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Fundamentos de Engenharia Bioqumica

Fundamentos e Conceitos de Bioqumica

Centro Universitrio Padre Anchieta Curso de Engenharia Qumica Professor Dr. Osmar Patrcio de Almeida
Esse material uma compilao de informaes disponveis em livros, em artigos e na rede mundial de computadores. Sua aplicabilidade exclusiva para fins acadmicos.

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Fundamentos e Conceitos de Bioqumica

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Bioqumica

Ser vivo = complexidade = alta organizao = economia.

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Bioqumica

Clula

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Bioqumica Biomolculas compem as clulas vivas, em maioria so compostos de carbono. So polmeros orgnicos simples. Ex. cido nucleico, protenas (ptn), etc.

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Bioqumica
ATP biomolcula responsvel pela troca de energia na clula (reserva e fornecimento)
Consome Energia + Pi Consome Energia + Pi

ATP ADP

Adenosina trifosfato
Libera Energia + Pi

Adenosina difosfato
Libera Energia + Pi

AMP Adenosina monofosfato

Pi = fsforo inorgnico

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Bioqumica

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Bioqumica Clulas Heterotrficas e Autotrficas

Autotrficas realizam a fotossntese.
Cel. Aut. Meio: NH3, N2, CO2, H2O (PM 18 44) Intermedirio Metablicos Ex. citrato, malato, Gliceraldedo 3P (PM 50 250) Blocos Construtivos (monmeros) (PM 100 250) c. Nucleicos (DNA/RNA) Protenas Polissacardeos Lipdeos (PM 103 109)

Nucleotdeo AA Monossacardeos cidos Graxos + Glicerol

**

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Bioqumica Clulas Heterotrficas e Autotrficas

Heterotrficas alimentam-se de mleculas de compostos orgnicos que so ricas em ligaes (Equmica), como por exemplo a glicose e os aminocidos (AA).
Cel. Het.
AA monossacardeos Nucleotdeo AA Monossacardeos cidos Graxos + Glicerol c. Nucleicos (DNA/RNA) Protenas Polissacardeos Lipdeos

**

(PM 103 109)

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Bioqumica Clulas Heterotrficas e Autotrficas

Complexo de vrias molculas e que so envolvidos por uma membrana tendo uma funo dentro da clula.

**

Mitocondria Cloroplasto (algas e vegetais) Ribossoma Ptn + AA Ncleo (eucariontes) Complexo enzimtico Ptn + Ptn + Ptn Sistemas contrteis Ptn

Estrutura Supramolecular

Organelas

Clulas

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Bioqumica
Caracterstica Membrana Celular Nuclolo Nmero de cromossomas Retculo endoplasmtico Aparelho de Golgi Mitocndria Lisossomas Histonas associadas ao cromossoma Ribossomas Cloroplastos Parede celular em mucocomplexo Transporte de eltrons Fagocitose Pinocitose Procaritica Ausente Ausente Um Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente (h excees) 70S Ausente Presente (h excees) Membrana Ausente Ausente Eucaritica Presente Presente Mais de um Presente Presente Presente Presente Presente 80S Presente em Plantas Ausente Mitocndrias s vezes presente s vezes presente

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Bioqumica
Clula procarionte

Estrutura tpica de uma clula procarionte, representada por uma bactria (clique para ampliar): 1. Cpsula, 2. Parede celular, 3. Membrana plasmtica, 4. Citoplasma, 5. Ribossomos, 6. Mesossomos, 7. DNA (nucleide), 8. Flagelo bacteriano.

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Bioqumica
Clula vegetal

Estrutura de uma clula vegetal tpica (clique para ampliar): a. Plasmodesmos, b. Membrana plasmtica, c. Parede celular, 1. Cloroplasto (d. Membrana tilacide, e. granum), 2. Vacolo (f. Vacolo, g. Tonoplasto), h. Mitocndria, i. Peroxissomo, j. Citoplasma, k. Pequenas vesculas membranosas, l. Retculo endoplasmtico rugoso, 3. Ncleo (m. Poro nuclear, n. Envelope nuclear, o. Nuclolo), p. Ribossomos, q. Retculo endoplasmtico liso, r. Vesculas de Golgi, s. Complexo de Golgi, t. Citoesqueleto filamentoso.

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Bioqumica
Clula animal

Estrutura de uma clula animal tpica (clique para ampliar): 1. Nuclolo, 2. Ncleo celular, 3. Ribossomos, 4. Vesculas, 5. Ergastoplasma ou Retculo endoplasmtico rugoso (RER), 6. Complexo de Golgi, 7. Microtbulos, 8. Retculo endoplasmtico liso (REL), 9. Mitocndrias, 10. Vacolo, 11. Citoplasma, 12. Lisossomas, 13. Centrolos.

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Bioqumica

Biomolculas
Carboidratos

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Bioqumica
Carboidratos
Os carboidratos constituem uma das trs classes de compostos orgnicos mais abundantes na natureza, sendo os outros dois protenas e lipdeos.

