Srie empreendedor individual

Produo de chocolates, trufas e bombons

Ficha Tcnica 2009 SeBrae/mG Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma ou por qualquer meio, desde que divulgadas as fontes. SeBrae/mG Roberto Simes presidente do Conselho deliberativo Afonso Maria Rocha diretor Superintendente Luiz Mrio Haddad Pereira Santos diretor Tcnico Matheus Cotta de Carvalho diretor de operaes unidade de atendimento individual ao empreendedor Gerente Mara Regina Veit equipe Tcnica Gabriela Aguiar de Godoy Viviane Soares da Costa Wellington Damasceno de Lima Colaborao Augusto Manso de Andrade, Beatriz de Carvalho e Haroldo Santos Arajo Consultoria Jurdica Fernandes Advogados Associados Gesto editorial Nascentes Comunicao Estratgica projeto Grfico Sandra Fujii design da Capa Brbara Monteiro imagens da Capa Estdio Piloto | Luiz Otvio reviso Lozar

apresenTao

m maro de 1969, na legislao brasileira, surgiu a f igura do pequeno empresrio, denominado comerciante em virtude da natureza das suas atividades. Com o novo Cdigo Civil Brasileiro de 2001, o pequeno comerciante passou a ser considerado empresrio. No ano de 2008, pela Lei complementar 128, surgiu o Empreendedor Individual (EI) como dono de um pequeno negcio, cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 36 mil. So autnomos e ambulantes que, normalmente, no pagam tributos, no tm direitos previdencirios ou os benefcios de quem est na economia formal. O Sebrae avalia que a criao do EI benef icia cerca de 10,3 milhes de negcios informais existentes no pas. Se voc optar por ser EI, far o recolhimento dos impostos e contribuies em valores fixos mensais, independente da receita bruta do ms, da seguinte forma: 11% do salrio mnimo vigente na poca, referente a contribuio para a previdncia social; R$ 1,00, referente ao ICMS, caso seja do setor de comrcio; R$ 5,00, referente ao ISS, caso seja contribuinte; R$ 13,95, caso tenha um empregado. Alm disso, se voc aderir ter direito a aposentadoria por idade, auxlio-doena, facilidade ao crdito, conta bancria, licena-maternidade, auxlio-natalidade, licena por acidente de trabalho e aposentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um salrio-mnimo nacional vigente poca. Estar dispensado de contabilidade e pode ter um empregado. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder participar de licitaes pblicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir notas f iscais) e prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas escolas, hospitais etc). O processo de formalizao bem simples e fcil, sendo feito no portal www.portaldoempreendedor. gov.br, que poder ser acessado de qualquer computador ligado internet, homologado presencialmente na Junta Comercial da sua cidade ou mediante documentao enviada pelo correio. Para auxili-lo, o Sebrae est criando produtos e servios sobre o tema. Nesta cartilha, por exemplo, voc encontrar dicas especf icas sobre seu negcio, orientaes de como calcular o preo de seus produtos e servios, como fazer o controle de caixa, indicao de cursos e locais para proceder formalizao do registro da sua empresa. O Sebrae-MG est disponvel para orientaes, por meio do portal www.sebraemg.com.br, pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800 e na Central de Atendimento ao Empreendedor Individual (R. Bernardo Guimares n 1903 Bairro de Lourdes BH). mara regina veit
Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG

sumrio
O negcio................................................................................................................................................................................................9 Calculando o preo de venda .................................................................................................................................................11 Controle dirio de caixa...............................................................................................................................................................13 Como registrar seu negcio .....................................................................................................................................................14 Sebrae-MG e a gesto do negcio.......................................................................................................................................15 Endereos teis.................................................................................................................................................................................16 Referncias...........................................................................................................................................................................................17

o negcio
Empreendedores individuais que trabalham com chocolate artesanal usualmente esto voltados para atender mercados especf icos e bem diferentes daqueles de chocolates industrializados que so produzidos em grande escala. Entretanto, preciso ateno, pois h clientes que preferem comprar chocolates diferenciados e personalizados para presentear na poca da Pscoa e, nas demais, compram produtos industrializados. Pensando nisso, no se limite e avalie tambm a possibilidade de oferecer bombons, trufas, po de mel e pequenas embalagens com chocolates em formato de corao, letras, etc. O mercado para quem trabalha com chocolates oferece muitas possibilidades. Assim, voc poder se especializar no atendimento a determinados pblicos ou trabalhar com vrios deles. Por exemplo, voc poder atuar com empresas de buf para festas, oferecendo doces f inos como bombons de nozes, morango, uva, damasco ou doces tradicionais para festas infantis (brigadeiro, cajuzinho, olho de sogra e outros). Um mercado que vem crescendo bastante o de produtos dietticos. Portanto, avalie tambm esta possibilidade. importante planejar bem seu negcio para evitar gastos desnecessrios como, por exemplo, a compra de equipamentos muito sof isticados ou que, rapidamente, podem entrar em desuso. De modo geral, a instalao da rea de produo no requer espao fsico muito grande. Mas, caso voc aumente a fabricao, precisar de um local mais amplo, assim como mais equipamentos e de tamanhos maiores. Portanto, a quantidade que voc produzir ir impactar diretamente no tamanho do local e equipamentos. Sugere-se que voc planeje ampliaes, a f im de evitar grandes reformas e at mesmo a inviabilidade de crescimento. Ateno qualidade fundamental. Evite desperdcios, utilize sempre chocolate de boa qualidade e inove constantemente, experimentando, criando receitas, frmas e embalagens.

