LEITE DE

CAPRINOS E
OVINOS, E SEUS
DERIVADOS
Seminário de Caprino e Ovinocultura –
CAA015
Profa. Dra. Sandra Becker
Dupla: Guilherme Oliveira e Lara Maia
CAPRINOCULTURA
DE LEITE
 HISTÓRICO
NO BRASIL E NO MUNDO
Histórico da Caprinocultura leiteira
Cleópatra, rainha do Egito;
O hindu, Mahatma Gandhi, líder pacifista;
1974, no Brasil, foi fundada a ABCC
(Associação Brasileira Criadora de Caprinos);
1975 - primeira importação, vindos da Suíça
das raças Saanen, Toggenburg e Parda Alpina;
1977 - ABCC passou para Pernambuco.
ABCCL (Associação Brasileira Criadora de
Cabras Leiteiras), em BH;
Anos 80 –
• importadas Anglo-Nubianos (EUA e
Inglaterra) para Rio de Janeiro, Teófilo
Otoni e Ribeirão Preto.
• Para Recife, chegaram dos EUA cabras e
bodes Alpina.
Anos 90 - importações do Canadá de animais
das quatro raças leiteiras, por criadores do
Sudeste e do Nordeste.
4
Números da caprinocultura no Brasil:
• IBGE – Ano de 2017

15.717 estabelecimentos produtores de leite de cabra;

106.553 cabras ordenhadas;

25.353.000 litros de leite de cabra no ano;

R$32.032.000,00 da venda do leite de cabra por ano;

Paraíba –Taperoá: 5.627.000 litros (17%).

A Bahia em segundo: 4,6 milhôes de litros.

Região Nordeste: 92% do rebanho caprino.

5
Características gerais da produção de
caprinos leiteiros
• A maior parte é de sistema misto (bovinos e caprinos).

• Raças: Saanen, Toggemburg, Parda Alemã e Anglo-nubiana.

• Interior dos Estados, e a exploração se faz mais por bases domésticas mais do que
comerciais.

• Chiqueiros, apriscos, salas de ordenha e curral, uma pequena parte conta com uma
instalação especial para o processamento do leite.

6
Características gerais da produção de
caprinos leiteiros
• A maior parte é de sistema misto (bovinos e caprinos).

• Raças: Saanen, Toggemburg, Parda Alemã e Anglo-nubiana.

• Interior dos Estados, e a exploração se faz mais por bases domésticas mais do que
comerciais.

• Chiqueiros, apriscos, salas de ordenha e curral, uma pequena parte conta com uma
instalação especial para o processamento do leite.

7
Características gerais da produção de
caprinos leiteiros
• As divisões externas são feitas em piquetes, para facilitar o manejo dos rebanhos
dentro da fazenda.

• Visto que grande parte dessas propriedades se encontra no Nordeste, e a água é um

fator limitante na produção animal, e nessa região se encontra em escassez. As
fazendas contam com açudes e ou barreiros.

• O preço do leite de cabra tem no momento o preço mínimo de R$6,00 e máximo de

R$10,00 o litro de leite in natura.

8
Características gerais da produção de
caprinos leiteiros
• As divisões externas são feitas em piquetes, para facilitar o manejo dos rebanhos
dentro da fazenda.

• Visto que grande parte dessas propriedades se encontra no Nordeste, e a água é um

fator limitante na produção animal, e nessa região se encontra em escassez. As
fazendas contam com açudes e ou barreiros.

• O preço do leite de cabra tem no momento o preço mínimo de R$6,00 e máximo de

R$10,00 o litro de leite in natura.

9
Liberação da importação de caprinos para
o Brasil
• Até a década de 90, a proibição era quase sempre determinada pela política
econômica do país.

• Mais recentemente, as razões sanitárias têm sido as causas mais comuns.

Ex: Europa e America do Norte são proibidas – encefalopatia espongiforme bovina

(BSE).

