Simpsio Sobre Produo e Utilizao de Forragens Conservadas (2001 Maring) Anais do Simpsio Sobre Produo e Utilizao de Forragens Conservadas

s / Editores Clves Cabreira Jobim, Ulysses Cecato, Jlio Csar Damasceno e Geraldo Tadeu dos Santos. Maring : UEM/CCA/DZO, 2001. 319P. Jobim, C.C.; Gonalves, G.D.; Santos, G.T. Qualidade sanitria de gros e de forragens conservadas versus desempenho animal e qualidade de seus produtos. P.242-261.

Qualidade Sanitria de Gros e de Forragens Conservadas versus Desempenho Animal e Qualidade de seus Produtos
Clves Cabreira Jobim1 Geane Dias Gonalves2 Geraldo Tadeu dos Santos1 1 - Introduo Nos ltimos anos, tem-se buscado investigar as dietas dos animais com relao a qualidade sanitria, com o intuito de aumentar a produtividade e melhorar a qualidade de vida da populao mundial. Nesse sentido, vrias pesquisas vem sendo desenvolvidas com propsitos definidos. Tais como, estudar os principais microrganismos e seus compostos formados (cidos indesejveis e micotoxinas), que se desenvolvem nas forragens e gros e que, consequentemente, prejudicam o desempenho animal, a qualidade de seus derivados e por fim trazem srios prejuzos econmicos. No Brasil, embora sabidamente as micotoxinas sejam responsveis por expressivos prejuzos na produo de gros, praticamente no existem estimativas das perdas econmicas associadas as micotoxinas. Mesmo em pases com alta tecnologia para produo e armazenagem de milho, as perdas por presena de micotoxinas so elevadas. Como exemplo citam-se os dados divulgados pela AL-TECH (2000), onde somente em 1980 os produtores e processadores de milho da Carolina do Norte perderam cerca de 30 milhes de dlares. As micotoxinas resultam em perdas econmicas significativas para os criadores, uma vez que afetam a sade dos animais, reduzem a produtividade e podem at levar a morte. Segundo a AL-TECH (2000), em 1992 o impacto econmico anual estimado para as micotoxinas na Carolina do Norte era de 20 milhes de dlares na avicultura, 10 milhes na suinocultura, 5 milhes na produo de leite, um milho para bovinos e ovinos de corte e um milho de dlares em eqinos.
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Professor Departamento de Zootecnia UEM (ccjobim@uem.br) Pesquisador do CNPq. Estudante de doutorado UEM (geanedg@yahoo.com.br) 242

Acreditamos que no Brasil, se os prejuzos relativos presena de micotoxinas em raes animal fossem dimensionados, teramos nmeros surpreendentes, a julgar pela qualidade do milho utilizado nas propriedades para alimentao de aves, sunos e bovinos principalmente. Desta forma, julgamos de fundamental importncia uma abordagem sobre o impacto da qualidade sanitria de gros e de forragens conservadas sobre a sade, produtividade e qualidade do produto animal, com nfase nos riscos da presena de micotoxinas e bactrias na cadeia alimentar e as possveis formas de tratamentos ou aditivos para reduzir tais problemas. 2 - Micotoxinas 2.1 - O que so micotoxinas? O termo micotoxina originrio de uma palavra grega mykes (fungo) e de uma palavra do latin toxicum (toxina). A expresso greco-latina mykes toxicum significa toxina fngica, ou como, dizemos, micotoxina (LAZZARI, 1997). usado para designar um grupo de compostos, altamente txicos, produzidos por certos fungos ou leveduras que so organismos aerbios que se desenvolvem em lugares que apresentam baixa disponibilidade de gua, o qual so inadequados para o crescimento de bactrias (NEWMAN, 2000a). Os fungos tambm podem se desenvolver em condies de campo, durante o transporte ou durante o perodo de armazenamento dos alimentos, quando as condies so favorveis ao seu crescimento (JOUANY, 2001). Diante disto, as micotoxinas produzidas durante a esporulao dos fungos, contaminam os animais que consomem alimentos contaminados, e desta forma so transferidas para os seus produtos, tal como o leite ou a carne e, consequentemente, prejudicando a sade humana (BRUERTON, 2001). As micotoxinas podem causar doenas e mortes, quando ingeridas pelo homem ou pelos animais domsticos. As doenas causadas so denominadas micotoxicoses (LAZZARI, 1997). As micotoxicoses podem resultar da ingesto de toxinas produzidas por trs tipos de fungos: a) macroscpicos mais conhecidos como cogumelos. Existem vrias espcies

