Fenômenos de Transporte em

Sistemas Microbiológico
Prof.ª: Yasmin O. Carvalho
Capítulo 14
 Transferência de Oxigênio
• Processos Aeróbicos: antibióticos, enzimas,
fermentos...
• Reoxidação de coenzimas e armazenamento
de energia;
• Oxigênio - Pouco solúvel em água (7mg/L);
• Importante conhecer as bases fundamentais
de transferência de oxigênio;
Sistemas para transferência de Oxigênio
Transferência de Oxigênio e Respiração
Microbiana
TRANSFERÊNCIA DE OXIGÊNIO
• Meio
  gasoso:
homogêneo com pressão
parcial de constante;
• Interface gás-líquido:
resistência caracterizada
pelo inverso do
coeficiente de
transferência da película  • Película líquida: resistência
gasosa ( caracterizada pelo inverso do
• é definido pela relação coeficiente de transporte na
película líquida;
entre a difusividade do • Fluxo de oxigênio depende do
e a espessura da película coeficiente de transferência e
estagnada. do gradiente entre a
• Difusional: gradiente e . concentração de na interface e
no seio líquido.
• Admitindo
  que o sistema
•  
esteja em estado
estacionário, em termos de
transferência de oxigênio, e
que exista um perfil linear
da concentração de
oxigênio no interior das
películas:

: fluxo de por unidade de

área interfacial
Resistência: inverso do
coeficiente de transferência
•• Tendo
  em vista que o fluxo de está definido por unidade de
área interfacial de troca de massa, de difícil quantificação
quando se tem um enorme número de bolhas suspensas em
um líquido, pode-se definir:

Assim,

: velocidade de transferência de oxigênio

: coeficiente volumétrico de transferência de
 Estado Transiente
•  Variação de dissolvido (C) no tempo (t):

• Eficiência da transferência de oxigênio:

RESPIRAÇÃO MICROBIANA
•  Velocidade Específica de Respiração:

: velocidade específica de respiração (gO2/gcel.h)

X: concentração celular (gcel/)
: velocidade de consumo de oxigênio (gO2/.h)
•   Células crescendo em altas velocidades
apresentam elevadas velocidades de consumo
da fonte de carbono, assim como elevadas
velocidades de respiração. Relacionando a
velocidade específica de reação com a
velocidade específica de crescimento:
Transferência e Consumo de Oxigênio

ANÁLISE CONJUNTA
• Balanço
  de oxigênio no meio líquido:

• Cinética amplamente contemplada, pois X varia

com t e varia com .
• Processo fermentativo descontínuo:
Início: Baixa concentração celular ()
Fase Lag: =0, Mínimo valor de (=)
 Necessidade de baixas transferências de a fim de
satisfazer esta pequena demanda ()
Fase exponencial: =
Sistemas Aerados e Agitados

TRANSFERÊNCIA DE OXIGÊNIO
 Agitação de Líquidos Newtonianos
• Mistura: tornar a solução homogênea, manter sólidos
em suspensão ou tornar eficientes os transportes de
calor e massa.
 • Região laminar (Re<10)

• Região turbulenta (Re>)

Para
baixo na
direção
do eixo

Na
direção
das
paredes
Agitação de Líquidos Newtonianos Aerados

• Quando há bolhas de ar suspensas em um

líquido, reduz-se a densidade aparente,
reduzindo a potência que se consegue
transmitir em relação aquela transferida ao
líquido não aerado:
• Número de Aeração (adimensional):
• Turbina na parte inferior: maior perda de potência transmitida –
recebe diretamente todo o fluxo de ar, tendo que dispersá-lo;
• Turbina na parte superior: menor perda de potência transmitida
– não recebe todo o fluxo de ar, que já foi dispersado.
 Agitação e Aeração de Líquidos
Não-Newtonianos
 •Dificuldades de manuseio:
Viscosidade não definida (varia com o gradiente de
velocidade radial: );
O gradiente de velocidade radial é imposto pelo impelidor;
Não se pode definir um valor para o número de Reynolds;
• Alternativa:
Trabalhar com uma viscosidade aparente e definir um
número de Reynolds modificado.
 Transferência de Oxigênio
• Quantificar
  a influência da transferência de
potência ao líquido e das condições de
aeração, permitindo o dimensionamento do
sistema;
• Correlações empíricas (escassas);
• TAGUCHI et al. (Endomyces): caldo
pseudoplástico;
 CONCLUSÕES
• Processo biológico aeróbio: correto
dimensionamento do sistema de transferência de
oxigênio (processo competitivo);
• Dimensionamento: Potência transferida e vazão
de aeração;
• Reatores agitados e aerados;
• Levantamento de correlações com as condições
específicas do processo fermentativo em
desenvolvimento (ampliação de escala).