BIOQUMICA DE

ALIMENTOS
SEMINRIO REFERENTE P3 - CARBOIDRATOS
BIANCA SILVA CORDEIRO
DEBORAH CRISTINA AZEVEDO GOMES
LEONARDO PACHECO DE SOUSA
PRISCILLA SIQUEIRA VILAS BOAS
RICARDO HENRIQUE NASCIMENTO FRAZAO
YAGO COSTA GALVAO
YAUCHA ALVES VIEIRA

CARBOIDRATOS
(GLICDIOS, SACARDEOS, HIDRATOS DE
CARBONO,
OU ACARES)

INTRODUO
HISTRICO
Biomolculas mais abundantes da Terra;
O termo sacardeo derivado do grego sakcharon que significa

acar;
Alquimistas, no sculo 12;
Dcada de 1970, o surgimento de tcnicas avanadas;
Constituem da massa seca de todas as plantas (gros,

verduras, hortalias).

DEFINIO E FORMAO
As molculas dos carboidratos so constitudas por C, H e O;
Representam as primeiras substncias orgnicas formadas na natureza,

graas fotossntese das plantas e quimiossntese das bactrias;

ESTRUTURA
Estruturados em (CH2O)n 3.

Podem conter outros elementos como N,P

ou S.
Possuem cadeia carbonada no-ramificada;
Apresentam ligaes C-C simples;
Um dos carbonos ligado a um oxignio atravs da dupla ligao (grupo

carbonila)

Compostos de funo mista

CLASSIFICAO
MONOSSACARDEOS

DISSACARDEOS

OLIGOSSACARDEOS

POLISSACARDEOS

MONOSSACARDEOS
ACAR SIMPLES, MAIS ABUNDANTE
3 A 7 TOMOS DE CARBONO
ALDOSES OU CETOSES

MONOSSACARDEOS NOMENCLATURA

DISSACARDEOS
LIGAO GLICOSDICA

SACAROSE, LACTOSE

DISSACARDEOS
NOMENCLATURA
determina-se a conformao do carbono anomrico que efetua a ligao

(se ou );

determina-se o nome do resduo no redutor, inserindo a partcula "furano"

ou "pirano" conforme a forma do anel. Para a primeira unidade de

monossacardeo devemos adicionar a terminao osil.

indica-se os nmeros dos dois carbonos que so ligados, entre parnteses.

Por exemplo, (12) indica uma ligao entre o carbono C1 de uma

molcula e o C2 da segunda;

nomeia-se ento o segundo resduo, designando por meio das terminaes

ose ou osdeo

OLIGOSSACARDEO
2 a 10 monossacarideos conectados por meio de ligacoes glicosidicas

POLISSACARDEO
polmeros de cadeias com 10 ou mais monossacardeos de estrutura linear

ou ramificados.

POLISSACARDEO

homopolissacard
eo

polimerizao de 1 s
monossacardeo
(amido, celulose)
( glicognio)

CLASSIFICAO

heteropolissacardeo

polimerizao de mais
de 1 monossacardeo
(glicosaminoglicanos)
(glicoprotenas)

FUNO
Energtica
Principal fonte de energia
do organismo.

Estrutural
Constuituintes da
membrana plasmtica
celular.

FUNO ENERGTICA
A principal substncia de reserva energtica em plantas e fungos o

amido, um polissacardeo;

Nos seres humanos, a substncia de reserva energtica o glicognio,

que fica armazenado no fgado e nos msculos.

FUNO ESTRUTURAL
Atuam no citoesqueleto de alguns tipos de clulas, como a celulose e a

quitina, que fazem parte do esqueleto vegetal e animal, respectivamente.

Participam da estrutura de cidos nuclicos (RNA e DNA), sob a forma de

ribose e desoxirribose, que so monossacardeos com cinco tomos de

carbono em sua estrutura molecular.

FUNES NO
ORGANISMO
Regulam o metabolismo protico;
Importantes no funcionamento do sistema nervoso central;
Movimentos peristlticos do intestino;
Fonte emergencial de energia contrtil no corao.

NEM MUITO NEM POUCO

O EQUILBRIO
Carncia:
Fraqueza;
Tremores;
Mos frias;
Tonturas e desmaio.

