SECAGEM

Remoção da água, por evaporação, de sólidos ou

soluções, levando à imobilização de reagentes
químicos e consequente interrupção da atividade
biológica.

Objetivos
Conservação
Preparação para estocagem e transporte
Concentração
Métodos de secagem desenvolvidos para
alimentos se aplicam a bioprodutos

Normalmente se emprega ar aquecido, o qual

arrasta a umidade do produto

A velocidade de secagem diminui com o tempo

 Atividade de água

Todos os organismos necessitam de água para

viver, e a disponibilidade de água é o fator
mais importante que afeta o crescimento dos
microrganismos em ambientes naturais.

A disponibilidade de água é expressa em temos

físicos como atividade de água ou potencial de
água. Este parâmetro indica a proporção de água
livre contida no produto.
A atividade de água, geralmente designada por aw, é a
pressão de vapor em equilíbrio com o material ou solução
(p) dividida pela pressão de vapor da água pura (po), à
mesma temperatura. Varia, portanto, de 0 a 1.

p
aw =
po
 Atividade de água de alguns produtos
aw Produto Microrganismos que crescem
1,000 Água pura Caulobacter, Spirillum
0,995 Sangue humano Streptococcus, Escherichia
0,980 Água do mar Pseudomonas, Vibrio
0,950 Pão Bastonetes Gram+
0,900 Presunto Coccus Gram+
0,850 Salame Saccharomyces rouxi
0,800 Geléias Saccharomyces bailii, Penicillium
0,750 Peixe salgado Halobacterium, halococcus
0,700 Doces, frutas secas Xenomyces bisporus e outros fungos
xerofílicos
 Curvas de secagem
 Indicam a variação da umidade do produto
durante o período de secagem, a uma certa
temperatura.

 É o registro da razão de umidade (RU) em

função do tempo, numa temperatura T.

% Umidade t – % Umidade
final
RU =
% Umidade inicial - % Umidade
 Massa de água

Massa total - massa seca

% Umidade = . 100
Massa total
% Umidade % Umidade
num
% Umidade
determinado Inicial Final
instante

Diminui com Fixa Fixa

o passar do
tempo
Pêra em fatias.
Curvas de secagem de pêra
em fatias em diferentes
temperaturas.
Curvas preditas pelo modelo de Page modificado
para secagem de resíduo de soja em leito de jorro
Equipamentos

Secador de esteira*
Secador de túnel
Secador de leito de jorro*
Spray dryer*
Tambor rotativo*
Esquema de um Secador de esteira.
Esquema de um secador de leito de jorro.
Esquema de um secador de leito de jorro.
Esquema de Secador Pulverizador (Spray dryer).
Esquema de Secador de Tambor (camada seca na
porção superior do cilindro).
Esquema de Secador de Tambor (camada seca na
porção inferior do cilindro).
Esquema de Secador de Tambor.
 LIOFILIZAÇÃO

Objetivo: Preservar materiais biológicos e

produtos farmacêuticos sem danos
Princípio: congelamento da água do produto e
sua posterior remoção por sublimação.

O produto resultante é estável e pode ser

reidratado rapidamente.
 Diagrama de fases da água

P (mmHg)
L
sol o
idi liç
ã
S f
ica u
ãoç eb

4,579
V
sublimação

0,0098
t (oC)
 - Baixas temperaturas de processamento
- Ausência de água líquida
- Rápida transição de estado completamente
hidratado para estado quase completamente
desidratado

Redução de reações de degradação que

normalmente ocorrem em outros processos de
secagem
 Etapas
1. Congelamento do material a baixíssimas
temperaturas
2. Secagem por sublimação direta do solvente
congelado e por dessorção do solvente ligado
(sob baixa pressão)
3. Estocagem no estado seco sob condições
controladas (ausência de O2 ou vapor d’água,
por exemplo)

O processamento correto pode permitir a

manutenção das características do produto
praticamente por tempo ilimitado
 Estágios do processo
1. Congelamento
2. Secagem primária
3. Secagem secundária

1. Temperatura de – 20 oC ou menor, pressão

absoluta de 0,3 mmHg ou menor
2. Avanço da interface de sublimação x=0 a x=L

3. Remoção do solvente adsorvido ou não ligado

 Exemplos
Produto Pressão Temp. máxima Temperatura
(mmHg) superfície (oC) da camada
congelada (oC)

Frutose-1,6- 0,05 30 - 45
difosfato

Lactobacillus 0,10 20 - 25

Vacina 0,05 10 - 25
Rubeola
 Equipamentos

- Laboratório
- Semi-piloto
- Industrial
Liofilizador de
bancada
http://www.youtube.com/watch?v=mtsUvPABYGo&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=9iS0usklM58
http://liofilizacion.wordpress.com/category/liofilizadores-2/