• Os criadores de elites são forçados a multiplicar os animais do rebanho nacional,

para seleção de reprodutores e matrizes.

Riscos de consanguinidade.

• Uma boa opção é a importação de embriões congelados, sem o risco de transmissão

de BSE.

10
Escoamento de produção
• A construção dos criatórios pioneiros teve como objetivo a produção de leite para a
fabricação de queijos.

Delicatessen: Chabichou, Piramide, Pecorino e Boursin, os famosos pure chèvre, antes

raros no Brasil.

Produção artesanal.

• 1979: governo federal proibiu a importação de produtos considerados supérfluos,

entre eles os queijos de cabra (controlar a balança de pagamentos) Assim, os queijos
finos de cabra importados foram totalmente substituídos pelo produto do mercado
nacional.

• Início dos anos 80: grande desenvolvimento, os queijos tinham mercado totalmente
favorável e a demanda muito superior à oferta, e o mercado genético estava
fortemente aquecido.
11
Escoamento de produção
• A construção dos criatórios pioneiros teve como objetivo a produção de leite para a
fabricação de queijos.

Delicatessen: Chabichou, Piramide, Pecorino e Boursin, os famosos pure chèvre, antes

raros no Brasil.

Produção artesanal.

• 1979: governo federal proibiu a importação de produtos considerados supérfluos,

entre eles os queijos de cabra (controlar a balança de pagamentos) Assim, os queijos
finos de cabra importados foram totalmente substituídos pelo produto do mercado
nacional.

• Início dos anos 80: grande desenvolvimento, os queijos tinham mercado totalmente
favorável e a demanda muito superior à oferta, e o mercado genético estava
fortemente aquecido.
12
Escoamento de produção
• A construção dos criatórios pioneiros teve como objetivo a produção de leite para a
fabricação de queijos.

Delicatessen: Chabichou, Piramide, Pecorino e Boursin, os famosos pure chèvre, antes

raros no Brasil.

Produção artesanal.

• 1979: governo federal proibiu a importação de produtos considerados supérfluos,

entre eles os queijos de cabra (controlar a balança de pagamentos) Assim, os queijos
finos de cabra importados foram totalmente substituídos pelo produto do mercado
nacional.

• Início dos anos 80: grande desenvolvimento, os queijos tinham mercado totalmente
favorável e a demanda muito superior à oferta, e o mercado genético estava
fortemente aquecido.
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Escoamento de produção
• Em 1985: a alergista Vera Walker, publicou um trabalho sobre o uso terapêutico do
leite de leite de cabra (International Conference 1965). Foi um divisor de águas visto
que antes toda produção era para queijos, a partir daí uma parte focou também no
mercado de leite fluído.

• Em 1998: a primeira empresa privada brasileira para processamento e

comercialização do leite de cabra, a Celles Cordeiro Alimentos.

• Sudeste: para aumentar a renda ocorre o aproveitamento dos cabritos de raça leiteira
para produção de carne – abate aos 60 a 90 dias com 16 kg de peso vivo.

14
Produtos lácteos caprinos industrializados
Exige instalações e equipamentos adequados e a constituição legal de uma Firma,
podendo ser Federal (SIF), Estadual (SIE no RJ, SISP em SP) ou Municipal (SIM).

1. Leite de cabra integral pasteurizado e ou congelado;

2. Queijo de cabra de variados tipos como:
3. Frescal;
a) Boursin, natural ou com especiarias (alho, cebola, ervas etc.)
b) Massa semi-dura como Moleson;
c) Massa semi-mole como: Chevrotin, Chabichou, Crotin, Saint Maure,
Piramide.

15
Produtos lácteos caprinos industrializados
4. Sorvetes com os mais variados sabores;
5. Cosméticos: sabonetes, shampoos, condicionadores, cremes hidratantes etc.
(pequeno volume de consumo, porem importante elemento do marketing do leite de
cabra).