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que so txicas para o homem e para os animais domsticos; b) parasitas infestam e causam doenas nas plantas durante o seu desenvolvimento no campo; c) de armazenamento infestam e crescem nas plantas durante o seu desenvolvimento no campo, colheita, secagem, armazenamento e transporte. Em forragens, gros e sementes, com teores de umidade relativamente baixos e em condies favorveis podem produzir micotoxinas. As pesquisas tm demonstrado que a incidncia de micotoxinas e a ocorrncia de micotoxicoses no esto restritas a um determinado clima, regio geogrfica ou pas. difcil de estimar a extenso dos problemas causados pelas micotoxinas por vrias razes, dentre as quais podemos destacar: a) as toxinas podem ocorrer em baixas concentraes dificultando sua deteco; b) freqentemente o produto contaminado j foi totalmente consumido quando os sinais de micotoxicoses so aparentes; c) os sinais de micotoxinas podem ser confundidos com outras doenas dificultando a sua caracterizao; d) mdicos e tcnicos no so treinados ou no esto familiarizados com os sinais de micotoxicose. Para complicar, algumas toxinas no produzem sinais aparentes. Segundo LAZZARI (1997), o efeito mais comum de envenenamento leve ou crnico por micotoxinas o mau desenvolvimento dos animais domsticos aves, sunos e bovinos. A contaminao de alguns ingredientes da dieta pode levar a ingesto de nveis de micotoxinas potenciais para reduzir o desempenho animal. 3.2 - Principais Micotoxinas Encontradas nos Alimentos Embora j existam 300 a 400 micotoxinas conhecidas, as mais preocupantes em relao toxicidade e ocorrncia so as Aflatoxinas, Desoxinivalenol (DON ou Vomitoxina), Zearalenona, Fumonisina, Toxina T-2 e toxinas semelhantes T-2 (tricotecenos) (AL-TECH, 2000). As principais micotoxinas encontradas nas forragens e gros, esto geralmente associadas com um grupo de espcies de fungos, tal como, Fusarium, Aspergillus, Penicillium e Claviceps (BRUERTON, 2001; DAWSON et al., 2001). Algumas espcies de fungos podem produzir mais do que um tipo de micotoxina (Tabela 1) e mais do que uma toxina pode surgir em uma nica amostra (JELINEK et al., 1989). DON, Zearalenona, Toxina T-2 e Fumonisina so produzidas por fungos do gnero

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Fuzarium. Fungos desse gnero so encontrados em praticamente todos os lotes de milho e como um todo, so capazes de produzir 70 tipos diferentes de micotoxinas. Algumas cepas de Fuzarium podem produzir at 17 micotoxinas simultaneamente. Assim, as toxinas produzidas por Fuzarium so mais freqentemente encontradas em gros e raes (ALTECH, 2000). Tabela 1 Importantes fungos e micotoxinas encontrados em rao animal.
Fungo Aspergillus Micotoxina Aflatoxina Alimento afetado Milho, amendoim, farelo de algodo e sorgo Aspergillus Penicillium Aspergillus Penicillium Fusarium Fusarium Fusarium Fusarium Claviceps Alternaria cido ciclopiazonico Deoxinivaleno T-2 Zearalenona Fumonisin Ergot cido tenuozico Cereais, amendoim e milho Cereais e milho Cereais e semente de oleaginosas Milho, feno, gramneas, gros Milho, gro Sorgo Cereais e frutas Sunos e ruminantes Eqinos, sunos e aves Todas as espcies Todas as espcies Sunos e aves Aves e Ochratoxina Milho, cereais e arroz Principalmente sunos e aves Sunos e aves HURBURGH, 1995 SUKSUPAHT et al., 1989 NEWMAN, 2000b NEWMAN, 2000b NEWMAN, 2000b NEWMAN, 2000b BRUERTON, 2001 BRUERTON, 2001 Esp. Afetadas Todas as espcies, incluindo homem Referncia BRUERTON, 2001

3.2.1 - Aflatoxinas As Aflatoxinas podem causar danos no fgado, diminuir o desempenho reprodutivo, reduzir a produo de leite, sade embrionria, defeitos de origem, tumores e diminuir as

