COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO1 ALIMENTARY BEHAVIOR OF THE OLDER CONSUMER Dario de Oliveira Lima-Filho2 Renato Luiz Sproesser3

Maria de Ftima Evangelista Mendona Lima4 Thelma Lucchese5

RESUMO: Este trabalho objetiva apresentar as prticas alimentares declaradas por consumidores idosos, destacando os principais alimentos consumidos nas refeies dirias, bem como onde, quando, com quem e como eles consomem tais alimentos. O estudo emprico foi conduzido junto a uma amostra de 96 idosos das classes de renda A, B e C, dentro de duas lojas de hipermercados, em Campo Grande/MS, em setembro de 2003. Para a coleta de dados foi utilizado um questionrio estruturado com perguntas de respostas fechadas, por meio de inquisio direta. Grande parte dos entrevistados apresentou preocupao com seu bem-estar fsico e com alimentao saudvel. A qualidade nutricional e o preo dos produtos so os aspectos mais relevantes na deciso de compra. Arroz, feijo, carne e legumes e verduras compem o prato preferido. 55,2% dos entrevistados consomem produtos diet e light e 95,8% deles fazem as refeies em casa durante a semana. Outros dados importantes so apresentados. Os entrevistados no esto aderindo nova tendncia presente em pases desenvolvidos e em grandes centros urbanos do Brasil, nos quais o consumo de alimentos tradicionais vem sendo substitudo por alimentos industrializados e de fcil preparo. Palavras-chave: Comportamento do consumidor; Pessoa idosa. Hbito alimentar; Consumo de alimentos. ABSTRACT: This article aim to identify the alimentary habits of the older consumer, presenting the main foods consumed in the daily meals and when, where, with who and whom it consumes such foods, besides comparing the behavior with the global standards. The empirical study it was lead together to a sample of 96 elderly ones inside of two hypermarket store in Campo Grande, Brazilian southwest, in September of 2004. For the collection of data questionnaire structuralized with questions of closed answers was used, by means of direct inquisition. Great part of the interviewed ones presents a concern with its physical well-being and healthful feeding. The nutritional quality and the price of the products are the aspects most relevant in the purchase decision. Rice, beans, meat and vegetables compose the preferred diet. 55.2% of the interviewed ones it consumes products diet and light and 95.8% almost makes the meals in house during the week. Other important data are presented. The interviewed ones are not adhering to the new present trend in developed countries and great Brazilian urban centers, in which the traditional food consumption comes being substituted for industrialized foods and of easy preparation. Key-words: Consumer behavior; Older adults; Alimentary habit; Food consumption.

Artigo Recebido em 06.02.2008 . Revisado por pares em 02.01.2009 . Recomendado em 04.03.2009 por Denise Del Pra Netto Machado (editora). Publicado em 22.04.2009. Organizao Responsvel pelo peridico: Universidade regional de Blumenau FURB www.furb.br/rn
2 3

11

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - dolima@nin.ufms.br Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - drls@nin.ufms.br 4 Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - fatimamlima10@uol.com.br 5 Universidade Federal de Mato Grosso do Sul - thelma@deps.ufsc.br Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