16
Produtos lácteos caprinos industrializados
6. Leite de cabra em pó (Usina de beneficiamento junto à Queijaria Suíça de Nova
Friburgo, com a parceria do Governo do Estado o Rio de Janeiro em 1994).
7. Leite de cabra esterilizado: lançado no mercado gaúcho em 1999 pela empresa
Ladell de Novo Hamburgo, RS.
8. Leite de cabra UHT – Longa Vida: 1998 pela CCA Laticínios com a marca Caprilat.

17
OVINOCULTURA
DE LEITE
 HISTÓRICO
NO BRASIL E NO MUNDO
Histórico da Ovinocultura leiteira
É uma atividade recente no Brasil;
Chegada dos primeiros ovinos leiteiros na
década de 1980 entre MG e SP, mas não teve
uma continuidade;
Somente em 1992 teve a produção são
comercial, no Rio Grande do Sul, importação
de sêmen e de matrizes da raça Lacaune;
De 2007 a 2012, houve a importação de
embriões, de reprodutores e de matrizes da raça
"East Frisean", vindos da Austrália, do Uruguai
e da Nova Zelândia;
2010 - Fundação da ABCOL (ASSOCIAÇÃO
BRASILEIRA DE CEIADORES DE OVINOS
LEITEIROS).
20
Números da ovinocultura no Brasil:

• IBGE – Ano de 2017

750 produtores;
5700 ovelhas ordenhadas;
produção de 1,72 milhões de litros (I/cab/ano).

• Laticínios – ABCOL 2015.

4 com SIF (2 no Sul de MG, 1 em SC, 1 no RS);
2 SIE/SISBI (SC e RS);
4 com SIE (MG, RJ e 2 em SC);
1 SIE Selo Arte (DF);
6 ou 8 com SIM.

21
Características dos produtores e da produção
de leite e ovelha no Brasil:
• Produção familiar (mão de obra não exclusivamente familiar), capitalizada, sendo a
maior não dependente da atividade;

• Boa parte dos produtores possui formação técnica na área agropecuária, com
vivência na ovinocultura, caprinocultura e/ou bovinocultura leiteiras;

• É uma atividade que vem promovendo o êxodo urbano, promovendo

empreendedores rural.

• Base da produção variada, tendendo ao

intensivo e semi-intensivo, dadas as áreas

das pequenas propriedades envolvidas;

22
Características dos produtores e da produção
de leite e ovelha no Brasil:
• Beneficiamento do leite feito na propriedade (mesmos nos casos de laticínios com
SIF) muito poucos casos de venda de leite in natura;

• Preço do leite in natura oscila entre R$ 5,00 a 6,00/litros;

23
Características dos produtores e da produção
de leite e ovelha no Brasil:
• Produtos com alta qualidade e excelente apresentação;

• Grande variedade de queijos, também com inspiração nas receitas europeias;

• Doces de leite com inspiração nacional (mineira) e nos doces de leite argentino e
uruguaios;

• Iogurtes consistentes, inspirados no iogurte grego;

• Excelente aceitação e fidelização;

24
Características dos mercados para os
produtos da ovinocultura leiteira no Brasil:
• “Mercados de proximidade”, venda direta ao consumidor;

• Uso de meios digitais de divulgação e comercialização;

• Feiras, nichos de produtos de alta qualidade em supermercados de alto padrão;

• Mercado comprador, porém, exige esforço de venda, dado o desconhecimento dos

consumidores;

• Concorrência com produtos importados

de Portugal, Espanha, França e Itália;

• Valor dos produtos permite boa

margem de lucro.
25
Riscos:
• Pouco material genético disponível;

• Material genético: somente as raças Lacaune, East Friesian e Bergamácia;

• Material muito bom, porém,

pouca população e altamente emparentadas;

• Se tem uma dificuldade de

importação de material, pois é cara

e burocrática.

