UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

UNIDADE ACADÊMICA DE SERRA TALHADA

CULTIVO DE PLANTAS INDUSTRIAIS II

CULTURA DO CAFÉ

Sérgio Luiz Ferreira da Silva

sergioluiz@uast.ufrpe.br

Serra Talhada (PE)

2014
Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Origem e dispersão geográfica

 O Café é originário da Etiópia (África);

 Pastor (Kaldi) percebeu em cabras “alegres” após consumir “cerejas”;

 Pastores passaram a consumir infusões foliares e “mascar” cerejas;

 Primeiros plantios foram na Arábia;

 Árabes foram os primeiros a usar café torrado como bebida;

 Holandeses levaram o café para a Europa;

 Europa para Venezuela, Colômbia, América Central e Guinas;

 Bebida matinal por estimular o cérebro;

 Foi introduzido no Brasil a partir das Guinas em 1727, por F.M. Palheta;
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Origem e dispersão geográfica
Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Origem e dispersão geográfica

Mapa mostrando os 7 centro de origem de plantas cultivadas,

como proposto por Vavilov em 1940

Café
Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Origem e dispersão geográfica
Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Origem e dispersão geográfica
Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Origem e dispersão geográfica

 O Café no Brasil;

 Primeiras mudas plantadas no Pará, seguido de Amazonas e Maranhão;

 Grandes plantações instaladas no RJ na Floresta da Tijuca;

 Estados de SP e MG fizeram do Brasil maior produtor mundial em 1830;

 Período de 1870/1880 o Brasil responde por 50% das exportações;

 A partir o século XX o café passa a ocupar extensas faixas ES e PR;

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Importância econômica

 A importância do café na economia mundial;

 Um dos mais valiosos produtos primários comercializados;

É superado em valor apenas pelo petróleo;

 Possui uma cadeia produtiva importante envolvendo as fases;

 Fase de cultivo;
 Fase de processamento;
 Fase de comercialização;
 Fase de transporte
 Fase de mercado;
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Importância econômica

 Produção brasileira de café;

Participação brasileira na produção mundial de café durante o período 1900 a 1999,

milhões de sacas de 60 kg.
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Importância econômica
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Importância econômica
 Principais países produtores de café do Mundo na atualidade

 Fonte: MAPA/CONAB
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Importância econômica

 Produção de café mundial;

 Rendimentos (kg/ha) de grão nos principais países produtores;

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Importância econômica
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Importância econômica

 Produção de café mundial;

Neutraliza adenosina
Principais constituintes de grãos de café;

Antioxidante/combate
depressão
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Importância econômica

 Produção brasileira de café;

 Motivos para o aumento de produção do Robusta;

 Os bons preços relativos obtidos no mercado pelo robusta/conillon;

 Os menores custos de produção do robusta;

 A maior rusticidade, vigor, resistência e menos exigências em tratos;

 Previsão de elevação nas temperaturas nas regiões tradicionais de arábica;

 Ocorrência de déficit hídrico em regiões de arábica, o conillon é mais tolerante;

 A alta produtividade do robusta e sua constância bienal das safras;

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Importância econômica

 Produção brasileira de café;

 Participação das espécies Arábica e Robusta;

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Importância econômica

 Produção brasileira de café;

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Importância econômica

 Contribuição de estados para a produção brasileira de café;

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Importância econômica

 Produção e exportação mundial de café;

 O Brasil é líder na produção e exportação do café em grão;

 Estados Unidos e Europa também são grandes reexportações;

 Importam o grão dos produtores tradicionais e beneficiam;

 Moagem;

 Torrefação;

 Café de solúvel;

Formulação de ‘blends’, (misturas de cafés finos);

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Importância econômica

x 400,00 R$ = 1,3 Bil

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Importância econômica

 Preços diários da saca de café ano de 2011

 CEPEA-2011
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Importância econômica
 Preços atuais da saca de café
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Botânica e morfologia

 Classificação botânica;

 Classe: Dicotiledônea;

 Família: Rubiácea;

 Gênero: Coffea

 Espécies cultivadas:

 Coffea arábica;
 Coffea canephora;

