a frase: muito pouco Não sabe
nada
1. É bom ir para encontrar os amigos
2. Lá me sinto totalmente à vontade
3. O preço baixo/é barata
4. O atendimento é ótimo
Q5.2.PADARIA B
3. Não
O quanto a PADARIA B combina ou não 1. Combina 2. Combina 4.Não ler
combina
combina com a frase muito pouco Não sabe
nada
1. É bom ir para encontrar os amigos
2. Chique demais para uma padaria
3. O preço é justo
4. O atendimento é ótimo
Q5.3.PADARIA C
3. Não
O quanto PADARIA C combina ou não 1. Combina 2. Combina 4.Não ler
combina
combina com a frase: muito pouco Não sabe
nada
1. É bom ir para encontrar os amigos
2. Chique demais para uma padaria
3. O preço é justo
4. O atendimento é ótimo
Q5. Ainda falando sobre estas fotos, o(a) sr(a) conhece, mesmo que só de vista, padaria(s) que se
parecem com estas ? [MOSTRAR TIPO A]?E o(a) sr(a) também frequenta?
[ENTREVISTADOR: REPETIR ESTE MESMO ENUNCIADO PARA O ‘TIPO B’ E O
‘TIPO C’ DO CARTÃO 4]
Conheço e frequento Conheço e não frequento Não conheço
1. TIPO A
2. TIPO B
3. TIPO C

ENTREVISTADOR: APENAS PARA OS TIPOS DE PADARIA QUE NÃO CONHECE NA Q5

Q6. Você me disse que não conhece esse(s) tipo(s) de padaria (VER Q6). Qual a possibilidade de você
procurar conhecer esse tipo de padaria nos próximos 6 meses? Vamos ler juntos?
MOSTRAR CARTÃO 5, APONTAR A FRASE E LER
TIPO A TIPO B TIPO C
1. Com certeza vou procurar conhecer esse tipo de padaria
2. É muito provável que vá procurar conhecer esse tipo de padaria
3. É pouco provável que vá procurar conhecer esse tipo de padaria
4. É muito provável que NÃO vá procurar conhecer esse tipo de

5
 padaria
5. Com certeza NÃO vou procurar conhecer esse tipo de padaria
ENTREVISTADOR: APENAS PARA OS TIPOS DE PADARIA QUE NÃO FREQUENTA NA Q5
Q7. Qual o principal motivo para o(a) sr(a) não frequentar a(s) padaria(s) (VER Q6)? ESPONTÂNEA
TIPO A TIPO B TIPO C
1. Não parece padaria
2. É longe da sua casa/trabalho/lugar onde costuma ir ou passar
3. Não tem pão fresco na hora que vai lá
4. O pão não é gostoso
5. Não tem frango assado
6. Tem pouca variedade de pães
7. Tem poucos doces/bolos/tortas
8. Tem poucos produtos de conveniência (leite, frios, bebidas, congelados,
produtos de limpeza, etc.)
9. A limpeza deixa a desejar
10.É bagunçada/desorganizada
11.Os produtos são caros/É cara/parece cara
12.É muito sofisticada, não me sinto à vontade
13.É bonita, mas os produtos não me agradam / não dá vontade de entrar
14.Não oferece café da manhã
15.Não tem entrega em domicílio
16.Não tem estacionamento
17.O atendimento é demorado
18.A demora para pagar
19.Não tem mesas/cadeiras para comer no local
20.Outro motivo. Qual?

ENTREVISTADOR: APENAS PARA OS TIPOS DE PADARIA QUE NÃO FREQUENTA NA Q5

Q8. E qual a possibilidade de você passar a frequentar/ser cliente desse tipo de padaria nos próximos 6
meses? Vamos ler juntos? MOSTRAR CARTÃO 6, APONTAR A FRASE E LER
TIPO A TIPO B TIPO C
1. Com certeza vou frequentar esse tipo de padaria
2. É muito provável que vá frequentar esse tipo de padaria
3. É pouco provável que vá frequentar esse tipo de padaria
4. É muito provável que NÃO vá frequentar esse tipo de
padaria
5. Com certeza NÃO vou frequentar esse tipo de padaria

ENTREVISTADOR: APENAS PARA OS MODELOS QUE CONHECE E FREQUENTA NA Q5

Q9. 1. Pensando na(s) padaria(s) que o(a) sr(a) frequenta, o Sr(a). costuma ir NOS FINAIS DE
SEMANA na padaria (VER Q6)?
Q10. 2. E o(a) sr(a) costuma ir mais de manhã, à tarde ou à noite, na padaria (VER Q6) NOS FINAIS
DE SEMANA?
Q.10.3 Nos FINAIS DE SEMANA, o(a) sr(a) costuma ir sozinho ou acompanhado de familiares ou
amigos, na padaria (VER Q6)?
ENTREVISTADOR: REPETIR ENUNCIADO PARA CADA TIPO DE PADARIA QUE
FREQUENTA EM Q5 – FINAIS-DE-SEMANA
Q10.1 Q10.2 Q10.3
Q10. FINAIS Tipo frequentado Horário de frequência Sozinho ou acompanhado
DE SEMANA Acompanhado de
SIM NÃO Manhã Tarde Noite Sozinho
familiares/amigos
TIPO A
TIPO B
TIPO C

