EM DEFESA DA COMIDA

um manifesto

A Era do Nutricionismo
Cap III e IV
Christian Cruz Mariana Pareschi Paula Hibari Mary Vvian Bonfim

EM DEFESA DA COMIDA

Introduo
Alimentos x Nutrientes; Tratar alimentao de maneira reducionista nutricionismo
deveramos entender e nos envolver com o alimento e com o nosso corpo em termos de seus constituintes e exigencias - partindo do princpio de que isso tudo que precisamos

Gyorgy Scrinis

Chave para entender o alimento o nutriente, alimento como soma de seus nutrientes;

EM DEFESA DA COMIDA

Alimentos Processados
Margarina surgiu no sculo XIX como sucedneo barato manteiga Diferentes tipos: -Qualy Fibras: ajuda na flora intestinal; Qualy Light: menos gordura; Qualy Vita: preveno de problemas cardiovasculares Manteiga x Margarina : h controvrsias Legislao:
De acordo com a Portaria n372, de 04 de setembro de 1997 da Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), do Ministrio da Agricultura, entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvel com leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados alimentao humana com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea, quando, presente no dever exceder a 3% m/m do teor de lipdios totais

EM DEFESA DA COMIDA

Lei de Alimentos, Drogas e Cosmticos de 1938

Lei da Imitao: - Entre 1960 e 1970: sinnimo de inferioridade e adulterao, charlatanismo e fraude; - 1973: passou a ser considerada uma poltica de sade publica positiva; apoio da Associao Americana do Corao
[...}com uma aplicao judiciosa da cincia alimentar, os alimentos de imitao podem ser at mais nutritivos que os de verdade

EM DEFESA DA COMIDA

Polticas de sade publica

The Jungle Upton Sinclair Exps a realidade de condies sanitrias nas indstrias ajudou a criar novas leis relativas sade pblica e ao manejo de alimentos

EM DEFESA DA COMIDA

Metas Alimentares (Dietary Goals)

Em 1976, o Senado dos Estados Unidos promulgou as "Metas alimentares para os Estados Unidos", que foram atualizados em 1977. Esses objetivos definiram o que consideraram ser um alvo "dieta saudvel" para os americanos. Estas recomendaes dietticas foram sugeridas para todas as crianas normais e adultos saudveis . Ajudam a reduzir o risco de doenas cardacas, obesidade, presso alta e cncer.

EM DEFESA DA COMIDA

Guias Alimentares para a populao Brasileira

Os guias alimentares so instrumentos de orientao e informao populao visando promover sade e hbitos alimentares saudveis, portanto deve ser entendido com um instrumento educativo. Em 2005/2006 o Ministrio da Sade lanou o Guia Alimentar para a Populao Brasileira (GAB).

EM DEFESA DA COMIDA

Guias Alimentares para a populao Brasileira

At hoje, foram aplicadas vrias formas grficas de apresentar os alimentos, como blocos empilhados ou em crculos, em disco, em carrinho de supermercado e em pirmide. A fim de possibilitar amplo entendimento dos indivduos.

EM DEFESA DA COMIDA

Era de Ouro da Cincia dos Alimentos

Nos anos que se seguiram s Dietary Goals de 1977 e ao relatrio sobre dieta e cncer da Academia Nacional de Cincias de 1982 a industria, munida com sua absolvio regulatria, ps-se a modificar milhares de produtos alimentcios populares para que contivessem mais dos nutrientes que a cincia e o governo consideravam bons e menos ruins.

EM DEFESA DA COMIDA

Farelo de Aveia
At hoje, pelo menos , eles no conseguiram colocar o farelo de aveia na banana nem o mega-3 no pssego.

Propriedades: alguns estudos tm demonstrado a diminuio do LDLcolesterol. H evidncias de que as beta-d-glucanas tm efeito protetor no desenvolvimento do cncer de clon e na diminuio da absoro da glicose em diabticos. Em 1997, o FDA (Food and Drug Administration) aprovou uma nova regulamentao, permitindo que produtos de aveia integral tragam em seus rtulos apelo de benefcio sade, relacionando seu consumo reduo do risco de doenas cardacas.

EM DEFESA DA COMIDA

Lipofobia
A teoria (chamada "hiptese lipdica") de que h uma relao direta entre a quantidade de gordura e o colesterol da dieta alimentar na incidncia de doenas cardiocoronrias foi proposta por um pesquisador chamado Ancel Keys, no final da dcada de 1950. (Mary Enig e Sally Fallon)

A hiptese lipdica gerou uma lipofobia na populao e at mesmo animais passaram a ser modificados para que se adequassem a ela. Com uma lipofobia tomando conta da populao humana, inmeras reses perderam sua carne marmorizada e a carne de porco foi reposicionada como a nova carne branca.

EM DEFESA DA COMIDA

Lipofobia
As indstrias de leos vegetais e de processamento de alimentos, principais beneficirios de qualquer pesquisa que condene os

alimentos tradicionais (seus concorrentes) passaram a promover e financiar mais pesquisas, concebidas para dar suporte hiptese lipdica. (Mary Enig e Sally Fallon) At mesmo produtos como os ovos foram modificados para reduzir a ingesto de gorduras saturadas.

O alimento puro tpico tem muito mais dificuldade em competir sob as regras do nutricionismo, no podem mudar to depressa suas insgnias nutricionais.

EM DEFESA DA COMIDA

Lipofobia

Nenhum tipo de gordura deve ser consumido.

Deve-se consumir as gorduras boas como as monoinsaturadas.

A cada mudana do clima nutricional os alimentos naturais so mais ou menos vendidos enquanto que os processados recebem novos complementos.

EM DEFESA DA COMIDA

Cacau
A corporao Mars recentemente patrocinou uma cadeira em cincia do chocolate. Pesquisas esto levando a descobertas de propriedades antioxidantes do cacau. Portanto, daqui a pouco vamos ver barras de chocolate ostentando alegaes quanto a benefcios para a sade aprovados pela FDA.

EM DEFESA DA COMIDA

Concluso
Alimento deve ser posto frente aos nutrientes contidos nele; Marketing de bom nutriente sociedade passa a encarar o alimento como protetor de certas funes do organismo Personagens na cincia da nutrio: cientistas, indstria da alimentao e jornalistas Nutricionismo como promotor do sucesso de vendas dos alimentos Paradoxo: avano da cincia e compreenso das propriedades dos alimentos em oposio ao aumento da obesidade e desenvolvimento de doenas crnicas e ortorexia/distrbios de imagem.

Obrigado!

EM DEFESA DA COMIDA

Bibliografia

Committee on Nutrition and Human Needs United States Senate Dietary Goals for the United States, Whashington, D.C, February 1977 BRASIL. MINISTRIO DA SADE. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Guia alimentar para a populao brasileira: Promovendo a alimentao saudvel / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio Braslia: Ministrio da Sade, 2005. Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Adapted food pyramid: a guide for a right food choice. Rev Nutr. 1999; 12: 65-80. http://www.superilha.com.br/topspin/Alimentos_poderosos.htm http://www.qualysadia.com.br/voce-sabia www.brasilescola.com/curiosidades/margarina.htm http://www.capitalcentury.com/1906.html http://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulatio n/ucm132818.htm