PROCESSOS QUMICOS INDUSTRIAIS I

INDSTRIAS DE LEOS, GORDURAS E CERAS

Prof.Ms. Fernanda Palladino

LEOS, GORDURAS E CERAS

As gorduras e os leos encontram-se amplamente na natureza, no s no reino vegetal, mas tambm no reino animal. As ceras so tambm produtos naturais, mas diferem ligeiramente das gorduras e dos leos na composio bsica. Enquanto as gorduras e os leos so misturas de glicerdeos de diversos cidos graxos, as ceras so misturas de steres de lcoois polidricos superiores, diversos do glicerol e do cido graxo.

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Caracteristicas:

Os cidos graxos, de uma maneira geral: Possuem mais de 10 carbonos na cadeia; Possuem cadeia normal podendo ter ou no ligaes duplas; So monocarboxlicos; Tem nmero par de tomos de carbono;

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Caracteristicas:

Podem ser classificados em: cidos graxos insaturados;

cido Linoleco

cidos graxos saturados;

cido Esterico

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Caractersticas: Existem cidos que tem um nmero par de tomos de carbono e enquadram-se:

cidos da Srie saturados: o cido esterico, que a base dos leos no secativos; cidos Insaturados: cidos monooleofnicos, com uma dupla ligao entre os carbonos, como o cido oleco; cidos Insaturados: cidos da srie poliofnicas, com mais de uma dupla ligao entre os carbonos como os linolecos e linolnico.

Os dois ltimos fornecem leos semi-secativos ou secativos, de acordo com o teor de insaturao presente na molcula

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Caractersticas: Os principais constituintes dos leos vegetais so os cidos com 16 a 18 tomos de carbono e dos marinhos so os cidos com 20, 22 e 24 tomos de carbono; H uma demanda moderna e crescente de leos poliinsaturados nos produtos alimentcios

O grau de insaturao influencia o ponto de fuso dos steres, quanto mais insaturado o cido, mais baixo ser o ponto de fuso dos steres.
As gorduras com grande contedo de cidos graxos insaturados so lquidas ou oleosas; Os steres mais saturados so constituintes da gordura

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Caractersticas:

Os leos e as gorduras de origem animal e vegetal encontram grande aplicao na alimentao e no campo industrial.
Sua aplicao no campo comestvel exige na maioria dos casos a refinao dos leos brutos, gerando normalmente borras de refinao (sabes) ou cidos graxos (refinao no vcuo com vapor). Nos casos em que empregam os leos e gorduras no campo industrial, eles podem ser empregados no estado bruto (sabes) ou quimicamente processados.

A diferena entre leos comestveis e secativos o grau de insaturao;

Os leos secativos tem grande importncia na preparao de tintas a leo. Uma superfcie recoberta por uma camada de leo secativo, exposto ao ar, forma uma pelcula aderente depois de algum tempo de secagem;

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Caractersticas: Os processos qumicos empregados so: Hidrogenao: Saturao Total ou parcial dos cidos no saturados; Desidratao: Retirada de uma molcula de gua de um hidroxi-cido; Polimerizao: Polimerizao das duplas existentes na molcula dos cidos polisaturados, conjugados ou no;

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Tabela 1: Classificao dos leos e gorduras
Grupo
Gorduras

Tipo
Leite Vegetal Animal

Exemplos
Manteiga, creme Cacau Banha, sebo, leo de mocot Coco, babau Algodo, amendoim, milho, arroz, dend

leos

cido larico cidos olecos e linolecos

cido linoleco
leos marinhos

Soja, linhaa
Baleia, peixe

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Caractersticas: Principais cidos graxos produzidos comercialmente no pas: cidos graxos de soja, sebo, leo de linhaa, mamona, peixe; Principais leos e gorduras para fins industriais leo de peixe, linhaa, mamona, gorduras animais, borras de refinao; Principais leos e gorduras para fins comestveis: Soja, algodo, amendoim, girassol, arroz, milho, babau, mamona, dend, oliva, banha.

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O Brasil o segundo maior produtor mundial de soja.

Na safra 2006/07, a cultura ocupou uma rea de 20,687 milhes de hectares (produo de 58,4 milhes de toneladas).
A produtividade mdia da soja brasileira de 2823 kg por hectares.

Os Estados Unidos, maior produtor mundial do gro, responderam pela produo de 86,77 milhes de toneladas.
Dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior mostram que a soja tem uma importante participao nas exportaes brasileiras. Em 2006, foram US$ 9,3 bilhes, o que representou 6,77% do total exportado. Foi o gro de soja cuja estrutura fsica, especialmente apropriada a extrao solvente, o fator responsvel pelo elevado desenvolvimento; Em virtude do elevado rendimento em leo, praticamente todas as fabricas de leo de soja tem unidades extratoras a solvente;

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Produo mundial de soja em 1999

Pases Estados Unidos Brasil Argentina China India

Milhes de Toneladas 71,9 31,0 21,0 14,3 5,2

Paraguai
Outros

2,5
8,0

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Processo Industrial Prensa Hidrulica (Prensagem a frio): No vivel Industrialmente: Baixo rendimento Custo elevado Extrao com Solvente Orgnico: Mais Utilizado: Maior rendimento Mais barato

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Obteno dos leos: Os dois mtodos gerais empregados na obteno de gorduras e de leos vegetais so a prensagem e a extrao por solvente, ou uma combinao dos dois mtodos; A extrao por solvente est adquirindo importncia em quase todas as fbricas de extrao de leos vegetais, seja em operao isolada, seja depois de uma prensagem prvia. Para sementes com o alto teor de leos, como os caroos de algodo ou as sementes de aafro, utilizam-se as prensagens e a extrao por solvente nos processos de extrao por solvente na obteno, visando a se ter rendimentos mais elevados.

