Projeto

Derivados Da
Jabuticaba

CASA BRANCA
2011

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 ALUNOS PARTICIPANTES
AMANDA SOUZA COELHO – 1º ALIMENTOS

CRISTIANO CARVALHO SILVA - 1º ALIMENTOS

KÁTIA C. MACHADO MARIANO - 1º ALIMENTOS

MARLI CRISTINA VALENTE - 1º ALIMENTOS

BRUNO NAVARRO BEZERRA - 3º ALIMENTOS

CAROLINA CRUZ FERREIRA – 3º ALIMENTOS

CLEUSA BORGES VITÓRIO - 3º ALIMENTOS

ELIONAI S. NASCIMENTO - 3º ALIMENTOS

JÉSSICA CRISTINA BISCARO - 3º ALIMENTOS

MARIA EDUARDA LEITE ALEXANDRE - 3º ALIMENTOS

MIRIAM CRISTINA DA SILVA GOMES - 3º ALIMENTOS

RONALDO NOGUEIRA - 3º ALIMENTOS

TATIANA AP. DE OLIVEIRA - 3º ALIMENTOS

ANANDA C. MIGUEL FERREIRA - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

DAIANE PAULA DE FREITAS - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

DEISIANE DA SILVA - 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

EDNA MARIA MELLO MORAES – 2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

KAREN ALINE GONÇALVES FERREIRA -2º NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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 APOIO

ROBERTO MINCHILLO
(PREFEITO MUNICIPAL DE CASA BRANCA)

MARIANA NEPOMUCENO ANGELINI SARAN

(DIRETORA DA DIVISÃO DE TURISMO DA PREFEITURA
MUNICIPAL DE CASA BRANCA)

JOSÉ WALNEI ARRIGHI

(DIRETOR DA ETEC DR. FRANCISCO NOGUEIRA DE LIMA)

ANDRÉIA GALVANI
(COORDENADORA DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DA ETEC
DR. FRANCISCO NOGUEIRA DE LIMA)

CASA BRANCA, JUNHO DE 2011

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 RECEITAS

1. Batida de Jabuticaba .................................................................... pág. 5

2. Bolo de Jabuticaba ....................................................................... pág. 6
3. Bombom de Jabuticaba ................................................................ pág. 7
4. Calda com a casca da Jabuticaba .................................................. pág. 8
5. Geléia de Jabuticaba .................................................................... pág. 9
6. Licor de Jabuticaba ....................................................................... pág. 10
7. Mousse de Jabuticaba .................................................................. pág. 11
8. Sorvete de Jabuticaba .................................................................. pág. 12
9. Suco de Jabuticaba ....................................................................... pág. 13
10. Torta de Jabuticaba ...................................................................... pág. 14

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 BATIDA DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 2 xícaras (chá) de jabuticaba
 1 lata de leite condensado
 1 medida e meia (da lata) de pinga
 1 forma de gelo picado

MODO DE PREPARO:
 Amasse ligeiramente as jabuticabas para abrir a casca.

 Leve ao fogo com 2 xícaras (chá) de água.

 Deixar ferver por 20 minutos.

 Tire do fogo e deixe esfriar.

 Coe em uma peneira fina.

 Bata no liquidificador o suco de jabuticaba, o leite condensado, a pinga e o

gelo.

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 BOLO DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 2 xícaras (chá) de jabuticaba lavadas e descascadas
 1 xícara (chá) de óleo
 1 ½ xícara (chá) de açúcar
 3 ovos
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó.
 Margarina e farinha de trigo para untar

MODO DE PREPARO:
 Bata no liquidificador, as jabuticabas, o óleo, o açúcar e os ovos, até formar
uma massa homogênea.
 Coloque em uma tigela.
 Misture os demais ingredientes.
 Despeje em uma forma com furo no meio (24 centímetros de diâmetro),
devidamente untada e enfarinhada.
 Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.
 Retire do forno.
 Deixe descansar por 5 minutos.
 Desenforme e sirva.

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 BOMBOM DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 2 copos de cascas de jabuticaba cozidas.
 ½ copo de suco de jabuticaba.
 1 xícara (chá) de açúcar refinado.
 100 g de chocolate preto picado.

MODO DE PREPARO:
 Bata no liquidificador as cascas das jabuticabas e o suco.
 Leve ao fogo em uma panela, acrescente o açúcar e mexa por cerca de 30
minutos.
 A massa deve ser retirada do fogo quando estiver desgrudando do fundo da
panela.
 Espere esfriar.
 Derreta o chocolate, faça a casquinha dos bombons e leve para gelar.
 Recheie com a geléia.
 Cubra com o chocolate e leve para gelar novamente.
 Desenforme e embrulhe em papel laminado.

