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Clorao nas Indstrias Alimentcias: a clorao definida como ponto-de-quebra, que a adio de cloro na gua em pequenas quantidades sob

ob condies controladas, em toda aquela que entrar no processo industrial, onde se observa um bom residual de cloro livre da ordem de 3 ppm. A adio a mais de cloro, alm do ponto-de-quebra, resultar em uma segunda elevao na concentrao de cloro livre, que aumenta quase em proporo direta com a taxa de sua aplicao. Alm do acrscimo dos custos com este tratamento, intensifica o seu sabor e aroma desagradvel que ir conseqentemente afetar o produto alimentcio processado com ela. Obs.: antes de seu uso no processo alimentcio, a gua sofre o processo de desinfeco, que visa destruir a carga bacteriana presente na mesma. Da, as caractersticas devem preencher quelas da potabilidade dentro dos padres microbiolgicos, teores de metais txicos e presena de odores estranhos.

gua Potvel aquela que rene caractersticas que a coloca na condio prpria para o consumo do ser humano. Portanto, a gua potvel deve estar livre de qualquer tipo de contaminao. A gua potvel pode ser de uma fonte natural, desde que no haja nenhum tipo de contaminao em sua nascente ou percurso. Pode ser tambm obtida atravs de um processo de tratamento fsico e ou qumico. Nas cidades, este processo realizado nas ETAs (Estaes de Tratamento de gua). Dependendo da qualidade original da gua, um ou mais processos de tratamento so aplicados. Entre os principais processos de tratamento de gua, podemos citar: decantao, filtrao, fluoretao, desinfeco e floculao. Tratamento de gua um conjunto de procedimentos fsicos e qumicos que so aplicados na gua para que esta fique em condies adequadas para o consumo, ou seja, para que a gua se torne potvel. O processo de tratamento de gua a livra de qualquer tipo de contaminao, evitando a transmisso de doenas. Numa estao de tratamento de gua, o processo ocorre em etapas: - Coagulao: quando a gua na sua forma natural (bruta) entra na ETA, ela recebe, nos tanques, uma determina quantidade de sulfato de alumnio. Esta substncia serve para aglomerar (juntar) partculas slidas que se encontram na gua como, por exemplo, a argila. - Floculao - em tanques de concreto com a gua em movimento, as partculas slidas se aglutinam em flocos maiores. - Decantao - em outros tanques, por ao da gravidade, os flocos com as impurezas e partculas ficam depositadas no fundo dos tanques, separando-se da gua. - Filtrao - a gua passa por filtros formados por carvo, areia e pedras de diversos tamanhos. Nesta etapa, as impurezas de tamanho pequeno ficam retidas no filtro. - Desinfeco - aplicado na gua cloro ou oznio para eliminar microorganismos causadores de doenas. - Fluoretao - aplicado flor na gua para prevenir a formao de crie dentria em crianas. - Correo de PH - aplicada na gua uma certa quantidade de cal hidratada ou carbonato de sdio. Esse procedimento serve para corrigir o PH da gua e preservar a rede de encanamentos de distribuio.

O cloro e sua funo !


- O Cloro Para o uso domstico ou ao lidar com alimentos em restaurantes ou hotelaria fundamental o uso correto dos produtos que melhor combatem os agentes infecciosos presentes nas guas e verduras. O hipoclorito de cloro e seu derivado, a gua sanitria, so os produtos mais usados para tratamento da gua, tratamento de poos ou cisternas, e desinfeco em geral. Este informativo destaca o uso do Hipoclorito de Sdio e sua forma diluda, a gua Sanitria. Ambos so bastante eficientes na desinfeco de guas para consumo humano, e de seu uso por seu poder bactericida e baixo custo. A escolha de um ou outro produto pode ser influenciada por fatores como disponibilidade dos produtos na regio, quantidade utilizada e transporte.