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Bioqumica
Carboidratos
As principais funes dos carboidratos so: ENERGTICA: so os principais produtores de energia sob a forma de ATP, cujas ligaes ricas em energia (10 Kcal) so quebradas sempre que as clulas precisam de energia para as reaes bioqumicas. a principal funo dos carboidratos, com todos os seres vivos (com exceo dos vrus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energtico. Algumas bactrias consumem dissacardeos (p.ex.: a lactose) na ausncia de glicose, porm a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energtica. ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais constituda por um carboidrato polimerizado - a celulose; a carapaa dos insetos contm quitina, um polmero que d resistncia extrema ao exo-esqueleto; as clulas animais possuem uma srie de carboidratos circundando a membrana plasmtica que do especificidade celular, estimulando a permanncia agregada das clulas de um tecido - o glicoclix. RESERVA ENERGTICA: nos vegetais, h o amido, polmero de glicose; nos animais, h o glicognio, tambm polmero de glicose porm com uma estrutura mais compacta e ramificada.

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Bioqumica Carboidratos
Os carboidratos agrupam-se em trs grandes classes:
(i) monossacardeos (oses, acares), (ii) oligossacardeos e polissacardeos e (iii) derivados.

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Bioqumica Carboidratos - Monossacardeos

Designam-se por monossacardeos as molculas que obedecem frmula emprica Cn(H2O)m possuindo grupos hidroxilas - OH e um grupo carbonil C=O (FIGURA 1). Em funo do nmero de tomos de carbono, que nunca pode ser inferior a trs, so subdivididos em trioses, tetroses, pentoses, hexoses, etc. Por sua vez, dependendo da natureza da funo carbonil ser um aldedo ou uma cetona, de acordo com sua localizao na molcula, assim se designaro respectivamente por aldoses ou por cetoses. Os monossacardeos L so menos abundantes na natureza do que os da forma D. Dextro (direita) Levo (esquerda) FIGURA 1: Exemplos de Monossacardeos Ismeros D e L de Gliceraldedo (A, B) e Dihidroxiacetona (C) (verde: funo aldedo; roxo: funo cetona)

HC O HC OH CH2OH

HC O HO CH CH2OH
Carbono Assimtrico

CH2OH C O CH2OH

Numa aldose, o tomo de carbono da funo aldedo o tomo nmero 1; numa cetose, o tomo de carbono da funo cetona tem o nmero mais baixo possvel, mas nas cetoses que intervm no metabolismo fundamental, sempre o carbono 2.

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Bioqumica Carboidratos - Oligossacardeos

Os oligossacardeos so constitudos por um pequeno nmero de monossacardeos (at 10), enquanto os polissacardeos so polmeros de alto peso molecular. Os monossacardeos ao constiturem um oligossacardeo, estabelecem entre si pontes de oxignio que se designam por ligaes glicosdicas, que podem ser de tipo ou (FIGURA 2). Os oligossacardeos mais comuns so constitudos apenas por duas oses. So por isso designados por dissacardeos. Apresentam-se, em seguida, alguns exemplos. A) Lactose A lactose o acar do leite dos mamferos. formado por uma molcula de galactose e por uma molcula de glicose, unidas por uma ligao glicosdica de tipo (FIGURA 2.13). So raras as enzimas capazes de hidrolisar ligaes de tipo , mas os jovens mamferos possuem uma galactosidase, o que lhes faculta a possibilidade de digerir a lactose do leite. Nos adultos, esta enzima pode faltar, havendo ento uma intolerncia ao leite. B) Sacarose A sacarose um dissacardeo, mas tambm chamada de acar, em funo do emprego desta terminologia estar amplamente difundido. empregado em diversas indstrias porm seu forte uso est na culinria. o principal acar sintetizado pelas plantas e acumulado nos seus rgos de reserva, podendo ser extrado comercialmente da cana de acar ou da beterraba.

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Bioqumica Carboidratos - Oligossacardeos

CH2OH O H OH H OH H CH2OH O OH H O H OH H H OH H OH B H H OH OH H H H OH A H O HOH2C O H CH2OH

H OH CH2OH

Galactose

Glicose

FIGURA 2: Sacarose (A) e Lactose (B)

OH H O

Frutose

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Bioqumica Carboidratos - Polissacardeos

Os polissacardeos so constitudos por um grande nmero (milhares ou centenas de milhares) de molculas de monossacardeos, podendo formar cadeias lineares ou estruturas ramificadas. A seguir apresentam-se alguns exemplos.

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Bioqumica Carboidratos - Polissacardeos

O glicognio a forma de reserva glicdica dos animais, podendo encontrar-se tambm em fungos. Possui uma estrutura ramificada semelhante da amilopectina, mas com mais ramificaes. Nas clulas, o glicognio forma grnulos relativamente idnticos, mas de dimenses variveis (FIGURA 3).