 São encontradas cerca de 80 a 100 espécies do Gênero Coffea;

 Algumas espécies: C. congensis, C. eugenioides, C. liberica, C.

dewevrei, C. racemos, C. stenophylla.
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Botânica e morfologia
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Botânica e morfologia
 Espécies cultivadas de café
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Botânica e morfologia
 Cafés cultivados no Mundo/Brasil:

 Coffea arábica (65% do consumo mundial):

 Cafés arábicas;
 Bebidas de maior qualidade;

 Coffea canephora (35% do consumo mundial):

 Cafés robusta;
 Bebidas de menor qualidade;
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Botânica e morfologia
Características das espécies cultivadas;
Coffea arábica;
Tem origem na Etiópia (África);
Cafeeiros produzem um café fino (suave e aromático);
 Representa cerca de 70% da produção mundial;
 Alcançam preços mais elevados;
São sensíveis a geadas, pragas e doenças;
Variedades;
Bourbon/Mundo Novo/Tico/San Ramon/Jamaican/Blue Mountain;

Coffea canephora;
Origem da África equatorial (Congo);
Representa cerca de 30% da produção mundial;
Produção concentrada na África, Ásia e no Brasil;
As plantas são mais vigorosas;
Mais resistentes a doenças e parasitas;
Possui maior teor de cafeína;
Variedades;
 Robusta/Conilon;
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;

 Planta perene e lenhosa;

 Podem viver de 20 a 30 anos;

 Três a quatro anos após plantio inicia floração;
 Possui flores, frutos verdes e frutos maduros;

 Possui dois tipos de ramos;

 Ramo principal cresce na vertical (Ortotrópicos);

 Ramos laterais crescem na horizontal (Plagiotrópicos);
 Primários, secundários e terciários;

 Porte da planta;

 Atinge 5-10 m;
 Poldas necessárias para manejo adequado;
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Botânica e morfologia
 Sementes/germinação de cafeeiro;

 Estrutura da semente de cafeeiro;

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Botânica e morfologia

 Germinação de sementes de cafeeiro;

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Botânica e morfologia

 Sementes/germinação de cafeeiro;

 Sementes totalmente embebidas ao final do 3 ° dia;

 Protuberância da radícula do 3° ao 6 ° dia;
 Protusão da radícula ao 9 ° dia (germinação);

Germinação
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Botânica e morfologia
 Germinação de sementes de cafeeiro;
 Eventos do embrião/endosperma da embebição até protusão radicular;

H2O
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Botânica e morfologia
 Sementes/estágios da germinação do café:

Palito de
fósforo
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Sistema radicular;
 Raízes pivotante, laterais e radicelas;

 Superfície de absorção 400 – 500 m2;

 Corte das verticais/estimular as laterais;

2 – 2,5 m
30 cm

80-90%

Laterais
(Partir da pivotante)

Radicelas Pivotante
(Partir laterais) (50-60 cm)
H2O/Nutrientes
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Caules/ramos;
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Caules/ramos;

 Ortotrópicos: haste principal que crescem na vertical;

 Plagiotrópicos; crescem na horizontal;

 Originam as gemas florais;

Cultivos de plantas industriais II – Cultura de café
Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Caules/ramos;

 Cafés arábicas com caules únicos;

 Cafés conilon com multicaules;
Coffea arábica Coffea canephora

Catucaí Conilon
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Caules/ramos;

 Dominância apical de ramos ortotrópicos:

 Possuem gema apical que produz hormônios;

 Mantêm dormência das gemas abaixo;

 Polda do ápice quebra dormência das demais;

 Leva a formação de ramos ladrões;

 Ramos que drenam energia em excesso;

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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Folhas;
 São elípticas, brilhantes, verde escura e cerosas;
 Primeiro par formado após 15 a 20 dias da germinação;
 Possuem duração na planta de cerca de um ano;
 Vida útil é afetada por seca, temperaturas elevadas e nutrição;
 Inseridas nas brácteas dos caules;
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Botânica e morfologia
 Morfologia da planta;
 Botões florais e florescimento;
 Formação dos botões florais depende do fotoperíodo;
 Cafeeiro é plantas de dias curtos;
 Variedades de dias curtos, longos e indiferentes;
 Após a formação os botões forais entram em dormência;
 Elevado teor de ABA e reduzido de GA;
 Período de seca seguido de chuva (quebra dormência);

