Titulo: - Actividade das leveduras Objectivo: - Verificar a influncia da temperatura na actividade da levedura Fundamento terico transformao de uma substncia

a noutra com a ajuda de microrganismos (fungos, bactrias, etc.), d-se o nome de fermentao. Esta transformao utilizada em vrios processos, produtos que utilizamos no dia-a-dia , desde a massa do po, fabricao de cerveja, etc. Cada uma das situaes o processo que utilizado diferente, pois o objectivo tambm diferente, no caso da cerveja existe a transformao dos aucares das plantas (malte) em lcool e CO2. J no fabrico do po, os f ermentos consomem o acar vindo do amido da massa, libertando CO2, o que faz com qu e o volume da massa aumente. A fermentao destina-se obteno de energia, e ocorre com a perda da glicose (ou outros substratos como o amido) formando piruvato, que por sua vez, seguidamente, tran sformado noutro produto, lcool etlico ou acido lctico, definindo a fermentao alcolica e a fermentao lctica, respectivamente. A fermentao no ocorre na presena de oxignio.

A fermentao utilizada em vrios processos e em vrias indstrias, como j referi, no fabr co de po, cerveja, champanhe, etc. Material: . 4 Gobels de 250mL; . Folha de alumnio; . Farinha; . Marcador para vidro (caneta); . Estufa regulada para 30C . Levedura; . gua; . Proveta; . Vareta. Procedimento: 1. Preparar 4 gobels; 2. Para cada um, pesar 50g de farinha; 3. Para os gobels A, B e C pesar 3g de levedura; 4. Medir 50mL de gua e adicionar a cada um dos gobels; 5. Mexer bem o contedo destes, de modo a que se obtenha uma mistura homognea;

6. Cobrir, com papel de alumnio, os 4 gobels; 7. Marcar a altura da massa de cada um, com o auxilia de uma caneta; 8. Colocar o gobel A e D na estufa a 30C, o B no banho de gelo e o C temperatura a mbiente. 9. Registar as observaes aps 20, 40, 60 e 80 minutos. Registo de Observaes: Tempo Copos O Minutos 20 Minutos 40 Minutos 60 Minutos 80 Minutos Copo A (30C) 2,3cm A massa cresceu bastante e tem mais bolhas (4,6cm); A massa cresceu bastante e tem mais bolhas (7,8cm); No existem alteraes (7,8cm); Cresceu um pouco (8,0cm); Copo B (Banho Gelo) 2,5cm A massa no cresceu, mas est mais consistente (2,5cm); No existem alteraes (2,5cm); No existem alteraes (2,5);

Cresceu um pouco (2,7cm); Copo C (Temp. Amb.) 2,5cm Cresceu um pouco (3,0cm); Cresceu um pouco (3,3cm); Cresceu um pouco (4,0cm); Cresceu um pouco (4,5cm); Copo D (30C, s/ levedura) 2,4cm No existem alteraes (2,4cm); Cresceu um pouco (3,0cm); No existem alteraes (3,0cm); No existem alteraes (3,0cm); Crticas: Este trabalho foi bastante fcil de concretizar, devido a isso no tenho criticas a fazer, exceptuando o tempo de realizao, que foi pouco, visto ser um trabalho demor ado at se verificarem os resultados pretendidos. Concluses: Aps a realizao deste trabalho pode-se concluir que a levedura tem uma capacidade de trabalhar melhor a temperaturas mais elevadas. Comparando resultados, a massa que cresceu mais foi o copo A, que se encontrava na estufa, a 300C, e que continha levedura nos seus ingredientes. O copo D no con tinha leveduras mas a sua massa tambm cresceu, isto deve-se ao facto da prpria far inha conter fermento, o que fez com que crescesse um pouco. J o copo que se encon trava no banho de gelo, B, dado a baixa temperatura, foi aquela que menos cresce u e a sua massa tambm se tornou mais consistente (no formando bolinhas, CO2).

A utilizao de leveduras na indstria da panificao muito importante, visto que so as le eduras que fazem a massa do po crescer, assim sendo do seu interesse utilizar aqu elas que mais CO2 produzam, tornando tambm o po mais fofinho.

Bibliografia: . http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o_alco%C3%B3lica . http://pt.wikipedia.org/wiki/Fermenta%C3%A7%C3%A3o