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

CH2OH

o o
CH2OH

o o CH2 o o o
CH2OH

o o
CH2OH

o
O H2C CH2OH

o o
CH2OH

o o
CH2

o o

o
O...

o o

o o

o o

FIGURA 3: Estrutura do glicognio

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Bioqumica Carboidratos - Polissacardeos

A celulose um dos componentes orgnicos mais abundantes. Este estatuto deve-se ao fato de ser o componente principal da parede das clulas vegetais. A celulose constituda por cadeias muito longas, formadas por molculas de D-glicose, unidas por ligaes glicosdicas -1,4., mas tambm por pontes de hidrognio (entre o grupo hidroxila do C(6) de uma glicose e o grupo hidroxila do C(2) do resduo da glicose anterior (FIGURA 4) Estas cadeias associam-se, lado a lado, atravs de pontes de hidrognio e ligaes de van der Waals, formando microfibrilas. As microfibrilas associam-se, por sua vez, em feixes.
CH2OH

o o o

CH2 o o

CH2OH

CH2OH

CH2OH

o o

o o

o o

CH2 o o

CH2OH

CH2OH

o o

CH2OH O H O O O OH

H O

HO O

O H O

CH2OH O O OH B

HOH2C

FIGURA 4: Celulose Disposio das molculas de glicose, unidas por ligaes glicosdicas (A); as molculas de glicose assumem a configurao em cadeira e estabelecem entre si pontes de hidrognio (B)

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Bioqumica
Carboidratos - Polissacardeos O amido constitudo de dois polissacardeos, no caso, polmeros de glicose arranjados em duas conformaes distintas, conhecidos como amilose e amilopectina.
Propriedade Estrutura em geral Mdia de comprimento das Cadeias (CL)a Grau de polimerizao (DP) Colorao com Iodo Estabilidade em Soluo Aquosa Converso em Maltose (%) com -amilase Converso em Maltose (%) Enzima desramificante e -amilase Converso em Maltose (%) com -amilaseb Amilose Essencialmente no ramificada Aproximadamente 103 Aproximadamente 103 Azul Intenso Retrograda Amilopectina Ramificada 20-25 104-105 Roxo Estvel

Ligao Glicosdica 1:4

Amilose

Ligao Glicosdica 1:6

Amilopectina

70 100 110

50 75 90

FIGURA 5: Amilose e Amilopectina

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Bioqumica

Biomolculas
Lipdeos/Lipdios

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Bioqumica
Os lipdeos definem um conjunto de substncias que, ao contrrio de outras classes de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade em gua. Juntamente com as protenas, cidos nuclicos e carboidratos, so componentes essenciais das estruturas biolgicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomolculas.

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Bioqumica Os lipdios se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e clulas do tecido adiposo. Os lipdeos so normalmente definidos como molculas biolgicas hidrofbicas ou anfipticas solveis em solventes orgnicos como o benzeno ou o clorofrmio.

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Bioqumica Importncia dos Lipdeos

Reserva energtica Componentes estruturais de membranas Isolantes trmicos Proteo contra choques mecnicos Precursores de alguns hormnios Palatabilidade e saciedade da fome Absoro de vitaminas lipossolveis: A, D, E eK

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Bioqumica
cidos Graxos cidos orgnicos de cadeia linear. Os cidos graxos encontrados nas gorduras possuem cadeia longa de hidrocarbonetos (normalmente entre 14 a 22 tomos de carbono). Possuem um grupamento carboxila em uma das extremidades. Podem ser saturados ou insaturados.

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Bioqumica
cidos Graxos

Em geral, no existem livres dentro das clulas em alta concentrao. Esto quase sempre combinados com glicerol. Glicerol (glicerina): polilcool com 3 C e 3 grupos OH.

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Bioqumica

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Bioqumica
Nome usual c. butrico c. valrico c. caprico c. caprlico c. cprico c. lurico c. mirstico c. palmtico c. esterico c. araqudico c. linocrico c. palmitoleico (C16:1) c. oleico (C18:1) c. linoleico (C18:2) c. linolnico: (C18:3) c.araquidnico: (C20:4)) Frmula CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)3COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)22COOH Nome IUPAC c. butanico c. pentanico c. hexanico c. octanico c. decanico c. dodecanico c. tetradecanico c. hexadecanico c. octadecanico c. eicosanico c. tetracosanico

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

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Bioqumica

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Bioqumica

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Bioqumica
Lipdeos Simples

So compostos que por hidrlise total so origem somente a cidos graxos e lcoois:
leos e gorduras: steres de cidos graxos e glicerol so denominados acilglicerois ceras: steres de cidos graxos e monohidroxilcoois de alto peso molecular geralmente de cadeia linear.

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Bioqumica Glicerdeos (lipdeos simples)

Tambm denominados acilglicerois. Constituem os leos e as gorduras, que diferem entre si quanto ao ponto de fuso. temperatura ambiente, os leos so lquidos, pois um ou mais dos cidos graxos tem predominncia de insaturaes na cadeia. E as gorduras so slidas pelo fato dos cidos graxos terem predominncia de saturao na cadeia.