27

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

1. I TRODUO Nas ltimas trs dcadas, a sociedade vem passando por transformaes que acabam por refletir nos hbitos alimentares da populao. Estas mudanas podem ser exemplificadas pelo aumento da alimentao fora de casa, pela maior participao da mulher no mercado de trabalho, pela taxa de urbanizao, pela busca da melhoria de qualidade de vida e pelo aumento da populao idosa. No que concerne, especificamente, s transformaes do padro alimentar de populaes de grandes centros urbanos, deve-se destacar que o aparecimento de uma produo de alimentos em massa e com baixo custo representou um importante determinante nas escolhas alimentares daqueles que, alm da renda, tm o tempo de consumo e/ou de preparo das refeies como uma forte restrio de suas escolhas. Cabe acrescentar que as escolhas alimentares dos indivduos de centros urbanos tambm acabam sendo influenciadas pela grande oferta e variedade de itens alimentares, pela intensa comunicao associada aos alimentos e pela crescente individualizao dos rituais alimentares. Para Caballero (2005), entre outros fatores, o grande volume de produo de alimentos e a diminuio dos custos da mesma representam a globalizao no setor de alimentos. O autor afirma que a maior parte dos alimentos produzidos em massa e mais baratos rica em calorias e pobre em nutrientes, podendo causar sobrepeso em adultos e dficit de nutrientes em crianas. Bleil (1998), ao estudar as mudanas que vm ocorrendo nos hbitos alimentares dos brasileiros, constatou que a populao das grandes cidades est incorporando progressivamente novos hbitos alimentares tpicos de pases desenvolvidos. Produtos tradicionais da cozinha brasileira, como o arroz e o feijo, por exemplo, tiveram seu consumo reduzido, dando lugar aos congelados e aos alimentos industrializados prontos para o consumo. Alm disso, houve aumento no consumo de alimentos do tipo fast-food, especialmente nas grandes cidades e, sobretudo, entre a populao mais jovem. Como Bleil no aliou s demais mudanas a grupos de indivduos com caractersticas socioeconmicas e demogrficas bem definidas por exemplo, a queda do consumo de arroz constatada entre adultos das classes A, B e C este trabalho utilizar os dados mencionados pela mesma para verificar se tais mudanas se aplicam no caso especfico de indivduos idosos. Os dados mencionados anteriormente foram confirmados pela ltima edio (2002/2003) da Pesquisa de Oramento Familiar (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Alm disso, estudo realizado por Gehlhar e Regmi (2005) mostra que no Brasil a demanda por comida pronta para consumo cresceu anualmente, em mdia, 17,3%, enquanto que a de cereais matinais subiu 8,9% anuais entre 1998 e 2003. A respeito das alteraes dos hbitos alimentares de grupos de consumidores brasileiros idosos, vale destacar o que foi mencionado por Pinheiro (2006). A autora revela que, em estudos conduzidos na cidade de So Paulo, idosos com maior nvel de instruo e maior acesso informao vm estabelecendo relao entre prticas saudveis de alimentao e preveno de doenas. Com isso, frutas, verduras, cereais e carnes magras constam em seus pratos, enquanto que gorduras, frituras e acares aparecem menos em suas declaraes acerca de uma dieta alimentar quotidiana. Em um outro estudo que pretendeu identificar as principais diferenas entre o padro alimentar de idosos paulistanos de classes sociais distintas, Najas et al. (1994) tambm encontraram resultados prximos queles mencionados anteriormente. A ingesto de protenas para os idosos de grupos sociais menos abastados melhor representada pelo consumo de feijo e carnes de ave e bovina, enquanto que para os idosos mais abastados o consumo de leite e substitutos representa melhor a ingesto de protenas. O consumo da carne
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

28

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

de frango foi mais citado pelos idosos de classes menos favorecidas devido ao menor preo, enquanto que entre idosos mais abastados a justificativa do consumo do peito de frango foi explicado por ser mais saudvel do que a carne bovina. O consumo de alimentos denominados reguladores (frutas, verduras folhosas e legumes) foi melhor percebido entre os grupos mais abastados. Em relao ao consumo da carne de frango em detrimento da ingesto de carne bovina, pode-se citar Lima-Filho et al. (2005) quando afirmam que o frango parece ser um substituto perfeito da carne bovina, visto que existe entre esses dois produtos uma relao inversamente proporcional em termos de consumo, ou seja, conforme o consumo de carne bovina diminui, o consumo de carne de frango aumenta. A adoo de dietas balanceadas e a reduo de sal e acar, por exemplo, so consideradas alteraes substanciais em prticas alimentares de pessoas idosas, principalmente entre indivduos que passaram parte significativa de suas vidas consumindo gordura e grandes quantidades de carboidratos para realizarem trabalhos que lhes demandaram grande esforo fsico. Assim, em alguns segmentos de idosos, pode-se encontrar resistncia em adquirir novos hbitos, devido valorizao da cultura alimentar vivenciada na famlia e consolidao de prticas estabelecidas, valorizadas simbolicamente por esses (LAUREATI et al., 2006). Para exemplificar, Laureati et al. (2006) afirmam que o termo tradicional comumente citado por indivduos idosos quando se referem a pratos associados com a cultura familiar, a etnia e com a experincia de vida. Os estudos que envolvem populaes idosas e que tm como objetivo compreender melhor as prticas alimentares dos mesmos, em grande parte os casos, a tarefa que envolve o preparo dos alimentos para si e para a famlia realizada pelo gnero feminino. Segundo Sindenvall, Nydahl e Fjellstrm (2001), a atividade culinria eleva a auto-estima da mulher idosa e sua independncia para administrar a casa sem necessidade de ajuda. Para DaMatta (1984), no Brasil a atividade culinria refora o papel social da mulher como responsvel pela manuteno da sade da famlia, sobretudo entre grupos de indivduos idosos. Ainda no que diz respeito ao aspecto cultural que envolve o ato alimentar, vale citar Casotti (2002) e Garcia (2003) quando lembram que para que um alimento seja incorporado o mesmo deve ser reconhecido e identificado socialmente para, ento, ser tido como apropriado ou no. McKie et al. (2000) mostraram, atravs de um estudo conduzido na Esccia com 232 idosos, que a definio de uma comida saudvel para aquele grupo abrangeu significados como: a) comida caseira: composta de ingredientes naturais, tais como carne fresca e vegetais frescos, b) comida variada: variedade de ingredientes de uma lista de alimentos familiares; o entendimento que variedade uma coisa boa; c) comer com moderao: reduzir o risco de ganhar peso para no se tornar dependente de locomoo e para no comprometer a sade em outros aspectos; comer com sabedoria no comer por comer; d) manuteno do ritual de compra, preparao e consumo, de modo a superar as flutuaes no apetite e na motivao para comer; isto , a regularidade considerada uma dieta adequada para manter-se bem. Os pratos prontos e semi-prontos e a comida industrializada no tiveram a aprovao dos entrevistados na presente pesquisa, pois a convenincia de forma e tempo no foi considerada um fator determinante na compra de alimentos. De acordo com McKie et al. (2000), os pratos industrializados foram vistos como porcaria ou refugo. De modo geral, a populao idosa destaque quando se relaciona mudana demogrfica com alimentao. Nos pases desenvolvidos, a populao idosa ultrapassa 15% da populao total. Em vrios pases da Unio Europia, a populao de idosos, at 2030, deve crescer 50%, enquanto nos EUA a estimativa que esse crescimento seja superior aos 100%, principalmente em funo do aumento da expectativa de vida de 10 anos nos prximos 50
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