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Processo de fabricao do leo de soja:
Os gros, pesados e limpos, so inicialmente partidos entre rolos ondulados e condicionados, sem alterao na taxa da umidade em um cozedor vertical; A extrao por solvente pode recuperar at 98% do leo, em comparao com os 80-90% proveniente da prensagem hidrulica ou prensa parafuso.

Quando extrada a solvente, a massa de soja produz uma farinha com teor de protena de 44- 46%, que pode ser aumentada com a remoo das cascas do gro antes ou depois da extrao por solvente;
O descascamento prvio feito pela peneirao de gros partidos;

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Processo de fabricao do leo de soja:
As pequenas partculas da polpa so separadas da corrente de cascas num separador gravidade; No sistema de descascamento terminal, toda a corrente de farinha seca passa pelos separadores a gravidade, produzindo-se dois tipos de farinha, um deles com 41% de protena e outro com 50%; A extrao por solvente efetuada de maneira continua, em contracorrente, mediante uma sequncia de diversos estgios de extrao.

Nos extratores mais comumente usados nos EUA, o solvente circula sobre a massa, que usualmente carregada em cestos, atravs das diversas etapas, os cestos se movem num circulo vertical ou horizontal;

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Processo de fabricao do leo de soja:
O fluxograma acima, ilustra o procedimento a circulo vertical, utilizando o hexano como solvente. Embora a moagem libere certa quantidade de leo, que se dissolve imediatamente no solvente, a maior parte removida pela difuso do solvente nas paredes celulares, at que se tenha atingido o equilbrio, substituindo a soluo de equilbrio por uma outra com menor teor de leo no solvente, o processo de difuso comea outra vez; Depois da extrao a farinha torrada, a fim de que se aumente o valor nutritivo; O solvente usualmente removido na fase lquida (miscela) pela passagem atravs de um evaporador a pelcula ascendente e depois por uma coluna de extrao a vapor;

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Processo de fabricao do leo de soja:
So muito usados evaporadores a duplo efeito, com um evaporador operando vcuo e aquecido pelo vapor do outro estgio ou pelo vapor do terrefator de eliminao do solvente; As perdas do solvente so usualmente minimizadas mediante a expulso do materiais no condensveis do processos atravs de um suspiro condensador refrigerado, ou de uma unidade de absoro a leo; O leo bruto produzido estocado para refino ou venda; A farinha seca e torrada da operao a extrao por solvente moda at a malha 10 ou 12, num pulverizador rotatrio, peneirada e estocada para venda como alimento;

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Fatores crticos do processos de Extrao de leo por Solventes Limpeza; Secagem; Quebragem; Condicionamento; Laminao; Umidade no extrator; Temperatura; Tempo; Vazo do solvente; Percolao

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Refino dos leos Brutos Os leos extrados contm alguns constituintes, como por exemplo: Uma certa quantidade de cidos livres que lhe conferem a acidez, Uma colorao bastante acentuada, proveniente da matriaprima, Uma certa quantidade de material vegetal no saponificvel, solvel ou insolvel, que lhe confere um odor acentuado.

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Refino dos leos Brutos Desta forma o refino do leo bruto tem como objetivo:
Quebrar a acidez; Reduzir a colorao; Reduzir os odores;
Este processamento envolve a refinao alcalina, a lavagem a gua e a secagem, a clarificao, a hidrogenao e desodorizao, de uma forma contnua.

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Refino dos leos Brutos
No mtodo alcalino, os cidos graxos livres so neutralizados por soda caustica ou por barrilha, formando sabes, as chamadas borras, que so removidas por centrifugao dos cidos graxos que esto sendo recuperados. Os leos so clarificados com argila adsorvente. A desodorizao realizada mediante sopragem de vapor de gua superaquecido atravs do leo. Para a obteno de gordura o leo clarificado antes e depois da hidrogenao, sendo em seguida desodorizado. Neste caso, o leo hidrogenado ainda quente e no estado lquido, desodorizado sob vcuo de aproximadamente 710mmHg e entre 204 a 260 C.

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Sub- Produtos da Extrao do leo de Soja
Ao se converter anualmente cerca de 15 milhes de toneladas de soja, por extrao a solventes, o Brasil produz 60.000 toneladas/ano de gomas, sub produtos da refinao que contm cerca de 60% em peso de fosfatdeos, mais conhecidos como fosfolipdeos. A mistura de fosfatdeos da soja conhecida como lecitina de soja, e encontra inmeras aplicaes na industria alimentcia: Em margarinas, prevenindo a oxidao da vitamina A;

Em gorduras, como antioxidante e homogeneizador;

Em doces e chocolates, favorecendo o controle de viscosidade e obteno de cobertura uniformes; Em sorvetes cremosos,permitindo uma textura mais uniforme; Em queijos, favorecendo coeso e evitando formao de grumos;

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Ceras: Existem ceras animais, vegetais, minerais e sintticas, dependendo da fonte. As ceras animais so secretadas como matria protetora por certos insetos. As ceras vegetais so encontradas como revestimentos nas folhas, nos caules, nas flores e sementes. As ceras minerais so as ceras de parafina obtidas pelo petrleo. As ceras minerais do petrleo so ceras verdadeiras (bom steres), mas incluem-se nesta classe em virtude das suas caractersticas fsicas. Ex: Cera de abelha feitas pelos favos de mel para a fabricao de velas; Cera de carnaba obtida da carnaba, utilizada como polimento em assoalhos;