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Bioqumica Triglicerdeos (lipdeos simples)

So os lipdios mais abundantes. So steres do lcool glicerol ligado a trs cadeias de cidos graxos. Reserva de energia para animais e H O vegetais. H C O C R
1

O H C O C R2 onde, R1, R2, R3 so cadeia alqulicas de H C O C R3 grande nmero de carbonos, ex.: O H C15H31, C24H51, etc.

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Bioqumica Triglicerdeos (lipdeos simples)

H O H C O H + H O C R1 O H C O H + H O C R2 H C O H + H O C R3 O H Glicerol cido carboxlico H O H C O C R1 O H C O C R2 + 3 H O H H C O C R3 O H Triacil glicerol gua

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Bioqumica
Lipdeos Simples

Triacilglicerol

cido graxo

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Bioqumica Ceras (lipdeos simples) As ceras so steres derivados de cidos carboxlicos e lcoois de cadeia longa. Diferentemente de gorduras e leos h somente uma ligao ster em cada molcula.

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Bioqumica Ceras (lipdeos simples)

As ceras em geral so mais duras e quebradias, menos gordurosas do que as gorduras, mais resistentes hidrlise e decomposio, portanto servem de fator de proteo, ex.: as folhas e caules de regies ridas, possuem uma camada de cra que as protegem contra agentes externos e evitam a evaporao excessiva de gua (ex., cra da carnaba). As cras so utilizadas para polimentos, cosmticos, velas, etc.

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Bioqumica Ceras (lipdeos simples)

R1 Ex.: C15H31 O C O R2 onde, R1 e R2 so cadeias alqulicas longas O C O C30H61

palmitato de miricila, principal componente da cra da abelha. ponto de fuso = 72 oC

C15H31

O C O (CH2)15CH3 palmitato de cetila (do espermaceti da baleia) O

HO CH2(CH2)n C O CH2(CH2)mCH3 n = 16-28 m = 30 e 32

cra da carnaba

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Bioqumica
Lipdeos Simples Cera

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Bioqumica Lipdeos Compostos

So aqueles que contm outros grupos alm de cidos graxos. So tambm insolveis em gua. Nesta classe esto includos:

fosfolipdeos, glicolipdeos e esfingomielina.

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Bioqumica
Lipdeos Compostos Fosfolipdeo Glicolipdeo

Esfingomielina

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Bioqumica Lipdeos Derivados

So chamados lipdios derivados as substncias obtidas na sua maioria por hidrlise dos lipdeos simples e compostos. So no saponificveis.

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Bioqumica
Lipdeos Derivados

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Bioqumica
Classes Sub-Classes Acilgliceris Lipdeos Simples Ceras lcool de Cadeia Longa + cidos Graxos de Cadeia Longa Constituintes Glicerol + cidos Graxos

Fosfolipdeos

Glicerol + cidos Graxos + Fosfato + Grupo contendo N Esfingosina + cidos Graxos + Fosfato + Colina

Lipdeos Compostos

Esfingomielina

Glicolipdeos

Esfingosina + cidos Graxos + Carboidratos

Lipdeos Derivados

cidos Graxos, lcoois, Vitaminas Lipossolveis, Pigmentos, Compostos Nitrogenados

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Bioqumica

Biomolculas
Protenas

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Bioqumica
Protenas
As protenas so componentes essenciais a todas as clulas vivas e esto relacionadas, praticamente, a todas as funes fisiolgicas. Elas so utilizadas na regenerao de tecidos; funcionam como catalisadores nas reaes qumicas que se do nos organismos vivos e envolvem e que envolvem enzimas ou hormnios; so necessrias nas reaes imunolgicas e, juntamente com os cidos nuclicos, so indispensveis nos fenmenos de crescimento e reproduo. Seus blocos construtores, i.e., os aminocidos, so sintetizados apenas por plantas a partir de fontes inorgnicas de nitrognio, glicose, sais, gua e energia. Os animais so incapazes de realizar a fixao de nitrognio inorgnico, desta forma, eles necessitam ingerir alimentos ricos em protenas e aminocidos.

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
As protenas so constitudas por aminocidos encadeados linearmente atravs de ligaes peptdicas, segundo sequencias absolutamente especficas. Por hidrlise total, cida, alcalina ou enzimtica, as cadeias peptdicas do origem a aminocidos livres.

Estrutura proteica (exemplo ilustrativo)

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Grupo carboxilo Grupo amina

COOH H 2N C R
Cadeia lateral Carbono

Estrutura geral de um aminocido

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Classificao quanto a natureza qumica:
Aminocidos no-essenciais
Aminocidos no-essenciais ou dispensveis so aqueles que o corpo humano pode sintetizar. So eles: alanina, cido asprtico, cido glutmico.

Aminocidos essenciais
Os aminocidos essenciais so aqueles que no podem ser sintetizados pelo organismo. Dessa forma, so somente adquiridos pela ingesto de alimentos, vegetais ou animais. So eles para o homem: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina e histidina.

Aminocidos essenciais apenas em determinadas situaes fisiolgicas

Aminocidos condicionalmente essenciais so os aminocidos que devido a determinadas patologias, no podem ser sintetizados pelo corpo humano. Assim, necessrio obter estes aminocidos atravs da alimentao, de forma a satisfazer as necessidades metablicas do organismo. So eles: arginina, cistena, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina.