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 CALDA COM A CASCA DA JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 kg de jabuticabas maduras e fresquinhas
 500 g de açúcar

MODO DE PREPARO:
 Lave bem as jabuticabas.
 Esprema uma a uma sobre uma peneira grossa apoiada em uma tigela.
 Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo.
 Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até as cascas ficarem macias.
 Acrescente o açúcar e deixe cozinhar de modo a ficar uma calda rala que cubra
as cascas.
 Deixe esfriar e armazene em um vidro esterilizado sob refrigeração.

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 GELÉIA DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 kg de jabuticabas
 Açúcar refinado
 ½ copo de suco de limão

MODO DE PREPARO:
 Em uma panela, coloque as jabuticabas com aproximadamente dois dedos de
água e ferva.
 Coe.
 Acrescente a mesma quantidade de açúcar que o liquido obtido depois de ter
sido coado.
 Ferva em outra panela por 1 hora.
 Acrescente o limão, mexendo-o levemente.
 Armazene em vidros com tampa.

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 LICOR DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 kg de jabuticabas bem maduras
 1 litro de álcool de cereais a 38°GL ou pinga
 1 kg de açúcar refinado

MODO DE PREPARO:
 Selecione, lave bem e esmage levemente as jabuticabas com o auxílio de uma
colher.

 Coloque-as em vidro de boca larga, juntamente com os demais ingredientes.

 Tampe e mexa diariamente durante 20 dias.

 Coe em pano ralo e volte ao vidro, deixando em repouso por mais 10 dias, sem
mexer (para a sedimentação de alguma impureza).

 Coe novamente (agora em coador de tecido mais fechado – flanela – ou em

coador de papel) engarrafe, e deixe envelhecer por 2 a 3 meses.

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 MOUSSE DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 copo de leite quente
 1 envelope de gelatina sem sabor
 1 lata de creme de leite
 1 lata de leite condensado
 1 xícara de suco de jabuticaba

MODO DE PREPARO:
 Bata no liquidificador o leite quente e a gelatina, até dissolvê-la;

 Acrescente o leite condensado, o suco de jabuticaba e continue batendo.

 Coloque a mistura em uma travessa e leve para gelar, por no mínimo duas
horas.

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 SORVETE DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 litro de suco de jabuticaba
 1 xícara e meia de açúcar cristal
 1 xícara de leite em pó
 1 colher de sopa de liga neutra
 1 colher de sopa rasa de gordura hidrogenada

MODO DE PREPARO:
 Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gordura hidrogenada.
 Bata por aproximadamente 20 minutos.
 Deixe em repouso no freezer de um dia para o outro.
 Divida a massa em duas partes, batendo cada uma com ½ colher de gordura
hidrogenada.
 Após o crescimento da massa, coloque em potes com tampa e deixe sob
refrigeração.

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 SUCO DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
 1 kg de jabuticabas

MODO DE PREPARO:
 Lave bem as jabuticabas;
 Coloque em uma panela, tampe e leve ao fogo baixo por cinco minutos;
 Destampe a panela, e, sem retirar do fogo, amasse as frutas com uma colher;
 Depois de bem amassadas retire as jabuticabas do fogo;
 Passe por uma peneira, apertando bem com as costas da colher para retirar
todo o suco.

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 TORTA DE JABUTICABA

INGREDIENTES:
Base da Torta:
 200 g de biscoito maisena
 150 g de margarina
 3 colheres de farinha de trigo

Recheio:
 400 g de queijo fresco sem sal (usei com sal)
 3 ovos
 ½ xícara de açúcar (ou 1/2 lata de leite condensado)
 1 xícara de creme de leite (200ml)
 1/2 xícara de leite (100 ml)
 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
 Raspas da casca de dois limões verdes (ou 1 colher - sopa - de baunilha)

Cobertura:
 400 g de geleia de jabuticaba
 ¼ xícara de água

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MODO DE PREPARO:

Base da torta:

 Faça uma farofa com o biscoito maizena no liquidificador ou processador

 Junte a margarina e a farinha e bata mais um pouco

 Despeje em uma forma, obrigatoriamente de fundo (aro) removível (27cm

diâmetro)

 Com as mãos (principalmente as pontas dos dedos), espalhando essa farofa no

fundo e nas laterais da forma, cobrindo toda área, como um copinho (um
berço) para receber o recheio e a cobertura - aperte até ficar uniforme e
grudado.

Recheio

 Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e espesso

 Coloque sobre a massa aderida à forma de fundo falso e leve ao forno pré-
aquecido à 180°C até que o recheio fique firme (aproximadamente 45 minutos)

 Deixe esfriar e desenforme.

Cobertura

 Se a geleia estiver grossa, coloque-a numa panela e dilua-a num pouco de água

 Leve ao fogo brando mexendo até amolecer

 Cubra a torta já assada e leve para gelar por 2 horas

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PATROCINADORES

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