Doçaria conventual

na sua maioria.DEFINIÇÃO ‡ Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos. compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. caracterizados por serem. .

sendo cultivada a cana de açúcar.ORIGEM ‡ A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. sendo o açúcar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. . o açúcar recebe uma atenção especial. O principal adoçante até esta altura era o mel.

barriga-defreira. Alguns exemplos: leite-creme. arroz-doce. aInda.‡ A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. . que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região. toucinho do céu. fios de ovos. rabanadas. pudim. Salientese. e o convento de origem. trouxas de ovos. ovos moles.

se apenas considerarmos que na metade do século passado existiam em Lisboa cerca de 30 conventos femininos. ‡ Os doces mudavam no tempo segundo o artesão e com base no período histórico no qual eram realizados. foi publicado o "Regimento de Confeiteiros".‡ Os doces conventuais assumem uma importância fundamental na história da alimentação da capital portuguesa. A pastelaria foi desde sempre uma arte respeitada e regulamentada quando. que demonstrava os princípios e as orientações profissionais ao longo dos seus 28 artigos. . em 12 de novembro de 1575.

conforme o gosto estético dessa corrente artística.‡ Durante a época Barroca. mostrava-se elaborada em seu aspecto ou revelava-se um pormenor requintado. . o doce representava um sinônimo de arte e toda a pastelaria. por exemplo.

acrescentar 500 gramas de açúcar e seis gemas de ovos. ‡ Aconselho a servir frio. ‡ Colocar no fogo novamente para cozinhar as gemas. já fervido e com baunilha.5 litro de leite. polvilhado com canela em pó.RECEITAS ‡ Arroz doce ‡ Cozinhar 500 gramas de arroz em 1. . ‡ Depois.

Deixar a massa esfriar e cortar em fatias fininhas. Servir as fatias escorridas. Untar uma forma para depois colocar a massa. Passar as fatias por essa mistura e deixar descansar por quatro horas. Juntar 25 gramas de farinha de trigo e bater mais um pouco. e assá-la no forno médio.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Fatias do céu Bater cuidadosamente 24 gemas de ovos. Derreter 500 gramas de açúcar na água e acrescentar suco de laranja diluído com água. .

assim que estiverem prontas. ‡ À parte. ‡ Untar formas pequenas com manteiga e encher com as gemas de ovos. colocar num tabuleiro. ‡ Levar ao fogo brando e. Deixar descansar durante 24 horas antes de servir. . derreter o açúcar com a água e colocar os doces por cima.‡ Papos-de-Anjo Bater 12 gemas durante uma hora.

‡ Colocar 12 gemas num recipiente de alumínio.‡ Ovos Moles ‡ Misturar numa panela pequena 250 gramas de açúcar com um pouco de água e levar ao fogo. ‡ Quando o açúcar estiver pronto. depois que começar a ferver. ‡ Polvilhar canela por cima depois de ter colocado os ovos moles nas tacinhas. misturando com uma colher de pau no fogo brando durante cerca de 2 minutos. . despejar fio a fio sobre as gemas.

passar o leite por uma peneira e misturar com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 3 gemas. Deixar ficar no leite quente durante alguns segundos e retirar as farófias escumadeira. Juntar 5 colheres de sopa de açúcar e mexer. virando de um lado e de outro. colocar a clara em neve no leite fervido. . Regar as farófias com esse creme e polvilhar canela em pó. Levar à geladeira. Bater cinco claras em neve.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Farófias Ferver 7 copos de leite perfumado com canela. Em seguida. Levar ao fogo para engrossar ligeiramente. Com uma colher. Servir frio.

. Servir frio. Apagar o fogo e deixar o pudim esfriar completamente antes de abrir a panela. bater bem 1 copo com ovos inteiros com 1 copo de açúcar.‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pudim Flan Ferver um copo de leite. Colocar a forma fechada na panela de pressão com 1 copo de água no fundo. Acrescentar o leite fervido. contar 8 minutos. Depois que a panela começar a obter pressão. Enquanto isso. misturando muito bem. Caramelizar o fundo de uma forma de alumínio com tampa e peneirar a massa até obter uma mistura lisa.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro. Deixar esfriar. Cortar a massa em rodelas e rechear com o creme de ovos. Voltar ao fogo e. Amassar com a mão e estender a massa bem fina. misturar 250 gramas de farinha de trigo com 100 gramas de manteiga e 3 colheres de sopa de água (se precisar. mexendo bem. .‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Pastéis de Santa Clara Levar ao fogo 250 gramas de açúcar com ½ copo de água. deixar engrossar até desgrudar do fundo da panela. Sobre a mesa. sem parar de mexer. colocar um pouco mais). 9 gemas batidas ligeiramente. Retirar do fogo e colocar 100 gramas de amêndoas (sem pele e moídas). deixando ferver até formar uma calda espessa. Fechar a massa com as mãos umedecidas. Assar em forno médio por cerca de 20 minutos.

é quase um delito. Colocar no forno para assar durante 30 minutos a 200 graus. ‡ ‡ . 6 gemas. natas (creme de leite) e baunilha. chamados Pastéis de Belém. Não há nada a fazer. ½ litro de leite. que se encontra no interior do edifício numero 84 da Rua de Belém. na fábrica fundada em 1837.‡ Pastéis de Belém Ir a Lisboa e não comer os famosos doces aos quais todas as guias turísticas dedicam parágrafos inteiros cheios de elogios. Colocar nas forminhas recheadas de massa folhada bem grossa um creme feito com 60 gramas de farinha. A base é preparada com massa folhada e o recheio é feito de leite. 1 casca de limão e 1 pauzinho de canela. 250 gramas de açúcar. 2 ½ copos de água. não se pode evitar. A verdadeira receita é conhecida apenas pelos pasteleiros da mais famosa pastelaria de Lisboa.

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