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Classificao quanto a natureza qumica:
Alifticos Gli(cina), Ala(nina), Val(ina), Leu(cina), Ile (isoleucina) Hidroxilados Ser(ina), Tre(osina) Dicarboxlicos e suas amidas (cido) Asp(rtico), Asn (asparagina), (cido) Glu(tmico), Gln (glutamina) AA com funes bsicas Lis(ina), His(tidina), Arg(inina) AA com funes aromticas Fen(ilalanina), Tir(osina), Trp (triptofano) AA Sulfurados Cis(tina), Cis(tena), Met(ionina) Iminocidos Pro(lina), Hip (hidroxiprolina)

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Ionizao
Os aminocidos so substncias anfteras, ou seja, pode atuar como cidos ou como bases. Existem 2 grupos cidos fortes ionizados, um COOH e um NH3+ . Em soluo essas duas formas esto em equilbrio protnico. R-COOH e R-NH3+, representam a forma protonada ou cida, parceiras nesse equilbrio. E as formas R-COO- e RNH2 so as bases conjugadas. Assim, dependendo do meio, os aminocidos podem atuar como cidos (protonado, podendo doar prtons), neutros (a forma protonada e a forma receptora de prtons em equilbrio) e base (base conjugada do cido correspondente, ou seja, perdeu prtons, e agora receptora deles).

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Variao do pH
pH < 2 = cido. A carboxila no estar dissociada, e a amina estar protonada. pH = 7 = neutro. A carboxila estar dissociada, e a amina estar protonada. Zwitter on ou ons diplores ou ons anfteros.

pH > 9 = bsico. A carboxila estar dissociada, e a amina estar desprotonada. O meio quem dir como o AA agir, se como cido ou base. No consideraremos o -CONH2 do Glu e do Asp.

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Bioqumica
Aminocidos (AA)
Classificao quanto polaridade
AA com grupo R no polar Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Fen, Met, Trp. AA com grupo R polares no carregados Gli, Tir, Cis, Gln, Ser, Tre, Asp. AA com grupo R carregado positivamente (bsicos) Lis, His, Arg. AA com grupo R carregado negativamente (cidos) Asp, Glu.

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Bioqumica
Aminocidos (AA) AA limitante:
Se a concentrao de AA estiver muito abaixo do necessrio, a sntese proteica estar limitada.

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Bioqumica
Aminocidos (AA) Ponto Isoeltrico (pI):
O valor de pH no qual o amincido fica eletricamente neutro chamado de ponto isoeltrico. O valor de pI uma constante de um composto em particular em condies especficas de fora inica e temperarura.

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Bioqumica
Aminocidos (AA) Entenda o que acontece:
Alanina
- COO- NH2

- COO- NH3+

pI = (pK1 + pK2)/2
- COOH - NH3+

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Bioqumica
Aminocidos (AA) Entenda o que acontece:
cido Asprtico
- COO- COO- NH2 -COOH - NH2

- COO- COOH - COO- COO- - NH3+ - NH3+ - COOH - COOH - NH3+

pI = (pK1 + pK2)/2

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Bioqumica
Aminocidos (AA) Entenda o que acontece:
Lisina
- COO- NH3+ - NH3+ - COO- NH3+ - NH2 -COO- NH2 - NH2

pI = (pK2 + pK3)/2
- COOH - NH3+ - NH3+

Alanina Ala Alifatico R No Polar PM = 85,10 pK1 = 2,35 pK2 = 9,69 pI = 6,02

O H2N CH CH3 C OH

Glicina Gli Aliftico R polar PM = 75,07 pK1 = 2,34 pK2 = 9,60 pI = 5,97

O H 2N CH H C OH

Valina Val Aliftico R No Polar Essencial PM = 117,15 pK1 = 2,32 pK2 = 9,62 pI = 5,97 Histidina His R Positivo Bsico Essencial PM = 155,15 pK1 = 1,82 pK2 = 6,0 pK3 = 9,17 pI = 7,58 Isoleucina Ile R No Polar Aliftico Essencial PM = 131,18 pK1 = 2,36 pK2 = 9,68 pI = 6,02

O H2N CH CH CH3
O H2N CH CH2 C OH

C CH3

OH

Serina Ser Hidroxilado R Polar PM = 105,10 pK1 = 2,20 pK2 = 9,15 pI = 5,68

REV04 O
H2N CH CH 2 OH C OH

Arginina Arg R Positivo Bsico Essencial PM = 174,20 pK1 = 2,17 pK2 = 9,04 pK3 = 12,48 pI = 10,76

O
OH

H 2N

CH CH 2 CH 2 CH 2 NH C NH 2

NH

Glutamina Gln R Polar Amida de AA dicarboxlico PM = 162,13 pK1 = 2,17 pK2 = 9,13 pI = 5,65