6
 Q10. 1. Pensando na(s) padaria(s) que o(a) sr(a) frequenta, o Sr(a). costuma ir DURANTE A SEMANA
(2ª a 6ªf) na padaria (VER Q6)?
Q11. 2. E o(a) sr(a) costuma ir mais de manhã, à tarde ou à noite, na padaria (VER Q6)? DURANTE A
SEMANA (2ª a 6ª feira)
Q.11.3 DURANTE A SEMANA (2ª a 6ªf), o(a) sr(a) costuma ir sozinho ou acompanhado de
familiares/amigos na padaria (VER Q6)?ENTREVISTADOR: REPETIR ENUNCIADO PARA
CADA TIPO DE PADARIA QUE FREQUENTA EM Q5 – DIAS ÚTEIS DE SEMANA (2ª A 6ªF)
Q11. Q11.1 Q11.2 Q11.3
DURANTE A Tipo frequentado Horário de frequência Sozinho ou acompanhado
SEMANA Acompanhado de
SIM NÃO Manhã Tarde Noite Sozinho
(2ª A 6ª) familiares/amigos
TIPO A
TIPO B
TIPO C

ENTREVISTADOR: APENAS PARA OS MODELOS QUE CONHECE E FREQUENTA NA Q5

Q11. Quantas vezes o(a) sr(a) foi em cada um destes tipos de padaria nos últimos 30 dias:
MOSTRAR CARTÃO 7 E LER CADA FAIXA
TIPO A TIPO B TIPO C
1. 5 a 7 dias por semana
2. 3 ou 4 dias por semana
3. 1 ou 2 dias por semana
4. Uma vez a cada 15 dias
5. NÃO LER – NÃO LEMBRA
ENTREVISTADOR: Caso mesma frequência em mais de um tipo, perguntar últimos 15 dias, se ainda
empate, última semana/ últimos 7 dias.

Q12. Pensando na padaria que o(a) sr(a) FREQUENTA / MAIS FREQUENTA (CASO MAIS DE
UMA NA Q5). Me diga o que o(a) sr(a) considera como o principal motivo para frequentar essa
padaria: É MAIS IMPORTANTE... [RU]
Vamos ler juntos? MOSTRAR CARTÃO 8, APONTAR A FRASE E LER
ESTA COLUNA NÃO
DEVE APARECER NO
QUESTIONÁRIO/TAB É MAIS IMPORTANTE... TIPO A TIPO B TIPO C
LET
A. Localização 1. Ser perto da minha casa/trabalho
B. Mix de produtos 2. Sempre encontrar pão fresco
3. Ter diferentes tipos de pães integrais/sem
C. Mix de produtos
glúten/focados na saúde
4. Ter uma grande variedade de produtos de
conveniência (leite, frios, bebidas, enlatados,
D. Mix de produtos
congelados, produtos importados, produtos de
limpeza)
E. Mix de produtos 5. Ter frango assado
F. Mix de produtos 6. Oferecer café da manhã
G. Mix de produtos 7. Servir almoço / jantar
H. Atendimento 8. O corte dos frios ser como eu gosto
I. Atendimento 9. Não ter filas
J. Preço 10. O preço ser bom/não ser caro
K. Facilidades 11. Ter estacionamento
L. Facilidades 12. Ter mesa e cadeiras para fazer lanche/refeição
13. Outro. Especificar:

7
Q13. Agora vamos falar do AMBIENTE da padaria que o(a) sr(a) FREQUENTA / MAIS FREQUENTA
(CASO MAIS DE UMA NA Q5), vou ler algumas características e gostaria de saber o quanto o(a) sr(a)
gosta de cada uma. Considerando uma escala de “1” a “10” pontos, onde “1” significa “Não gosta nada”
e “10” significa “Gosta muito” RU por linha - MOSTRAR CARTÃO 9 - RODIZIAR
NÃO GOSTA
  GOSTA MUITO Não se Aplica
NADA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 98

ESTA COLUNA
NÃO DEVE
APARECER NO TIPO A TIPO B TIPO C
QUESTIONÁRIO/
TABLET

A. SONOROS 1. O som do ambiente

B. VISUAIS 2. A iluminação
C. VISUAIS 3. A organização dos produtos
D. VISUAIS 4. A decoração
E. OLFATIVOS 5. O cheiro de pão
F. OLFATIVOS 6. O cheiro de café
G. TÁTEIS 7. Poder tocar/sentir os produtos
8. Poder se reunir com amigos
H. SOCIAIS ou familiares
I. SOCIAIS 9. O clima descontraído do local
J. SOCIAIS 10. Os atendentes

Q14. Agora vamos voltar a falar de padarias de modo geral. Qual dessas frases mais se parece com seu
ponto de vista sobre padarias de modo geral? Vamos ler juntos?
MOSTRAR CARTÃO 10, APONTAR A FRASE E LER - RODIZIAR
“Na padaria encontro o pão fresquinho, posso tomar cafezinho a qualquer hora e ainda posso comprar o frango assado depois da
1 praia de domingo.”

2 “Na padaria que vou encontro todos os produtos que preciso comprar, nem preciso ir ao supermercado.”

3 “Na padaria encontro os tipos de pães e doces diferentes que gosto!”

Q15. Se o(a) sr(a) só pudesse frequentar uma padaria, qual destas escolheria? MOSTRAR CARTÃO 4
|__| 1. TIPO |__| 2. TIPO |__| 3. TIPO |__| 4. Nenh
A B C uma
delas

AGRADECER E ENCERRAR