Doçaria conventual

caracterizados por serem. compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. na sua maioria. .DEFINIÇÃO ‡ Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos.

o açúcar recebe uma atenção especial. sendo o açúcar um ingrediente vulgar. sendo cultivada a cana de açúcar. Com a colonização da Ilha da Madeira.ORIGEM ‡ A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. . O principal adoçante até esta altura era o mel. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos.

ovos moles. . fios de ovos. pudim. trouxas de ovos.‡ A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Salientese. Alguns exemplos: leite-creme. e o convento de origem. que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região. toucinho do céu. rabanadas. barriga-defreira. arroz-doce. aInda.

‡ Os doces mudavam no tempo segundo o artesão e com base no período histórico no qual eram realizados. foi publicado o "Regimento de Confeiteiros". que demonstrava os princípios e as orientações profissionais ao longo dos seus 28 artigos. . se apenas considerarmos que na metade do século passado existiam em Lisboa cerca de 30 conventos femininos. A pastelaria foi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando.‡ Os doces conventuais assumem uma importância fundamental na história da alimentação da capital portuguesa. em 12 de novembro de 1575.

conforme o gosto estético dessa corrente artística.‡ Durante a época Barroca. mostrava-se elaborada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado. por exemplo. . o doce representava um sinônimo de arte e toda a pastelaria.

‡ Depois. ‡ Aconselho a servir frio. polvilhado com canela em pó. acrescentar 500 gramas de açúcar e seis gemas de ovos.RECEITAS ‡ Arroz doce ‡ Cozinhar 500 gramas de arroz em 1. ‡ Colocar no fogo novamente para cozinhar as gemas. já fervido e com baunilha.5 litro de leite. .

Passar as fatias por essa mistura e deixar descansar por quatro horas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Fatias do céu Bater cuidadosamente 24 gemas de ovos. Derreter 500 gramas de açúcar na água e acrescentar suco de laranja diluído com água. Untar uma forma para depois colocar a massa. Juntar 25 gramas de farinha de trigo e bater mais um pouco. . Servir as fatias escorridas. Deixar a massa esfriar e cortar em fatias fininhas. e assá-la no forno médio.

‡ Levar ao fogo brando e. assim que estiverem prontas. colocar num tabuleiro. derreter o açúcar com a água e colocar os doces por cima. Deixar descansar durante 24 horas antes de servir. . ‡ Untar formas pequenas com manteiga e encher com as gemas de ovos. ‡ À parte.‡ Papos-de-Anjo Bater 12 gemas durante uma hora.

‡ Quando o açúcar estiver pronto. ‡ Colocar 12 gemas num recipiente de alumínio.‡ Ovos Moles ‡ Misturar numa panela pequena 250 gramas de açúcar com um pouco de água e levar ao fogo. despejar fio a fio sobre as gemas. misturando com uma colher de pau no fogo brando durante cerca de 2 minutos. depois que começar a ferver. ‡ Polvilhar canela por cima depois de ter colocado os ovos moles nas tacinhas. .

Juntar 5 colheres de sopa de açúcar e mexer. Levar à geladeira. Com uma colher. Em seguida. Deixar ficar no leite quente durante alguns segundos e retirar as farófias escumadeira. Levar ao fogo para engrossar ligeiramente. Servir frio. passar o leite por uma peneira e misturar com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 gemas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Farófias Ferver 7 copos de leite perfumado com canela. colocar a clara em neve no leite fervido. . Bater cinco claras em neve. virando de um lado e de outro. Regar as farófias com esse creme e polvilhar canela em pó.

Colocar a forma fechada na panela de pressão com 1 copo de água no fundo. Apagar o fogo e deixar o pudim esfriar completamente antes de abrir a panela.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pudim Flan Ferver um copo de leite. Caramelizar o fundo de uma forma de alumínio com tampa e peneirar a massa até obter uma mistura lisa. . contar 8 minutos. bater bem 1 copo com ovos inteiros com 1 copo de açúcar. misturando muito bem. Depois que a panela começar a obter pressão. Enquanto isso. Acrescentar o leite fervido. Servir frio.

colocar um pouco mais). mexendo bem. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Retirar do fogo e colocar 100 gramas de amêndoas (sem pele e moídas). misturar 250 gramas de farinha de trigo com 100 gramas de manteiga e 3 colheres de sopa de água (se precisar. Voltar ao fogo e. Deixar esfriar. Assar em forno médio por cerca de 20 minutos. 9 gemas batidas ligeiramente. Sobre a mesa.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pastéis de Santa Clara Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com ½ copo de água. deixando ferver até formar uma calda espessa. Cortar a massa em rodelas e rechear com o creme de ovos. sem parar de mexer. Amassar com a mão e estender a massa bem fina. Fechar a massa com as mãos umedecidas. deixar engrossar até desgrudar do fundo da panela. .

Colocar no forno para assar durante 30 minutos a 200 graus. 1 casca de limão e 1 pauzinho de canela. é quase um delito.‡ Pastéis de Belém Ir a Lisboa e não comer os famosos doces aos quais todas as guias turísticas dedicam parágrafos inteiros cheios de elogios. chamados Pastéis de Belém. A verdadeira receita é conhecida apenas pelos pasteleiros da mais famosa pastelaria de Lisboa. Não há nada a fazer. na fábrica fundada em 1837. ‡ ‡ . Colocar nas forminhas recheadas de massa folhada bem grossa um creme feito com 60 gramas de farinha. 250 gramas de açúcar. natas (creme de leite) e baunilha. ½ litro de leite. 6 gemas. 2 ½ copos de água. não se pode evitar. que se encontra no interior do edifício numero 84 da Rua de Belém. A base é preparada com massa folhada e o recheio é feito de leite.

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