Carboidrato

Lipdeo

Protena

Excesso:
Transforma-se em gordura e se acumula em adipcitos;
Obesidade e doenas cardiovasculares, gastrointestinais, diabetes

CONTROLE DE GLICOSE NO
SANGUE

Fonte: http://acucarguarani.com.br/hp/consumidor/glicemia.php

FUNO DOS CARBOIDRATOS EM

ORGANISMOS EXTREMFILOS
Tardgrado (urso dgua)
Tem entre 0,3 e 0,5mm;
Encontrados em: fontes termais,

camadas de gelo, leito dos oceanos,

lagos, campos, paredes rochosos etc;

Sobrevivem a temperaturas prximas do

zero absoluto at 150C, presso de 6

mil atm e radiao de 5 mil Gy;

Capazes de sobreviver no vcuo por 10

dias;

Capacidade de entrar em estado

criptobitico (tonel);

TREALOSE:

-GLICOPIRANOSIL-(11)-D-GLICOPIRANOSIDA

Dissacardeo no-redutor (no

possuem grupo aldedo ou

cetona);

Formado por duas -glicoses

unidas por uma ligao

glicosdica ,-1,1-;

Apresenta trs ismeros: , -

1,1-, , -1,1-, , -1,1-;

Est presente em vrios

organismos: bactrias,
leveduras, fungos, insetos,
vermes, plantas;

Arabidopsis thaliana Selaginella lepidophylla

Ascaris lumbricoi

Aphelenchus avenae

Mycobacterium
tuberculosis

Aspergillus niger

Cogumelos

Streptomyces hygroscopicus

TREALOSE: FUNES
Funo de reserva de energia e fonte de carbono;(insetos)
Funo estrutural, de transporte, antioxidante; (bactrias)
Envolvida na sinalizao ou regulao do metabolismo celular;(plantas)
Envolvida nas fases de crescimentos de fungos e leveduras;
Protetora de membrana e protenas nas condies adversas (desidratao);

APLICAES TECNOLGICAS, INDUSTRIAIS E

EM ORGANISMOS, DA TREALOSE
Crioprotetor
Anidrobiose

TECNOLGICAS,
INDUSTRIAIS E EM
ORGANISMOS, DA
Caractersticas importantes para alimentos processados:
TREALOSE
Poderosa capacidade de reteno de gua;

Sabor inerentemente suave e doce;

Capacidade de suprimir sabores

fortes,

adstringentes;
Protege da dessecao e congelamento.

amargos

APLICAO
INDUSTRIAL
Obteno de produtos petroqumicos atravs de carboidratos.

APLICAO INDUSTRIAL

CELULOSE

OUTROS
COMPONENTES
OBTIDOS POR
FERMENTAO

Butanol

Isopropanol

2,3-butadieno

Glicerol

Acetona

cido actico

cido butrico

HEMICELULOSE
CARACTERIZ
AO

Xilitol pode ser usado como

umectante, adoante,
plastificante ou aditivo de
alimentos.

Manitol pode ser usado

tambm como adoante,
plastificante e secante.

LIGNINAS
PRODUTOS
IMPORTANTE
S

leos semelhantes ao
petrleo

Gs de sntese um
catalisador para a formao
de Metanol

OUTROS PRODUTOS
DERIVADOS

Polipropileno
Polietileno

Poliestireno

Polibutadieno

Policloreto de vinila
(PVC)

Polieliteno tereftalato
(PET)

REFERNCIAS
NELSON, D.L. e COX, M.M. Lenhinger: Princpios de Bioqumica. Trad. A.A Simes e

W.R.N Lodi. 3a ed. So Paulo: Sarvier, 2002;

WILMO

E. FRANCISCO JUNIOR. Carboidratos: Estrutura, Propriedades e Funes

qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf;
CARBOIDRATOS,ESTRUTURAS,

PROPRIEDADES

FUNES,

disponvel

em:

www.insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/546.pdf;
CARBOIDRATOS, disponvel em: www2.iq.usp.br/docente/fgueiros/Carboidratos_alunos.pdf
DIABETES, disponvel em: http://www.minhavida.com.br/saude/temas/diabetes;
CONCEITO

NOMENCLATURA

DAS

OSES,

disponvel

http://www.mundoeducacao.com/quimica/conceito-nomenclatura-das-oses.htm;

em:

ALCARDE, A.R.; BASSO, L.C.. EFEITO DA TREALOSE NA MANUTENO DA VIABILIDADE

DE CLULAS DE LEVEDURAS DESIDRATADAS POR LIOFILIZAO.Sci. agric., Piracicaba ,

v. 54,n. 3,p. 189-194,Sept. 1997 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0103-90161997000200013&lng=en&nrm=iso>. access on 17
June 2015. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-90161997000200013.

MOURA, Adilson; DESCHAMPS, Joo Carlos; MORAES, Jos Carlos Ferrugem. Efeito da

concentrao e temperatura de adio de trealose em diluentes para a congelao de

smen ovino em palhetas.Cienc. Rural, Santa Maria , v. 25,n. 1,p. 105-109, 1995 .
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<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-

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ELBEIN, Alan D., PAN, Y. T., PATUSZAK, Irena., CARROLL, David. New insights on

trehalose: a multifunctional molecule. [Review] University of Arkansas for Medical

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http://bioquimicametabolicafatec.wikispaces.com/share/view/27299021

TARDGRADO:
http://www.achetudoeregiao.com.br/animais/tardigrada.htm
https://view.publitas.com/gigatuga/queosaberambient/page/18-19