F ique de olho! A questo da temperatura no pode ser deixada de lado, pois poder comprometer a sua produo. Se o local no for fresco, ser preciso usar ventiladores potentes ou mesmo ar-condicionado.

recomendvel que voc no comprometa todo o dinheiro que ganhar. Reserve uma parte dele para investir, fazer promoes e ter condies de oferecer produtos para degustao. Faa contato com locadoras de f ilmes, padarias, mercearias, lojas de presentes, escolas infantis,
Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

etc. Esses locais podem adquirir seu produto tanto para revender como para presentear seus clientes ou funcionrios.

lembre-se! preciso saber comprar. No invista em embalagens e enfeites caros. Use a criatividade. Invista na qualidade do chocolate.

regisTro Saiba que a Classif icao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE) def ine o seu negcio como fabricao de produtos derivados do cacau e de chocolates. exigncias legais Empresas que exploram atividade de fabricao de chocolates, trufas e bombons f icam obrigadas a registrar o estabelecimento e marca junto ao Ministrio da Agricultura, bem como registro do produto junto ao Ministrio da Sade. No caso de Empreendedor Individual, sugerimos a consulta aos rgos citados para obter informaes sobre a necessidade dos respectivos registros. Caso decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros estabelecimentos, necessrio criar embalagem que tenha rtulo com data de fabricao e validade do produto, bem como os ingredientes utilizados. Outro dado importante a impresso do cdigo de barras no rtulo. A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique atento s normas de vigilncia sanitria, faa o curso de manipulao de alimentos e no descuide da higiene do ambiente de produo, dos utenslios e de quem prepara os alimentos.

10

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

calculando o preo de venda

O futuro de seu negcio depende da forma como voc o gerencia. No basta fazer chocolates, bombons e trufas que encantam clientes: preciso saber exatamente qual o retorno que essa atividade lhe proporciona. Na rea de alimentos, necessrio conhecer e acompanhar de perto os custos e o lucro que voc obtm em cada produto. Veja um exemplo e no deixe de calcular os seus: clculo do cusTo uniTrio: iTem Compra de todas as matrias-primas necessrias para produzir determinada quantidade de produtos no ms. Como exemplo simulado, para 1.800 bombons de coco, voc precisa de 15 kg de chocolate, 9,4 kg de coco ralado, 15,5 latas de leite condensado, 15,5 latas de creme de leite, 0,5 litro de leite, que f icariam em R$ 315,00. Para calcular o custo de cada bombom, voc teria R$ 315,00 divididos por 1.800 Embalagem. Exemplo: 75 folhas de papel alumnio (embalam-se 24 bombons em cada folha). Valor de cada folha = R$ 0,50. Neste caso, a embalagem de cada bombom ser R$ 0,50 divididos por 24 gua, energia eltrica, gs de cozinha, etc. Valor gasto no ms dividido por 1.800, por exemplo, R$ 30,00 divididos por 1.800 Recolhimento f ixo mensal (ICMS + Contribuio Previdenciria) R$ 1,00 + R$ 51,15*, ou seja, R$ 52,15 divididos por 1.800 Total (custo unitrio) preo de venda (unitrio) lucro (unitrio) valor (r$)

0,18

0,02 0,02 0,03 0,25 1,00 0,75

Observao: trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e aplicados, caso a caso.
* R$ 51,15 so os 11% do salrio-mnimo vigente em 2009, cujo valor era de R$ 465,00.

no se esquea de que: o exemplo anterior, calculamos o preo do bombom de coco. necessrio calcular N o valor de cada um dos produtos que voc prepara, ainda que o preo de venda seja
Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

11

semelhante (Quanto custa o bombom de morango? Quanto custa a trufa de musse de maracuj? Quanto custa o po de mel?). F ique atento validade dos produtos. Perdas em produtos alimentcios podem comprometer seu resultado no f inal do ms. preciso pesquisar os preos quando for comprar matria-prima. Quando encontrar fornecedor que lhe convenha, no deixe de negociar. Lembre-se que quanto menor for o custo de sua produo, melhor para o seu negcio. Tome cuidado com as vendas a prazo. Clientes que deixam de pagar podem comprometer seu lucro. H prof issionais da rea que preferem ganhar na quantidade a colocar um preo alto e ter dif iculdade para vender.