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funes imunolgicas (NEWMAN, 2000a). Muitos alimentos, esto livres da contaminao no campo. Porm, o milho, o algodo e o amendoim so excees. Os cereais colhidos com alto teor de umidade, tal como o arroz e o milho, podem ser classificados como apresentando potencial risco de crescimento de fungos na armazenagem. Da mesma forma, em regies onde a umidade alta e as secagens no campo so deficientes os riscos de contaminao por fungos se tornam bastante significativos. importante salientar que muitas espcies de Aspergillus se desenvolvem lentamente em locais com contedos de umidade abaixo de 18%. 3.2.2 - Ocratoxinas Vrios efeitos malficos e nveis de tolerncia vem sendo detectados em diferentes espcies de animais domsticos.De acordo com NEWMAN (2000a), vacas contaminadas por Ocratoxina (nveis maiores do que 800 ppm), podem apresentar decrscimo no desempenho, reduo na produo de leite, problemas nos rins e morte. Os fungos responsveis pela produo da Ocratoxina podem atacar os gros de cereais, como o milho e o trigo com contedos de unidade de aproximadamente 15,5 a16%. A Ocratoxina A ligeiramente solvel em gua e absorvida na seo superior do trato gastro intestinal de modo passivo na forma no ionizada, sendo sujeita a secreo e reabsoro pela via enterohepatica. Nos mamferos, a Ocratoxina A absorvida primariamente no estmago ou no jejuno proximal, embora j tenha sido documentado absores atravs dos pulmes pela circulao sistmica (Di PAOLO et al., 1993). importante salientar que as absores de Ochratoxin A so maiores em pH cido. Desta forma, a toxidade em ruminantes relativamente baixa, devido a ao da microflora ruminal sobre as micotoxinas (Hult et al., 1976; citado por NEWMAN, 2000a). 3.2.3 - Micotoxinas Fusarium As principais micotoxinas Fusarium que demandam cuidados prticos esto ilustradas na Figura 1. Os sintomas dos animais contaminados com a micotoxina Desoxinivalenol incluem decrscimo na ingesto de alimentos e produo de leite (WHITLOW e HAGLER, 1999). J a Toxina T-2 e substncias qumicas afins causam irritao, hemorragias e necrose em

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todo o trato digestivo, deprimem o processo regenerativo na medula ssea e no bao, afetam a funo do sistema imunolgico e causam alteraes em orgos reprodutivos (ALTECH, 2000). Animais afetados apresentam perda de peso, baixa eficincia alimentar, falta de apetite, vmito, diarria sanguinolenta, aborto e, em casos graves, morte. Enquanto que a Zearalenona, apresenta ao estrognicas e pode prejudicar a reproduo em muitas espcies (NEWMAN, 2000a). A Fumonisina uma toxina que pode prejudicar as funes do sistema imunolgico, causar leses no fgado e rins, causar edemas pulmonares e tambm pode levar o animal morte. Porm, o cido Fusarico, tem sido destacado por causar vmitos em sunos, alm de elevar as concentraes de seratonina e triptofano do crebro.

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Figura 1 Micotoxinas Fusarium comumente encontradas em forragens e raes. 3.3 - Efeito da Contaminao por Micotoxinas sobre a Ingesto de Matria Seca Os efeitos biolgicos aparentemente ocasionados pela contaminao por micotoxinas, esto diretamente relacionados com o nvel de contaminao e tempo de exposio dos animais (JOUANY, 2001). A recusa de gros ou forragens contaminados por micotoxinas tem sido um dos grandes problemas encontrados na alimentao animal. Segundo alguns autores (BERSJO et al., 1992; FRIEND et al., 1992; BERSJO et al. 1993), os animais monogstricos apresentam maior sensibilidade quanto a contaminao por micotoxinas do que os ruminantes. Da mesma forma, os ruminantes adultos so menos sencveis a contaminao quando comparados com os jovens. Isto deve-se ao fato de que o principal ponto de absoro das micotoxinas ocorre no intestino delgado. Assim, os animais monogstricos so mais susceptveis s micotoxinas do que os ruminantes, uma vez que nestes animais a absoro de nutrientes ocorre posteriormente digesto fermentativa (AL-TECH, 2001). O efeito negativo de algumas micotoxinas sobre a ingesto de alimento, pode ser devido as alteraes no odor ou palatabilidade dos alimentos contaminados. Segundo Mertens e Watt (1977); citado por JOUANY (2001), o p presente nas forragens secas associado com a presena de mofo e esporos pode estar envolvido no decrscimo da palatabilidade. Alm disto, existe as desordens metablicas e digestivas causadas pela presena de micotoxinas e que provavelmente esto envolvidas na reduo da ingesto voluntria do alimento. Segundo APPLEBAUM e MARTH (1983), o fornecimento de 13 mg/dia de Aflotoxina B1 (por volta de 8 mg/kg de alimento) para vacas em lactao, no afetou a ingesto de matria seca. No entanto, quando os mesmos autores forneceram aos animais, Aflotoxina B1 pura ou misturada com outras Aflotoxinas e metablicos de fungos, verificou-se flutuaes na ingesto de matria seca para as vacas que receberam 13 mg/dia de aflotoxinas impuras. Outrossim, muito importante que ao fornecer alimentos (volumosos e/ou concentrados) aos animais seja eliminado as partes estragadas (mofadas) mesmo presentes