- Cuidados O hipoclorito de sdio um oxidante forte, e os produtos da oxidao so corrosivos e podem queimar a pele e causar leses nos olhos, especialmente quando usado nas suas formas concentradas. O hipoclorito no deve ser misturado com materiais orgnicos (por exemplo, sujeiras), porque podem reagir, dando substncias carcinognicas. O alvejante domstico nunca deve ser misturado a outros limpadores domsticos, especialmente queles que contenham cido, porque o resultado a formao do gs cloro. Tambm no deve nunca ser misturado com qualquer coisa que contenha amnia, porque pode-se formar gs cloramina. A urina contm amnia; portanto, no se deve usar o hipoclorito para limpar respingos de urina. Ambos, o gs cloro e a cloramina so altamente txicos. O alvejante domstico tambm reage bastante violentamente com o perxido de hidrognio. - Higiene Alimentar Lavagem de Verduras, Frutas e Hortalias Coloque numa bacia plstica gua misturada com gua Sanitria, na proporo de 1 colher de sopa de gua Sanitria para cada litro de gua. Lave as verduras, frutas e hortalias com gua corrente em abundncia, agite-as e depois mergulhe-as por 30 minutos na bacia plstica preparada anteriormente. Lavar novamente com gua de torneira para retirar a gua Sanitria.

- gua Sanitria: Higiene dos alimentos e desinfeco domstica. A gua Sanitria um produto obtido pela diluio de Hipoclorito de Sdio em gua, numa proporo de 1 para 5 e estabilizado com cloreto de sdio (sal de cozinha). Esse produto destinado limpeza, branqueamento e desinfeco em geral. A gua Sanitria conhecida, popularmente pelas expresses: gua de lavadeira e cloro lquido, sendo comercializada junto ao consumidor final, atravs de marcas que chegam a definir o produto: Cndida, Globo, Q.Boa, etc. O alvejante para uso domstico que vendido no mercado uma soluo de 2,0 2,5% de hipoclorito de sdio no momento da fabricao. A concentrao varia de uma formulao a outra e diminui gradualmente com o tempo de prateleira. A gua Sanitria contm entre 2,0% a 2,5% de cloro ativo e estvel, no mnimo, por seis meses. Cuidado

Nunca misture o hipoclorito de sdio (2,5%) com amonaco, nem com outros produtos de limpeza.

- Ao Tanto o Hipoclorito de Sdio, que contm 10% a 13% de cloro ativo, como a gua Sanitria, com 2,0% a 2,5% de cloro ativo so muito eficientes no combate a doenas potencialmente transmissveis pela gua, dentre elas as febres tifides e para-tifides, a hepatite infecciosa e a clera. O combate disseminao dessas doenas, do ponto de vista bacteriolgico, consiste na desinfeco da gua ou na eliminao de microorganismos patognicos.

O Cloro e a Higiene e Limpeza !

- Cloro x Higiene O uso do cloro na higiene dos ambientes muito eficiente, mas tem de tomar cuidado. um produto txico, portanto perigoso quando usado em excesso ! Hipoclorito de Sdio : Para manuteno das piscinas, desinfeco hospitalar... O Hipoclorito de Sdio um produto obtido da reao do cloro com uma soluo diluda de soda custica. O produto comercial uma soluo aquosa alcalina, que contm cerca de 10% a 13% de cloro ativo; sua colorao amarelada e seu odor caracterstico.

No comrcio, o Hipoclorito de Sdio encontrado tradicionalmente em bombonas de 20 a 50 litros. O Hipoclorito de Sdio tambm conhecido pelas denominaes "Hipo", "Cloro Lquido" ou simplesmente "Cloro". As duas ltimas so imprprias, pois "Cloro" de fato a denominao de outro produto. O Hipoclorito de Sdio tem sido utilizado para desinfeco de guas destinadas a potabilidade, desinfeco de guas de piscinas, desinfeces em limpezas domsticas e hospitalares. Tambm usado como matria-prima para fabricao de guas sanitrias. O Hipoclorito de Sdio apresenta uma caracterstica que deve ser considerada em qualquer das aplicaes antes citadas. Ele um produto instvel na sua forma concentrada (13% de cloro ativo), e perde, com o tempo, parte desse cloro ativo. Esta perda pode ser inicialmente de 0,2% a 0,3% ao dia; depois a perda menor. A utilizao do Hipoclorito de Sdio concentrado s deve ser realizada sob a superviso de um tcnico habilitado.