H2N

CH CH2 CH2 C NH2

OH

N NH
O H2 N CH CH CH 2 CH 3 C CH 3 OH

Tirosina Tyr R Polar Aromtico PM = 181,19 pK1 = 2,20 pK2 = 9,11 pK3 = 10,07 pI = 5,65

H2N

CH CH2

OH

OH

cido Asprtico Asp R Negativo Dicarboxlico PM = 133,11 pK1 = 2,09 pK2 = 3,86 pK3 = 9,82 pI = 2,07

H2N

CH CH2 C OH

OH

Cistena Cys R Polar Sulfurado PM = 121,16 pK1 = 1,71 pK2 = 8,33 pK3 = 10,78 pI = 5,02

O H2N CH CH2 SH C OH

Treonina Thr R Polar Hidroxilado Essencial PM = 119,12 pK1 = 2,63 pK2 = 10,43 pI = 6,53

O H2N CH CH CH3
O

C OH

OH

Asparagina Asn R Polar Amida de AA dicarboxlico PM = 148,11 pK1 = 2,02 pK2 = 8,80 pI = 5,41

H2N

CH CH2 C NH2

OH

Metionina Met R No Polar Sulfurado Essencial PM = 149,21 pK1 = 2,28 pK2 = 9,21 pI = 5,75

H2N

CH CH2 CH2 S CH3

OH

Leucina Leu R No Polar Aliftico Essencial PM = 131,18 pK1 = 2,36 pK2 = 9,20 pI = 5,98

O H2N CH CH2 CH CH3

O

OH

CH 3

Triptofano Trp R No Polar Essencial Aromtico PM = 204,33 pK1 = 2,38 pK2 = 9,39 pI = 5,88

H2N

CH CH2 CH2 C NH2

OH

O
OH

O
OH

cido Glutmico Glu R Negativo PM = 147,13 pK1 = 2,19 pK2 = 4,25 pK3 = 9,67 pI = 3,22

H2N

CH CH2 CH2 C OH

Fenilalanina Phe R No Polar Essencial PM = 75,05 pK1 = 2,58 pK2 = 9,24 pI = 5,91

H 2N

CH CH2

OH

Lisina Lys R Positivo Essencial PM = 146,14 pK1 = 2,18 pK2 = 8,95 pK3 = 10,53 pI = 9,74

H2N

CH CH2 CH2 CH2 CH2 NH2

Prolina Pro R No Polar PM = 115,13 pK1 = 1,99 pK2 = 10,60 pI = 6,10

OH

HN

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Bioqumica
Ligao peptdica Peptdeo a unio de alguns AAs (at 15). A unio de peptdeos forma um polipeptdeo (15-50). A unio de polipeptdeos forma uma protena (>50).
Aminocido 1 Aminocido 2

Ligao Peptdica

gua Dipeptdeo

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Bioqumica
Estrutura primria AAs so unidos para formar cadeias de peptdeos. Ligao peptdica

Estrutura secundria Poipeptdeos podem formar hlice ou folhas pregueadas.

hlice Estrutura terciria Poipeptdeos dobram assumindo formatos especficos. As dobras so estabilizadas por ligaes como: hidrognio e dissulfdricas

folhas pregueadas. Estrutura quaternria Poipeptdeos se integram para formar uma estrutura proteica maior. Nesse caso hipottico, um tetrmero. Subunidade 1 Subunidade 2

Pontes de Hidrognio. Pontes de Enxofre

Subunidade 3

Subunidade 4

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Bioqumica
Protenas
As protenas so as molculas orgnicas mais abundantes e importantes nas clulas e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. So encontradas em todas as partes de todas as clulas, uma vez que so fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e funo celulares. Existem muitas espcies diferentes de protenas, cada uma especializada para uma funo biolgica diversa. Alm disso, a maior parte da informao gentica expressa pelas protenas.

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Bioqumica
Protenas
So os constituintes bsicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as protenas correspondem a cerca de 80% do peso dos msculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as protenas esto presentes. A importncia das protenas, entretanto, est relacionada com suas funes no organismo, e no com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, so protenas; muitas vezes, as enzimas existem em pores muito pequenas. Mesmo assim, estas substncias catalisam todas as reaes metablicas e capacitam aos organismos a construo de outras molculas - protenas, cidos nuclicos, carboidratos e lipdios - que so necessrias para a vida.

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Bioqumica
Protenas
Composio
Todas contm carbono, hidrognio, nitrognio e oxignio, e quase todas contm enxofre. Algumas protenas contm elementos adicionais, particularmente fsforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular extremamente elevado. Todas as protenas, independentemente de sua funo ou espcie de origem, so construdas a partir de um conjunto bsico de vinte aminocidos, arranjados em vrias sequncias especficas.

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Bioqumica
Protenas
Funo
Elas exercem funes diversas, como:
Catalisadores; Elementos estruturais (colgeno) e sistemas contrteis; Armazenamento (ferritina); Veculos de transporte (hemoglobina); Hormnios; Anti-infecciosas (imunoglobulina); Enzimticas (lipases); Nutricional (casena); Agentes protetores.