26
Entraves: falta de legislação específica

• A legislação é bastante falha em relação à produção e inspeção

de lácteos o que dificulta, atraso e encarece a legalização de
Laticínios;
• Há muita burocracia e falta de clareza sobre o que é realmente
necessário para aprovação de pequenos laticínios;

27
Pesquisas:
• Como pesquisas vem sendo realizadas pelas universidades em especial do Sul e
Sudeste nas áreas de produção e nutrição animal, qualidade do leite e dos produtos
lácteos as pesquisas dos parâmetros físico e químico do leite de ovelha tem ajudado
a formulação de medicação específica.

• A embrapa tem feito alguns animais cruzados Lacaune x Santa Inês sendo avaliado
em Juiz de Fora e Petrolina, mas não há um foco nem projetos aprovados nesse
tema.

28
Referências bibliográficas
• RIBEIRO, S. D. A.; RIBEIRO, A. C. Uma visão da caprinocultura de 2007. Jornal Cabras e Ovelhas, v. 2, n. 3, p.
8-11, 2008.

• WALKER, V. Uso terapêutico do leite de cabra na medicina moderna. Revista Cabra&Bodes Agropecuária

Alternativa, v. 5, n. 25, 1991.

• PONCE DE LEON, F.A. Caprino-ovinocultura no contexto de sistemas de produção, informe final da consultoria
IICA/EMBRAPA/BlRD Sobral, EMBRAPA-CNPC, 1984. 66p.

• BIANCHI, A. A.; DE MORAIS, O. R. Ovinocultura de leite no Brasil, desafios, oportunidades e demandas do

setor. Embrapa Caprinos e Ovinos-Artigo de divulgação na mídia (INFOTECA-E), 2016.

• NEGRI, Renata et al. Aspectos genéticos da curva de lactação em ovinos da raça Lacaune. 2017. Dissertação de
Mestrado. Universidade Tecnológica Federal do Paraná.

• SANTOS, Fernanda Ferreira dos. Sistema agroindustrial do leite de ovelha no Brasil: proposta metodológica
para estudo de cadeias curtas. 2016. Tese de Doutorado. Universidade de São Paulo.

29
OBRIGADO

Guilherme Oliveira e Lara Maia

DÚVIDAS?
Perguntas e
respostas
32
 1 – Qual foi a primeira raça a ter a sua produção
comercial no Rio Grande do Sul?
a) Lacaune
b) East Frisean
c) Santa Inês
d) Dopper

2 - Preço do leite de ovelha in natura oscila entre:

a) R$ 8,00 a R$10,00
b) R$ 5,00 a R$ 6,00
c) R$ 3,00 a R$ 4,00
d) R$ 1,00 a R$ 2,00
33

urna.
 1 – Qual foi a primeira raça a ter a sua produção
comercial no Rio Grande do Sul?
a) Lacaune
b) East Frisean
c) Santa Inês
d) Dopper

2 - Preço do leite de ovelha in natura oscila entre:

a) R$ 8,00 a R$10,00
b) R$ 5,00 a R$ 6,00
c) R$ 3,00 a R$ 4,00
d) R$ 1,00 a R$ 2,00
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urna.
 1 – Qual foi a primeira raça a ter a sua produção
comercial no Rio Grande do Sul?
a) Lacaune
b) East Frisean
c) Santa Inês
d) Dopper

2 - Preço do leite de ovelha in natura oscila entre:

a) R$ 8,00 a R$10,00
b) R$ 5,00 a R$ 6,00
c) R$ 3,00 a R$ 4,00
d) R$ 1,00 a R$ 2,00
35

urna.
 3 – Quais são os países com quem o brasil concorre
acerca dos produtos láteos de ovino leiteiro?
a) Colômbia, China e África
b) Venezuela, Chile e Bolívia
c) Portugal, Espanha, França e Itália
d) Toda as alternativas anteriores

4 – Quando foi a fundação da ABCOL?