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em pequenas quantidades. Isso porque mesmo que a quantidade de fungos presentes no seja suficiente para reduzir o consumo, a ingesto continuada de micotoxinas poder acarretar srios problemas aos animais. 3.4 - Micotoxinas no Trato Digestivo e Fgado de Ruminantes Podem ocorrer bioconverso no trato digestivo dos animais. No geral, a bioconverso, leva a formao de molculas menos txicas quando comparadas com as molculas de origem, particularmente no caso hidrolizado, reduzido ou metablicos conjugados ligados aos conjugados deepoxytricothecenes, ochratoxin , aflatoxicol ou glutathione da aflatoxina B1 (Figura 2), que a substncia carcinognica natural mais potente que existe. Portanto, se apenas uma ligao qumica for alterada na estrutura da molcula, sua toxicidade pode ser dramaticamente reduzida (AL-TECH, 2000). A hidrolizao um passo importante na excreo de metablicos estranhos pelo corpo do animal. Estes processos de desintoxicao ocorrem no rmen e em algumas vezes no fgado. Por outro lado, reaes oxidativas envolvendo o citocromo P450, podem produzir metablicos altamente txicos (JOUANY, 2001). No fgado, o citocromo P450 oxidase metaboliza os compostos em formas menos txicas. No entanto, atravs de algumas reaes pode-se desencadear a formao de cncer. Como j descrito anteriormente, os animais ruminantes so mais resistentes a certas micotoxinas do que os animais monogstrico. Isto pode ser um indicativo de que biotransformaes ocorrem no rmen. Da mesma forma, podem ocorrer bioconverses no intestino grosso, porm, a degradao inferior e apresenta menor efeito de proteo sobre o animal, j que, as toxinas de origem so absorvidas no trato digestivo antes de atingir o intestino grosso. Existem resultados conflitantes sobre a biodegradao no rmen da Aflatoxina B1. Pois, Engel e Hagemeister (1978); citado por JOUANY (2001), encontraram decrscimo na concentrao da Aflatoxina B1 de origem quando incubada em lquido ruminal. Da mesma forma, FERNNDEZ et al. (1997) registrou quantias significativas de toxina AFM1 em relao a toxina AFB1 nas fezes de ovinos alimentados com uma dieta contaminada com 2,5 mg kg-1 de Aflatoxinas. Entretanto, outros autores no verificaram decrscimo na concentrao da micotoxina de origem atravs de estudos in vitro (KIESSLING et al., 1984).

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A explicao de que os ruminantes so menos sensveis aos efeito txicos causados pela Ocratoxina A, pode ser pelo fato de que a Ocratoxina A contm a molcula metilisocoumarin (Ocratoxina ) ligada pela L--fenilalalina por ligao peptidica. A hidrlise das ligaes peptidicas pelos microrganinsmos do rmen leva a excreo do Ocratoxina , o qual no txico e tambm da fenilalanina que um aminocido utilizado pelos microrganismos ruminais. Algumas micotoxinas, tal como a Aflatoxina B1, no apresenta efeitos sobre a digesto da celulose e nem sobre a produo de AGVs atravs de medidas realizadas in vitro. Entretanto, a presena de uma grande soma de micotoxinas e um possvel efeito sinrgico entre diversas micotoxinas, pode ter impacto negativo sobre a digesto ruminal. Tambm, a composio da microflora ruminal dependente do tipo de dieta que o animal est consumindo, pois as condies de alimentao podem afetar a atividade biolgica dos microrganismos envolvidos nos processos de desintoxicao (AUERBACH et al., 1998).