- Para limpar sanitrios Intensifica-se o combate CLERA mantendo-se limpas as instalaes sanitrias. Na limpeza diria, utilizar soluo preparada com 1 copo de gua Sanitria para cada balde de gua com capacidade de 10 litros. - Limpeza depois de Inundaes: no combate doenas infecciosas como clera e hepatite. Use gua Sanitria, na proporo de 4 colheres de sopa para cada litro de gua, para lavar as paredes, pisos e outras superfcies molhadas pela inundao. Tenha certeza que desinfetou e limpou todas as superfcies contaminadas, tanto interior quanto exterior. Voc tambm pode remover mofo e germes das roupas lavando-as com gua Sanitria. Verifique na etiqueta se as cores resistem ao cloro. Use um copo de gua Sanitria para um tanque de lavar roupa.

- Produo de Leite e Laticnios O Hipoclorito de Sdio utilizado para a limpeza e desinfeces dos locais de produo de laticnios e prtica de ordenhas na produo de leite. Preparar uma soluo na proporo de 40 gotas de Hipoclorito de Sdio para cada litro de gua. Utilizar essa soluo para desinfeco de materiais por imerso e para a higiene antes da ordenha (mo e bere da vaca). Na limpeza das instalaes (lavagem) adicionar 2 litros de gua Sanitria ou 2 copos de Hipoclorito de Sdio em cada 1000 litros de gua em reservatrio no local e proceder a lavagem com esta soluo.

Segurana e Higiene - Riscos Sade O Hipoclorito de Sdio e a gua Sanitria podem ser corrosivas a pele e tecidos, principalmente devido ao seu poder oxidante e sua alcalinidade. Por isso, devem ser manuseados com cuidado. Em caso de contato com os olhos, lav-los em gua corrente por 10 a 15 minutos. Se voc tiver a sensao de "areia nos olhos", "vista embaada", procure um oftalmologista; pode ser conjuntivite qumica. Em caso de contato com a pele, lav-la em gua corrente por 10 a 15 minutos. Se voc tem a pele sensvel a produtos de limpeza, use luvas ao mexer com o produto, porque ele pode causar vermelhido, alergia e at queimadura. Caso isso acontea, procure um dermatologista. Em caso de ingesto do produto, no provoque vmitos. Tome gelatina lquida ou clara de ovo, e procure um mdico. Em caso de inalao do produto em ambiente fechado, saia do local imediatamente e se voc sentir falta de ar, mal estar, procure um mdico.

Cuidados que voc deve ter com a gua Sanitria ou Hipoclorito de Sdio 1. Ao comprar a gua Sanitria para desinfeco, leia atentamente a rotulagem, que deve conter os seguintes dizeres: Registro no Ministrio da Sade. Nome e endereo d fabricante. Nome do produto. Data da fabricao.

Prazo de validade. 2. Guarde em recipiente fechado e em local ventilado e longe de raios solares e calor. 3. Nunca misture com vinagre, cido muritico ou agente de limpeza. Pode haver liberao de gases prejudiciais sade. 4. No use o Hipoclorito de Sdio direto na pele. 5. Mantenha longe das crianas e animais domsticos. 6. No reutilizar a embalagem. 7. Use apenas as dosagens prescritas neste informativo. Dosagens no controladas podem prejudicar a sade.

O Cloro e sua utilidade !

- Tratamento da gua A gua distribuda pelos Sistemas Pblicos de abastecimento deve respeitar as Normas Internacionais e/ou Nacionais sobre potabilidade. No Brasil devem respeitar a Portaria n 36 de 19.01.1999 do Ministrio da Sade. Se voc tiver dvida quanto a qualidade da gua, contate a Companhia de Saneamento local ou rgos responsveis pela Sade Pblica.

- Transforme gua no Tratada em gua Potvel Deve-se fazer a desinfeco da gua em locais no abastecidos por Sistema Pblico de Abastecimento de gua.

- gua para consumo humano Sempre filtre e ferva a gua antes de beber. Isso elimina vrus, bactrias ou parasitas que podem causar doenas. IMPORTANTE: Se voc, algum familiar ou amigo apresentar 3 ou mais episdios de diarria em um intervalo de 24 horas, procure atendimento mdico. Caso duas ou mais pessoas apresentem diarria, nusea, vmito e dor abdominal depois de comer e beber alimentos da mesma origem, isso pode ser um surto.