29

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

anos (MOJET, 2004 apud LAUREATI et al., 2006). No Brasil, apesar dos idosos ainda representarem uma proporo menor (8,6% em 2000), com 14,5 milhes de pessoas (IBGE, 2000), em 2020 este grupo vai saltar para 32 milhes (LIMA-COSTA; VERAS, 2003). Considerando o baixo volume de estudos dedicados ao tema no Brasil, estes dados requerem uma melhor compreenso do comportamento alimentar da populao idosa, j que tal comportamento tem implicaes diretas para sua sade. Qualquer forma de comportamento relacionado escolha de alimentos resulta da interao de trs fatores: o alimento em si, o consumidor e o contexto ou situao dentro da qual esta interao ocorre. Alimento, consumidor e contexto formam um conjunto de fatores que influencia o processo de deciso do indivduo em relao ao consumo de alimentos. Os alimentos apresentam caractersticas sensoriais, as quais dependem do consumidor, composies nutricionais, imagens, embalagens, preo etc. J os consumidores tm renda, idade, personalidades, humores, status, culturas e hbitos que afetam suas reaes em relao a diferentes tipos de alimentos. O contexto um conjunto de variveis que abrange: onde, quando, em que circunstncia e de que maneira o alimento adquirido, preparado e consumido pelo indivduo. Buscar compreender o comportamento do consumidor exige discutir os fatores acima (GAINS, 1994). Este estudo pretende apresentar as prticas alimentares declaradas por consumidores idosos de Campo Grande/MS e verificar se o seu comportamento influenciado pelas mudanas ocorridas nas ltimas dcadas globalizao dos hbitos alimentares sobretudo em funo de boa parte da populao brasileira residir em grandes e mdios aglomerados urbanos. 2. MTODO Para identificar os hbitos alimentares da pessoa idosa, optou-se por um estudo descritivo transversal nico (MALHOTRA, 1999). A populao foi definida como: idosos de ambos os sexos das classes sociais A, B e C. A pessoa idosa caracterizada como: idade igual ou superior a 60 anos (IBGE, 2002). Para estratificao em classes sociais, utilizou-se o Critrio Brasil; no Brasil, as trs classes-alvo respondem por 65% da populao (ABEP, 2003). O clculo do tamanho da amostra (96 pessoas) foi baseado em uma populao infinita, adotando um erro amostral de 10% e intervalo de confiana de 95%. A coleta dos dados foi feita dentro de duas lojas de duas redes de hipermercados de Campo Grande/MS, respectivamente. A escolha desses locais, no momento da compra, justificou-se pela maior facilidade de acesso dos pesquisadores amostra escolhida e por essas lojas estarem localizadas em regies freqentadas por clientes das referidas classes-alvo. A escolha dos sujeitos da amostra dentro das lojas foi aleatria. O questionrio foi construdo com base no modelo original de Gains (1994). O Quadro 1 ilustra as dimenses abordadas, bem como as variveis correspondentes e os seus respectivas indicadores adotados neste estudo.
Dimenso Consumidor Alimento Sinais intrnsecos Sinais extrnsecos Quando Onde Varivel Demografia Indicador Sexo, classe social, nmero de pessoas residentes no domiclio. Nutrientes, aparncia, sabor. Preo Caf da manh, almoo, jantar, lanches. Residncia, empresa, restaurante, casa de parentes.

Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

30

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

Contexto

Com quem Como

Famlia, amigos, sozinho. Comida preparada adquirida, comida preparada em casa.

Quadro 1: Variveis representativas do comportamento do consumo de alimentos.

Fonte: elaborado pelos autores com base em Gains (1994).

Aps a aplicao de um pr-teste junto a 10 elementos da populao-alvo, chegou-se verso final do questionrio, incorporando alteraes necessrias e eliminando questes ambguas. A aplicao do instrumento de coleta foi realizada pelos prprios pesquisadores no ms de setembro de 2003, no perodo matutino e vespertino, de segunda a sbado. Os dados foram analisados com o auxlio do software Minitab 14 (SINCICH; LEVINE; STPHAN, 2001). 3. RESULTADOS 3.1 Caractersticas demogrficas do consumidor As caractersticas demogrficas dos sujeitos da amostra podem ser vistas na figura 1. Nota-se que a estrutura familiar dos idosos a tradicional (nuclear), constituda por marido, esposa e filhos (55,2%). Um aspecto importante que 31,3% dos idosos dispem de renda maior para o consumo de produtos e servios como lazer e entretenimento, dado compatvel com o verificado na populao brasileira.
Porcentagem dos entrevistados segundo o gnero Caracterizao dos entrevistados segundo a classe social

44

33 47

56 20 Masculino Feminino A B C

Caracterizao da estrutura familiar 9,4 13,5

Tamanho da famlia 2 9 25

17

55,2 21,9

25 22

Marido, esposa e filhos Moram com parentes

Marido e esposa Mora sozinho (a)

Sozinho (a) 4 pessoas

2 pessoas 5 pessoas

3 pessoas > 5 pessoas

Figura 1: Distribuio percentual de freqncia das caractersticas demogrficas, por sexo, classe social, caractersticas da famlia e tamanho da famlia.
Fonte: elaborada pelos autores

Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

31

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

3.2 Caractersticas do alimento Ao adquirir um alimento, os entrevistados consideram a qualidade nutricional como o atributo mais relevante, seguido pelo preo (figura 2). Conforme citado anteriormente, constatou-se neste trabalho que os idosos de Campo Grande tambm parecem estabelecer relao entre a realizao de prticas alimentares com qualidade nutricional e a manuteno da boa sade. Alm disso, os dados revelam que os idosos mostram disposio de buscar informaes nutricionais sobre o produto e comparar preo, visitando mais de uma loja antes de efetuar a compra.
Atributos mais relevantes na aquisio dos produtos 16 18 47

20
Qualidade nutricional Preo Aparncia Sabor

Figura 2: Distribuio percentual de freqncia de citaes dos atributos relevantes na aquisio de alimentos.
Fonte: elaborada pelos autores

Com relao ao consumo de produtos enlatados, 49% afirmaram comprar esses produtos, porm em pouca quantidade. Dos 9,4% que moram sozinhos, 55,6% afirmaram consumir estes produtos. 55,2% dos entrevistados declararam consumir produtos diet e light. Quando se compara esse dado com a varivel gnero, nota-se que 64,8% so mulheres e 35,2% so homens. 3.3 Caractersticas do contexto de consumo (a) Quando se d o consumo Como era de se esperar, grande parcela dos idosos (77,1%) faz entre trs e quatro refeies, ao dia. O caf da manh, declarado pelos mesmos, o tradicional, composto de: lcteos, po, frutas e caf. Outros alimentos, como mel, aveia, bolachas, biscoitos e vitaminas somam 22,1% das preferncias. Esses outros alimentos, bem como as frutas que foram citadas fazem parte de um conjunto de alimentos que bastante recomendado para o consumo pela Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, elaborada pelo Ministrio da Sade, constando no Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Levando em conta que mdicos e nutricionistas reforam tal dieta, encontr-la nesse discurso refora a ao de normas sociais na determinao dos comportamentos de consumo dos indivduos. Entretanto, resta saber se, na prtica, tais produtos so efetivamente consumidos. Dessa forma, ressalta-se a ao cultural imposio de normas e valores quilo que consumido. Os dados revelam que 15,7% dos entrevistados no possuem o hbito de jantar, substituindo esta refeio por um lanche, composto, principalmente, pelos seguintes
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

32

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

alimentos: frutas (14,4%), po (12,4%), bolachas e biscoitos (10,05%) e bebem leite (11,96%) ou suco (8,13%). Os entrevistados justificam tal comportamento afirmando que preferem comer algo mais leve, de fcil digesto. Em contrapartida, a pesquisa constatou que 16,75% dos entrevistados no tm o hbito de lanchar. Para a maioria dos idosos, o almoo a refeio mais importante do dia. Os alimentos mais citados so os mais comuns na culinria nacional e representam de forma bastante evidente os hbitos alimentares dos brasileiros (figura 3).
Tipos de alimentos consumidos no almoo

