Doçaria conventual

caracterizados por serem. . compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.DEFINIÇÃO ‡ Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos. na sua maioria.

O principal adoçante até esta altura era o mel. Com a colonização da Ilha da Madeira. .ORIGEM ‡ A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. o açúcar recebe uma atenção especial. sendo cultivada a cana de açúcar. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. sendo o açúcar um ingrediente vulgar.

que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região. toucinho do céu. ovos moles. e o convento de origem. rabanadas. pudim.‡ A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. aInda. . trouxas de ovos. Alguns exemplos: leite-creme. fios de ovos. barriga-defreira. arroz-doce. Salientese.

se apenas considerarmos que na metade do século passado existiam em Lisboa cerca de 30 conventos femininos. . em 12 de novembro de 1575. foi publicado o "Regimento de Confeiteiros". A pastelaria foi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando. ‡ Os doces mudavam no tempo segundo o artesão e com base no período histórico no qual eram realizados. que demonstrava os princípios e as orientações profissionais ao longo dos seus 28 artigos.‡ Os doces conventuais assumem uma importância fundamental na história da alimentação da capital portuguesa.

o doce representava um sinônimo de arte e toda a pastelaria. mostrava-se elaborada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado. por exemplo. . conforme o gosto estético dessa corrente artística.‡ Durante a época Barroca.

polvilhado com canela em pó. acrescentar 500 gramas de açúcar e seis gemas de ovos.5 litro de leite. ‡ Depois. . já fervido e com baunilha. ‡ Colocar no fogo novamente para cozinhar as gemas. ‡ Aconselho a servir frio.RECEITAS ‡ Arroz doce ‡ Cozinhar 500 gramas de arroz em 1.

Deixar a massa esfriar e cortar em fatias fininhas. Derreter 500 gramas de açúcar na água e acrescentar suco de laranja diluído com água. . Passar as fatias por essa mistura e deixar descansar por quatro horas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Fatias do céu Bater cuidadosamente 24 gemas de ovos. Untar uma forma para depois colocar a massa. Juntar 25 gramas de farinha de trigo e bater mais um pouco. Servir as fatias escorridas. e assá-la no forno médio.

derreter o açúcar com a água e colocar os doces por cima. ‡ Levar ao fogo brando e. ‡ À parte. ‡ Untar formas pequenas com manteiga e encher com as gemas de ovos. colocar num tabuleiro. . Deixar descansar durante 24 horas antes de servir. assim que estiverem prontas.‡ Papos-de-Anjo Bater 12 gemas durante uma hora.

‡ Ovos Moles ‡ Misturar numa panela pequena 250 gramas de açúcar com um pouco de água e levar ao fogo. depois que começar a ferver. misturando com uma colher de pau no fogo brando durante cerca de 2 minutos. ‡ Colocar 12 gemas num recipiente de alumínio. . ‡ Quando o açúcar estiver pronto. ‡ Polvilhar canela por cima depois de ter colocado os ovos moles nas tacinhas. despejar fio a fio sobre as gemas.

Regar as farófias com esse creme e polvilhar canela em pó. Deixar ficar no leite quente durante alguns segundos e retirar as farófias escumadeira. Em seguida.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Farófias Ferver 7 copos de leite perfumado com canela. Juntar 5 colheres de sopa de açúcar e mexer. Levar ao fogo para engrossar ligeiramente. Levar à geladeira. colocar a clara em neve no leite fervido. passar o leite por uma peneira e misturar com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 gemas. Servir frio. . Com uma colher. Bater cinco claras em neve. virando de um lado e de outro.

. Apagar o fogo e deixar o pudim esfriar completamente antes de abrir a panela. Enquanto isso. Caramelizar o fundo de uma forma de alumínio com tampa e peneirar a massa até obter uma mistura lisa.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pudim Flan Ferver um copo de leite. Colocar a forma fechada na panela de pressão com 1 copo de água no fundo. bater bem 1 copo com ovos inteiros com 1 copo de açúcar. Servir frio. Acrescentar o leite fervido. contar 8 minutos. Depois que a panela começar a obter pressão. misturando muito bem.

Fechar a massa com as mãos umedecidas. . colocar um pouco mais). Retirar do fogo e colocar 100 gramas de amêndoas (sem pele e moídas). Assar em forno médio por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar. deixando ferver até formar uma calda espessa.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pastéis de Santa Clara Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com ½ copo de água. 9 gemas batidas ligeiramente. deixar engrossar até desgrudar do fundo da panela. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Cortar a massa em rodelas e rechear com o creme de ovos. mexendo bem. Voltar ao fogo e. Amassar com a mão e estender a massa bem fina. misturar 250 gramas de farinha de trigo com 100 gramas de manteiga e 3 colheres de sopa de água (se precisar. Sobre a mesa. sem parar de mexer.

A base é preparada com massa folhada e o recheio é feito de leite. Não há nada a fazer. chamados Pastéis de Belém. Colocar nas forminhas recheadas de massa folhada bem grossa um creme feito com 60 gramas de farinha. A verdadeira receita é conhecida apenas pelos pasteleiros da mais famosa pastelaria de Lisboa. ½ litro de leite. ‡ ‡ . na fábrica fundada em 1837. não se pode evitar.‡ Pastéis de Belém Ir a Lisboa e não comer os famosos doces aos quais todas as guias turísticas dedicam parágrafos inteiros cheios de elogios. natas (creme de leite) e baunilha. 1 casca de limão e 1 pauzinho de canela. é quase um delito. que se encontra no interior do edifício numero 84 da Rua de Belém. 250 gramas de açúcar. 2 ½ copos de água. Colocar no forno para assar durante 30 minutos a 200 graus. 6 gemas.

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