Anlise numrica da transferncia de

calor e de umidade no resduo do leite de

soja (okara)

DEQ 802
Professora: Lisiane de Marsillac Terra
Alunos: Christian Luiz da Silveira
Gerson Vargas Peixoto

1. Introduo

Okara o resduo da produo de bebidas base

de soja que, quando desidratado, pode ser
utilizado como matria-prima para outros
produtos;

Mtodos de secagem isolados comuns em

alimentos tm se mostrado inadequados,
portanto, o modelo baseado em duas etapas:
peletizao seguida de pr-secagem e secagem
em tambor rotatrio;

A anlise feita limitou-se primeira etapa

de
Resultados
Introdu
Modelagem
Transfernci
Transfernci
e
Equaes
a
de
Calor
a de Massa
secagem;
Numrica
o
Concluses

Materiais
e
Mtodos

1. Introduo

Figura 1 - Secador do tipo tambor rotatrio, vista interna.

Fonte: Drytech Engineering

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

1. Introduo

Figura 2 - Esquema de um Spray Dryer

Fonte: http://www.wpe-bv.nl/processesUK.htm

Figura 3 - Spray Dryer Lab-Plant,

modelo SD-05
Fonte: PERUSSELO, 2008.

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

2. Materiais e Mtodos

Temperatura de operao: 130 C;

Vazo de ar: 49,4 m/h;
Tempo de secagem: aproximadamente 15
minutos;
Avaliao dos pellets esfricos feitos pelos
extrusores WEG 22STI e Mastermetal;
Trefila escolhida: 5 mm;
Secador spray dryer adaptado para simular tubo
de secador pneumtico;

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

2. Materiais e Mtodos

Amostras de 8,00,5g acondicionadas em placas

de Petri;
Coeficiente de difuso de massa Def estimado em
1,4047E-7;

Figura 4 - Medidor de atividade de gua Aqualab, modelo CX-2.

Fonte: PERUSSELO, 2008.
Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

3. Modelagem
Numrica

Densidade :
(1)
Calor especfico :
(2)
Condutividade trmica :
(3)
Fraes volumtricas:
(4)
Difusividade trmica :
(5)

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

3. Modelagem
Numrica
Correlao

de conveco forada de gases sobre

corpos esfricos com 17 < Re < 70000 :
(6)
(7)

Da relao das equaes (6) e (7), tem-se:

Nu=6,2581
Coeficiente de transferncia de calor:
(8)

Coeficiente de transferncia de massa:

(9)

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

3. Modelagem
Numrica

Sistema
unidimensional, coordenadas esfricas,
0<r<R:
(10)
(11)

Onde:
o T [C];
o r [m];
o X [Kg/Kg];
o [W/m C];
o Def [g/m C];

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Figura 5 Domnio computacional

(geometria esfrica do pellet da okara)

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

3.1. Modelagem da Transferncia de

Calor

Condies de contorno:
o
o

Condio Inicial:
o

em ,

Utilizando o MDFI e Srie e MacLaurin, tem-se as

equaes de transferncia de calor para os i
pontos do corpo.

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

3.2. Modelagem da Transferncia de

Massa

Condies de contorno:
o

em

Condio Inicial:
o em

Utilizando o MDFI e Srie e MacLaurin, tem-se as

equaes de transferncia de calor para os i
pontos do corpo.

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

4. Resultados e
concluses

As figuras 6 (a e b) e 7 representam os resultados

numricos obtidos atravs do modelo e os pontos
experimentais:

Figura 6 (a) Temperatura no centro dos pellets e (b) Temperatura na superfcie

dos pellets.
Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

4. Resultados e
concluses

O modelo se mostrou vlido e poderia ser melhor

se considerasse a porosidade da okara.

Figura 7 Umidade dos pellets.

Referncias

INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. (1990). Fundamentals of heat and mass

transfer. 3rd Ed. New York: J. Wiley & Sons, 919p.
PERUSSELLO, C. A. Estudo dos parmetros de processo e modelagem
numrica da secagem do resduo slido da produo do extrato
hidrossolvel de soja (okara). Curitiba, PR 2008.
PERUSSELLO, C. A.; MARIANI, V. C.; AMARANTE, A. C. do; Anlise Numrica
da Transferncia de calor e de umidade no resduo do leite de soja (okara).
Curitiba, PR.
ZEMPULSKI, M. F. S.; ZEMPULSKI, L. N. Dossi tcnico Equipamentos e
processos de secagem ITP. Agosto, 2007.
http://www.wpe-bv.nl/processesUK.htm - Acessado em 30/04/2012.
http://www.drytecheng.com/ - Acessado em 30/04/20120.

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

Equaes

Transferncia de calor para i=[2:n-1]:

Transferncia de calor para i=1:

Transferncia de calor para i=n:

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes

Equaes

Transferncia de massa para i=[2:n-1]:

Transferncia de massa para i=1 (centro):

Transferncia de massa para i=n:

Introdu
o

Materiais
e
Mtodos

Modelagem
Numrica

Transfernci
a de Calor

Transfernci
a de Massa

Resultados
e
Concluses

Equaes