Tipos de alimentos consumidos no jantar

11

23

14 8

15

19 20 22 Arroz Verduras e legumes Carne branca Feijo Carne vermelha Outros

14 14 20 Arroz Verduras e legumes Carne branca Feijo Carne vermelha Outros

Figura 3: Distribuio percentual dos tipos de alimentos mais consumidos no almoo e no jantar pelos idosos. Fonte: elaborada pelos autores Todos os entrevistados afirmaram ingerir algum tipo de carne durante o almoo e/ou o jantar. A freqncia de consumo pode ser vista na figura 4. Os tipos de carnes mais consumidos so a bovina e a de frango. Esta ltima no consumida com tanta freqncia como a carne bovina, mesmo assim o seu ndice de consumo alto. Tal constatao confirma o que foi mencionado anteriormente a respeito da substuio da carne bovina pela carne de frango.

No consome este tipo de carne

Menos de uma vez na semana

1 vez na semana

De 2 a 3 vezes na semana

De 4 a 5 vezes na semana

Todos os dias

10

15

20

25

30

35

40

45

50 Peixe

Carne bovina

Carne Suna

Carne de Frango

Figura 4: Distribuio percentual da freqncia de consumo de determinados tipos de carnes pelos idosos.
Fonte: elaborada pelos autores Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

33

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

O baixo consumo de carne suna fresca foi justificado pela elevada taxa de gordura e a desconfiana em relao procedncia da carne. Quanto ao peixe, o seu baixo consumo devese, na opinio dos entrevistados, ao alto preo do produto. Ao cruzar as variveis consumo de carne e classe social, verifica-se que, aproximadamente, 33% dos consumidores pertencentes classe C consomem carne bovina todos os dias, no diferenciando muito da classe B (36,8%) e da classe A (37,5%). Para os demais tipos de carne, tambm no foram constatadas variaes relevantes. Assim como em estudos anteriormente mencionados, embora a porcentagem dos entrevistados da classe mais abastada no seja muito inferior s das demais classes, confirmou-se, tambm, neste trabalho que o maior consumo protico foi declarado por indivduos de classes menos favorecidas. (b) Onde se d o consumo Com relao ao local em que os idosos normalmente fazem suas refeies durante os dias de semana (segunda a sexta-feira), observa-se que quase a totalidade (95,8%) o faz em casa. Nos finais de semana, muitos idosos preferem almoar em casa (60,4%). Da parcela que almoa fora de casa nos finais de semana, 31,3% o fazem em restaurantes e 8,5% na casa de familiares. Quando questionados sobre o hbito de comer fora de casa, somente 9,4% afirmaram que o tem com freqncia; 36,5% adotam o hbito algumas vezes por ms; 29,2% raramente saem para fazer refeio; e 25% afirmaram no possuir este hbito. Os dados apresentados demonstram que os idosos so bastante caseiros, preferindo a comida de casa de outros locais. Alm disso, nota-se uma variao quando se relaciona classe social e o hbito de comer fora de casa. Dos entrevistados pertencentes classe A, cerca de 63% costumam fazer as refeies em casa, mesmo nos finais de semana. O percentual se eleva na classe B (68%) e nota-se uma reduo na classe C (56%). (c) Com quem se d o consumo A grande parcela dos idosos (83,3%) faz as refeies com a famlia, 9,4% o fazem sozinhos porque moram nessa condio e somente 4,2% tm o hbito de faz-las com os amigos. Os entrevistados que afirmaram fazer as refeies somente com o cnjuge ou com os filhos, foram considerados dentro do grupo dos que fazem as refeies com a famlia. (d) Como se d o consumo A freqncia com que os idosos costumam preparar sua comida est associada ao sexo. Dos 41,8% que afirmaram ter o hbito de preparar sua prpria comida, cerca de 80% so mulheres. Em contrapartida, dos 36,7% que afirmaram nunca preparar sua comida, 92% homens. A maioria dos idosos no tem o hbito de pedir comida (delivery) (61,5%); e 38,5% usam pouco o servio de entrega de refeies em domicilio. 4. DISCUSSO Neste trabalho buscou-se apresentar as prticas alimentares de consumidores idosos da cidade de Campo Grande/MS. Atravs do contato com tais informaes, buscou-se verificar a existncia de mudanas no comportamento de consumo de alimentos do idoso, em funo das transformaes globais iniciadas, no Brasil, em meados dos anos 1980. A discusso se baseia na interao de trs grupos de determinantes do consumo: as caractersticas do indivduo, as caractersticas do alimento e as caractersticas situacionais (food context). Ao se analisar as refeies principais, o almoo e o jantar, percebe-se que a tradicional refeio arroz com feijo se mostra presente em todos os lares. Este hbito decorrente de
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

