Doçaria conventual

na sua maioria. compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.DEFINIÇÃO ‡ Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos. caracterizados por serem. .

sendo o açúcar um ingrediente vulgar. sendo cultivada a cana de açúcar. O principal adoçante até esta altura era o mel. Com a colonização da Ilha da Madeira. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. .ORIGEM ‡ A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. o açúcar recebe uma atenção especial.

e o convento de origem. ovos moles.‡ A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. . toucinho do céu. rabanadas. aInda. que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região. arroz-doce. trouxas de ovos. barriga-defreira. fios de ovos. Salientese. Alguns exemplos: leite-creme. pudim.

A pastelaria foi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando. que demonstrava os princípios e as orientações profissionais ao longo dos seus 28 artigos. em 12 de novembro de 1575. se apenas considerarmos que na metade do século passado existiam em Lisboa cerca de 30 conventos femininos. ‡ Os doces mudavam no tempo segundo o artesão e com base no período histórico no qual eram realizados.‡ Os doces conventuais assumem uma importância fundamental na história da alimentação da capital portuguesa. foi publicado o "Regimento de Confeiteiros". .

‡ Durante a época Barroca. por exemplo. conforme o gosto estético dessa corrente artística. mostrava-se elaborada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado. o doce representava um sinônimo de arte e toda a pastelaria. .

já fervido e com baunilha.5 litro de leite. polvilhado com canela em pó.RECEITAS ‡ Arroz doce ‡ Cozinhar 500 gramas de arroz em 1. acrescentar 500 gramas de açúcar e seis gemas de ovos. ‡ Colocar no fogo novamente para cozinhar as gemas. ‡ Aconselho a servir frio. . ‡ Depois.

Untar uma forma para depois colocar a massa. Passar as fatias por essa mistura e deixar descansar por quatro horas. Servir as fatias escorridas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Fatias do céu Bater cuidadosamente 24 gemas de ovos. e assá-la no forno médio. Derreter 500 gramas de açúcar na água e acrescentar suco de laranja diluído com água. Juntar 25 gramas de farinha de trigo e bater mais um pouco. Deixar a massa esfriar e cortar em fatias fininhas. .

assim que estiverem prontas. ‡ À parte. ‡ Untar formas pequenas com manteiga e encher com as gemas de ovos. Deixar descansar durante 24 horas antes de servir. ‡ Levar ao fogo brando e.‡ Papos-de-Anjo Bater 12 gemas durante uma hora. colocar num tabuleiro. derreter o açúcar com a água e colocar os doces por cima. .

‡ Polvilhar canela por cima depois de ter colocado os ovos moles nas tacinhas. depois que começar a ferver. ‡ Quando o açúcar estiver pronto. despejar fio a fio sobre as gemas.‡ Ovos Moles ‡ Misturar numa panela pequena 250 gramas de açúcar com um pouco de água e levar ao fogo. ‡ Colocar 12 gemas num recipiente de alumínio. misturando com uma colher de pau no fogo brando durante cerca de 2 minutos. .

Levar à geladeira. Em seguida. Levar ao fogo para engrossar ligeiramente. Bater cinco claras em neve. Deixar ficar no leite quente durante alguns segundos e retirar as farófias escumadeira. Servir frio. virando de um lado e de outro. Regar as farófias com esse creme e polvilhar canela em pó. colocar a clara em neve no leite fervido. Com uma colher. Juntar 5 colheres de sopa de açúcar e mexer. . passar o leite por uma peneira e misturar com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 gemas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Farófias Ferver 7 copos de leite perfumado com canela.

Apagar o fogo e deixar o pudim esfriar completamente antes de abrir a panela. Servir frio. Acrescentar o leite fervido. Depois que a panela começar a obter pressão. misturando muito bem. . contar 8 minutos. Enquanto isso.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pudim Flan Ferver um copo de leite. Colocar a forma fechada na panela de pressão com 1 copo de água no fundo. Caramelizar o fundo de uma forma de alumínio com tampa e peneirar a massa até obter uma mistura lisa. bater bem 1 copo com ovos inteiros com 1 copo de açúcar.

sem parar de mexer. Deixar esfriar. Amassar com a mão e estender a massa bem fina. Sobre a mesa. mexendo bem. Cortar a massa em rodelas e rechear com o creme de ovos.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pastéis de Santa Clara Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com ½ copo de água. deixar engrossar até desgrudar do fundo da panela. 9 gemas batidas ligeiramente. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Retirar do fogo e colocar 100 gramas de amêndoas (sem pele e moídas). Fechar a massa com as mãos umedecidas. Voltar ao fogo e. deixando ferver até formar uma calda espessa. . misturar 250 gramas de farinha de trigo com 100 gramas de manteiga e 3 colheres de sopa de água (se precisar. colocar um pouco mais).

Não há nada a fazer. 6 gemas. 1 casca de limão e 1 pauzinho de canela. é quase um delito. 250 gramas de açúcar. natas (creme de leite) e baunilha. A verdadeira receita é conhecida apenas pelos pasteleiros da mais famosa pastelaria de Lisboa.‡ Pastéis de Belém Ir a Lisboa e não comer os famosos doces aos quais todas as guias turísticas dedicam parágrafos inteiros cheios de elogios. ½ litro de leite. A base é preparada com massa folhada e o recheio é feito de leite. Colocar no forno para assar durante 30 minutos a 200 graus. na fábrica fundada em 1837. Colocar nas forminhas recheadas de massa folhada bem grossa um creme feito com 60 gramas de farinha. chamados Pastéis de Belém. não se pode evitar. 2 ½ copos de água. que se encontra no interior do edifício numero 84 da Rua de Belém. ‡ ‡ .

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