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Bioqumica
Protenas
Funo
Devido as protenas exercerem uma grande variedade de funes na clula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos:
Dinmicas - Transporte, defesa, catlise de reaes, controle do metabolismo e contrao, por exemplo; Estruturais - Protenas como o colgeno e elastina, por exemplo, que promovem a sustentao estrutural da clula e dos tecidos.

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Bioqumica
Protenas
Desnaturao
a quebra das estruturas secundrias ou tercirias, ou perda de conformao nativa com perda de funo biolgica. Pode ser provocada pela temperatura. Exemplo clssico: ovo cozido.

Hidrlise
Quebra da protena em sua estrutura primria. Pode ser cida, alcalina ou enzimtica. Sua extenso pode total ou parcial

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Bioqumica
Protenas
Classificao quanto a composio:
Protenas Simples aminocidos. Por hidrlise liberam apenas

Protenas Conjugadas Por hidrlise liberam aminocidos mais um radical no peptdico, denominado grupo prosttico. Ex: metaloprotenas, hemeprotenas, lipoprotenas, glicoprotenas, etc.

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Bioqumica
Protenas
Classificao quanto polipeptdicas: ao nmero de cadeias

Protenas Monomricas - Formadas por apenas uma cadeia polipeptdica. Protenas Oligomricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptdica; So as protenas de estrutura e funo mais complexas.

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Bioqumica
Protenas
Classificao quanto a forma:
Protenas Fibrosas - Na sua maioria, as protenas fibrosas so insolveis nos solventes aquosos e possuem pesos moleculares muito elevados. So formadas geralmente por longas molculas mais ou menos retilneas e paralelas ao eixo da fibra. A esta categoria pertencem as protenas de estrutura, como colgeno do tecido conjuntivo, as queratinas dos cabelos, as esclerotinas do tegumento dos artrpodes, a conchiolina das conchas dos moluscos, ou ainda a fribrina do soro sanguneo ou a miosina dos msculos. Algumas protenas fibrosas, porm, possuem uma estrutura diferente, como as tubulinas, que so formadas por mltiplas subunidades globulares dispostas helicoidalmente.

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Bioqumica
Protenas
Classificao quanto a forma:
Protenas Globulares - De estrutura espacial mais complexa, so mais ou menos esfricas. So geralmente solveis nos solventes aquosos e os seus pesos moleculares situam-se entre 10.000 e vrios milhes. Nesta categoria situam-se as protenas ativas como os enzimas, transportadores como a hemoglobina, etc.

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Bioqumica
Protenas

Colgeno

Hemoglobina

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Bioqumica
Protenas

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Bioqumica
Funo do colgeno:

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Bioqumica

Metabolismo

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Bioqumica

Metabolismo = Catabolismo + Anabolismo

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Bioqumica
Metabolismo
Metabolismo (do grego metabolismos, , que significa "mudana", troca) o conjunto de transformaes que as substncias qumicas sofrem no interior dos organismos vivos. O termo "metabolismo celular" usado em referncia ao conjunto de todas as reaes qumicas que ocorrem nas clulas. Estas reaes so responsveis pelos processos de sntese e degradao dos nutrientes na clula e constituem a base da vida, permitindo o crescimento e reproduo das clulas, mantendo as suas estruturas e adequando respostas aos seus ambientes.

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Bioqumica

Metabolismo
As reaes qumicas do metabolismo esto organizadas em vias metablicas, que so sequncias de reaes em que o produto de uma reao utilizado como reagente na reao seguinte.

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Bioqumica Metabolismo
Diferentes enzimas catalisam diferentes passos de vias metablicas, agindo de forma concentrada de modo a no interromper o fluxo nessas vias. As enzimas so vitais para o metabolismo porque permitem a realizao de reaes desejveis mas termodinamicamente desfavorveis, ao acopl-las a reaes mais favorveis. As enzimas regulam as vias metablicas em resposta a mudanas no ambiente celular ou a sinais de outras clulas.

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Bioqumica

Metabolismo
O metabolismo normalmente dividido em dois grupos: Anabolismo Catabolismo

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Bioqumica
Metabolismo
Reaes anablicas, ou reaes de sntese, so reaes qumicas que produzem nova matria orgnica nos seres vivos. Sintetizam-se novos compostos (molculas mais complexas) a partir de molculas simples (com consumo de ATP). Reaes catablicas, ou reaes de decomposio/degradao, so reaes qumicas que produzem grandes quantidades de energia livre (sob a forma de ATP) a partir da decomposio ou degradao de molculas mais complexas (matria orgnica).

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Bioqumica
Metabolismo Quando o catabolismo supera em atividade o anabolismo, o organismo perde peso, o que acontece em perodos de jejum ou doena; mas se o anabolismo superar o catabolismo, o organismo cresce ou ganha peso. Se ambos os processos esto em equilbrio, o organismo encontra-se em equilbrio dinmico ou homeostase.

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Bioqumica
Respirao

A respirao aerbia requer oxignio. Na gliclise, formado o piruvato (tambm chamado de cido pirvico) bem como 2 ATP.