34

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

quatro grandes fatores: cultural/experincia, de sade, de aceitao ou rejeio a novos produtos e de ocupao do tempo. O termo cultura usado pelos antroplogos como ideal para definir um sistema altamente desenvolvido de significados, cdigos, smbolos, crenas, valores, normas e atitudes. Cada grupo de pessoas pode ser caracterizado por um conjunto de prescries culturais que moldam o seu comportamento. A refeio arroz com feijo vista pelos idosos entrevistados como smbolo da tradio, deixando evidente a influncia de valores e crenas nas suas prticas alimentares. A tradio alimentar permanece na vida dos idosos, representando o modo simples, a orientao religiosa, os valores familiares, o aspecto tnico de pertencer a um grupo especfico. Essas razes podem justificar a dificuldade de alterao e incorporao de prticas alimentares mais modernas negao tradio. Porm, a configurao familiar no algo pronto, esttico, na qual algum simplesmente submete, mas uma espcie de palco de negociaes, em que seus membros esto em constante movimento de reinterpretao de informaes, significados e sentidos. Assim, o processo pelo qual a pessoa internaliza sua herana simblica, no um processo de absoro passiva, mas de transformao ativa. Significa dizer que a pessoa pode escolher tanto manter quanto romper com sua herana simblica. O tema alimentao remete os idosos ao papel desempenhado por seus pais, especialmente por sua me, na sua prtica alimentar para manter os hbitos adquiridos na infncia e adolescncia, inclusive quanto ao nmero das refeies e lanches dirios, quando toda a famlia se reunia na mesma hora. Esse modelo, altamente valorizado pelos idosos, um dos indutores da coeso da famlia. Contrariando a tendncia da globalizao alimentar, os idosos entrevistados preferem preparar suas refeies em casa. Alm de ser um hbito adquirido na infncia e adolescncia, fazer as refeies com a famlia visto pelos idosos como uma forma de integrao com os demais membros. Ademais, existe a crena de a casa ser considerada como um paraso nesse mundo cruel, ou seja, a casa seria considerada como um abrigo fsico e espiritual contra a competio e a explorao da sociedade capitalista industrial. Os membros de uma famlia constituem o grupo de referncia mais influente nos padres de consumo. Como a maioria dos entrevistados (77,1%) ainda mora com os filhos e/ou com o cnjuge, seus hbitos podem sofrer alguma influncia de seus descendentes, ou em outros casos, a preferncia de um dado membro da famlia por um alimento pode ser um fator determinante para a compra do mesmo. Desta forma, apresenta-se uma tipologia do comportamento de consumo alimentar do idoso (figura 5), com base no contexto de consumo (food context) proposto por Gains (1994). A figura coloca em evidncia o comportamento tipicamente latino da populao idosa, no que se refere aos seus hbitos alimentares, ou seja, convivialidade, hedonismo, importncia social da famlia. A tipologia apresentada sugere, ainda, a possibilidade de uma mobilidade no comportamento alimentar do idoso, com base em mudanas na estrutura familiar, na disponibilidade de tempo das famlias, no maior acesso informao e na disponibilizao de servios de alimentao mais adequados. Em se tratando de idoso, a preocupao com sade maior do que em outras faixas etrias. A opo pelo tradicional arroz com feijo parece trazer consigo a idia de alimentao saudvel, caseira. Neste trabalho, 17,7% consomem comida pronta ou congelada. Esse um aspecto relevante, pois contraria a tendncia da globalizao alimentar em que o consumo desses alimentos tem aumentado em detrimento de produtos tradicionais da culinria de cada pas.

Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

35

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

Figura 5: Tipologia do comportamento de consumo alimentar do idoso com base no contexto de consumo (food context) dados relativos alimentao durante a semana.
Fonte: elaborada pelos autores