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Figura 2 Metabolismo no fgado da aflatoxina B1. 3.5 - Efeitos de Micotoxinas sobre a Sade de Vacas Leiteiras Vacas leiteiras so altamente expostas a ao de micotoxinas devido a dependncia de concentrados e volumosos conservados como feno ou silagem. Assim sendo, possvel que no Brasil os prejuzos na bovinocultura leiteira, em razo da ingesto de alimentos contaminados, sejam entraves para atingir-se alta produtividade no setor. As micotoxinas originarias do fungo Fusarium, tal como, a Desoxinivalenol (DON), e a Zearalenona, so encontradas em gros de cereais e em pastagens (JOUANY, 2001). A Desoxinivalenol, est associada menor ingesto de alimento, reduo da produo de leite, maiores contagens de clulas somticas no leite, menor eficincia reprodutiva, alm de uma ampla variedade de desordens no trato gastro intestinal, tais como vmitos (DON), diarria e inflamaes. Tambm podem surgir abortos, hemorragias e atravs de um mecanismo complexo, surgem alteraes no sistema imunolgico (SHARMA, 1993). Segundo AL-TECH (2001), o consumo de 500 ppb ou mais de DON pode resultar em queda na produo de leite de at 11,3 kg. O gros de cereais contaminados, freqentemente apresentam combinao de Zearalenona, a qual induz a respostas estrgenicas em vacas leiteiras, e grandes doses dessa toxina esto associadas a abortos. Outras respostas de vacas leiteiras Zearalenona vo desde menor ingesto de alimento, menor produo de leite, vaginite, aumento uterino, vulva e glndulas mamarias trgida em novilhas virgens, declnio na taxa de ovulao e ciclos longos (SMITH et al., 1990). Sugere-se que o nvel de Zearalenona no deve exceder a 250 ppb na dieta total (AL-TECH, 2001). Alm destas duas micotoxinas anteriormente citadas (DON e Zearalenona), no devemos deixar de comentar sobre a Toxina T-2, a qual est associada recusa de alimento, produo reduzida, gastroenterite, hemorragias intestinais, morte e imunossupresso em bezerros (AL-TECH, 2001). De acordo com Pier et al. (1980); citado por JOUANY (2001), o fornecimento para vacas leiteiras de 0,6 mg/kg da toxina T-2, resultou em presena de sangue nas fezes, enterites, ulceras digestivas e morte.

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2 - Qualidade do leite de vacas Atualmente o Mnistrio da Agricultura elabora a nova legislao para classificao do leite. A proposta prev a substituio da classificao B e C por um padro de qualidade do produto cru na propriedade. As mudanas na legislao esto baseadas no Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL), elaborado atravs de grupos de trabalho formado por representantes de toda a cadeia produtiva. Isso determinar a profissionalizao da atividade com melhora na qualidade, uma vez que dever ser mantido rigoroso controle do leite para atingir o padro exigido pela nova legislao. Segundo informaes divulgadas pelos meios de comunicao (revistas, jornais, rdio e televiso) esse conjunto de medidas, com previso de entrada em 2002, traa metas que podem comear a valer dentro dos prximos meses. A adoo de padro higinicos sanitrios rigorosos, implicam mudanas na forma de trabalho do produtor e da indstria. A qualidade do leite e da carne est diretamente relacionada com o tipo e a qualidade da dieta dos animais. O valor nutritivo e a qualidade sanitria de volumosos conservados como feno ou silagem so de grande importncia na explorao pecuria, principalmente na explorao leiteira. Quando o processo de conservao das forragens no bem conduzido certamente haver perdas de qualidade e do valor nutritivo e isso ter reflexo direto na produo e na qualidade do leite. A qualidade do leite definida por WOLTER (1997) como sendo o conjunto das propriedades desejadas pelo consumidor. Ou seja, implica em segurana da qualidade sanitria (bacteriolgica e qumica), valor gastronmico (sabor, odor) e valor nutricional. Assim, a qualidade do leite est ligada a sua faculdade de conservao e aptido de ser transformado, como rendimento, em derivados igualmente so, saborosos e de alto valor nutritivo. O alimento consumido pela vaca tem efeito sobre a cor, sabor e odor do leite. Portanto, silagens, fenos e outros alimentos mal conservados podem modificar as qualidades organolpticas do leite (odor, gosto, ...). Mas o maior risco em relao as alteraes na fermentao ruminal. Tambm, h riscos de contaminao, com toxinas produzidas por microrganismos durante as fermentaes secundrias na ensilagem. o caso das silagens com alta umidade. Isso determina a importncia de compactar bem e