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Bioqumica
Respirao
Cada piruvato que entra na mitocndria e oxidado a um composto com 2 carbonos (acetato) que depois combinado com a Coenzima-A, com a produo de NADH e libertao de CO2. De seguida, inicia-se o Ciclo de Krebs. Neste processo, o grupo acetil combinado com compostos com 4 carbonos formando o citrato (6C). Por cada ciclo que ocorre liberta-se 2CO2, NADH e FADH2. No ciclo de Krebs obtm-se 2 ATPs. Numa ltima fase - cadeia transportadora de eltrons (ou fosforilao oxidativa) os eltrons removidos da glicose so transportados ao longo de uma cadeia transportadora, criando um gradiente protnico que permite a fosforilao do ADP. O aceptor final de eltrons o O2, que, depois de se combinar com os eltrons e o hidrognio, forma gua.

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Bioqumica
Respirao

Nesta fase da respirao aerbia a clula ganha 32 molculas de ATP. Isso faz um total ganho de 30 ATP durante a respirao celular em que intervm o oxignio.

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Bioqumica
Metabolismo
Principais Vias Metablicas (aerbica)

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Bioqumica

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Bioqumica
Emden-Meyerhoff-Parnas (EMP ou gliclise)
H hexoquinase CH2OH H H OH HO H ATP O H H OH OH ADP H C C C C C O OH H OH OH fosfoglico isomerase HO H H fosfofruto CH2OH quinase C C C C O ATP H OH OH ADP HO H H CH2 O C C C C PO32-

EMP

D Frutose
Hexoquinase

Dihidroxi acetona fosfato CH2 O PO3 C O

2-

D Frutose
ATP
Frutocinase

ADP

HO H H

D Frutose 1 Fosfato CH2OH frutose di fosfato O Frutose aldolase isomerase 1 Fosfato H

Aldolase

OH OH H

H C C O OH

Gliceraldedo
ATP
Triosecinase

-D-Glicose

CH2 O PO32D-Glicose 6 fosfato

CH2 O PO32D-Frutose 6 fosfato

CH2 O PO32D-Frutose 1,6 difosfato

CH2 O PO32D-Gliceraldedo 3 fosfato

ADP

priruvatoquinase CH2 CH2 C O COO- ADP Piruvato

Piruvato desidrogenase

enolase PO32H

CH2OH C O COO-

fosfoglicerato mutase PO32ADP H ATP

C O ATP COO-

D-gliceraldedo CH2 O PO32- fosfato desidrogenase H C OH COONADH.H+ NAD+

CH2 O PO32C C OH O PO32-

Fosfoenolpiruvato

2 Fosfoglicerato

3 Fosfoglicerato

2x

2x

2x

2x
Produo de cido Lctico Respirao Produo de Etanol

O 3 Glicerol fosfato

AcetilCoA

2x

Ciclo de Krebs

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Bioqumica
Metabolismo
Ciclo de Krebs

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Bioqumica

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Bioqumica
Metabolismo
A respirao anaerbia envolve um receptor de eltron diferente do oxignio e existem vrios tipos de bactrias capazes de usar uma grande variedade de compostos como receptores de eltrons na respirao: compostos nitrogenados, tais como nitratos e nitritos, compostos de enxofre, tais como sulfatos, sulfitos, dixido de enxofre e mesmo enxofre elementar, dixido de carbono, compostos de ferro, de mangans, de cobalto e at de urnio. No entanto, para todos estes , a respirao anaerbia s ocorre em ambientes onde o oxignio escasso, como nos sedimentos marinhos e lacustres ou prximo de nascentes hidrotermais submarinas.

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Bioqumica
Metabolismo
Uma das sequncias alternativas respirao anaerbia a fermentao, um processo em que o piruvato apenas parcialmente oxidado, no se segue o ciclo de Krebs e no h produo de ATP numa cadeia de transporte de eltrons. No entanto, a fermentao til para a clula porque regenera o dinucleotdeos de nicotinamida e adenina (NAD), que consumido durante a gliclise. Os diferentes tipos da fermentao produzem vrios compostos diferentes, como o etanol (o lcool das bebidas alcolicas, produzido por vrios tipos de leveduras e bactrias) ou o cido lctico do iogurte. Outras molculas, como NO2, SO2 so os aceptores finais na cadeia de transporte de eltrons.

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Bioqumica
Metabolismo Fermentao Alcolica

Fermentao Ltica

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Bibliografia
Meio Fsico:
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bioquimica.ufcspa.edu.br/pg2/pgs/nutricao/quimicanut/lipidios.pdf cs.uwindsor.ca/~lrueda/research.html csls-text.c.u-tokyo.ac.jp/active/07_04.html medsite.cjb.net pt.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula web.mit.edu www.cdb.br/prof/arquivos/79154_20080319014122.ppt www.qmc.ufsc.br/qmcweb/docs/apostila_lipideos_marina.doc www.ufmt.br/bionet/conteudos/01.01.05/Fermentacao.htm

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Obrigado!