12

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

conTrole dirio de caixa

o documento onde so anotadas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam pelo caixa, alm de apurar o saldo existente no f inal do dia. A seguir, apresentamos um modelo que poder ser usado neste controle. Na coluna DIA registrado o dia em curso. Na coluna HISTRICO registrado um breve relato a que se refere aquela operao de entrada ou sada de dinheiro. Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente por um recebimento de venda a vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo. Na coluna SADA so registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. conhecido tambm como desembolsos. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa. Na coluna SALDO so registrados os valores restantes depois dos registros de entradas e sadas. CONTROLE DIRIO DE CAIxA ANExO 1 empresa: xxxxxx ConTrole dirio de CaiXa DIA 01 01 01 01 Saldo inicial Joana (5 bombons de coco a R$ 1,00 cada) Sr. Jos (10 bombons de coco a R$ 1,00 cada) Compra de coco ralado e frmas Saldo Final do dia
Obs.: os exemplos so ilustrativos.

ms / ano: junho/xxxx ENTRADAS SADAS SALDO R$ 10,00 R$ 5,00 R$ 10,00 R$ 7,00 R$ 15,00 R$ 25,00 R$ 18,00 R$ 18,00

HISTRICO

Sugerimos contar os valores diariamente e ver se conferem com o que ficou registrado como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia seguinte. Esse valor ser o SALDO INICIAL do dia, portanto. Tambm chamado de FUNDO FIxO DE CAIxA.
OBSERVAO: se o lucro anual da empresa estiver acima do teto para imposto de renda, que hoje de r$ 16.473,72*, haver a necessidade de se realizar um controle especf ico. Veja mais informaes e modelo do controle f inanceiro necessrio no link: http://www.receita.fazenda.gov. br/Legislacao/Resolucao/2008/CGSN/Resol38.htm
* Valor revisado anualmente pela Receita Federal
Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

13

como regisTrar seu negcio

veja como obTer mais inFormaes para se Tornar um empreendedor individual: 1 2 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br Nos Pontos de Atendimento do Sebrae-MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na Central de Relacionamento: 0800 570 0800. Junto a um contabilista de sua conf iana. H uma listagem de prof issionais aptos para essa assessoria no www.fenacon.org.br em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG prefeituras municipais: Antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia prefeitura municipal, para verif icar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a atividade pretendida. a documenTao poder ser enTregue nos seguinTes locais: 1 em Belo Horizonte: Na CENTRAL DE ATENDIMENTO AO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL - CEI Rua Bernardo Guimares, 1.903 (entre Av. Bias Fortes e Av. lvares Cabral) Bairro de Lourdes Belo Horizonte MG no interior de minas Gerais: Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fcil. Acesse: www.jucemg.mg.gov.br pelo correio - enviar para o endereo: EMPREENDEDOR INDIVIDUAL Av. Santos Dumont, 380 Centro Belo Horizonte MG CEP: 30111-040

14

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

sebrae-mg e a gesTo do negcio

consulToria de gesTo Atendimento individual ou em grupo de forma presencial ou a distncia (internet e telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em F inanas, Legislao, Marketing e Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas do SEBRAE-MG. cursos Controles F inanceiros Formao de preos aTendimenTo coleTivo Estratgia de comercializao manual Dvidas Frequentes Empreendedor Individual maiS inFormaeS: www.sebraemg.com.br ou 0800 570 0800.

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

15

endereos Teis
insTiTuTo cenTro cape Tel.: (31) 3282-8305 www.centrocape.org.br Curso de manipulador de alimentos senac - servio nacional de aprendizagem comercial Tel.: 0800 724 44 40 www.mg.senac.br Curso de manipulador de alimentos senai-mg/lagoinha Tel.: (31) 3422-5023 / 3422-5030 / 3422-5031 http://www.f iemg.org.br/Default.aspx?tabid=4763 Curso de manipulador de alimentos secreTaria de esTado da sade Tel.: (31) 3274-3700 www.saude.mg.gov.br Informaes sobre exigncias sanitrias

16

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

reFerncias
boas prTicas de produo de alimenTos na cozinha domsTica Disponvel em: <http://www.nutriweb.org.br/n0302/boaspraticas.htm>. Acesso em: 30 jun. 2009. manual dos manipuladores de alimenTos Disponvel em: <http://www.sescsp.org.br/sesc/mesabrasilsp/biblioteca/Manual_Manipuladores_Alimentos.doc>. Acesso em: 30 jun. 2009. ima insTiTuTo mineiro de agropecuria Disponvel em: <http://www.ima.mg.gov.br/>. Acesso em: 30 jun. 2009. anvisa agncia nacional de vigilncia saniTria Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/e-legis>. Acesso em: 30 jun. 2009. presidncia da repblica Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009. assembleia legislaTiva do esTado de minas gerais Disponvel em: <http://www.almg.gov.br>. Acesso em: 30 jun. 2009.

Srie empreendedor individual | Produo de chocolates, trufas e bombons

17