Arroz de coco

MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Arroz Leite de coco gua Sal Alho socado Salsa picada leo QUANTIDADES 150 g 100 ml 150 ml A gosto 10 g p/ decorar 15ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS :
1. Lave bem o arroz e refogue bem no leo com alho 2. Junte a gua fervente e o sal 3. Quando estiver secando, adicione o leite de coco tambm fervente e deixe secar em fogo branco com a panela tampada

Bob de camaro
MATERIAL NECESSRIO: Forno Convencional, panela, balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Camaro mdio limpo Aipim Coentro picado Leite de coco Cebola picada Azeite de oliva Azeite de dend Sal Pimento verde Tomate sem pele e semente Pimenta malagueta Caldo de camaro QUANTIDADES 300 g 300 g 10 g 200 ml 100 g 40 ml 30 ml A gosto 50 g 100 g unid. 500ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: 1. Cozinhe o aipim no caldo de camaro at ficar bem macio. 2. Escorra, reserve o caldo do cozimento, retire as fibras e amasse com um garfo ate obter um pur 3. Doure no azeite de oliva e no dend a cebola e o alho e em seguida junte o camaro e refogue-o por 5 minutos. Retire o camaro com uma escumadeira e reserve 4. Junte a esse molho os pimentes, o tomate, metade do leite de coco, o coentro e deixe cozinhar ate que fique bem macio. 5. Adicione o pur de aipim e mexa bem ate ficar homogneo. 6. Ajuste o tempero, o azeite, o sal e acrescente o restante de leite de coco. 7. Quando formar um creme, junte o camaro e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Cocada branca
MATERIAIS NECESSRIOS : Forno Convencional Panela, ralo grosso, panela de vapor, colher de polietileno Balana Analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Coco ralado fino Acar gua QUANTIDADES 100 g 100 g 120 ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Numa panela, coloque a gua e o acar e deixe formar uma calda em ponto de bala mole. 2. Adicionar o coco, volte ao fogo brando mexendo ate dar o ponto. 3. Apague o fogo e com auxilio de uma colher modele as cocadas. 4. Coloque num mrmore untado com manteiga, molhado ou forre com papel filme. 5. Deixe secar durante 15 minutos.

Moqueca de peixe
MATERIAL NECESSRIO :

Forno convencional, panela Balana analtica

INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Tempero do peixe: Alho Coentro picado Posta de peixe (namorado) Sal Limo Molho: Azeite de oliva Azeite de dend Cebola brunoise Pimento verde brunoise Pimento vermelho brunoise Leite de coco Coentro picado Pimenta do reino Tomate concasse Pimento verde em rodelas Caldo de peixe QUANTIDADES 7g 5g 2 A gosto 1 unid 30 ml 30 ml 60g 50g 50g 300 ml 15g A gosto 100 g 50g 500ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Faca um tempero com alho, sal, coentro e suco de limo. Misture ao peixe e deixe descansar por pelo menos 1 hora; 2. Em uma panela, esquente o azeite de dend e o de oliva e refogue a cebola, os pimentes e o tomate. Adicione o leite de coco e o caldo de peixe e cozinhe at os temperos murcharem; 4. Acrescente as postas de peixe na panela e polvilhe com o coentro e adicione rodelas de pimento se desejar. 5. Tampe e continue o cozimento at o peixe ficar macio. 6. Tire a moqueca do fogo e sirva imediatamente.

Xinxim de galinha
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional; liquidificador; panela Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Galinha em pedaos Alho amassado Pimenta do reino Louro Coentro Cebola roxa picada Pimento em pedaos Camaro seco e descascado Castanha de caju (opcional) Amendoim torrado sem pele Gengibre Azeite de dend Suco de limo Sal Caldo de galinha Tomate Hortel Cheiro verde QUANTIDADES unid. 15 g 2g 1 folha 5g 50 g 50 g 50 g 30 g 30 g 10 g 20 ml A gosto A gosto 30 g 70 g 10 g 5g

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Lave e limpe bem o frango retirando toda a gordura. 2. Bata todos os ingredientes (exceto leite de coco, camaro e azeites) no liquidificador. Tempere o frango e reserve. 3. Numa panela grande, refogue o frango com o azeite de oliva. 4. Junte o leite de coco, o azeite de dend e o camaro e deixe cozinhar bem. SUGESTAO DE ACOMPANHAMENTO: Caruru, Vatap e arroz branco

Vatap
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional, panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES QUANTIDADES 30 g 10 g 1 240 ml 200 ml 70 ml 200 g 7g 25 g 25 g A gosto aproximadamente 300ml

Cebola brunoise Coentro Po amanhecido gua Leite de coco Azeite de dend Camaro seco Gengibre fresco ralado Castanha de caju torrada Amendoim torrado Sal e pimenta do reino Caldo de peixe

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Coloque os pes de molho com um pouco de leite de coco e deixe amolecer. 2. Bata no liquidificador o camaro seco com um pouco de caldo de peixe, a cebola, o amendoim, as castanhas, o coentro, gengibre e o po. 3. Leve ao fogo numa panela mexendo sempre. Acrescente o azeite de dend e o leite de coco e mexa corrigindo o sal e a consistncia com o caldo de peixe. 4. Retire do fogo quando estiver soltando da panela. SUGESTO DE ACOMPANHAMENTO: Arroz branco, moqueca de peixe, acaraj

Preparo do camaro seco

MATERIAL NECESSRIO : Bowl; peneira PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS: 1. Colocar o camaro seco de molho em gua morna de 10 a 15 minutos e escorra. 2. Retirar as barbatanas, o rabo e a cabea (no precisa descascar o corpo). 3. Levar ao fogo em uma panela e deixe cozinhar durante 15 minutos. 4. Escorra e utilize.