Flor
hermafrodita
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Botânica e morfologia

 Estruturas do grão de café (drupa elipsoidal);

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Botânica e morfologia

 Estruturas de fruto/sementes de cafeeiro;

 Pedúnculo: é a haste que suporta o fruto;

 Coroa: região da cicatriz floral, na parte oposta ao pedúnculo;
 Exocarpo: camada externa do fruto (amarelada/avermelhada);.
 Mesocarpo: substância adocicada e gelatinosa (mucilagem);
 Endocarpo (pergaminho): Pode atrasar a germinação da semente;
 Semente: Possui embrião e endosperma revestidos por espermoderma (película
prateada);
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Botânica e morfologia

 Fenologia do cafeeiro;
Fases fenológicas do cafeeiro (bienalidade);
 Duas fases vegetativas;
 Quatro fases reprodutivas;

I II

III IV V VI
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Botânica e morfologia
 Fases fenológicas do cafeeiro;

 Fase I: Vegetação e formação de gemas florais: é uma condição fotoperiódica,

ocorrendo de setembro a março, em dias longos;

 Fase II: Indução, desenvolvimento, maturação e dormência das gemas florais: ocorre
em dias curtos, de abril a agosto, também uma condição fotoperiódica;

 Fase III: Florada e expansão dos frutos: segundo ano fenológico, de setembro a
dezembro;

 Fase IV: Granação dos frutos: de janeiro a março do ano seguinte, quando há formação
dos grãos;

 Fase V: Maturação dos frutos: de abril a junho, depende da precocidade da cultivar e da

acumulação de energia solar;

 Fase VI: Senescência: em julho-agosto. Muitos ramos produtivos, geralmente

terciários e quaternários, secam e morrem, limitando o crescimento (autopoda);
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Botânica e morfologia
 Escala de notas para o desenvolvimento fenológico (Período reprodutivo);
Choque
hídrico

Mobiliza
água/nutrientes

Fertilização
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Botânica e morfologia
 Fases fenológicas do cafeeiro (período reprodutivo);

 Estágio 0: Aumentam de ΨH2O de gemas dormentes (“choque hídrico”);

 Estágio 1: Entumecimento de gemas;
 Estágio 2: Crescimento de botões florais (mobilização de H2O e nutrientes);
 Estágio 3: Abertura da flores (floração);
 Estágio 4: Queda das pétalas;
 Estágio 5: Formação de frutos ‘chumbinho’ de crescimento não visível;
 Estágio 6: Expansão rápida dos frutos;
 Estágio 7: Formação de endosperma e frutos com tamanho máximo (fase grão verde);
 Estágio 8: Fase de verde cana;
 Estágio 9: Formação de cereja, já diferencia cultiva de fruto amarelo/vermelho;
 Estágio 10: Frutos começam a secar (passa);
 Estágio 11: Frutos secos;
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Ecofisologia da cultura
 As espécies arábica e canephora apresentam características distintas;

 Coffea arábica;

 Desenvolve bem entre 600 e 1200 m de altitude e latitudes subtropicais (16 a 24°);
 Desenvolve melhor em respostas a estações seca/chuvosa bem definidas;
 As temperaturas ótimas estão entre 18 e 22 °C;
 Pouco tolerante ao frio, geadas;
 Requer precipitação acima de 1500 mm e temperaturas acima 30° prejudicam;

 Coffea canephora;

 Adaptado a temperaturas mais elevadas entre 22 e 26 °C;

 Requer precipitação na faixa de 1000 a 2000 mm/ano;
 São mais resistentes ao frio/geadas;
 Pode ser cultivado em altitudes mais baixas que arábica;
 Requer elevadas umidade do ar (saturação);
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Ecofisologia da cultura
 Resumo das principais características das plantas de C. arábica e C. robusta;
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Importância econômica