Assim, sugere-se que o comportamento alimentar dos idosos entrevistados foi pouco influenciado pelas mudanas ocorridas nas ltimas dcadas, tendo sido fundamental a preservao da sade. O consumo de produtos diet e light um exemplo da preocupao com a sade, estando relacionado dieta mdica e ao processo de reeducao alimentar, que significa alimentar-se de maneira correta, suprimindo do organismo o excesso de acares, carboidratos, sal e gordura. Pode-se concluir que a mdia de massa e a literatura popular tiveram pouca influncia na escolha alimentar dos idosos entrevistados. Foi revelado ainda, na presente pesquisa, que 38,5% dos idosos utilizam com freqncia o servio de entrega de refeies em domiclio. Constatou-se, tambm, que 41,8% deles costumam preparar sua comida. Esses dois aspectos, associados ao baixo consumo de alimentos prontos ou congelados, contrariam a tendncia observada nas grandes cidades de que o mais importante a convenincia de forma, tempo e lugar. Para o segmento idoso tal fator de convenincia no se apresenta to relevante, mas sim a crena de que o mais saudvel fazer as refeies em casa juntamente com a famlia. Dessa forma, os resultados deste estudo tambm sugerem que a escolha de um alimento, muitas vezes, revela a que grupo se aspira pertencer, seja este tnico, social ou de idade. Um outro fator que se deve considerar que alimentos prontos ou congelados so novos ao paladar e aos hbitos, justificando a baixa aceitao por parte dos idosos. Esta concluso contraria Bleil (1998), que sugere a crescente incorporao de alimentos industrializados e de fcil preparo nos hbitos alimentares dos brasileiros e a reduo do consumo de produtos tradicionais da cozinha brasileira, como o arroz e o feijo. A preferncia por ingredientes bem conhecidos, de sua experincia de vida, da tradio de seus pais, levam os idosos a recusarem novos alimentos, como o caso dos pratos congelados. A literatura da rea de nutrio e sade designa este comportamento como
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

36

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

neofobia, que a relutncia em comer um novo alimento. A aceitao de novos sabores maior para alimentos familiares do que para novos produtos. Uma grande parcela dos entrevistados (42%) do presente estudo prepara sua prpria comida a mulher contribui com 80% deste total mas quase a totalidade (96%) faz as refeies em casa nos dias de semana. Como no tem o hbito de pedir comida, de se supor que muitas famlias tm cozinheiras em suas residncias, como comum nas classes mdia e alta no Brasil. No caso dos idosos, h, ainda, outro componente: maior disponibilidade de tempo. No se pode desconsiderar que na sociedade capitalista industrial, a pessoa idosa considerada no produtiva e, por isso, menos valorizada no sentido de produo de mais valia. Isso leva o idoso a se sentir menos til, afetando, assim, a sua auto-estima. Com efeito, a atividade de cozinhar para a famlia pode ser uma forma de produo de utilidade e elevao da autoestima. 5. CO SIDERAES FI AIS Os resultados obtidos na presente pesquisa indicam que o comportamento de escolha do idoso pela alimentao um processo resultante de uma condio inter-relacionada, ou seja, h uma interao entre condio externa (contexto ambiental e caractersticas do alimento) e interna (demografia, experincia, personalidade), como forma de preservao da vida. O conceito da condio inter-relacionada sugere que o comportamento de escolha influencia o contexto externo e tem a importante funo de manter este e a dimenso interna em interao um com o outro. A pessoa idosa tende a seguir o hbito alimentar adquirido na infncia e adolescncia, perodo em que, provavelmente, se formam as preferncias alimentares. Este resultado da refeio arroz com feijo coerente com as concluses a que chegaram Najas et al. (1994), quando analisaram os padres alimentares dos idosos de diferentes classes socioeconmicas da cidade de So Paulo. Nesse sentido, as polticas pblicas dirigidas especificamente aos idosos ou no, a exemplo do Programa de Sade da Famlia (PSF), do Programa Bolsa Famlia, da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, devem considerar a diversidade de gostos, respeitando os valores alimentares desse segmento e no tentar impor hbitos culturais que confrontam aos dessa populao. Segundo Gustafsson e Sindenvall (2002), a imposio de novos hbitos pode levar o idoso a se sentir frustrado e infeliz, podendo comprometer sua auto-estima, possibilitando, por sua vez, o aparecimento de doenas somticas que, segundo a psicanlise, escondem afetos. Esta recomendao deve fundamentar os programas de orientao alimentar do estado brasileiro populao idosa em geral. Especificamente, a recomendao deve se estender s instituies governamentais de abrigo de idosos, bem como s organizaes nogovernamentais (ONGs) que recebem recursos do estado. So elas que executam as polticas pblicas alimentares para uma boa parcela de idosos. O uso de produtos regionais e familiares na dieta alimentar perpetua a cultura local e no transgride os valores da sociedade. Como o presente estudo evidenciou que o idoso mora em casa com sua famlia, recomenda-se que o PSF, dada sua proximidade com as famlias de baixa renda, desenvolva orientaes alimentares efetivas para esse segmento, com vistas melhoria da sua qualidade de vida e reduo do uso de servios mdico-hospitalares e de medicamentos. Alm disso, o estado brasileiro deve conceber campanhas de educao alimentar a serem difundidas, prioritariamente, em mdias de massa, visto que estas atingem praticamente a totalidade dos lares do pas.
Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