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vedar adequadamente os silos, e de evitar a contaminao com terra. Esse procedimento evita o desenvolvimento de fungos com conseqente produo de toxinas, as quais podero contaminar o leite. As forragens desidratadas (fenos) apresentam a vantagem de boa conservao, quando do uso de tecnologia adequada para a produo, armazenagem e utilizao. No entanto, cuidados devem ser tomados para evitar o consumo de feno com presena de fungos e de outras substncias estranhas que podero acarretar problemas aos animais. Silagens ou fenos mal conservados normalmente tm a digestibilidade reduzidas, em razo das perdas dos componentes no estruturais de alta digestibilidade. Uma forragem de baixa digestibilidade limitar a produo de acetato pelas bactrias celulolticas e, em conseqncia, o teor de gordura no leite diminuir. De acordo com AMDO (1997), a relao teor de gordura:teor de protena no leite deve ficar ao redor de 44:34. 3.7 - Presena de Resduos Txicos nos Produtos de Origem Animal Raes contaminadas por micotoxinas, alm de reduzir o desempenho e afetar o estado geral da sade do animal, constituem um risco para seres humanos, uma vez que produtos animais contendo resduos de micotoxinas podem ser consumidos por pessoas com possveis danos a sade (AL-TECH, 2000). Embora animais saudveis tendem a filtrar ou detoxificar muitas micotoxinas s quais esto expostos, a questo dos resduos no leite e em tecidos animais no deve ser ignorada por produtores e consumidores, em virtude dos possveis danos a sade humana. Cita-se como exemplo o fato de que, de acordo com publicaes da AL-TECH (2001), a Aflatoxina eliminada atravs do leite na forma de Aflatoxina M1 com resduos equivalentes a 1 a 2% do nvel existente na dieta. A presena de Aflatoxina nos alimentos um perigo para a sade animal e, consequentemente, para a sade publica, j que os animais podem reter resduos de Aflatoxinas ou de seus metablicos nos tecidos (FERNNDEZ et al., 1994). Segundo FERNNDEZ et al. (1997), a prtica de produo de animais confinados associada com o uso de mltiplas fontes de ingredientes na dieta, aumentou a probabilidade de ovinos se contaminares com Aflatoxina. Atravs de investigaes, tem sido demonstrado que os ovinos so extremamente sensveis a contaminao por Aflatoxina, j que, quando intoxicados, apresentam baixo desempenho, perda de peso, significante acrscimo do

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tamanho e peso do fgado e rins, leses histolgicas no fgado e rins, associado com variaes nos parmetros clnicos e no metabolismo dos minerais (FERNNDEZ et al., 1996). FERNNDEZ et al. (1997), trabalhando com ovinos contaminados com 2,5 mg de Aflatoxina por kg-1 de alimento consumido em um perodo de 21 dias, encontraram uma pequena parte da frao de Aflatoxina consumida nos tecidos dos animais. Os autores sugerem que esta pequena quantidade encontrada no suficiente para causar intoxicao aguda em humanos, mas que, efeitos indesejveis podem ocorrer, j que a AFB1 uma substncia responsvel pela formao de tumores malignos. Atravs de estudos epidemiolgicos, comprovou-se que as Aflatoxinas, principalmente a AFB1, esto envolvidas na gnese de cncer no fgado (EATON e GALLLAGHER, 1995). Diante deste fato, muitos pases adotaram um limite de concentrao de aflatoxinas no alimento para consumo humano de 10 g kg-1 para a soma de AFB1, AFB2, AFG1 E AFG2 e um mximo de 5 g kg-1 para AFB1. As micotoxinas podem ser absorvidas pela glndula mamria de diferentes formas, como por exemplo, atravs dos mesmos processos bsicos que ocorre no trato digestivo, ou seja, filtrao intercelular, difuso passiva atravs da membrana celular ou transporte ativo. A filtrao intracelular, importante na formao da fase lquida do leite (gua e entrada de eletrlitos), mas secundria na excreo das micotoxinas (JOUANY, 2001). As micotoxinas lipolticas, tanto na forma no ionizadas como ionizadas atravessam as membranas celulares por difuso passiva. Ao contrrio, os compostos cidos e polares, tal como Fumonisina, apresentam baixa taxa de excreo no leite. Existe certa dificuldade em se predizer as excrees de micotoxinas no leite, principalmente pelas mudanas nas estruturas celulares durante o metabolismo no corpo do animal. Entretanto, a AL-TECH (2001) relatou que a proporo de micotoxinas no leite no influenciada pelo nvel de produo de leite, uma vez que animais de alta produo consomem mais rao e eliminam nveis ligeiramente menores de toxinas no leite. Segundo PRELUSKY et al. (1990), a ingesto por vacas leiteiras de 50 a 165 mg de Zearalenona por um perodo de 21 dias, no foi suficiente para apresentar resduos no leite. Porm, a ingesto de 544,5 mg/dia, induziu o aparecimento de Zearalenona associada com -Zearalenol. A excreo cumulativa no leite representou 1,4% das micotoxinas ingeridas.

