20/03/2012

COMO PODEMOS OBTER

Produo de enzimas vegetais, animais e microbianas

AS ENZIMAS?

BREVE INTRODUO SOBRE PROCESSOS FERMENTATIVOS

PERGUNTAS!!
1. COMO SE PRODUZ UMA ENZIMA?

As enzimas industriais so majoritariamente produzidas por: Microrganismos

2. DE ONDE ELA PODE SER EXTRADA OU PRODUZIDA?

Quais? Algum conhece?

3. ENZIMAS PARA USO ALIMENTCIO, COMO SE OBTM?

Ou extradas de tecidos: Animais Vegetais

4. FCIL PRODUZIR UMA ENZIMA DE INTERESSE INDUSTRIAL?

Tecidos animais
pancreatina, tripsina, pepsina e renina

Vegetais
papana, bromelina, ficina

As enzimas industriais so, na sua maior parte, obtidas a partir de microrganismos!!

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6 enzimas

21 enzimas

24 enzimas

COMO OS FUNGOS PODEM PRODUZIR ENZIMAS DE INTERESSE PARA:

1. INDSTRIA DE ALIMENTOS 2. INDSTRIA FARMACUTICA 3. INDSTRIA TXTIL....

?????????????

ATRAVS DE PROCESSOS FERMENTATIVOS!!!!

1.Fermentao slida 2.Fermentao lquida ou submersa

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As fermentaes realizadas sob controle

As principais vantagens da fermentao

atravs da escolha o uso de condies brandas de pH e temperatura dos microorganismos do substrato caractersticas do processo Produtos desejveis!! a produo de aminocidos, vitaminas produo de componentes para alimentos custos de investimento e operao relativamente baixos tecnologias relativamente simples

1. composio do mosto 2. temperatura 3. pH

Ex. Aminocidos, vitaminas, enzimas

Os microrganismos, dentro do setor da indstria so indispensveis pelas funes que exercem

Para o desenvolvimento dos processos microbianos de produo de enzimas

diversos aspectos devem ser otimizados para obter elevados rendimentos e produtividades: linhagem produtora, matria-prima empregada, formulao do meio de cultivo e otimizao de parmetros operacionais

Os microrganismos so as principais fontes de enzimas industriais devido

ENZIMAS
As enzimas esto presentes em todas as clulas vivas, onde exercem a funo de catalisadores das reaes! Esses biocatalisadores so molculas de protenas e seu poder cataltico est associado conformao nativa (estruturas) Depende de condies especficas de pH, temperatura e fora inica do meio

grande variedade de atividades catalticas, possibilidade da produo das enzimas por processos fermentativos em grande escala e simplicidade dos requerimentos nutricionais

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Condies ambientais afastadas das timas podem provocar a desnaturao da biomolcula

isto mudana da estrutura tridimensional nativa, freqentemente irreversvel

Acompanhada de perda de sua

atividade cataltica

Algumas enzimas esto sempre disponveis e so designadas constitutivas, enquanto outras

MICRORGANISMOS PRODUTORES:
designadas indutivas, so sintetizadas em resposta s condies ambientais

CARACTERSTICAS E NUTRIO

substncias que podem exercer o papel de indutores, ativadores ou inibidores

A primeira etapa da produo microbiana de uma enzima de interesse consiste:

A linhagem de interesse pode ser adquirida de: 1.colees de cultura cientficas 2.ou selecionada a partir de amostras de: solo gua ar, tecidos vegetais como: caules ou frutas em decomposio fezes de animais vsceras de insetos como os cupins e outras fontes

Na identificao e aquisio do microrganismo produtor!!

Que pode ser uma linhagem selvagem ou modificada por gentica clssica ou por tcnicas de biologia molecular

Falar tanase

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Idealmente, o microrganismo a ser utilizado em um processo de produo de enzima deve ter as seguintes caractersticas:

A manuteno e a preservao de microrganismos

Tcnicas de manuteno e conservao de MO incluem:

Ser seguro sob o ponto de vista biolgico (status GRAS) Apresentar elevada capacidade de sntese e excreo da enzima Suportar condies ambientais adversas (temperatura, pH) Ser tolerante presena de substncias txicas

1.repicagens peridicas 2.conservao em parafina ou em glicerol 3.liofilizao

CRESCIMENTO DOS MICRORGANISMOS

gua, fontes de carbono, nitrognio e oxignio

O crescimento do microrganismo em bioreatores para a produo da enzima de interesse est diretamente relacionado

so algumas das necessidades comuns a todos os microrganismos!

Os microrganismos necessitam ainda de elementos minerais:

disponibilidade das substncias necessrias a suas necessidades nutricionais!!

fsforo, enxofre, potssio, clcio, magnsio, sdio, ferro e, em alguns casos, cloro.

FONTES DE CARBONO E NITROGNIO

Entre as fontes de nitrognio:

As principais fontes de carbono e energia para os processos microbianos so: sulfato de amnio nitrato de sdio extrato de levedura (rico em vitaminas do complexo B e aa) licor da macerao do milho (subproduto da industrializao do milho) farinha de soja (resduo da indstria de produo de leo de soja)

acares, como glicose e sacarose

Outras importantes fontes so as matrias-primas: amilceas e lignocelulsicas

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MEIOS DE CULTURA PARA PRODUO DE ENZIMAS

As caractersticas fsico-qumicas do meio de cultivo so de fundamental importncia, no apenas para o crescimento celular como tambm para o rendimento em produto

Processos microbianos industriais podem utilizar meios de composio quimicamente

definidos ou meios complexos

Meios de composio quimicamente definido

Os componentes do meio so, na medida do possvel, qualitativa e quantitativamente conhecidos

Os meios de composio complexa

Utilizados na maior parte dos processos Empregam matrias-primas industriais, provenientes principalmente do setor agrcola:

Esses meios apresentam, elevado custo e so empregados principalmente para a produo de enzimas teraputicas

melao, acar no refinado, sucos de fruta materiais amilceos (milho, arroz, batata, trigo etc.)

As necessidades de produo de enzimas comerciais a partir de MO so as seguintes:

Os MO devem crescer bem em substratos baratos Os substratos devem estar disponveis facilmente Os MO devem produzir um alto rendimento em curto tempo Os mtodos para a recuperao da enzima devem ser simples e baratos A preparao da enzima deve ser estvel