37

COMPORTAMENTO ALIMENTAR DO CONSUMIDOR IDOSO

A presente pesquisa ressalta a necessidade de estudos futuros em outras cidades brasileiras, incluindo as regies metropolitanas e as pequenas cidades, e as classes D e E, para permitir generalizaes sobre crenas, valores versus globalizao alimentar da populao idosa brasileira. Alm disso, uma amostra maior vai possibilitar uma anlise estatstica mais sofisticada e rigorosa. Por esse motivo, os resultados apresentados devem ser interpretados com cautela. Ao lado disso, sugere-se o aprofundamento de como se d o processo de escolhas alimentares por parte da pessoa idosa. 6. REFER CIAS ABEP-Associao Brasileira de Empresas de Pesquisa. CCEB - Critrio de Classificao Econmica Brasil. Disponvel em: <http://www.abep.org.br> Acesso em: 28 jan. 2006. BLEIL, S. I. O Padro Alimentar Ocidental: consideraes sobre a mudana de hbitos no Brasil. Revista Caderno de Debates, v. VI, p.1-25, 1998. CASOTTI, L. mesa com a famlia: um estudo do comportamento do consumidor de alimentos. Rio de Janeiro: Editora Mauad, 2002. DAMATTA, R. O que faz do brasil, Brasil? Rio de Janeiro: Editora Rocco,1984. GAINS, N. The repertory grid approach. In: MACFIE, H. J. H.; THOMSON, D. M. H. (eds.). Measurement of food preference. London: Blackie Academic & Professional, 1994. GARCIA, R. W. D. Reflexos da globalizao na cultura alimentar: consideraes sobre as mudanas na alimentao urbana. Revista de utrio, v. IV, p. 483-492, 2003. GEHLHAR, M.; REGMI, A. Factors shaping global food markets. In: GEHLHAR, M.; REGMI, A. New directions in global food markets. Agriculture Information Bulletin, USDA, n.794, p.5-17, Feb. 2005. Disponvel em <http://www.ers.usda.gov> Acesso: 27 dez 2005. GUIA alimentar para a populao brasileira. Disponvel: <http://www.sbem.org.br/rj/guia_alimentar.doc> Acesso em: 17 abr.2006. GUSTAFSSON, K.; SIDENVALL, B. Food-related health perceptions and foods habits among older women. Journal of Advanced ursing, v.39, n.2, p.164-173, 2002. IBGE-INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Censo Demogrfico 2000. Brasil em sntese. Disponvel em <http://www.ibge.gov.br/brasil_em_sintese/default.htm> Acesso em 6 jan. 2006. IBGE-INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Perfil dos idosos responsveis pelos domiclios no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE 2002. LAUREATI, M. et al. Sensory acceptability of traditional food preparations by elderly people. Food Quality and Preference, v.17, p.43-52, 2006.

Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

38

DARIO DE OLIVEIRA LIMA-FILHO MARIA DE FTIMA EVANGELISTA MENDONA LIMA

RENATO LUIZ SPROESSER THELMA LUCCHESE

LIMA-COSTA, M. F.; VERAS, R. Sade pblica e envelhecimento. Cadernos de Sade Pblica, v.19, n.3, p.700-7001, 2003. LIMA-FILHO, D. O.; SPROESSER, R. L.; TREDEZINI, C. A. O.; MORETTI, L. Determinantes da compra de carne de frango: sade ou preo? Informaes Econmicas, v.35, n.12, p. 7-18, dez. 2005. MALHOTRA, N.K. Marketing research: an applied orientation. 3th ed. New York: PrenticeHall, 1999. McKIE, L. et al. The food consuption patters and perceptions of dietary advice of older people. Journal of Human utrition and Dietetics, v.13, p.173-183, 2000. NAJAS, M. S. et al. Padro alimentar de idosos de diferentes estratos socioeconmicos residentes em localidade urbana da regio sudeste, Brasil. Revista de Sade Pblica, v.28, n.3, p.187-191, 1994. PINHEIRO, K. A. P. N.. Revista Cincias da Sade - Universitas, Brasilia, v. 3, n. 1, p. 161-171, Janeiro/Junho, 2006. SIDENVALL, B.; NYDAHL, M.; FJELLSTRM, C. Managing food shopping and cooking: the experiences of older Swedish women. Ageing and Society, v.21, p.151-168, 2001. SINCICH, T. L.; LEVINE, D. M.; STEPHAN, D. Practical statistics by example using Microsoft Excel and Minitab. 2nd ed. New York: Prentice-Hall, 2001.

Revista de Negcios, ISSN 1980-4431, Blumenau, v. 13, n. 4 p. 27 39, Outubro/Dezembro 2008.

39