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3.8 - Mtodos para Reduzir o Impacto Negativo de Micotoxinas no Animal e seus Derivados Como j foi descrito na presente reviso, as micotoxinas so metablicos secundrios de fungos e leveduras presentes nas plantas. O primeiro passo para reduzir a contaminao do animal por micotoxinas e, consequentemente, seus derivados seria reduzir o nvel de contaminao de volumosos e concentrados. Como por exemplo, armazenagem de feno ou gros com baixo teor de umidade, uso de aditivos que controlam o desenvolvimento de microrganismos (REIS e RODRIGUES, 1998) ou at o uso de plantas melhoradas geneticamente com o intuito de reduzir ou eliminar a contaminao por fungos (BROWN et al., 1999). Segundo REIS e RODRIGUES (1998), existe uma grande variedade de produtos qumicos que podem ser aplicados em fenos armazenados com alta umidade, com o objetivo de controlar o crescimento de microrganismos. Dentre estes produtos podemos citar a amnia, que alm de atuar no controle de fungos, pela elevao do pH, tambm age sobre a frao fibrosa da forragem, solubilizando a hemicelulose e aumentando a disponibilidade de substratos prontamente fermentveis para os microrganismos do rmen. PRICE et al. (1982) registraram reduo na soma de Aflatoxina M1 no leite de 85 a 90%, quando sementes de algodo foram tratadas com 1,5% de amnia e 10% de gua, por um perodo de 21 dias. Alm da utilizao da amnia, existem outras formas de tratar o alimento e que apresentam resultados bastante viveis, tais como, soluo de perxido de hidrognio, hidrxido de clcio, bissulfeto de sdio, carbonato de sdio, cal, calor, etc. No entanto, o uso destes produtos nem sempre vivel. Os Absorventes inorgnicos so adicionados nos alimentos contaminados e atuam como verdadeiros faxineiros dentro do trato digestivo do animal. Pois, os mesmos se ligam com a toxina sem causar efeito negativo ao animal (JOUANY, 2001). Entretanto, o uso de absorventes inorgnicos causa reduo na densidade de nutrientes da dieta, alm de promover um excesso da capacidade absortiva que pode levar ao decrscimo na disponibilidade de microelementos importantes (KARL, 2001). Diante deste fato, pode-se utilizar os absorventes orgnicos, que apresentam algumas vantagens em relao aos inorgnicos (SMITH, 2001).

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Os absorventes orgnicos so derivados da parede celular de microrganismos ou de fibras de plantas (JOUANY, 2001; SMITH et al., 2001). Atravs de estudos tem-se comprovado que o feno de alfafa efetivo no combate da Toxina T-2 e Zearalenona (Carson e Smith, 1983; James e Smith, 1982: citado por SMITH, 2001), alm de apresentar algumas vantagens sobre os absorventes inorgnicos, como apresentar teores satisfatrios de energia e protena. Entretanto, deve ser aplicado em altos nveis na dieta dos animais. 4 - Microbiologia da Forragem As plantas forrageiras normalmente so contaminadas por microrganismos epfitas benficos ou no e o desenvolvimento de cada espcies depender dos tipos de condies encontradas no meio. Por exemplo, no processo de confeco da silagem a presena ou ausncia de O2 no interior do silo determinar o desenvolvimento, mesmo que temporrio, de trs tipos de microrganismos: aerbios, anaerbios e anaerbios facultativos. A ao dos diferentes grupos de bactrias levar a formao de produtos de maior ou menor importncia para a conservao e qualidade da silagem. As bactrias cido lticas (BAL) so o principal grupo de microrganismos que atuam no processo fermentativo para a conservao da massa ensilada. As BAL incluem, principalmente, os gneros Lactobacillus, Streptococcus, Pediococcus e Leuconostoc, que produzem, principalmente cido ltico como produto da fermentao dos acares. J as bactrias anaerbias do gnero clostridium tm efeitos negativos sobre a qualidade das silagem. Esses microrganismos fermentam acares, cido ltico e aminocidos produzindo cido butrico e aminas. Esse tipo de fermentao resulta em significativas perdas de matria seca, e os produtos da fermentao reduzem a palatabilidade, alm de dimunuir a estabilidade da silagem (MAHANNA, 1994; ROTZ e MUCK, 1994). Os clostrideos podem ser divididos em trs grupos: Clostridium sacharoliticos (ex. C. butyricum), que so aqueles que produzem cido butrico a partir da fermentao de acares e cido ltico; Clostridium proteolitico (ex. C. esporogenes) so aqueles que fermentam aminocidos com produo de vrios cidos, (butrico, actico, propinico) amnia e aminas (histamina, putrescina, cadaverina) e CO2; Clostridium sacharoproteolticos (ex. C. perfringens) que so aqueles que fermentam ambos, acares e aminocidos (McDONALD, 1981).