a) 2000
b) 2007
c) 2008
d) 2010
36

urna.
 3 – Quais são os países com quem o brasil concorre
acerca dos produtos láteos de ovino leiteiro?
a) Colômbia, China e África
b) Venezuela, Chile e Bolívia
c) Portugal, Espanha, França e Itália
d) Toda as alternativas anteriores

4 – Quando foi a fundação da ABCOL?

a) 2000
b) 2007
c) 2008
d) 2010
37

urna.
 3 – Quais são os países com quem o brasil concorre
acerca dos produtos láteos de ovino leiteiro?
a) Colômbia, China e África
b) Venezuela, Chile e Bolívia
c) Portugal, Espanha, França e Itália
d) Toda as alternativas anteriores

4 – Quando foi a fundação da ABCOL?

a) 2000
b) 2007
c) 2008
d) 2010
38

urna.
 5 – Qual a quantidade de laticínio SIF que faz o
processamento de leite de ovino?
a) 2
b) 3
c) 4
d) 5

urna.

39
 5 – Qual a quantidade de laticínio SIF que faz o
processamento de leite de ovino?
a) 2
b) 3
c) 4
d) 5

urna.

40
6- Qual estado do Brasil é o líder de produção de leite
de cabra em litros?
a) Bahia
b) Sergipe
c) Paraíba
d) Pernambuco

7- Quantos porcento do rebanho caprino se

localiza no Nordeste?
urna.
a) 92%
b) 78%
c) 73%
d) 69%
41
6- Qual estado do Brasil é o líder de produção de leite
de cabra em litros?
a) Bahia
b) Sergipe
c) Paraíba
d) Pernambuco

7- Quantos porcento do rebanho caprino se

localiza no Nordeste?
urna.
a) 92%
b) 78%
c) 73%
d) 69%
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6- Qual estado do Brasil é o líder de produção de leite
de cabra em litros?
a) Bahia
b) Sergipe
c) Paraíba
d) Pernambuco

7- Quantos porcento do rebanho caprino se

localiza no Nordeste?
urna.
a) 92%
b) 78%
c) 73%
d) 69%
43
 8- Qual a raça de cabras mais encontrada pelo seu
caráter misto de produção, de leite e carne?
a) Saanen,
b) Toggemburg,
c) Parda Alemã
d) Anglo-nubiana.
9- Qual das doenças é o principal fator limitante
que proibiu a importação de caprinos da Europa e
da América do Norte?
urna.
a) Linfadenite Caseosa
b) Artrite Encefalite Caprina
c) Brucelose
d) Encefalopatia espongiforme 44
 8- Qual a raça de cabras mais encontrada pelo seu
caráter misto de produção, de leite e carne?
a) Saanen,
b) Toggemburg,
c) Parda Alemã
d) Anglo-nubiana.
9- Qual das doenças é o principal fator limitante
que proibiu a importação de caprinos da Europa e
da América do Norte?
urna.
a) Linfadenite Caseosa
b) Artrite Encefalite Caprina
c) Brucelose
d) Encefalopatia espongiforme 45
 8- Qual a raça de cabras mais encontrada pelo seu
caráter misto de produção, de leite e carne?
a) Saanen,
b) Toggemburg,
c) Parda Alemã
d) Anglo-nubiana.
9- Qual das doenças é o principal fator limitante
que proibiu a importação de caprinos da Europa e
da América do Norte?
urna.
a) Linfadenite Caseosa
b) Artrite Encefalite Caprina
c) Brucelose
d) Encefalopatia espongiforme 46
 10- Em que ano a Celles Cordeiro Alimentos, a
primeira empresa privada brasileira que processou e
comercializou leite de cabra surgiu no mercado?

a) 1979
b) 1985
c) 1998
d) 2007

urna.

47
 10- Em que ano a Celles Cordeiro Alimentos, a
primeira empresa privada brasileira que processou e
comercializou leite de cabra surgiu no mercado?

a) 1979
b) 1985
c) 1998
d) 2007

urna.

48
ACERTARAM?