Doçaria conventual

caracterizados por serem.DEFINIÇÃO ‡ Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos. na sua maioria. compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. .

Com a colonização da Ilha da Madeira. sendo o açúcar um ingrediente vulgar. sendo cultivada a cana de açúcar.ORIGEM ‡ A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. . Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel. o açúcar recebe uma atenção especial.

pudim. fios de ovos. que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região. Alguns exemplos: leite-creme. rabanadas. ovos moles. toucinho do céu. aInda.‡ A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. e o convento de origem. . arroz-doce. Salientese. trouxas de ovos. barriga-defreira.

se apenas considerarmos que na metade do século passado existiam em Lisboa cerca de 30 conventos femininos. em 12 de novembro de 1575. A pastelaria foi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando.‡ Os doces conventuais assumem uma importância fundamental na história da alimentação da capital portuguesa. ‡ Os doces mudavam no tempo segundo o artesão e com base no período histórico no qual eram realizados. . que demonstrava os princípios e as orientações profissionais ao longo dos seus 28 artigos. foi publicado o "Regimento de Confeiteiros".

por exemplo. o doce representava um sinônimo de arte e toda a pastelaria.‡ Durante a época Barroca. conforme o gosto estético dessa corrente artística. . mostrava-se elaborada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado.

.5 litro de leite. ‡ Depois. polvilhado com canela em pó. ‡ Colocar no fogo novamente para cozinhar as gemas. ‡ Aconselho a servir frio. acrescentar 500 gramas de açúcar e seis gemas de ovos.RECEITAS ‡ Arroz doce ‡ Cozinhar 500 gramas de arroz em 1. já fervido e com baunilha.

Passar as fatias por essa mistura e deixar descansar por quatro horas.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Fatias do céu Bater cuidadosamente 24 gemas de ovos. e assá-la no forno médio. . Servir as fatias escorridas. Deixar a massa esfriar e cortar em fatias fininhas. Derreter 500 gramas de açúcar na água e acrescentar suco de laranja diluído com água. Untar uma forma para depois colocar a massa. Juntar 25 gramas de farinha de trigo e bater mais um pouco.

. derreter o açúcar com a água e colocar os doces por cima. colocar num tabuleiro. Deixar descansar durante 24 horas antes de servir. ‡ Untar formas pequenas com manteiga e encher com as gemas de ovos.‡ Papos-de-Anjo Bater 12 gemas durante uma hora. ‡ Levar ao fogo brando e. assim que estiverem prontas. ‡ À parte.

misturando com uma colher de pau no fogo brando durante cerca de 2 minutos. . depois que começar a ferver. ‡ Quando o açúcar estiver pronto. despejar fio a fio sobre as gemas.‡ Ovos Moles ‡ Misturar numa panela pequena 250 gramas de açúcar com um pouco de água e levar ao fogo. ‡ Colocar 12 gemas num recipiente de alumínio. ‡ Polvilhar canela por cima depois de ter colocado os ovos moles nas tacinhas.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Farófias Ferver 7 copos de leite perfumado com canela. Regar as farófias com esse creme e polvilhar canela em pó. virando de um lado e de outro. Com uma colher. colocar a clara em neve no leite fervido. Juntar 5 colheres de sopa de açúcar e mexer. . Levar à geladeira. Servir frio. Em seguida. Bater cinco claras em neve. Levar ao fogo para engrossar ligeiramente. Deixar ficar no leite quente durante alguns segundos e retirar as farófias escumadeira. passar o leite por uma peneira e misturar com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 gemas.

‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pudim Flan Ferver um copo de leite. Depois que a panela começar a obter pressão. bater bem 1 copo com ovos inteiros com 1 copo de açúcar. Caramelizar o fundo de uma forma de alumínio com tampa e peneirar a massa até obter uma mistura lisa. misturando muito bem. Acrescentar o leite fervido. Apagar o fogo e deixar o pudim esfriar completamente antes de abrir a panela. Enquanto isso. Colocar a forma fechada na panela de pressão com 1 copo de água no fundo. contar 8 minutos. Servir frio. .

misturar 250 gramas de farinha de trigo com 100 gramas de manteiga e 3 colheres de sopa de água (se precisar. . Retirar do fogo e colocar 100 gramas de amêndoas (sem pele e moídas). deixando ferver até formar uma calda espessa. Cortar a massa em rodelas e rechear com o creme de ovos. mexendo bem. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro. colocar um pouco mais). Assar em forno médio por cerca de 20 minutos. 9 gemas batidas ligeiramente. Fechar a massa com as mãos umedecidas. Amassar com a mão e estender a massa bem fina. sem parar de mexer. deixar engrossar até desgrudar do fundo da panela. Sobre a mesa. Voltar ao fogo e.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pastéis de Santa Clara Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com ½ copo de água. Deixar esfriar.

2 ½ copos de água. Não há nada a fazer. 250 gramas de açúcar. que se encontra no interior do edifício numero 84 da Rua de Belém. A base é preparada com massa folhada e o recheio é feito de leite.‡ Pastéis de Belém Ir a Lisboa e não comer os famosos doces aos quais todas as guias turísticas dedicam parágrafos inteiros cheios de elogios. Colocar nas forminhas recheadas de massa folhada bem grossa um creme feito com 60 gramas de farinha. 1 casca de limão e 1 pauzinho de canela. ½ litro de leite. chamados Pastéis de Belém. 6 gemas. é quase um delito. A verdadeira receita é conhecida apenas pelos pasteleiros da mais famosa pastelaria de Lisboa. não se pode evitar. ‡ ‡ . natas (creme de leite) e baunilha. Colocar no forno para assar durante 30 minutos a 200 graus. na fábrica fundada em 1837.