Acaraj
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Pasta de feijo Recheio: Molho de camaro 50g Molho de pimenta 10g Vatap 100g Azeite de dend para fritar Cebola 1 unidade Vinagrete de Tomates verdes 20g PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Bater a pasta de feijo com colher de pau ate ficar bem fofo e leve. 2. Fazer as queneles e frita-las em azeite de dend bem quente (com uma cebola dentro para no queimar o azeite) 3. Deixar escorrer em papel toalha, rechear e servir. QUANTIDADES 300g

Abar
MATERIAIS NECESSRIOS : Forno convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Pasta de feijo Azeite de dend Camaro seco limpo Folha de bananeira Recheio: Vatap Molho de camaro Molho de pimenta QUANTIDADES 300g 10ml 15g para enrolar 100g 50g a gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Misturar a pasta de feijo, o azeite de dend, o camaro seco processado e bater bem ate ficar uma massa fofa e leve. 2. Lavar as folhas de bananeira e abrand-las em gua fervente. 3. Enxug-las bem e colocar 1 colher da mistura preparada. 4. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. 5. Dobre as laterais para o centro como uma flecha e depois dobre para baixo. 6. Cozinhar os abars no vapor por trinta minutos ou ate aumentar de tamanho. 7. Reche-los com molho de camaro, vatap e pimenta Obs.: Sirva o Abar quente ou frio na prpria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abar ao meio e coloca um pouco do recheio.

Bolo de Carim
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Massa: Massa puba fresca Acar Manteiga derretida Gemas Leite de coco Sal Mistura para regar: Acar Leite de coco gua QUANTIDADE 200g 120g 30g 1 unidade 20ml 1 pitada 50g 100ml 100ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Misture em um recipiente todos os ingredientes com uma colher ate formar uma massa cremosa. 2. Unte uma forma com manteiga, coloque a massa, leve ao forno alto (200C) por 40 minutos, regando com uma mistura de leite de coco, acar e gua.

Molho de camaro
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Camaro seco limpo Cebola brunoise Alho Azeite de dend QUANTIDADES 25g 15ml 100g 7g

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Dourar a cebola e o alho no azeite de dend. 2. Adicionar o camaro e refoga-lo por 10 minutos em fogo baixo.

Pasta de feijo
MATERIAIS NECESSRIOS : Forno convencional Liquidificador Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Feijo fradinho Cebola QUANTIDADES 250g 250g

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Passe o feijo fradinho no liquidificador ligando e desligando rapidamente ate tritur-lo. 2. Lave em gua corrente esfregando com as duas mos. 3. Retire as cascas que subirem a superfcie. 4. Coloque de molho na gua por 2 horas. 5. Escorra direto na pia as cascas que subirem a superfcie. 6. Bata a cebola no liquidificador e reserve sua gua. 7. Bata o feijo no liquidificador adicionando a gua da cebola aos poucos ate atingir a consistncia desejada.

Carur
MATERIAL NECESSRIO :
Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Quiabo Camaro seco processado Azeite de dend Oleo de soja Cebola picada Alho picado Castanha de caju moda Amendoim torrado e modo Suco de limo Sal e pimenta do reino Leite de coco Cheiro verde Tomate QUANTIDADES 80g 15ml 15ml 60g 40g 40g 15ml 100ml molho 200g

10g

a gosto 30g

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Lave os quiabos em gua corrente e enxugue-os bem com papel toalha. Com uma faca afiada, tire as pontas dos quiabos e corte-os em cruz no comprimento. Em seguida corte-os em fatias bem finas para que fiquem midos; 2. Com gua e gotas de limo, deixe os quiabos de molho ate que a baba aparea. Escorra e reserve; 3. Bata no liquidificador, a castanha, o amendoim, o camaro, o leite de coco e reserve; 4. Doure a cebola e o alho com azeite de dend e o leo de soja; 5. Junte o quiabo e tomate e refogue bem; 6. Junte a mistura batida no liquidificador; 7. Tempere com sal e leve bem quente a mesa.

Aca
MATERIAL NECESSRIO : Fogo, colher de polietileno INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES QUANTIDADES Creme de arroz 100g Leite de coco 100ml gua 150ml Folhas verdes e tenras de bananeira Sal gosto PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. 2. 3. 4. Leve ao fogo brando para cozinhar mexendo sempre at o ponto de um mingau grosso. Deixe amornar e coloque bocados em folhas de bananeira e embrulhe. Amarre as pontas com pedaos de barbante. Deixe esfriar completamente e sirva nos embrulhinhos.