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Um dos principais problemas da ingesto de alimentos contaminados com esporos de clostrideos a contaminao do leite. No Brasil, at o presente momento, pouca ateno tem sido dada a esse assunto, o qual julgamos de relevada importncia, uma vez que tem relao direta com a sade pblica. A presena de esporos de clostrdeos em nmero elevado no leite, visto serem capazes de resistir a pasteurizao, possui aes catastrficas principalmente na fabricao de queijos. O ciclo de contaminao do leite conhecido, da mesma forma que as medidas a serem adotadas para quebrar essa cadeia. Mas a aplicao de regras deste a colheita da forragem, conservao, utilizao e higiene do local de ordenha dificilmente so observados com a ateno que merecem. Na Frana, um estudo conduzido em vrias propriedades, demonstrou que a contaminao do leite com esporos de clostrdeos aumentou quando houve aumento da silagem na rao (COULON et al., 1991). A contaminao das silagens foi em mdia elevada, com 70% dos silos avaliados com contaminao perifrica (mais de 10.000 esporos/g de silagem) e 50% com contaminao no centro do silo. Associado a esse fator verificou-se pH acima de 4,0, presena de cido butrico e N-NH3/N total maior que 10%. Dessa forma, a utilizao de silagem na alimentao de vacas leiteiras freqentemente proibida na Frana, Sua e ustria, com o objetivo de evitar problemas na produo de queijos (semi-duros, requeijo) e iogurtes. Alm disto, a velocidade de coagulao da casena tende a diminuir no leite produzido com silagem em funo da acidez. Com as condies favorveis durante a maturao dos queijos, esses microrganismos proliferam. Os mais importantes so Clostridium tyrobutiricum e Clostridium sporogenes. Segundo WOLTER (1997) o C. tyrobutiricum fermenta o cido ltico contido nos queijos formando cido butrico e CO2. O C. sporogenes mais danoso uma vez que degrada aminocidos. Com a desaminao h liberao de amnia e cido caprico e caprlico ocasionando odor de bode. Tambm, haver produo de aminas (histamina, tyramina, putrescina e cadaverina) que acarretam odor ptrico aos queijos. A contaminao do leite ocorre geralmente, durante o trato e ordenha. Essa contaminao pode ser por fragmentos de silagem, p ou fezes, considerado o principal vetor. Alm dos grandes problemas causados com a contaminao por clostrideos, podemos tambm enfatizar a contaminao com listria, a qual ocorre principalmente nas

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regies perifricas do silo onde h alteraes na conservao da silagem. Portanto, a eliminao dessa silagem mal conservada, no momento de fornecer aos animais, pode evitar problemas de contaminao no s com a listria mas tambm com outros microrganismos, como por exemplo fungos (toxinas) e esporos de clostrdeos. O desenvolvimento de listria nas silagens est diretamente ligado ao pH. Quando o pH for inferior a 5,2 a listria monocytogenes no se desenvolve, mas sua destruio ocorre somente em pH mais cido. Em silagens com pH elevado poder ocorrer desenvolvimento de listria, salvo se o teor de MS for muito elevado, ao redor de 70% (CORROT, 1998). 5 Consideraes finais Em qualquer explorao pecuria o produtor deve buscar no s altos ndices de produtividade, como tambm a qualidade do produto. Isto torna-se mais evidente no momento em que o mundo globalizado exige produtos de qualidade, e o consumidor adquiriu conscincia da necessidade de consumir produtos de origem animal com segurana da qualidade higinica-sanitria. Dessa forma, relevante que o produtor considere que a qualidade da carne e do leite depende, em grande parte, da qualidade (estado sanitrio) dos alimentos oferecidos aos animais. Assim, o uso de tecnologia adequada vital, pois, como demonstrado nesta reviso, a populao de microrganismos depende do manejo de produo e armazenagem dos gros e volumosos. Entendemos que esse assunto deve se constituir objeto mais frequente de pesquisa dentro de institutos e universidades, para oferecer aos produtores e a indstria brasileira informaes que possam melhorar a eficincia de produo e tambm garantir qualidade sanitria dos produtos de origem animal. 6 - Referncias Bibliogrficas AL-TECH, Comrcio e Importao Ltda. Compreendendo e lidando com os efeitos das micotoxinas em raoes e forragens para animis domsticos. Disponvel em http://www.altech.com.br/i01.htm. > Acesso em 08/12/2000. AMDO, J. 1997. Lalimentation et la pathologie nutritionnelle. In: Les rencontres Qualit du lait, I. Annalles ...Rennes, France, 1997. p.16-24.
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