Curso básico de Aux.

Cozinha

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA
A GASTRONOMIA – estudo ou observância das leis do
estômago

• esta expressão nasce no grego antigo: gaster (ventre,

• ‘estômago’, e nomia, ‘lei, conhecimento – é uma arte
que engloba a culinária, ofício de preparar alimentos; as
bebidas; a matéria-prima de que se valem os
profissionais para a elaboração dos pratos , enfim, todos
os recursos culturais ligados a esta criação.
HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

conceito significado
 História

• É uma ciência humana que estuda o

desenvolvimento do homem no tempo. A
História analisa os processos históricos,
personagens e fatos para poder compreender
um determinado período histórico, cultura ou
civilização.
• “ estudar a HISTÓRIA COMO SÍNTESE
INTERPRETATIVA....”
“História é a ciência do passado e do
presente, um e outro, inseparáveis.”
(Fernando Braudel, 1902/85
- historiador francês)

“ Os que não crêem na imortalidade

acreditam na história.”
(José Martí, 1853/95- político e poeta
cubano)
 Objetivos

• Um dos principais objetivos da História é

resgatar os aspectos culturais de um
determinado povo ou região para o
entendimento do processo de
desenvolvimento. Entender o passado
também é importante para a compreensão do
presente.
 Fontes

O estudo da História conta com um conjunto

de fontes para serem analisadas pelo
historiador. Estas podem ser: livros, roupas,
alimentos (gastronomia), objetos materiais,
registros orais, documentos, moedas, jornais
gravações, etc.
 A HISTORIOGRAFIA

• GRAFIA - escrita

• É o estudo do registro (escrita) da história.

 A Gastronomia

• É uma forma do homem manifestar a sua

cultura na alimentação.
 Gastronomia

• É cultura, expressão e arte de um povo. Além da

necessidade básica do homem, em se alimentar, ele
como ser social, que vive em comunidade e é também,
um ser estético, que precisa não só alimentar o corpo,
mas também o espírito.
• Quando o homem começa a preparar o alimento com
arte, esta experiência passa por um outro plano, para o
prazer de seus sentidos. Aí, começa a gastronomia, que
engloba um conjunto harmonioso de textura, aroma,
sabor, cores, emoção, temperatura, etc.
 Início das civilizações
• O início das civilizações está intimamente
relacionado com a procura dos alimentos, com
os rituais e costumes de seu cultivo e
preparação, e com o prazer de comer.
• A refeição começou a existir provavelmente
depois que a espécie humana deixou de se
nutrir de raízes e de frutas. A refeição e, assim.
“ ritualização da repartição de alimentos”. Por
isso mesmo, tornou-se tão rica em símbolos.
OS HÁBITOS CULINÁRIOS DE UMA NAÇÃO

• Não decorrem somente do mero instinto de

sobrevivência e da necessidade do homem de
se alimentar.
• São expressão de sua história, geografia,
clima, organização social e crenças religiosas.
• O gosto é, portanto, moldado culturalmente e
socialmente controlado.
. A humanidade é mais conservadora em
matéria de cozinha do que em qualquer
outro campo da cultura.

.Os hábitos alimentares tem raízes

profundas na identidade social dos
indivíduos.

. São , por isso, os hábitos mais

persistentes no processo da aculturação
dos imigrantes.
 Diz, Gilberto Freire

• “ Pois a verdade parece ser realmente esta: a

das nossas preferências de paladar serem
condicionadas, nas suas expressões
específicas, pelas sociedades a que
pertencemos, pelas ecologia em que vivemos
os anos decisivos da nossa existência”
O HOMEM É CERIMONIOSO NO COMER

• Tem com relação ao alimento atitude

complexa. Não come somente para saciar a
fome. Para ele, o alimento se reveste também
de valor simbólico e, eventualmente, se
transforma em objeto ritual.

• Há grande imbricação entre alimento e

crenças religiosas.
 Os alimentos e bebidas
• Adotados pelos ritos de uma religião, bem como
a proibição de alguns deles, refletem a geografia
e a cultura do território onde ela se originou.

• O alimento sempre esteve associado de maneira

íntima a comemorações , e é, muitas vezes,
parte essencial de seus ritos- nascimento,
puberdade,o casamento e a morte constituem
motivo para cerimônias de passagem.
 A busca intensa de alimentos
• Pelo homem , muitas vezes depredatória, deixou
marcas no mundo inteiro.
• Travam-se guerras não só para assegurar maior
suprimento de carne, peixe ou cereais, mas
também pelos condimentos que preservam e
temperam os alimentos.
• A procura de alimentos e de novos prazeres da
mesa ampliou o conhecimento que a humanidade
tinha de seu planeta. A história da humanidade é,
além de produto da necessidade do gênero
humano de se alimentar, fruto de sua curiosidade
e oportunismo onívoros.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet:
história da gastronomia- São Paulo:Editora
Senas São Paulo, 2001.
• FREIRE, Gilberto. Açúcar. São Paulo:
Companhia das Letras, 1977.
• HOLANDA, Sérgio Buarque de. Caminhos e
fronteiras. São Paulo:Companhia das Letras,
1994.