Bolinho de Estudante
MATERIAL NECESSRIO : Forno Convencional Bowl, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES QUANTIDADES

Farinha de tapioca Coco fresco Acar gua morna Farinha de tapioca (p/ empanar) Canela em p (p/ polvilhar) Acar (p/ polvilhar) leo de milho (p/ fritar) Sal

100g 80g 100g 100ml 25g 5g 25g 250ml a gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Em um recipiente, misture a tapioca, o sal, o acar e reserve. 2. Bata no liquidificador o coco com gua e jogue a tapioca reservada e misture bem. Deixe de molho ate formar uma massa firme. 3. Com a mo molhada faca pequenos bolinhos e passe na farinha de tapioca. 4. Frite em leo quente e polvilhe com acar e canela.

Farofa de dend
MATERIAL NECESSRIO :
Forno Convencional Panela, colher de polietileno Balana analtica INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Farinha de mandioca amarela Cebola picada Alho picado Manteiga Azeite de dend Sal PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Dourar a cebola e o alho no azeite de dend. 2. Juntar a manteiga e depois a farinha e deixar dourar bem. Obs.: Torrar a farinha no forno antes. QUANTIDADES 150g 30g 15g 20g 15ml 5g

Processo do leite de coco

MATERIAL NECESSRIO : Chinoir; liquidificador INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Coco fresco gua quente QUANTIDADES 1 Kg 500 ml

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. Pegue um coco seco e de vrias batidas em torno dele com um martelo de carne. Bata ate que ele rache. 2. Escorra a gua para um copo e reserve. 3. Com uma ponta de faca solte o coco da casca, passando-a em toda a volta. Geralmente ele sai todo em pedaos grandes. Se no sair, o acontece as vezes, uma possibilidade e esquentar a casca do coco no fogo, ou no forno, o que facilita a operao. 4. Descasque os pedaos de coco, retirando a pele grossa e escura. 5. Passar o coco no moedor de carne e depois lev-lo ao liquidificador com 250ml de gua quente. Bater bem. 6. Exprema a polpa no chinoir. Obtm-se ai o leite de coco grosso. 7. Bater a polpa novamente com mais 250ml de gua quente. Obtm-se ai o leite de coco ralo. Obs.: Pode-se usar a prpria gua do coco

Bolo de aipim baiano

MATERIAL NECESSRIO : Chinoir; liquidificador, frno convencional 180C INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Mandioca Leite de coco fresco Acar cristal Ovos Manteiga Sal QUANTIDADES 550g 100ml 1 30g pitada

100g

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. 2. 3. 4. Triturar a mandioca no liquidificador misturandp com gua at ficar sem pedaos; Com auxlio do chinoir, extrair o excesso de lquido, reservando o bagao e o lquido; Decantar o lquido; Misturar tudo na batedeira, untar a forma e assar.

Feijo de azeite
MATERIAL NECESSRIO : Fogo, colher de polietileno, pilo para alho INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES Feijo fradinho Azeite de dend Cebola Dente de alho Camares secos Sal QUANTIDADES 200g 60g 5g 50g

40g a gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. 2. 3. Cozinhe o feijo fradinho em bastante gua com um pouco de sal. Quando os gros estiverem macios (e inteiros), escorra. Esquente o azeite de dend e refogue as cebolas raladas e escorridas, o alho espremido e os camares bem socados no pilo. Misture com o feijo e esquente em fogo brando. Deve ficar bem sequinho, s no azeite de dend.

Carne de sol com piro de leite

MATERIAL NECESSRIO : Fogo, colher de polietileno, pilo para alho INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES QUANTIDADES Carne de sol Cebola Manteiga leo Leite Farinha dgua Sal 500g 130g 7g 5ml 400ml 70g a gosto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. 2. 3. 4. 5. 6. Lave a carne de sol e coloque em uma vasilha, cobrindo com gua por 4 horas para retirar o excesso de sal. Escorra a gua e enxugue a carne. Esquente uma panela no fogo e coloque a carne cortada em pedaos. Quando a carne estiver quase seca, cubra-a com manteiga e leo e frite. Junte a cebola picada. Quando a cebola dourar e a carne estiver frita, retire do fogo.

Piro: 1. 2. Junte a farinha com o leite frio e pouco sal. Misture bem. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para no embolar at engrossar.

Bolo de tapioca
MATERIAL NECESSRIO : Forno convencional, fu ou batedeira, forma para bolo INSUMOS NECESSRIOS : INGREDIENTES QUANTIDADES Ovos 2 unidades Manteiga 30g Farinha de tapioca peneirada 150g Leite de coco 100ml (extrado de 1 coco) Bagao do coco 100g Acar 75g Sal 1 pitada PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS : 1. 2. 3. 4. Bata muito bem as gemas com a manteiga e o acar. Incorpore a tapioca, sal e coco. Bata as claras em neve e incorpore mistura anterior. Unte e enfarinhe uma forma com buraco no meio. Leve ao forno mdio para assar.