- Desinfeco de guas de Fontes (gua Lmpida) Para quem usa caixa d'gua, encher e adicionar 5 colheres de sopa de gua Sanitria para cada 1000 litros de gua. Aps 30 minutos a gua poder ser consumida. Para quantidades menores colocar 1 colher de ch de gua Sanitria para cada 20 litros de gua. Misturar bem e, aps 30 minutos, esta gua poder se consumida. Caso seja para apenas um litro d'gua adicione 2 gotas de gua Sanitria. Misturar bem e, aps 30 minutos, estagua poder se consumida.

ATENO: No compre nem use o produto popularmente chamado de CLORO (lquido esverdeado ou amarelado), normalmente vendido em qualquer quantidade sem embalagem prpria. Esse um produto muito concentrado, que pode causar intoxicaes graves por ingesto (quando bebidos) ou inalao (quando cheirados), irritaes violentas quando

em contato com a pele ou com os olhos, alm de ser extremamente perigoso especialmente para crianas e animais domsticos. - Desinfeco de guas Correntes (Turvas) Caso haja consumo de gua diretamente de nascentes, poos ou rios que no estejam lmpidos sugere-se primeiramente filtrar esta gua e em seguida colocar 1 colher de ch de gua Sanitria para cada 20 litros de gua. Misturar bem e, aps 30 minutos, esta gua poder se consumida. Faa limpeza e desinfeco freqente de seu filtro (15 em 15 dias), utilizando gua e gua Sanitria. - Desinfeco de guas Correntes de Fontes (guas Lmpidas) necessrio um dispositivo dosador, conhecido como "pinga-pinga", que pode ser construdo usando 1 bombona (garrafo plstico) com capacidade de 50 litros e com 1 torneira plstica na sua base (dosador). Sob a superviso de um tcnico habilitado, coloque 45 litros de gua e 5 litros de Hipoclorito de Sdio ou 25 litros de gua com 25 litros de gua Sanitria. A soluo obtida em torno de 1% de cloro ativo denominada soluo clorada e ficar pingando na nascente da gua. A quantidade de cloro que deve permanecer na gua at a sua utilizao final conhecida como "cloro residual" e deve ser controlada para ficar numa concentrao de 0,2 a 0,5 ppm (parte por milho). Para verificar se a concentrao do cloro est compatvel como desejado, deve-se escolher a torneira mais distante da nascente (dentro das residncias) e aplicar o mtodo simplificado de controle. Feito isso, abrir ou fechar mais o dosador (pinga-pinga) at atingir o teor de cloro residual desejado. Para limpar caixas d'gua e cisternas Esvazie e limpe freqentemente sua caixa d'gua (6 em 6 meses). Para retirar o lodo, escove as paredes e lave o reservatrio com jatos d'gua. Depois de limpa, encha a caixa d'gua com: 1 litro de gua Sanitria mais 1000 litros de gua ou 1 copo (400ml) de Hipoclorito de Sdio mais 1000 litros de gua. Deixe desinfetar por 2 horas. No use esta gua por causa da sua elevada dosagem de cloro. Esvazie a caixa d'gua, abrindo todas as torneiras da casa. Encha novamente com gua tratada para consumo.

Tratamento de Poos e Cacimbas Com a superviso de um tcnico habilitado obtenha 1 garrafa plstica de 1,5 litros (dessas de refrigerantes) e 1 esponja de lavar pratos, sem uso e faa um clorador conforme descrito a seguir: Normalmente a garrafa de Hipoclorito de Sdio reabastecida a cada 7 dias, mas pode variar em funo do volume de gua da cacimba. Ateno: Mantenha esse dosador longe do alcance das crianas.

Controle do Teor do Cloro Residual O controle do teor do cloro residual nos casos de tratamento de gua em nascentes e caixas d'gua deve ser realizado conforme o seguinte mtodo: Pegar um copo de gua da torneira mais distante da casa e adicionar 1 pitada de iodeto de potssio (encontrado nas farmcias de manipulao), 5 gotas de vinagre (de preferncia branco) e 1 pitada de amido de milho (maisena). Agitar.

Observar a cor da soluo: - Azul Claro - tem cloro necessrio. A gua esta tratada. - Azul Intenso - tem cloro em demasia. - Ausncia de Cor - no tem cloro suficiente.