PARTE 1

POR ÂNGELA SICÍLIA

12 DICAS DA AULA DE HOJE

PARA FAZER MASSAS PERFEITAS.

-RESUMO DA AULA 1.
 Dicas úteis para não cometer erros no
preparo de suas massas
POR ÂNGELA SICÍLIA

Dica número 1:
1- Não economize na água do cozimento. Quanto mais
água para a massa dançar livremente na panela, menor a
chance de grudar um fio no outro.

Dicas número 2 - 3:
2- sal, de preferência o grosso.
3- Espere a água ferver para acrescentar o sal. Isso
agilizará o processo.

DICAS DA AULA 1- MASSAS & MOLHOS: O PAR PERFEITO

RESUMO EM PDF!
 Dicas úteis para não cometer erros no
preparo de suas massas
POR ÂNGELA SICÍLIA

Dica número 4:
4- Não exagere no tempo de cozimento. O ponto correto é
o famoso "al dente", o que não significa quebra-dente. A
massa deve ser maleável, mas com uma pequena resistência
no interior.

Dica número 5:
5- Não tenha medo de mexer a massa assim que
mergulhá-la na água quente. Isso evitará que os fios
grudem durante o cozimento.

DICAS DA AULA 1- MASSAS & MOLHOS: O PAR PERFEITO

RESUMO EM PDF!
 Dicas úteis para não cometer erros no
preparo de suas massas
POR ÂNGELA SICÍLIA

Dica número 6:
6- Nunca coloque óleo na água do cozimento. Além de
desperdiçar óleo, atrapalhará na absorção de molho pela massa.

Dicas número 7 - 8:
7- Quando escorrer o macarrão, guarde um pouco da água do
cozimento para agregar ao molho. Como ela concentrará
bastante amido, ajudará a engrossar o molho.
8- Assim que escorrer, verta um pouco de azeite extravirgem
ou manteiga na massa ainda quente e mexa. Isso evitará que
a massa cole uma na outra.

DICAS DA AULA 1- MASSAS & MOLHOS: O PAR PERFEITO

RESUMO EM PDF!
 Dicas úteis para não cometer erros no
preparo de suas massas
POR ÂNGELA SICÍLIA

Dica número 9:
9- Mergulhe a massa no molho quente assim que ela sair da
água. Isso fará com que a absorção do sabor seja maior.

Dica número 10:

10- Massas delicadas combinam com molhos delicados, assim
como massas robustas vão melhor com molhos mais densos.
Valha-se desse regra de ouro para variar as combinações
sem errar.

DICAS DA AULA 1- MASSAS & MOLHOS: O PAR PERFEITO

RESUMO EM PDF!
 Dicas úteis para não cometer erros no
preparo de suas massas
POR ÂNGELA SICÍLIA

Dica número 11:

11- Se for fazer a própria massa, use 1 ovo (de preferência
caipira) para cada 100g da melhor farinha que encontrar. Sove
bem a mistura por, no mínimo, 10 minutos e deixe descansar,
coberta, por ao menos meia hora antes de abrir e cortar.

Dica número 12:

12- Muitos chefs e italianos não acham correto acrescentar
queijo a massas com peixe ou frutos do mar, mas é questão
de gosto. E o bom de cozinhar em casa é que não teremos
ninguém nos julgando na hora de comer.

DICAS DA AULA 1- MASSAS & MOLHOS: O PAR PERFEITO

RESUMO EM PDF!